芝麻的含油量為 45%~50%，蛋白質含量為15%~20%，碳水化合物含量為 10%~15%。芝麻粕是芝麻浸提油后的副產物，主要成分是芝麻蛋白質，主要由 a -球蛋白組成，約占80%，其等電點為pH3.8~4.0。芝麻粕的粗蛋白質含量 45% 以上，氨基酸組成類似于等蛋白含量的豆粕，且富含多種動物機體必需氨基酸，是一種高營養(yǎng)的植物蛋白資源。本文就國內外有關芝麻粕的營養(yǎng)組成及其在禽料中的應用研究進行了綜合論述。
1 芝麻粕的營養(yǎng)組成
Mamputu 等[1]和 Yamauchi 等[2]分析了芝麻粕的營養(yǎng)組成(見表1)，由于中國飼料成分及營養(yǎng)價值表(2010) [3] 和法國(2002)[4] 所公布的是壓榨芝麻餅的養(yǎng)分組成，因此，缺乏一定的可比性。但從表 1可知，芝麻粕的維生素 B2、B6、鈣、磷、鐵、錳和鋅等含量豐富，蛋氨酸含量較高，是優(yōu)質的蛋禽飼料原料，有利于改善蛋殼質量和預防蛋雞產蛋疲勞綜合癥。另外，隨著油脂提取工藝的進步，市場上芝麻餅已很少，為了完善營養(yǎng)數(shù)據(jù)庫，動物營養(yǎng)學家很有必要加強對芝麻粕的基礎研究。
2 芝麻粕在家禽飼料中的應用
賴氨酸是芝麻粕的第一限制性氨基酸，但芝麻粕的蛋氨酸含量達1.2% 以上，是所有餅粕中最高的，是豆粕和棉籽粕的 2倍。有研究表明，芝麻粕可以部分替代豆粕用于家禽生產。Mamputu等[1]報道，芝麻粕替代日糧粗蛋白質的15%，與豆粕對照組相比，生產性能沒有差異，但當芝麻粕用量達8%，替代 30%日糧蛋白質時，肉雞的生長受到抑制。Yamauchi 等[2]研究了不同日糧芝麻粕水平對 17~ 21 周齡白來航蛋雞生產性能和腸道組織形態(tài)的影響，結果表明，10% 的日糧芝麻粕有利于改善生長性能，20% 的日糧芝麻粕對生長性能沒有顯著影響，但當達到30% 時，生長性能顯著降低，綜合分析蛋雞的生長性能和腸道組織形態(tài)，高產蛋雞日糧中芝麻粕的用量最高可達 20%。Farran等[5]研究了芝麻殼(Sesamehu11)對蛋雞和肉雞生產性能的影響結果表明，芝麻殼在肉雞開口料中用量不能超過 8%，而在蛋雞料中，14%的芝麻粕對采食量、蛋重、哈氏單位、蛋黃色澤和蛋殼厚度沒有影響。
3 限制芝麻粕利用的因素
3.1 外觀和氣味
芝麻粕的外觀一般是深褐色，帶有糊味，如果用量過大，影響飼料的感觀和氣味。根據(jù)經驗，如果用量大于 7%，飼料成品的糊味較重，會降低家禽的采食量，影響生產性能。
3.2 蛋白溶解度和灰分
蛋白溶解度是判斷餅粕類蛋白原料質量優(yōu)劣的一個重要指標。芝麻粕的蛋白溶解度一般是45%~55%，與棉粕和優(yōu)質菜粕相當，低于豆粕。由于芝麻粕富含礦物元素，因此，其灰分較高，一般在11% 以上，是豆粕、棉籽粕和菜粕的1.5~2倍。
3.3植酸和草酸
與其它餅粕原料不同的是，芝麻粕含有 3.6%~5.2% 的植酸，這是限制芝麻粕利用的一個最重要的因素。Kaneko[6]等報道，日糧中芝麻粕配比達14% 時，肉雞的生長性能就受到明顯抑制，可能是植酸含量過高的原因。芝麻粕的高植酸含量也影響了蛋白質的表觀消化率，同時，植酸也可與鈣、磷、鋅等礦物元素結合，干擾礦物元素的消化吸收。關于芝麻粕中草酸的含量鮮有報道，F(xiàn)arran等[5]測定了芝麻殼的草酸和植酸的含量，結果表明，芝麻殼的草酸含量高達13%，但植酸含量較低，只有1.12%。由此可以推測，芝麻粕的草酸含量也應較高，與植酸共同干擾日糧礦物元素的吸收。
4 結語
總之，芝麻粕具有較高的營養(yǎng)價值，是一種優(yōu)質的植物蛋白原料，在豆粕價格居高的當下，越來越受到飼料生產廠家的青睞。由于其賴氨酸含量較低，在使用時要注意額外添加賴氨酸，以平衡氨基酸模式，提高飼料消化利用率根據(jù)經驗，由于芝麻粕的用量受到其外觀、氣味、植酸和草酸含量等因素的影響，因此，在家禽飼料中建議使用量不超過10%，且蛋禽料中的用量大于肉禽料，同時，隨著日糧芝麻粕用量的增加應相應提高日糧鈣、磷等礦物元素的水平。
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