優(yōu)質(zhì)乳工程是國(guó)家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟針對(duì)中國(guó)奶業(yè)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展、為獲得優(yōu)質(zhì)乳產(chǎn)品組織實(shí)施的技術(shù)體系。包括優(yōu)質(zhì)乳標(biāo)識(shí)、優(yōu)質(zhì)生鮮奶用途分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)、優(yōu)質(zhì)乳加工工藝規(guī)范和優(yōu)質(zhì)乳產(chǎn)品評(píng)價(jià)4個(gè)科學(xué)內(nèi)涵，包含《奶源質(zhì)量安全全程控制規(guī)范》《加工工藝全程控制規(guī)范》和《優(yōu)質(zhì)乳產(chǎn)品儲(chǔ)存運(yùn)輸銷售全程控制規(guī)范》3套技術(shù)規(guī)范。實(shí)施優(yōu)質(zhì)乳工程，是解決國(guó)產(chǎn)奶市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)低、產(chǎn)業(yè)鏈利益分配不平衡、進(jìn)口沖擊太大的根本途徑。優(yōu)質(zhì)乳工程是一場(chǎng)奶業(yè)革命，通過(guò)優(yōu)質(zhì)乳對(duì)全產(chǎn)業(yè)鏈體系的高標(biāo)準(zhǔn)要求，倒逼乳企構(gòu)建優(yōu)質(zhì)全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量管理體系，實(shí)現(xiàn)牧場(chǎng)、工藝和管理的高標(biāo)準(zhǔn)，是消費(fèi)者選擇生產(chǎn)類型、加工類型，而不是加工決定消費(fèi)。實(shí)施優(yōu)質(zhì)乳工程的核心是優(yōu)化加工工藝，其意義在于保留牛奶中的生物活性物質(zhì)。