張和平
在內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)乳品生物技術(shù)與工程教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室樓三樓有一個(gè)微生物種質(zhì)資源庫(kù)，推開(kāi)資源庫(kù)厚重的大鐵門，冷氣撲面而來(lái)，10余個(gè)柜子上整齊排列著一個(gè)個(gè)收納盒，盒子上貼著“內(nèi)蒙古地區(qū)菌株”“哈薩克斯坦菌株”等標(biāo)簽，來(lái)自內(nèi)蒙古和青海的乳酸菌，雖然曾經(jīng)遠(yuǎn)隔千里，如今卻在這個(gè)實(shí)驗(yàn)室里成為“鄰居”，在它們旁邊，還有從天宮二號(hào)“出差”歸來(lái)的乳酸菌。
這個(gè)保存有47573株乳酸菌的種質(zhì)資源庫(kù)，是目前全球最大、種類最全的原創(chuàng)性乳酸菌種質(zhì)資源庫(kù)，也是首批國(guó)家農(nóng)業(yè)微生物種質(zhì)資源庫(kù)。這一種質(zhì)庫(kù)的建立，為乳酸菌研究和深度開(kāi)發(fā)利用提供了戰(zhàn)略性資源保障。而這個(gè)乳酸菌種質(zhì)資源庫(kù)凝結(jié)了張和平及其團(tuán)隊(duì)30多年來(lái)吃苦耐勞、一往無(wú)前的艱辛努力。
1989年，張和平從內(nèi)蒙古農(nóng)牧學(xué)院(1999年和內(nèi)蒙古林學(xué)院合并組建為內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué))畜產(chǎn)品加工專業(yè)碩士畢業(yè)后留校任教，現(xiàn)任內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)乳品生物技術(shù)與工程教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任。在對(duì)乳制品研究的不斷探索中，他將乳酸菌作為自己的主要研究方向。
從最初的一個(gè)人干到現(xiàn)在帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)一起做，收集研究乳酸菌的工作逐漸拓展開(kāi)來(lái)。行程上百公里到偏遠(yuǎn)的牧區(qū)，只為討一碗牧民自制的酸奶;走泥濘的山路、住漏風(fēng)的窯洞，只為給村民家灶臺(tái)上的一壺酸粥采樣……張和平帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)幾十年如一日地“尋菌”，累計(jì)從全球32個(gè)國(guó)家采集自然發(fā)酵乳制品等樣品6202份，從中分離、鑒定和保存了47573株乳酸菌菌株，逐漸豐盈了乳酸菌種質(zhì)資源庫(kù)的“家底”。
2018年，張和平帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)在國(guó)際上率先啟動(dòng)了“乳酸菌萬(wàn)株基因組計(jì)劃”，創(chuàng)建了全球首個(gè)集乳酸菌基因組數(shù)據(jù)與功能研究于一體的共享平臺(tái)——iLABdb數(shù)據(jù)庫(kù)。這一重大成果為產(chǎn)業(yè)應(yīng)用，特別是為核心技術(shù)國(guó)產(chǎn)化奠定了基礎(chǔ)，展現(xiàn)了我國(guó)在微生物學(xué)研究領(lǐng)域的領(lǐng)先地位和國(guó)際影響力。
乳酸菌被譽(yù)為發(fā)酵乳品行業(yè)的“芯片”，但乳業(yè)加工生產(chǎn)領(lǐng)域相關(guān)益生菌篩選技術(shù)落后和優(yōu)良菌株匱乏，成為我國(guó)乳酸菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸?！白屩袊?guó)酸奶用上中國(guó)菌種”，是張和平投身乳酸菌行業(yè)研究的初衷。張和平堅(jiān)信，關(guān)鍵技術(shù)要不來(lái)、等不來(lái)，要靠自立自強(qiáng)。經(jīng)過(guò)集智攻關(guān)，張和平團(tuán)隊(duì)破解了“卡脖子”難題，讓中國(guó)酸奶用上中國(guó)菌種。
多年來(lái)，張和平扎根北疆大地深耕教學(xué)與科研一線，他悉心栽培后人，搭建了乳酸菌篩選與乳品發(fā)酵技術(shù)國(guó)家地方聯(lián)合工程實(shí)驗(yàn)室等15個(gè)省部級(jí)以上平臺(tái)，帶領(lǐng)“乳酸菌與發(fā)酵乳制品”團(tuán)隊(duì)入選教育部、科技部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，團(tuán)隊(duì)獲評(píng)“全國(guó)專業(yè)技術(shù)人才先進(jìn)集體”“神農(nóng)中華優(yōu)秀創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)”，并入選“全國(guó)高校黃大年式教師團(tuán)隊(duì)”。
張和平帶領(lǐng)他的團(tuán)隊(duì)計(jì)劃到2025年完成4萬(wàn)株乳酸菌基因組的測(cè)序，揭示出更多乳酸菌多樣性分布生態(tài)學(xué)規(guī)律，繼續(xù)對(duì)乳酸菌進(jìn)行有針對(duì)性的開(kāi)發(fā)利用?！叭樗峋氖澜绾艽蟆⒑茇S富，我們的研究永遠(yuǎn)在路上?！睆埡推秸f(shuō)。(武峰)
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