人們對吃雞蛋的恐懼,大多始于100多年前的一項(xiàng)兔子實(shí)驗(yàn)。1913年,俄羅斯病理學(xué)家尼可拉·阿尼契科發(fā)現(xiàn),喂食兔子巨量膽固醇,兔子身體會出現(xiàn)動脈粥狀化式的損害。這是人類史上,第一次將膽固醇攝入與心臟病連結(jié)在一起。

1937年,兩位哥倫比亞大學(xué)生物化學(xué)家提出:如果我們能避免攝取蛋黃,就可以預(yù)防膽固醇升高,進(jìn)而遠(yuǎn)離心臟病。
瑞典醫(yī)生一天吃8顆雞蛋,結(jié)果卻?
這個觀點(diǎn),后來被安塞·基斯推翻。
安塞·基斯在實(shí)驗(yàn)室研究了半天,發(fā)現(xiàn):
不管喂志愿者多少的膽固醇,甚至是每天2000毫克(相當(dāng)于15顆雞蛋)的巨量膽固醇,受試者血中的膽固醇依然沒有任何變化。
同樣,瑞典醫(yī)生鄔非·洛凡斯科夫也曾拿自己做實(shí)驗(yàn),從一天1顆蛋,改成一天吃8顆蛋,一周后,他的總膽固醇,反而下降12%(從278 mg/L降到246 mg/L)。
人和兔子的差別
在兔子身上適用的膽固醇假說,為什么到人身上,完全不適用了呢?
因?yàn)橥米颖旧砭褪遣菔承詣游铮嬍持胁粫缘饺魏文懝檀?,因此?dāng)他們吃進(jìn)膽固醇后,身體不會啟動調(diào)控機(jī)制。
但是人類的身體,每天都會制造1000mg-2000mg左右的膽固醇,相對來說,從膳食攝入的比例很低(20%)。而且,人類及其他雜食動物,具有調(diào)節(jié)膽固醇水平的能力:當(dāng)你吃得多了,身體就會少制造一些;當(dāng)你吃得少了,身體就會多制造一些。
等了38年,終于迎來了正義
盡管1950年代,頗富盛名的科學(xué)家安塞·基斯了解吃膽固醇不會影響血膽固醇,但他并沒有為膽固醇發(fā)聲。結(jié)果造成美國膳食指南在1977年,沒有任何有力科學(xué)證據(jù)支撐下,將膽固醇攝入建議量限制在每天300mg以內(nèi)(相當(dāng)于不能超過1顆蛋),直到2015年,才終于取消這個無理的限制。
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