餐飲寒潮下，炸雞異軍突起

在當下的商業(yè)格局中，餐飲行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢呈現出復雜多變的特征。近年來，整個餐飲市場增速顯著放緩，如同高速行駛的車輛逐漸減速，給眾多從業(yè)者帶來了前所未有的壓力。相關數據顯示，2024年全國餐飲收入增速較以往年份有明顯下滑，眾多餐飲品類在略顯低迷的市場環(huán)境中艱難生存，不少品牌甚至面臨關店歇業(yè)的困境。

然而，在這樣的行業(yè)寒潮之下，炸雞小吃品類卻逆勢增長，成為餐飲市場中一道獨特的風景線。2024年1-8月，中式炸雞同比增長33.3%，這一數據猶如在平靜湖面投入巨石，激起層層漣漪，增速跑贏整個餐飲大盤。這一增長速度不僅令其他餐飲品類難以企及，也吸引了眾多投資者和創(chuàng)業(yè)者的目光，成為他們在充滿挑戰(zhàn)的市場中尋找機遇的新方向。

中式炸雞：賽道升溫，玩家激增

隨著炸雞小吃品類逆勢上揚的發(fā)展態(tài)勢日益顯著，中式炸雞賽道迎來高光時刻，熱度持續(xù)攀升，吸引眾多參與者加入，呈現出百花齊放的熱鬧景象。

(一)門店數量的爆發(fā)式增長

紅餐網的數據精準地反映出中式炸雞賽道的火熱程度。2024年，全國中式炸雞門店數量凈增2000余家，這一數字體現了創(chuàng)業(yè)者對這片市場的看好與投身其中的熱情。短短一年，新增門店如雨后春筍般遍布大街小巷，以嶄新招牌和誘人香氣吸引過往行人。截至2025年3月，總門店數已逼近2萬家，從一線城市的繁華商圈到三四線城市的社區(qū)街道，中式炸雞店隨處可見。在上海南京路步行街，新開的中式炸雞店門口常常排起長隊，年輕情侶、逛街游客紛紛被濃郁香味吸引，駐足品嘗；在河南某小縣城，不足千米的街道上有三家不同品牌的中式炸雞店，它們相互競爭，共同將中式炸雞的熱度推向新高度。

(二)企業(yè)存量的顯著變化

不僅門店數量激增，2024年中式炸雞相關企業(yè)存量同比增長33.3%。這一數據深刻反映出中式炸雞賽道對企業(yè)的強大吸引力。越來越多企業(yè)看到中式炸雞市場潛力，紛紛投身其中，期望在這片藍海中分得一杯羹。一些原本在其他食品領域耕耘的企業(yè)，也開始跨界布局中式炸雞業(yè)務，為賽道注入新的活力與資本。例如，某知名食品加工企業(yè)，在看到中式炸雞的火爆發(fā)展趨勢后，迅速成立專門研發(fā)團隊，推出自己的中式炸雞品牌，并借助自身成熟的供應鏈體系，短時間內開設多家門店，取得不錯的市場反響。這些新加入的企業(yè)，帶來先進管理經驗、創(chuàng)新營銷模式以及雄厚資金支持，進一步推動中式炸雞行業(yè)發(fā)展，使整個賽道競爭更加激烈且充滿活力。

圣農與虎頭炸：強鏈攜手，劍指何方？

在中式炸雞賽道熱度持續(xù)攀升、參與者不斷涌入的背景下，圣農與虎頭炸的戰(zhàn)略合作備受行業(yè)關注。這一合作并非偶然，是雙方基于自身優(yōu)勢與市場機遇的深度考量，不僅關乎兩個品牌的未來發(fā)展，更可能對整個中式炸雞行業(yè)格局產生深遠影響。

(一)圣農：供應鏈巨頭的布局

圣農在供應鏈領域地位穩(wěn)固，經過多年精心布局與發(fā)展，構建起集自主育種、種雞養(yǎng)殖、種蛋孵化、飼料加工、肉雞養(yǎng)殖、肉雞加工、食品深加工、產品銷售為一體的白羽肉雞全產業(yè)鏈。這一全產業(yè)鏈模式如同精密運轉的超級工廠，從源頭種源把控，到養(yǎng)殖環(huán)節(jié)嚴格管理，再到加工和銷售，每個環(huán)節(jié)緊密相連、協(xié)同運作，確保產品穩(wěn)定供應和品質始終如一。在種源端，圣農依托自主培育的“圣澤901”白羽雞，從基因層面為肉雞生長效率與品質提供有力保障；在養(yǎng)殖端，超400座現代化養(yǎng)殖場均采用平養(yǎng)模式，每只雞活動空間寬敞，是行業(yè)標準的2倍以上，且養(yǎng)殖過程嚴格遵守0激素添加與無籠養(yǎng)福利養(yǎng)殖標準，讓消費者放心。

長期以來，圣農對中式炸雞賽道保持高度關注。隨著中式炸雞市場快速崛起，圣農看到其中蘊含的巨大潛力和商機。中式炸雞市場火爆，對雞肉原材料需求急劇增加，為圣農提供廣闊市場空間。圣農憑借強大產能和優(yōu)質產品，有能力滿足中式炸雞市場不斷增長的需求，進一步鞏固其在行業(yè)內的地位。圣農與虎頭炸合作，也是為拓展業(yè)務領域，實現多元化發(fā)展。通過與優(yōu)秀中式炸雞品牌合作，圣農能夠將供應鏈領域優(yōu)勢與虎頭炸的品牌運營、市場渠道等優(yōu)勢相結合，實現資源共享、優(yōu)勢互補，共同開拓中式炸雞市場，創(chuàng)造更大商業(yè)價值。

(二)虎頭炸：崛起的中式炸雞新星

虎頭炸成立于2022年，在競爭激烈的中式炸雞市場中迅速嶄露頭角。

主打潮汕南乳炸雞的虎頭炸，以濃郁地方特色風味吸引眾多消費者。潮汕南乳作為傳承上千年的漢族正宗風味豆腐乳小吃，被巧妙融入炸雞，創(chuàng)造出獨特的中國風味炸雞口感。這種創(chuàng)新口味組合使虎頭炸在眾多炸雞品牌中脫穎而出，成為消費者“新寵”。在廣州北京路商圈一家13平米的虎頭炸門店，充分展現品牌魅力。店門口常碼放一整排紅色的“廣東省凳”，大量客人坐在那里耐心等餐，店內4個店員忙著炸雞出餐，一刻不停。與很多用保溫柜堆滿炸雞的小店不同，虎頭炸堅持新鮮現炸的標準出餐方式。雖會導致客人等餐時間加長，但也正因這份堅持，炸雞口味優(yōu)勢得到最大化呈現，吸引大量客人聚集。據了解，這家小店一度月營業(yè)收入達35萬，實現較高的坪效和人效。

短短兩年，虎頭炸在全國開設300多家門店，擴張速度驚人。門店主要集中在南方區(qū)域的廣東、福建等省份，在這些地區(qū)，虎頭炸憑借獨特口味和優(yōu)質服務，贏得當地消費者廣泛認可和喜愛，形成強大品牌影響力。在廣東，虎頭炸門店遍布城市大街小巷，成為當地居民日常休閑小吃熱門選擇；在福建，也迅速融入當地飲食文化，深受消費者歡迎。除南方區(qū)域外，虎頭炸也積極向其他地區(qū)拓展，今年在廣西新增36家門店，在江西新增16家，在安徽新增17家。隨著門店數量增加，虎頭炸品牌知名度和市場份額逐步擴大，有望成為中式炸雞行業(yè)領軍品牌。

(三)戰(zhàn)略合作：意義與展望

圣農與虎頭炸的戰(zhàn)略合作是強強聯(lián)合，對雙方及整個中式炸雞行業(yè)意義重大。

從供應鏈優(yōu)化角度看，圣農強大的全產業(yè)鏈優(yōu)勢能為虎頭炸提供更穩(wěn)定、高效的原材料供應。圣農在種雞養(yǎng)殖、飼料加工、肉雞養(yǎng)殖等環(huán)節(jié)嚴格把控，確保提供給虎頭炸的雞肉品質上乘、安全可靠。同時，圣農先進的物流配送體系能保證原材料及時送達虎頭炸各門店，降低庫存成本，提高運營效率。這有助于虎頭炸進一步優(yōu)化供應鏈管理，提升產品品質穩(wěn)定性，為消費者提供更優(yōu)質的炸雞產品。在產品品質提升方面，雙方可共同開展研發(fā)創(chuàng)新，結合圣農優(yōu)質食材和虎頭炸獨特配方，開發(fā)更多口味豐富、獨具特色的炸雞產品。圣農可利用食品深加工領域技術優(yōu)勢，為虎頭炸提供更多樣化的雞肉制品，滿足不同消費者需求；虎頭炸則憑借對市場需求的敏銳洞察力，為圣農產品研發(fā)提供方向和靈感，共同推動中式炸雞產品創(chuàng)新發(fā)展。

對于品牌擴張，雙方合作將為虎頭炸全國化乃至國際化戰(zhàn)略提供有力支持。圣農在行業(yè)內良好口碑和廣泛影響力，能提升虎頭炸品牌形象和知名度，吸引更多消費者關注和加盟。同時，圣農豐富的市場資源和渠道網絡，能幫助虎頭炸更快進入新市場，加速門店擴張速度。而虎頭炸在市場運營和品牌推廣方面的經驗，也能為圣農拓展C端市場提供有益借鑒，實現雙方品牌價值共同提升。

展望未來，隨著雙方戰(zhàn)略合作深入推進，中式炸雞市場格局或許迎來新變化?；㈩^炸有望借助圣農力量，進一步鞏固在中式炸雞賽道地位，加速全國化布局，與其他競爭對手拉開差距。而圣農也將通過與虎頭炸合作，更深入參與中式炸雞市場競爭，實現從供應鏈上游到下游的全產業(yè)鏈覆蓋，提升其在餐飲市場的份額和影響力。這場合作也可能引發(fā)行業(yè)連鎖反應，促使其他品牌加強合作、提升自身實力，推動整個中式炸雞行業(yè)朝著更規(guī)范化、品質化、多元化方向發(fā)展。

虎頭炸的成功密碼

虎頭炸在短短兩年多從名不見經傳的小店發(fā)展為擁有300多家門店的知名品牌，在競爭激烈的中式炸雞賽道嶄露頭角，背后必有獨特成功因素。這些因素不僅是虎頭炸立足市場的關鍵，更是其與圣農合作的重要基礎，值得深入探究。

(一)獨特口味：潮汕南乳的魅力

在美食領域，口味是吸引消費者的首要因素?；㈩^炸能在眾多炸雞品牌中脫穎而出，潮汕南乳的獨特風味起重要作用。潮汕南乳作為腐乳獨特分支，有悠久歷史傳承，制作工藝獨特，口感醇厚，香氣濃郁，是潮汕地區(qū)飲食文化重要代表之一。其表面呈棗紅色，內部為杏黃色，味道帶脂香和酒香，略帶一絲甜味，富含大量優(yōu)質蛋白和人體所需多種氨基酸，具有健脾開胃功效。

當潮汕南乳與炸雞結合，碰撞出奇妙火花?；㈩^炸巧妙將南乳融入炸雞腌制環(huán)節(jié)，使每塊雞肉充分吸收南乳香氣和味道。經精心腌制的雞肉，放入熱油炸制后，外皮金黃酥脆，內部鮮嫩多汁，還帶著南乳獨特的咸鮮和酒香。咬上一口，先是“咔嚓”一聲脆響，緊接著滾燙肉汁涌出，最后南乳獨特味道在口中散開，層次豐富，令人回味無窮。這種“酥脆玫紅，乳汁入味”的獨特口感，顛覆人們對傳統(tǒng)炸雞的認知，讓消費者在品嘗炸雞同時，感受潮汕飲食文化獨特魅力。正是憑借這種獨特口味，虎頭炸成功吸引眾多消費者，尤其是追求新鮮、獨特口味的年輕人，成為他們休閑小吃首選之一。

(二)供應鏈的自我突破

在現代餐飲行業(yè)，供應鏈至關重要。對于快速擴張的虎頭炸來說，穩(wěn)定、高效的供應鏈是發(fā)展基石。創(chuàng)業(yè)初期，潮汕南乳炸雞只是潮汕地區(qū)小眾的手工作坊式小吃，無具體配方、工廠源頭和標準口味，供應鏈近乎空白。但虎頭炸創(chuàng)始人許瑩穎深知供應鏈對品牌發(fā)展的重要性，毅然投入巨額資金，從源頭構建供應鏈體系。

從尋找優(yōu)質原材料供應商，到研發(fā)獨家南乳炸雞配方，再到建立現代化生產工廠，虎頭炸在供應鏈建設各環(huán)節(jié)投入大量心血和資金。每一輪配方打樣、工藝測試，都耗費大量人力、物力和財力，但虎頭炸始終堅持，不斷優(yōu)化完善供應鏈體系。經過近一年努力，虎頭炸實現南乳炸雞生產標準化，從源頭配方到工廠生產，從物流配送到門店出餐，形成一整套標準體系。有了標準化生產和穩(wěn)定供應鏈，虎頭炸產品品質得到有效保障，無論在全國哪個門店，消費者都能品嘗到同樣美味的潮汕南乳炸雞。供應鏈高效運作還大大降低運營成本，提高門店盈利能力，為虎頭炸快速擴張?zhí)峁┯辛χС帧?

(三)門店運營的高效策略

除獨特口味和強大供應鏈，虎頭炸在門店運營方面也有高效策略。以廣州北京路店為例，這家僅13平米的小店，創(chuàng)造月營業(yè)收入35萬的驚人業(yè)績，實現較高坪效和人效。

在門店坪效方面，虎頭炸充分利用有限空間，合理規(guī)劃店內布局。店內無過多復雜裝飾和擺設，一切以實用和高效為原則。點餐區(qū)、炸制區(qū)、取餐區(qū)劃分明確，店員能在有限空間內高效完成各項工作。在人效方面，虎頭炸注重員工培訓和管理，店內4個全職店員分工明確，配合默契。他們熟練掌握炸雞制作工藝和服務流程，能在高峰時段快速、準確為顧客提供服務。

現炸模式是虎頭炸門店運營一大特色。與很多用保溫柜堆滿炸雞的小店不同，虎頭炸堅持新鮮現炸的標準出餐方式。雖這種方式會使客人等餐時間加長，但能最大程度保證炸雞口感和品質。剛出鍋的炸雞香氣四溢，外皮酥脆，雞肉鮮嫩多汁，這種美味是保溫柜里的炸雞無法比擬的。也正因對品質的堅持，吸引大量客人聚集，即使需排隊等待，顧客也愿為這份美味買單。

炸雞賽道未來走向

(一)競爭格局的演變

隨著炸雞賽道持續(xù)升溫，越來越多品牌涌入，競爭愈發(fā)激烈。在這場激烈角逐中，品牌分化趨勢日益明顯，市場份額將面臨重新分配。一些具有強大品牌影響力、獨特產品特色和完善供應鏈體系的品牌，將在競爭中脫穎而出，逐漸擴大市場份額，成為行業(yè)領軍者。正新雞排憑借廣泛門店布局、較高品牌知名度以及成熟運營模式，在炸雞市場占據重要地位，未來有望進一步鞏固領先優(yōu)勢，不斷拓展市場版圖。

而缺乏核心競爭力的品牌，可能在激烈競爭中逐漸被邊緣化，甚至被市場淘汰。在市場競爭中，一些小品牌因產品口味單一、品質不穩(wěn)定，且無完善供應鏈支持，難以滿足消費者日益多樣化的需求和對品質的要求，最終不得不退出市場。隨著市場不斷發(fā)展成熟，品牌間競爭將不僅局限于產品和價格，還涉及品牌形象、服務質量、營銷手段等多個方面。各品牌需不斷提升綜合實力，才能在競爭激烈的市場中立足。

(二)消費趨勢的影響

當今社會，消費者需求呈現多元化和個性化特點，對健康和口味的關注度越來越高。這一消費趨勢變化，將對炸雞產品發(fā)展方向產生深遠影響。

在食材選擇上，消費者對健康的追求促使炸雞品牌更注重食材品質和安全性。越來越多品牌開始選用天然、綠色、無污染的雞肉作為原材料，甚至一些品牌推出有機雞肉炸雞，以滿足消費者對健康食材的需求。一些品牌還會搭配蔬菜、水果等健康食材，推出套餐組合，使消費者在享受美味炸雞的同時，保證營養(yǎng)均衡攝入。在工藝創(chuàng)新方面，為減少炸雞中的油脂含量，一些品牌開始采用空氣炸、低溫炸等新型炸制工藝。空氣炸技術利用熱空氣循環(huán)原理，使食物在無油或少量油的情況下達到酥脆口感，大大降低油脂攝入；低溫炸制工藝則可在保證雞肉熟透的同時，減少營養(yǎng)成分流失，保留雞肉原汁原味。

口味創(chuàng)新也是滿足消費者多元化需求的關鍵。除傳統(tǒng)香辣、原味等口味，各種新奇獨特的口味不斷涌現，如榴蓮味、芝士味、藤椒味等，這些創(chuàng)新口味的炸雞吸引眾多年輕消費者關注和喜愛。品牌還會根據不同地區(qū)口味偏好，推出具有地域特色的口味，如在四川地區(qū)推出麻辣口味的炸雞，在廣東地區(qū)推出豉汁口味的炸雞，以更好滿足當地消費者口味需求。

(三)供應鏈的核心地位

在炸雞行業(yè)發(fā)展進程中，供應鏈始終占據核心地位，其重要性不言而喻。從保障產品品質角度看，穩(wěn)定可靠的供應鏈是確保炸雞品質始終如一的關鍵。優(yōu)質原材料是制作美味炸雞的基礎，只有通過嚴格篩選供應商，確保雞肉新鮮度、品質和安全性，才能為消費者提供口感鮮美、健康放心的炸雞產品。在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，嚴格控制飼料質量和養(yǎng)殖環(huán)境，避免使用激素和抗生素，保證雞肉天然品質；在加工環(huán)節(jié)，采用標準化生產流程和嚴格質量檢測體系，確保每一份炸雞都符合高品質標準。

供應鏈在降低成本方面也發(fā)揮著至關重要的作用。通過優(yōu)化采購渠道、整合物流資源、提高生產效率等方式，供應鏈能夠有效降低原材料采購成本、運輸成本和生產成本，從而提高品牌的盈利能力。與大型供應商建立長期合作關系，可以獲得更優(yōu)惠的采購價格；采用集中采購和統(tǒng)一配送的方式，可以降低物流成本；引入先進的生產設備和技術，提高生產效率，減少人力成本的投入。

強大的供應鏈還是支持品牌擴張的重要保障。當品牌計劃開設新門店時，供應鏈需能迅速響應，確保原材料及時供應到新門店，保證新店順利運營。完善的供應鏈還能提供專業(yè)物流配送服務，確保原材料在運輸過程中新鮮度和品質不受影響。對于虎頭炸這樣快速擴張的品牌來說，與圣農的合作使其獲得強大供應鏈支持，為其全國化布局提供有力保障。從長遠看，供應鏈優(yōu)劣將直接影響品牌長期發(fā)展。擁有高效、穩(wěn)定供應鏈的品牌，能更好應對市場變化和競爭挑戰(zhàn)，不斷提升產品品質和服務水平，贏得消費者信任和忠誠度，從而在激烈市場競爭中立于不敗之地。

結語：抓住炸雞風口

在當今競爭激烈的餐飲市場中，中式炸雞賽道展現出蓬勃發(fā)展活力和巨大市場潛力。從餐飲寒潮下的逆勢增長，到賽道熱度攀升、參與者激增，再到圣農與虎頭炸等品牌的戰(zhàn)略合作，以及眾多品牌在產品、供應鏈和門店運營等方面的不斷創(chuàng)新與突破，中式炸雞正以嶄新姿態(tài)引領餐飲行業(yè)新潮流。

對于從業(yè)者而言，這是充滿機遇的時代。然而，機遇與挑戰(zhàn)并存，在這片火熱市場中脫穎而出并非易事。關注供應鏈建設和優(yōu)化是關鍵，穩(wěn)定高效的供應鏈不僅是產品品質的有力保障，還能有效降低成本，提升品牌競爭力。不斷創(chuàng)新產品口味和制作工藝，滿足消費者日益多元化和個性化的需求，也是在競爭中取勝的法寶。只有緊跟消費趨勢，不斷推陳出新，才能牢牢抓住消費者的需求。

在這個充滿無限可能的中式炸雞賽道上，期望每一位從業(yè)者都能把握機遇，勇于創(chuàng)新，以敏銳市場洞察力和果斷行動力，在這片藍海中創(chuàng)造屬于自己的輝煌。