動物蛋白需求增長正在放緩。在2020-2030年期間，動物蛋白的需求將會增長17%，這一數(shù)字低于過去10年的增幅。隨著市場的波動增加，挑戰(zhàn)將依然存在。
Hughes教授說，另外的一個基本問題是，你需要從兩方面考慮全局：考慮中國和將中國排除在外，因為中國在這一領(lǐng)域有著不均衡的影響。每個中國人多吃一千克蛋白質(zhì)，所有事情都會受到影響。如果每個中國人少吃一千克蛋白質(zhì)的話，市場會崩潰。
驅(qū)動蛋白質(zhì)經(jīng)濟的要素主要有以下5點：
1.雞肉還是魚肉？
Hughes說，一般來說，當(dāng)我們提及動物蛋白的時候是不包括魚和海產(chǎn)品的，但很明顯，魚和海產(chǎn)品是蛋白質(zhì)的一種選擇。對于他而言，除了家禽蛋白之外， 第一位的動物蛋白就是魚和海產(chǎn)品。其中的一個例子就是鮭魚，在過去的6-7年中，鮭魚的形勢不錯。挑戰(zhàn)存在于水生物種和家禽的飼料轉(zhuǎn)化率上。
2.人口
另外的一個有趣的方面是，有些國家的人口正在下降，比如，日本的人口數(shù)量每年減少一百萬，這樣的人口結(jié)構(gòu)會帶來更多的老年人和更少的年輕人。到2030年，中國在人口結(jié)構(gòu)上也會呈現(xiàn)同樣的特點。
未來會怎樣？發(fā)達國家的肉類消費減少了，特別是紅肉。女性和老年人（超過65歲）是最有可能降低肉類消費的群體。
然后是人口結(jié)構(gòu)中被成為“千禧年的一代”，他們有時候不知道什么是頓像樣的飯，他們傾向于一天吃更多頓飯，而不是傳統(tǒng)的一日三餐?，F(xiàn)在的一代人頗為流行吃“彈性素食餐”，“彈性素食主義者”就是那些不會一周消費兩到三次的肉類的消費者，不是因為他們是素食主義者，他們吃素食是出于諸如健康或者食品多樣化的考慮。
3.利益群體
相關(guān)的利益團體希望我們吃更少的肉。這是一個重大的舉動，帶來了影響很大。一些政府也在提倡這一點。但是這一點的信息量是很大的，其中有錯誤信息，特別是當(dāng)把肉類生產(chǎn)和環(huán)境聯(lián)系起來的時候。
4.社會化和肉類的烹制時間
在英國，40%的餐飯都是一個人吃的，這有什么影響呢？
我們過去經(jīng)常去超市買食材?，F(xiàn)在我們則是購買解決方案，這會影響決策。人們需要解決方案，特別是在歐洲，歐洲有許多的獨居家庭。在歐洲，超市里有一人份的蛋白質(zhì)產(chǎn)品。在全套的正餐方案被銷售的同時，下館子和在家做飯也成為了事情的另外一方面。
5.消費者行為
消費者購買行為的復(fù)雜性正在增加。市場上充斥著對食品產(chǎn)品的藻飾。你想要什么樣的雞肉？無抗、含歐米茄-3脂肪酸的素餐、自由放養(yǎng)等等。
但問題是：消費者愿意為綠色產(chǎn)品支付更多的錢嗎？Hughes斷然回答說：不會。消費者可能會被問及是否他們想要自由放養(yǎng)的雞，但是當(dāng)有選擇的余地，而且在看到自由放養(yǎng)的雞肉更貴時，消費者會選擇更為便宜的產(chǎn)品。
編輯：劉金娥
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