將牛奶倒入鍋內(nèi)，用大火加熱至即將沸騰時改用溫火，同時用勺不斷翻揚，使其不至于達到沸騰的程度，以這樣方式加熱，牛奶表面不會結皮，同時蒸發(fā)掉大部分水分。隨著乳脂不斷聚集，牛奶的表面就會形成一層泡沫，把這種表層帶有泡沫的牛奶，置于陰涼的地方自然冷卻約10個小時，乳脂肪凝固，形成一層表面有密集麻點的厚厚奶皮，將奶皮層取出并晾干后，就做成了一張奶皮子。
編輯：姚紅
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