是“誰”托起奶酪產(chǎn)業(yè)“穩(wěn)穩(wěn)的幸福”
來源：🔗乳業(yè)時報 2021-02-03 08:51 點擊:5124
近年來，奶酪以“潤物細無聲”的勢態(tài)悄然走上了我們的餐桌，作為乳品中增速最快的細分品類，蒙牛、光明、三元、君樂寶在內(nèi)的多家乳企都已開始積極布局奶酪市場，并結(jié)合國人的消費習慣，研發(fā)適合國人口味的奶酪品類。
國內(nèi)知名奶業(yè)專家、全國畜牧總站研究員張書義接受《乳業(yè)時報》采訪時表示，奶酪消費需求快速增長的同時，也正在成為乳業(yè)發(fā)展的新動力，并為國產(chǎn)奶酪打造品牌贏得了市場契機。
據(jù)統(tǒng)計，2019年我國奶酪行業(yè)零售市場份額同比增長12.3%，人均奶酪消費量從2017年的不足0.1公斤，提升到0.13公斤。張書義告訴記者，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部等部門通過開展“奶酪校園推廣行動”，舉辦奶酪發(fā)展高峰論壇，出版發(fā)行科普書《動動奶酪又何妨》，推廣普及奶酪知識，倡導由喝奶向吃奶轉(zhuǎn)變，強化奶酪宣傳引導，有力促進了奶酪消費升級，得到全行業(yè)的認可。
數(shù)據(jù)顯示，2019年，國內(nèi)奶酪產(chǎn)量約6.6萬噸（牧區(qū)省份的民族奶食品、加工奶酪約合2萬噸），同比增長約20%，增幅明顯，奶酪消費總量達到20萬噸。在張書義看來，因為海關進口產(chǎn)品稅目歸類與行業(yè)上的奶酪品種分類標準有差異，因此，有相當數(shù)量進口稀奶油奶酪以及奶酪食品等沒有統(tǒng)計進來，“中國奶酪市場實際每年消費量約在30萬噸左右?！?/span>
龐大的市場需求量，也讓國內(nèi)企業(yè)紛紛加碼奶酪產(chǎn)業(yè)。 據(jù)了解，目前，國內(nèi)擁有奶酪生產(chǎn)經(jīng)營許可的企業(yè)多達45家，三元、蒙牛、光明、伊利、塞尚等企業(yè)都在增加奶酪加工產(chǎn)能。2019年主營奶酪產(chǎn)品的妙可藍多營收9.21億元，同比增長102.2%，市值超過150億元。云南的萊思爾乳業(yè)、艾愛乳業(yè)，廣西的奶水牛研究所以及青海玉樹果洛等區(qū)域型奶酪企業(yè)也紛紛上新奶酪生產(chǎn)線，加快布局。
“好奶酪”該如何定義？基于產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，2020年10月，食品安全國家標準審評委員會秘書處發(fā)布了《食品安全國家標準 再制干酪和干酪制品》等16項食品安全國家標準的征求意見稿。針對奶酪標準也做了修訂與調(diào)整，張書義告訴記者，該版征求意見稿在適用范圍、術(shù)語定義、理化指標、微生物指標等均有明顯調(diào)整。其中，將再制干酪中的原料干酪使用比例，調(diào)整為≥50%，是最為明顯的特征之一。
對于現(xiàn)在的乳品市場來說，無論是奶粉、液態(tài)奶、酸奶等乳制品早已有其嚴格的國家標準，而當前發(fā)展快速的奶酪產(chǎn)業(yè)也即將迎來相關新標準，張書義感嘆，“能夠把有關技術(shù)規(guī)范，特別是主要原料使用量進行明確規(guī)定，實屬不易，足夠看到國家標準管理部門下大力氣，持續(xù)提高奶酪標準技術(shù)的決心，同時，在產(chǎn)品標簽應明確標識干酪使用比例，也為消費者便于認知和選購再制干酪及干酪制品?！?/span>
在張書義看來，飲食習慣在很大程度上制約了奶酪的消費水平，“找準奶酪與中國傳統(tǒng)飲食的結(jié)合點，生產(chǎn)適合中國人口味的奶酪產(chǎn)品這一點很重要。” 此外，張書義一直都在呼吁奶酪生產(chǎn)工藝技術(shù)規(guī)范的完善、明確，奶酪業(yè)政策的亟待配套。“從奶酪分類看，雖然新鮮奶酪屬于天然奶酪的范疇，但是，新鮮奶酪是否能夠作為再制奶酪的原料？用來制作再制奶酪的原料型奶酪如何做出進一步規(guī)定？針對再制奶酪概念釋義能否直接啟用酪蛋白含量限值等等問題都需要進一步探討和明確?！?/span>
據(jù)了解，目前，我國再制奶酪標準尚不具備與國際通用慣例標準等同采納的條件。但是，未來仍有許多技術(shù)概念亟待進一步明確。就目前國內(nèi)市場而言，張書義坦言，除了相關產(chǎn)業(yè)政策不健全，奶酪的標準、概念、審查細則等需要進一步完善之外，還需要關注特色奶源利用、乳清應用、企業(yè)資金壓力等問題，這些都是奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的問題。 對于國內(nèi)奶酪產(chǎn)業(yè)而言，迎來了全面發(fā)展的市場機遇，只有“知不足，然后能自反也；知困，然后能自強也”，要逐步解決奶酪產(chǎn)業(yè)中的各項問題，才能穩(wěn)住消費，穩(wěn)住市場，方能托起奶酪產(chǎn)業(yè)“穩(wěn)穩(wěn)的幸?！?。 編輯：劉金娥
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