創(chuàng)新，永遠(yuǎn)在路上

中國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部《實(shí)施農(nóng)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力提升科技行動(dòng)工作方案》提出，蛋雞與棉花、油菜、糖料、生豬、奶業(yè)、大宗蔬菜、馬鈴薯是“十三五”擬選擇的事關(guān)國(guó)計(jì)民生的8個(gè)重要產(chǎn)業(yè)；“十三五”蛋雞產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)任務(wù)：以“提質(zhì)增效”為核心加快產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，加強(qiáng)國(guó)產(chǎn)品種選育與利用，提高生產(chǎn)性能和蛋品品質(zhì)，加強(qiáng)質(zhì)量安全評(píng)估研究、質(zhì)量控制和疫病綜合防控，提高生物安全保障能力，提升蛋品精深加工技術(shù)水平，促進(jìn)副產(chǎn)品綜合利用；擬定聯(lián)合體：蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系＋地方創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)＋地方農(nóng)技推廣和培訓(xùn)機(jī)構(gòu)＋德青源＋峪口禽業(yè)＋圣迪樂村＋神丹公司＋大午集團(tuán)種禽公司；首批實(shí)施區(qū)域：北京市延慶區(qū)、平谷區(qū)，河北省威縣、徐水縣，湖北省安陸市、武漢市洪山區(qū)，安徽省銅陵縣，江蘇省東臺(tái)市，四川省安縣。

“創(chuàng)新是民族的靈魂?！敝袊?guó)科學(xué)院院士、國(guó)家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授吳常信在談自己對(duì)創(chuàng)新的體會(huì)時(shí)強(qiáng)調(diào)說，創(chuàng)新，要有一定的科學(xué)根據(jù)；有比較才有鑒別，有比較才有創(chuàng)新；科學(xué)研究要善于總結(jié)失敗的教訓(xùn)，要敢于提出和前人不同的觀點(diǎn)，要勇于否定自己的錯(cuò)誤觀點(diǎn)，要找到最佳的切入點(diǎn)，要有團(tuán)隊(duì)的合作精神。

“國(guó)家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系10年建設(shè)，打通了產(chǎn)學(xué)研協(xié)同創(chuàng)新通道，構(gòu)建起了這一重要的網(wǎng)絡(luò)資源平臺(tái)。只要體系這一平臺(tái)持續(xù)完善和運(yùn)作，就會(huì)對(duì)國(guó)家決策提供堅(jiān)實(shí)支撐，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展和企業(yè)進(jìn)步發(fā)揮良好推動(dòng)作用?！笔澜缂仪輰W(xué)會(huì)主席、國(guó)家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授楊寧表示，未來10年，關(guān)鍵需要加大科技創(chuàng)新和管理創(chuàng)新力度，提高單產(chǎn)和生產(chǎn)效率。

如今，高產(chǎn)蛋雞產(chǎn)蛋期越來越長(zhǎng)，而國(guó)內(nèi)雞蛋消費(fèi)需求增加并不明顯，蛋種雞總體需求因此會(huì)減少?！皩?duì)于種雞企業(yè)而言，需要提升自己在品種培育和雛雞質(zhì)量方面的競(jìng)爭(zhēng)力，通過主動(dòng)調(diào)整來適應(yīng)市場(chǎng)需求。”楊寧如此強(qiáng)調(diào)說。

未來，蛋雞品種將趨于多樣化發(fā)展?！半S著生活節(jié)奏加快，雞蛋產(chǎn)品將呈現(xiàn)多樣化、深加工利用加速發(fā)展的趨勢(shì)，這需要我們進(jìn)一步加強(qiáng)蛋品研發(fā)，豐富蛋品種類，”國(guó)家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院家禽研究所研究員王克華分析說。

“對(duì)于大型企業(yè)而言，可能將來發(fā)展肉蛋兼用型品種雞是方向之一。”國(guó)家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授寧中華表示，“未來10年，這是一個(gè)發(fā)展方向。從雞的品種、養(yǎng)殖方式、肉質(zhì)等方面提升大家吃雞的頻次，這樣市場(chǎng)就會(huì)更大前景就會(huì)更好?！?

國(guó)家家禽工程技術(shù)研究中心主任，國(guó)家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家楊長(zhǎng)鎖說：“目前，國(guó)內(nèi)外蛋雞品種比較豐富，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)十分激烈，蛋雞育種公司需要由原來的‘細(xì)分市場(chǎng)’轉(zhuǎn)變?yōu)椤⒎质袌?chǎng)’，不斷滿足我國(guó)多元化市場(chǎng)對(duì)蛋雞品種的新需求。”

“通過不斷創(chuàng)新和加強(qiáng)合作，峪口禽業(yè)正逐步提高蛋雞種業(yè)站位以及家禽種業(yè)站位，逐步提升蛋雞產(chǎn)業(yè)站位及家禽產(chǎn)業(yè)站位，全力打造家禽種業(yè)‘中國(guó)芯’?！敝袊?guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)禽業(yè)分會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)、峪口禽業(yè)董事長(zhǎng)孫皓表示，初步預(yù)期，未來5～10年，蛋雞新品種培育提升到10個(gè)，推動(dòng)國(guó)產(chǎn)高產(chǎn)蛋雞品種在全國(guó)市場(chǎng)占有率提升至70%。

曉鳴農(nóng)牧董事長(zhǎng)魏曉明表示，綜合來看，更多的還是品質(zhì)決定未來蛋種雞市場(chǎng)的格局。未來10年，最大的變化就是由關(guān)注生產(chǎn)者本身轉(zhuǎn)向關(guān)注消費(fèi)者需求，對(duì)生產(chǎn)過程本身而言，還需要對(duì)傳統(tǒng)技術(shù)進(jìn)行持續(xù)優(yōu)化、升級(jí)。

“蛋雞品種越來越趨于多樣化和優(yōu)質(zhì)化方向發(fā)展。”全國(guó)人大代表、中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)禽業(yè)分會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)、華裕農(nóng)科董事長(zhǎng)王連增分析說，尤其是國(guó)內(nèi)青年雞行業(yè)的興起及逐步規(guī)范化發(fā)展，對(duì)商品代蛋雛雞的質(zhì)量有了更多的要求，蛋種雞企業(yè)的客戶服務(wù)鏈條也隨之變長(zhǎng)，因此產(chǎn)業(yè)鏈整體服務(wù)質(zhì)量將成為關(guān)鍵角逐點(diǎn)。

“十三五”期間，寧中華負(fù)責(zé)的主要項(xiàng)目之一是青年雞，目標(biāo)是制定青年雞的標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)此，寧中華表示，制定標(biāo)準(zhǔn)前需要很多相關(guān)的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)支持，包括青年雞的考核指標(biāo)，如日齡、體重、胸寬、脛長(zhǎng)達(dá)到什么水平才是合格的青年雞等。

接軌國(guó)際，在行動(dòng)

目前，國(guó)際蛋雞產(chǎn)業(yè)界的主要關(guān)注點(diǎn)有非籠養(yǎng)生產(chǎn)、低膽固醇蛋品、無(wú)抗養(yǎng)殖、沙門氏菌病控制以及氣候變化。國(guó)際蛋業(yè)委員會(huì)（IEC）于2018年提出的全球蛋品行業(yè)可持續(xù)發(fā)展倡議（GISE）稱，嚴(yán)防動(dòng)物疾病向人類傳播；改善營(yíng)養(yǎng)；消除強(qiáng)迫勞動(dòng)；環(huán)境可持續(xù)發(fā)展——提倡采用可持續(xù)來源的大豆原料，以防治采伐森林，遏制為種植大豆對(duì)“地球之肺”亞馬遜河熱帶雨林等環(huán)境敏感地帶進(jìn)行破壞；確保負(fù)責(zé)任地使用抗菌素；確保提升動(dòng)物福利水平。

“動(dòng)物與人既是一個(gè)大的生態(tài)系統(tǒng)，又是一個(gè)大的公共衛(wèi)生系統(tǒng)。我們不單要考慮人類的健康，而且要考慮動(dòng)物的健康、生態(tài)環(huán)境的健康，把它們當(dāng)成一個(gè)整體來對(duì)待。因?yàn)?0%的人類病原體來源于動(dòng)物，只有把動(dòng)物疫病的源頭問題控制住了，才能控制人獸共患病?！敝袊?guó)工程院院士、國(guó)家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家，揚(yáng)州大學(xué)教授劉秀梵強(qiáng)調(diào)，重要的是改變觀念，不論采用藥物還是使用疫苗，都是科學(xué)防控整體措施中的一個(gè)組分，但不是全部；疫苗是疫病防控的最后一道防線，而不是第一道防線。要正視問題根源，要讓科學(xué)的防控理念為大眾普遍接受，這需要進(jìn)行科普教育。

高致病性禽流感、新城疫、禽白血病和沙門氏菌病是嚴(yán)重危害我國(guó)種禽業(yè)健康發(fā)展的4種主要疫病?！皬募夹g(shù)層面來講，目前這4種疾病凈化技術(shù)都已經(jīng)完全成熟，但動(dòng)物疫病凈化是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，需要持續(xù)不斷地投入大量人力、物力和經(jīng)費(fèi)，對(duì)于中小規(guī)模企業(yè)，在經(jīng)濟(jì)上可能難以承受。初期的凈化目標(biāo)實(shí)現(xiàn)難度很大，但最難的還是凈化之后的長(zhǎng)期維持，” 國(guó)家蛋雞體產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家、揚(yáng)州大學(xué)教授吳艷濤說，在“減抗”甚至“無(wú)抗”養(yǎng)殖的新情況下，細(xì)菌性疾病的發(fā)生率呈現(xiàn)上升趨勢(shì)。上述這些新發(fā)疾病都需要我們及時(shí)跟進(jìn)，闡明疾病流行的規(guī)律，探索適合的防控策略。

“細(xì)菌病防控好了，雞蛋質(zhì)量與安全就有了保障?！眹?guó)家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家，四川大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院院長(zhǎng)、教授王紅寧表示，蛋雞細(xì)菌的傳染源和傳播途徑是生物媒介（鼠、蒼蠅）和非生物媒介（飼料、飲水、空氣、雞糞），引發(fā)蛋雞場(chǎng)雞群感染沙門氏菌等細(xì)菌病的傳染來源和傳播途徑；計(jì)劃在未來3～5年內(nèi)，將蛋雞細(xì)菌病防控系統(tǒng)創(chuàng)新與安全蛋品生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)的理念和技術(shù)推廣出去，將細(xì)菌病從給雞投藥防控轉(zhuǎn)變?yōu)閷?duì)生物和非生物媒介防控，推動(dòng)更多企業(yè)實(shí)現(xiàn)蛋雞規(guī)?；B(yǎng)殖產(chǎn)蛋期不用抗生素防控細(xì)菌病，通過提升蛋雞細(xì)菌病防控的技術(shù)水平,保障蛋雞養(yǎng)殖健康和蛋品安全。

“國(guó)內(nèi)蛋雞飼料領(lǐng)域進(jìn)步不大，包括一些新型的飼料資源?！鄙竦す径麻L(zhǎng)劉華橋分析說，飼料配方多年幾乎沒變化?；镜半u的日糧就是玉米、豆粕、石粉加預(yù)混料這4種，其他的蛋白資源幾乎都沒有用。國(guó)外開展這方面的研究相對(duì)多一些，國(guó)內(nèi)怎么利用雜粕上的研究太少。

“蛋雞飼料生產(chǎn)將不斷向?qū)I(yè)化和獨(dú)立（或相對(duì)獨(dú)立）化發(fā)展，技術(shù)水平也將隨之越來越高?！眹?guó)家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所研究員佟建明表示，精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)與飼料技術(shù)能否落地發(fā)揮作用，關(guān)鍵在于養(yǎng)殖企業(yè)能否成功建立起“先測(cè)后吃”的技術(shù)管理系統(tǒng)。

“實(shí)際上，我們經(jīng)過跟蹤歐盟蛋雞福利養(yǎng)殖技術(shù)后發(fā)現(xiàn)，動(dòng)物福利不只是一種理念，更主要是一種技術(shù)進(jìn)步?！眹?guó)家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授李保明說，健康養(yǎng)殖是一大趨勢(shì)，歐盟提出無(wú)抗生產(chǎn)，禁止抗生素用于蛋雞養(yǎng)殖，其中最關(guān)鍵的措施就是利用福利養(yǎng)殖模式替代籠養(yǎng)，在改善蛋雞生產(chǎn)環(huán)境的基礎(chǔ)上更好地實(shí)施抗生素替代。

李保明表示，良好的生產(chǎn)環(huán)境是蛋雞健康的前提。最主要的是生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)型，而這與設(shè)施設(shè)備關(guān)系最大，因?yàn)椴徽撧D(zhuǎn)型到哪一種生產(chǎn)方式，必需通過設(shè)施設(shè)備來實(shí)現(xiàn)。國(guó)內(nèi)現(xiàn)在這方面的整體研發(fā)力量投入顯得有些不足。因此，一方面，需要加大財(cái)力、物力、人力的投入；另一方面，需要轉(zhuǎn)變觀念，食品安全應(yīng)該從生產(chǎn)環(huán)節(jié)去抓而不只是從檢測(cè)中去監(jiān)管，可追溯的同時(shí)，生產(chǎn)過程也要保障質(zhì)量。

三大課題：關(guān)乎未來高質(zhì)高效發(fā)展

如今，中國(guó)全面實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，深入推進(jìn)一二三產(chǎn)業(yè)融合，一幅幅農(nóng)業(yè)強(qiáng)、農(nóng)村美、農(nóng)民富的鄉(xiāng)村振興畫卷正在展開；與此同時(shí)，國(guó)家提出，加速推進(jìn)“生產(chǎn)+加工+科技+品牌”一體化發(fā)展的國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園建設(shè)，擴(kuò)大研發(fā)生產(chǎn)安全優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)健康、綠色生態(tài)的各類食品及加工品，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品精深加工高質(zhì)量發(fā)展，不斷滿足人民日益增長(zhǎng)的美好生活需要。面向未來的時(shí)代強(qiáng)音，為中國(guó)蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展賦予了新的歷史使命，為中國(guó)蛋品加工業(yè)升級(jí)提供了良好發(fā)展契機(jī)。然而，標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖水平低、蛋制品加工率低、生產(chǎn)成本高這“兩低一高”問題成為制約因素。

“未來，中國(guó)蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平主要得看中小規(guī)模蛋雞養(yǎng)殖的進(jìn)步，而如何將這些養(yǎng)殖戶帶動(dòng)起來是一大關(guān)鍵，”李保明說，龍頭企業(yè)引領(lǐng)中小養(yǎng)殖戶發(fā)展優(yōu)質(zhì)雞蛋的模式，將是今后的中國(guó)蛋雞產(chǎn)業(yè)升級(jí)的主要方向。比如，國(guó)家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系大慶綜合試驗(yàn)站“大型企業(yè)+農(nóng)戶”緊密型組織模式。

“國(guó)內(nèi)組建蛋雞養(yǎng)殖合作社，需要有奉獻(xiàn)精神和組織能力的核心人物，把養(yǎng)殖戶聚集起來，通過合理的利益分配機(jī)制和市場(chǎng)化運(yùn)作，這樣才具有可持續(xù)性?！睏顚帍?qiáng)調(diào)說，蛋雞養(yǎng)殖跟肉雞、生豬養(yǎng)殖均不一樣，公司加農(nóng)戶的模式較難操作，不論“公司+農(nóng)戶”模式還是產(chǎn)業(yè)扶貧模式，需要正視雞蛋交易的特殊性而讓農(nóng)戶有決策權(quán)，這樣他們會(huì)利用生產(chǎn)資料等資源做產(chǎn)業(yè)延展與融合。

“目前，我國(guó)液蛋消費(fèi)尚未面向大眾，一方面是液蛋成套加工裝備需從國(guó)外進(jìn)口，中小型養(yǎng)殖企業(yè)無(wú)力承擔(dān)這一高昂費(fèi)用，另一方面則是國(guó)人的消費(fèi)觀念尚未轉(zhuǎn)化，還停留在傳統(tǒng)再制蛋產(chǎn)品消費(fèi)的層次，對(duì)液蛋了解不多甚至根本不了解。”國(guó)家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授徐桂表示，盡管如此，隨著與國(guó)際的接軌及人們生活方式的轉(zhuǎn)變，液蛋市場(chǎng)仍有可觀的發(fā)展前景，其加工比例必然會(huì)越來越大，蛋品深加工和產(chǎn)業(yè)化是未來的發(fā)展重點(diǎn)。對(duì)于研究人員和企業(yè)而言，怎樣借鑒國(guó)外、研發(fā)整套加工裝備和相關(guān)工藝、走自己的液蛋生產(chǎn)之路將是一大挑戰(zhàn)。如，怎么做食品行業(yè)需要的咸蛋黃，怎么在醫(yī)藥行業(yè)等行業(yè)來推廣蛋制品等。

“中國(guó)人普遍不習(xí)慣吃生冷食品，更喜歡吃熟熱食物。從蛋制品品類來看，國(guó)外主要是蛋液、蛋粉，中國(guó)可加工的蛋制品比較豐富，如醋蛋液、茶葉蛋、蛋黃等。重要的是，如何根據(jù)中國(guó)消費(fèi)者的需求和習(xí)慣，讓一些具有特色的雞蛋食品實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，促進(jìn)終端消費(fèi)?！眲⑷A橋表示，消費(fèi)升級(jí)驅(qū)動(dòng)下，多樣化、便利化需求漸成趨勢(shì)，最大的機(jī)會(huì)是本土化。而如何將傳統(tǒng)文化元素與現(xiàn)代流行元素完美融合，對(duì)于未來中國(guó)蛋制品加工業(yè)本土化發(fā)展來說，既是一大機(jī)遇，又是一大挑戰(zhàn)。

據(jù)國(guó)家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與發(fā)展研究所教授秦富及中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與發(fā)展研究所助理研究員朱寧博士等人的研究數(shù)據(jù)表明，目前，中國(guó)蛋雞養(yǎng)殖在產(chǎn)蛋前成本、飼料費(fèi)用等方面與美國(guó)相比不具優(yōu)勢(shì)，但中國(guó)蛋雞養(yǎng)殖相對(duì)平穩(wěn)。從2016年蛋雞養(yǎng)殖成本來看，總成本：中國(guó)145.45元/只（人民幣，下同），美國(guó)138.97元/只，每只蛋雞養(yǎng)殖總成本中國(guó)比美國(guó)高出6.48元；其中，產(chǎn)蛋前成本：中國(guó)27.99元/只，美國(guó)24.83元/只；飼料費(fèi)用：中國(guó)98.74元/只，美國(guó)74.83元/只；其他費(fèi)用：中國(guó)18.72元/只，美國(guó)39.31元/只。差距最大的是飼料成本，每只蛋雞中國(guó)與美國(guó)相差23.91元。

另?yè)?jù)美國(guó)蛋業(yè)中心(EIC)數(shù)據(jù)顯示，2018年6月，美國(guó)蛋雞飼料成本均價(jià)為0.214美元/公斤（包括0.011美元/公斤的運(yùn)輸成本），按同期匯率折合為1.38元/公斤。中國(guó)國(guó)家發(fā)改委價(jià)格監(jiān)測(cè)中心的數(shù)據(jù)顯示，2018年6月，中國(guó)蛋雞飼料均價(jià)為2.74元/公斤（飼料價(jià)格為飼料原料市場(chǎng)均價(jià)，按照成品飼料配比進(jìn)行核算，主要包括玉米、豆粕、石粉及預(yù)混料）。如此大的差距，主要來自于大豆價(jià)格差和玉米價(jià)格差……

中國(guó)的農(nóng)歷新年即將到來，在此預(yù)祝《國(guó)際家禽》的讀者、國(guó)際畜牧網(wǎng)的微粉們豬年諸事順利，身體健康，闔家歡樂！同時(shí)也讓我們共同期待《國(guó)際家禽》的下一季專題歸來?。?！