一
滅菌乳原料禁用復原乳
征求意見稿中超高溫滅菌乳和保持滅菌乳的定義均明確了“僅以單一品種生乳為原料”，刪除了“添加或不添加復原乳”。同時，刪除了乳粉的原料要求及有關復原乳標識相關的規(guī)定。“禁用復原乳”滿足了廣大消費者對優(yōu)質(zhì)液態(tài)奶的需要，有利于我國奶業(yè)健康發(fā)展。
二
明確了滅菌的溫度和時間要求
GB 25190-2010現(xiàn)行版本中并未明確“超高溫滅菌”和“保持滅菌”具體的溫度和時間組合要求，為使市場更加規(guī)范有序發(fā)展并保障消費者的合法權(quán)益，征求意見稿增加了“超高溫滅菌”和“保持滅菌”術語，明確了滅菌的溫度時間要求。
三
增加滅菌特色奶畜乳要求
滅菌乳原料不僅局限于牛羊乳，還增加了水牛乳、牦牛乳、駱駝乳、馬乳和驢乳的乳畜種類，與正在修訂的《食品安全國家標準 生乳》相協(xié)調(diào)。同時新增了其滅菌乳的理化指標要求和標簽要求。
四
修改了標簽要求
征求意見稿不再對“純X乳（奶）”的字號、字體高度和標示位置進行限定，僅要求在產(chǎn)品包裝主要展示面上清晰地標注“滅菌X乳（奶）”，同時標注“純X乳（奶）”。此次修訂使標簽能夠更加清晰反映產(chǎn)品本身固有的性質(zhì)、特征，使消費者一看便能聯(lián)想到產(chǎn)品的本質(zhì)。
五
其他修訂內(nèi)容
此次修訂還調(diào)整了理化指標要求：將滅菌牛乳的脂肪含量調(diào)整為≥3.2 g/100g，滅菌牛乳的酸度下限調(diào)整為10oT，滅菌羊乳的酸度上限調(diào)整為14oT。
六
小結(jié)
此次發(fā)布的GB 25190《食品安全國家標準 滅菌乳》（征求意見稿），重點明確了滅菌乳原料禁用復原乳，明確了滅菌的溫度時間要求，增加了滅菌特色奶畜乳要求，修改了標簽要求以及調(diào)整了部分理化指標。該征求意見稿旨在更好地引導企業(yè)規(guī)范生產(chǎn)，提升滅菌乳的質(zhì)量，這將有力保障我國液態(tài)奶行業(yè)的健康穩(wěn)定發(fā)展。食品伙伴網(wǎng)提醒廣大食品企業(yè)，可根據(jù)實際情況及時反饋意見，關注標準的制修訂動態(tài)。
對比表.pdf 編輯：劉金娥
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