河 南 省 畜 牧 局

關(guān)于轉(zhuǎn)發(fā)中國動物疫病預(yù)防控制中心印發(fā)的

全國生豬屠宰標準化示范廠評審管理辦法及

規(guī)范標準的通知

豫牧屠管〔2018〕11號

各省轄市、省直管縣（市）畜牧（農(nóng)牧、農(nóng)業(yè)）局：

現(xiàn)將中國動物疫病預(yù)防控制中心（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心）《關(guān)于印發(fā)<全國生豬屠宰標準化示范廠評審管理辦法><全國生豬屠宰標準化建設(shè)規(guī)范><全國生豬屠宰標準化創(chuàng)建驗收標準>的通知》（疫控（屠）〔2018〕123號）印發(fā)給你們，請認真貫徹落實。

聯(lián)系人：省屠宰辦賴葆春0371-65778779

省疫控中心劉光輝0371-56926118

2018年9月17日

關(guān)于印發(fā)《全國生豬屠宰標準化示范廠評審

管理辦法》《全國生豬屠宰標準化建設(shè)規(guī)范》

《全國生豬屠宰標準化創(chuàng)建驗收標準》的通知》

（疫控（屠）〔2018〕123號）

各省、自治區(qū)、直轄市動物衛(wèi)生監(jiān)督所，新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團畜牧獸醫(yī)站，河北、吉林、黑龍江、湖北及寧夏?。ㄗ灾螀^(qū)）畜禽屠宰管理站（辦、所）：

按照《農(nóng)業(yè)農(nóng)村部辦公廳關(guān)于深入推進生豬屠宰標準化創(chuàng)建工作的通知》（農(nóng)辦醫(yī)〔2018〕26號）的要求，我中心組織制定了《全國生豬屠宰標準化示范廠評審管理辦法》《全國生豬屠宰標準化建設(shè)規(guī)范》《全國生豬屠宰標準化創(chuàng)建驗收標準》，經(jīng)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部同意，現(xiàn)印發(fā)給你們，請抓緊組織實施。

附件：1.全國生豬屠宰標準化示范廠評審管理辦法

2.全國生豬屠宰標準化建設(shè)規(guī)范

3.全國生豬屠宰標準化創(chuàng)建驗收標準

中國動物疫病預(yù)防控制中心

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心

2018年9月3日

附件1

全國生豬屠宰標準化示范廠評審管理辦法

第一章總則

第一條 為確保全國生豬屠宰標準化示范廠創(chuàng)建工作順利開展，根據(jù)《全國生豬屠宰標準化創(chuàng)建實施方案》，制定本辦法。

第二條 本辦法適用于中國動物疫病預(yù)防控制中心（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心）對通過省級驗收的生豬屠宰廠的評審工作。

第三條本辦法所稱生豬屠宰標準化示范廠（以下簡稱“示范廠”）是指以規(guī)模屠宰為基礎(chǔ)，以標準化生產(chǎn)為核心，按照質(zhì)量管理制度化、廠區(qū)環(huán)境整潔化、設(shè)施設(shè)備標準化、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范化、檢測檢驗科學化和排放處理無害化的總體要求，嚴格執(zhí)行法律法規(guī)和相關(guān)標準，具有示范帶動作用，經(jīng)省級畜牧獸醫(yī)主管部門按照《生豬屠宰標準化創(chuàng)建驗收標準》（以下簡稱《驗收標準》）驗收通過并推薦報送農(nóng)業(yè)農(nóng)村部評審的生豬屠宰廠。

第四條 中國動物疫病預(yù)防控制中心（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心）負責對已通過省級驗收的生豬屠宰廠開展形式審查、現(xiàn)場抽查核驗（必要時）和召開專家評審會議等工作。

第二章 評審要求和程序

第五條 根據(jù)《全國生豬屠宰標準化創(chuàng)建實施方案》要求，省級畜牧獸醫(yī)主管部門按照《驗收標準》，組織對申請示范廠創(chuàng)建的生豬屠宰廠進行驗收后，將驗收結(jié)果、驗收報告和生豬屠宰廠相關(guān)材料等申請材料報送中國動物疫病預(yù)防控制中心（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心）。原則上每個省份推薦報送的屠宰廠不超過5家，且分別來自不同的品牌集團公司。

第六條 中國動物疫病預(yù)防控制中心（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心）應(yīng)組織建立生豬屠宰標準化示范廠評審專家?guī)?，加強對評審專家的培訓。中國動物疫病預(yù)防控制中心（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心）收到各地申請材料后,適時抽取專家?guī)鞂＜医M成評審組，并指定評審組組長。評審組實行組長負責制。

第七條 中國動物疫病預(yù)防控制中心（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心）派出協(xié)調(diào)員，及時了解掌握評審情況，監(jiān)督評審過程。

協(xié)調(diào)員不得影響評審組的正常工作。

第八條 示范廠評審工作包括書面形式審查、現(xiàn)場抽查核驗(必要時)和召開專家評審會議。

第九條 書面形式審查按照以下程序進行：

（一）評審組組長主持召開會議，宣布審查方案和審查紀律；

（二）審查申請表和自評報告是否符合規(guī)定，有無缺項、漏項；

（三）審查自評報告、驗收結(jié)果和驗收報告及生豬屠宰廠相關(guān)材料是否齊全；

（四）評審組按照《驗收標準》逐項進行評定，匯總評定情況，對相關(guān)生豬屠宰廠進行綜合評價，形成書面形式審查結(jié)果建議和意見。

第十條 書面形式審查中發(fā)現(xiàn)申請材料不全的，相關(guān)省份應(yīng)在規(guī)定期限內(nèi)補充有關(guān)材料；逾期未報送的，按撤回申請?zhí)幚怼?strong>

第十一條 經(jīng)書面形式審查認為存在需要現(xiàn)場核驗情形的，評審組提出開展現(xiàn)場核驗的意見，經(jīng)中國動物疫病預(yù)防控制中心（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心）同意，組織開展現(xiàn)場核驗。評審組應(yīng)制定現(xiàn)場核驗方案，并在15個工作日內(nèi)完成現(xiàn)場核驗工作。

第十二條 現(xiàn)場核驗應(yīng)按照以下程序進行：

（一）評審組組長主持召開會議，宣布現(xiàn)場核驗方案和評審紀律；

（二）聽取相關(guān)生豬屠宰廠和畜牧獸醫(yī)主管部門關(guān)于生豬屠宰標準化建設(shè)和驗收情況的介紹；

（三）實地核查有關(guān)資料、檔案、記錄和建設(shè)情況；

（四）評審組組長可以根據(jù)實際需要，召集臨時會議，對現(xiàn)場核驗中發(fā)現(xiàn)的問題進行討論；必要時可以要求相關(guān)生豬屠宰廠陳述有關(guān)情況；

（五）評審組按照《驗收標準》逐項進行評定，匯總評定情況，對相關(guān)生豬屠宰廠進行綜合評價，形成現(xiàn)場核驗結(jié)果建議和意見；

（六）相關(guān)生豬屠宰廠應(yīng)如實提供評審組所要求的有關(guān)資料，并配合評審組開展現(xiàn)場核驗。

第十三條 評定結(jié)果分為“建議通過”、“建議限期整改后通過”和“建議不予通過”。

評定結(jié)果為“建議通過”的，應(yīng)符合下列條件：

（一）關(guān)鍵指標全部為“符合”；

（二）一般指標中無“不符合”項，且“基本符合”項數(shù)不超過10個。

評定結(jié)果為“建議限期整改后通過”的，應(yīng)符合下列條件：

（一）關(guān)鍵指標中無“不符合”項，且“基本符合”項少于（含）2個；

（二）一般指標中“不符合”項少于（含）5個；

（三）所有指標中“符合”項超過（含）51個，但不足75個。

有下列情形之一的，評定結(jié)果為“建議不予通過”：

（一）關(guān)鍵指標中出現(xiàn)“不符合”項；

（二）關(guān)鍵指標中“基本符合”項超出（不含）2個；

（三）一般指標中“不符合”項數(shù)超過（不含）5個；

（四）所有指標中“符合”項不足51個；

（五）發(fā)現(xiàn)相關(guān)生豬屠宰廠存在隱瞞情況、欺騙行為或者質(zhì)量安全問題的。

第十四條 評審組應(yīng)在審查核驗工作結(jié)束后15個工作日內(nèi)向中國動物疫病預(yù)防控制中心（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心）提交審查意見書和審查報告。

第十五條 “建議不予通過”的，由中國動物疫病預(yù)防控制中心（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心）將評審組意見書面通知相關(guān)省份。

第十六條 “建議限期整改后通過”的，由中國動物疫病預(yù)防控制中心（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心）書面通知相關(guān)省份督促相關(guān)生豬屠宰廠在規(guī)定期限內(nèi)進行整改。

第十七條 相關(guān)生豬屠宰廠在規(guī)定期限內(nèi)完成整改后，整改報告及相關(guān)證明材料經(jīng)相關(guān)省份審核后報中國動物疫病預(yù)防控制中心（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心）復(fù)審，必要時進行現(xiàn)場核驗，形成最終評審結(jié)果。

相關(guān)生豬屠宰廠未在規(guī)定期限內(nèi)提交整改報告及相關(guān)證明材料的，按撤回申請?zhí)幚怼?

第十八條 中國動物疫病預(yù)防控制中心（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心）定期組織召開專家評審會，擬定示范廠建議名單，在全國畜禽屠宰行業(yè)管理網(wǎng)公示無異議后,報農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局。

第三章 附則

第十九條 生豬屠宰標準化示范廠應(yīng)實行動態(tài)管理。發(fā)現(xiàn)有下列情形之一的，取消示范廠資格：

（一）弄虛作假取得示范廠資格的；

（二）非法開展生產(chǎn)經(jīng)營的；

（三）發(fā)生重大動物疫情和人畜共患病疫情的；

（四）發(fā)生肉品質(zhì)量安全事件或者安全生產(chǎn)事故的；

（五）監(jiān)督檢查限期整改不合格的;

（六）停止生產(chǎn)經(jīng)營1年以上的；

（七）已不符合驗收標準要求的。

第二十條 各省、自治區(qū)、直轄市可參照本辦法，組織開展生豬屠宰標準化創(chuàng)建驗收工作。

第二十一條 本辦法自發(fā)布之日起施行。

附件2

全國生豬屠宰標準化建設(shè)規(guī)范

1.適用范圍

1.1本規(guī)范規(guī)定了生豬屠宰標準化創(chuàng)建內(nèi)容和要求。

1.2生豬定點屠宰廠依據(jù)本規(guī)范內(nèi)容開展標準化創(chuàng)建。

1.3畜禽屠宰管理部門和相關(guān)機構(gòu)適用本規(guī)范對生豬屠宰廠進行標準化創(chuàng)建驗收和監(jiān)督檢查。

2.基本條件

2.1依法取得生豬定點屠宰證書、動物防疫條件合格證和環(huán)保合格證明文件。

2.2依法開展生產(chǎn)經(jīng)營活動，無違法行為。

2.3近兩年未發(fā)生肉品質(zhì)量安全事件和安全生產(chǎn)事故，未發(fā)生重大動物疫情和人畜共患病疫情。

2.4上年度屠宰量5萬頭以上（內(nèi)蒙古、貴州、云南、西藏、陜西、甘肅、青海、寧夏、新疆及新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團年屠宰量2萬頭以上）。

3.質(zhì)量管理制度化

3.1 管理制度健全

3.1.1質(zhì)量管理制度。屠宰廠應(yīng)建立生豬屠宰檢疫申報、生豬入廠查驗登記、經(jīng)紀人備案管理、待宰靜養(yǎng)、肉品品質(zhì)檢驗、“瘦肉精”等風險物質(zhì)檢測、動物疫情報告、生豬產(chǎn)品追溯、清洗消毒、無害化處理、食品加工助劑和化學品使用管理、應(yīng)急管理等生豬屠宰質(zhì)量管理制度，確保生豬屠宰實現(xiàn)全過程質(zhì)量控制。

3.1.2生產(chǎn)管理制度。屠宰廠應(yīng)建立屠宰安全生產(chǎn)、屠宰信息報送、生豬屠宰證章標志使用管理、設(shè)施設(shè)備日常使用、設(shè)施設(shè)備檢測保養(yǎng)、屠宰從業(yè)人員管理、缺陷產(chǎn)品召回等生豬屠宰生產(chǎn)管理制度，確保生豬屠宰生產(chǎn)有序、安全。

3.1.3效果評價。屠宰廠應(yīng)利用定期巡查、抽檢等方式對生豬屠宰全過程管理情況實施效果評價，并能對發(fā)現(xiàn)的問題采取相應(yīng)措施進行糾偏。

3.2制度落實到位

3.2.1屠宰廠屠宰經(jīng)營方式應(yīng)以自宰為主，代宰生豬不超過屠宰總量的20%。

3.2.2屠宰廠所屠宰生豬80%以上應(yīng)來自自有養(yǎng)殖場和（或）簽約養(yǎng)殖場。

3.2.3屠宰廠應(yīng)與生豬經(jīng)紀人簽訂協(xié)議，明確屠宰廠收購生豬的質(zhì)量要求。

3.2.4屠宰廠若接受委托屠宰，應(yīng)與委托者簽訂委托屠宰協(xié)議書，明確雙方的質(zhì)量安全責任。

3.2.5屠宰廠應(yīng)定期檢查各項質(zhì)量管理制度落實情況，做到有跡可循，各項制度對應(yīng)臺賬記錄清晰、完整。

3.2.6屠宰廠應(yīng)定期開展安全生產(chǎn)情況檢查。

3.3追溯記錄可查

3.3.1屠宰廠應(yīng)建立企業(yè)管理信息系統(tǒng)，實現(xiàn)生豬采購與進廠、產(chǎn)品出廠銷售等環(huán)節(jié)各項記錄的信息化管理。

3.3.2屠宰廠應(yīng)充分運用現(xiàn)代信息技術(shù)，建立生豬屠宰溯源查詢系統(tǒng)，信息采集點覆蓋屠宰全流程，實現(xiàn)生豬進廠到產(chǎn)品出廠各環(huán)節(jié)有效追溯。

3.3.3電子出證系統(tǒng)。屠宰廠應(yīng)建立肉品品質(zhì)檢驗合格證電子出證系統(tǒng)，實現(xiàn)肉品品質(zhì)檢驗合格證的電子信息化管理，并具有產(chǎn)品溯源查詢能力。

4.廠區(qū)環(huán)境整潔化

4.1選址合理

4.1.1選址要求。屠宰廠選址應(yīng)符合動物防疫條件要求，并遠離受污染水體，避開產(chǎn)生有害氣體、煙霧、粉塵等污染源的工業(yè)企業(yè)或其他產(chǎn)生污染源的地區(qū)或場所。

4.1.2廠區(qū)布局。屠宰廠布局應(yīng)符合動物防疫條件要求，廠區(qū)周圍應(yīng)建有圍墻，生產(chǎn)區(qū)和非生產(chǎn)區(qū)分開，并有隔離設(shè)施。生產(chǎn)區(qū)各車間布局應(yīng)符合生產(chǎn)工藝流程和衛(wèi)生要求。

4.1.3車間布局。屠宰和分割車間的清潔區(qū)應(yīng)設(shè)置在無害化處理間、廢棄物暫時寄存場所、污水處理站、鍋爐房等場所的主導(dǎo)風向的上風側(cè)，其間距應(yīng)符合環(huán)保、食品衛(wèi)生以及建筑防火等方面的要求。

4.2建設(shè)規(guī)范

4.2.1屠宰車間布局與設(shè)計。屠宰車間清潔區(qū)和非清潔區(qū)應(yīng)分隔。車間內(nèi)各加工區(qū)應(yīng)按生產(chǎn)工藝流程劃分明確，人流、物流互不干擾。

4.2.2屠宰車間面積。屠宰車間的建筑面積應(yīng)與屠宰規(guī)模相適應(yīng)，凈高不低于5米。屠宰設(shè)計規(guī)模在30頭/h以上70頭/h以下的，屠宰車間建筑面積應(yīng)在420平方米以上；屠宰設(shè)計規(guī)模在70頭/h以上120頭/h以下的，屠宰車間建筑面積應(yīng)在800平方米以上；屠宰設(shè)計規(guī)模在120頭/h以上300頭/h以下的，屠宰車間建筑面積應(yīng)在1500平方米以上；屠宰設(shè)計規(guī)模在300頭/h以上的，屠宰車間建筑面積應(yīng)在2000平方米以上。

4.3門面整潔

4.3.1廠區(qū)要求。屠宰廠門面整潔，路面、場地應(yīng)平整、無積水。

4.3.2地面要求。廠區(qū)主要道路及場地應(yīng)硬化，采用混凝土或瀝青鋪設(shè)。

4.3.3綠化要求。廠區(qū)綠化植被應(yīng)定期維護，以防止孳生蟲害。

4.3.4廠區(qū)內(nèi)禁止飼養(yǎng)動物。

4.4環(huán)境衛(wèi)生

4.4.1進出要求。屠宰廠生豬、廢棄物運送與成品出廠不得共用一個大門，場內(nèi)不得共用一個通道。

4.4.2場所要求。屠宰廠應(yīng)在屠宰與分割車間的非清潔區(qū)內(nèi)設(shè)有糞污、廢棄物等暫時集存場所，其地面、圍墻或池壁應(yīng)便于沖洗消毒。

4.4.3衛(wèi)生要求。廠區(qū)內(nèi)廢棄物、垃圾等應(yīng)及時清除或處理，避免對廠區(qū)環(huán)境造成污染。廠區(qū)內(nèi)不應(yīng)堆放廢棄設(shè)備和其他雜物。

4.4.4消毒要求。廠區(qū)內(nèi)各個消毒通道、消毒池應(yīng)常年有消毒藥水或消毒藥品，并能按規(guī)定更換。廠區(qū)內(nèi)應(yīng)定期除蟲滅害、清潔消毒，確保環(huán)境干凈衛(wèi)生。屠宰車間、分割車間及相關(guān)用具應(yīng)在每日屠宰結(jié)束后進行清洗消毒，隔離間、無害化處理間及相關(guān)用具等應(yīng)在每次使用結(jié)束后進行清洗消毒。

5.設(shè)施設(shè)備標準化

5.1布局合理

5.1.1生產(chǎn)區(qū)設(shè)置。屠宰廠應(yīng)設(shè)有待宰間、隔離間、急宰間、實驗室、官方獸醫(yī)室、化學品存放間和無害化處理間等。廠區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)有生豬運輸車輛、產(chǎn)品運輸車輛和相關(guān)工具清洗、消毒的專門區(qū)域。

5.1.2待宰間要求。待宰間面積應(yīng)與設(shè)計屠宰規(guī)模相適應(yīng)，應(yīng)能容納設(shè)計日屠宰量1.5倍的生豬數(shù)量。

5.1.3屠宰車間要求。應(yīng)有放血、燙毛、打光、清洗、掛鉤、開膛、取內(nèi)臟、內(nèi)臟清洗、副產(chǎn)品加工等區(qū)域。

5.1.4建筑材料要求。屠宰廠各車間應(yīng)采用耐用材料建造，易于維護、清潔和消毒。

5.1.5頂棚、墻壁、門窗和地面等應(yīng)符合《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2013）中4.2的規(guī)定。

5.1.6防塵設(shè)計。屠宰廠生產(chǎn)車間內(nèi)地面、頂棚、墻、柱、窗口等處的陰陽角，應(yīng)呈弧形設(shè)計。

5.2設(shè)施設(shè)備完善達標

5.2.1基礎(chǔ)設(shè)施

5.2.1.1給排水設(shè)施設(shè)備。屠宰廠應(yīng)配備與屠宰加工規(guī)模相適應(yīng)的供排水設(shè)備，在用水位置分別設(shè)置冷、熱水管。清洗用熱水溫度不宜低于40℃，消毒用熱水溫度不應(yīng)低于82℃。加工用水的管道應(yīng)有防虹吸或防回流裝置，供水管網(wǎng)上的出水口不應(yīng)直接插入污水液面。明溝排水口處應(yīng)設(shè)置不易腐蝕材質(zhì)格柵，并有防鼠、防臭的設(shè)施。

5.2.1.2通風設(shè)施設(shè)備。屠宰廠各車間內(nèi)應(yīng)有良好的通風、排氣裝置，及時排除污染的空氣和水蒸氣。空氣流動的方向應(yīng)從清潔區(qū)流向非清潔區(qū)。通風口應(yīng)裝有紗網(wǎng)或其他保護性的耐腐蝕材料制作的網(wǎng)罩，防止蟲害侵入。紗網(wǎng)或網(wǎng)罩應(yīng)便于裝卸、清洗、維修或更換。

5.2.1.3照明設(shè)施設(shè)備。屠宰廠應(yīng)配備與屠宰加工規(guī)模相適應(yīng)的照明設(shè)備，屠宰和分割車間內(nèi)應(yīng)有適宜的自然光線或人工照明。照明燈具的光澤不應(yīng)改變屠宰或分割產(chǎn)品的本色，亮度應(yīng)能滿足檢疫檢驗人員和生產(chǎn)操作人員的工作需要。在暴露肉類的上方安裝的燈具，應(yīng)使用安全型照明設(shè)施或采取防護設(shè)施，以防燈具破碎而污染肉類。

5.2.1.4倉儲設(shè)施設(shè)備。屠宰廠儲存庫溫度應(yīng)符合被儲存產(chǎn)品的特定要求，具有防霉、防鼠、防蟲設(shè)施。生產(chǎn)冷卻肉、冷凍肉的，應(yīng)建立相應(yīng)的冷藏庫和冷凍庫，并進行溫度監(jiān)控，必要時配備濕度計；溫度計和濕度計應(yīng)定期校準。

5.2.2屠宰設(shè)施設(shè)備。屠宰廠應(yīng)按設(shè)計屠宰能力配備屠宰設(shè)施設(shè)備，配備活豬輸送機、豬體清洗裝置、致昏設(shè)備、同步檢驗裝置、懸掛輸送機、浸燙池、脫毛機（剝皮機）、劈半機等；采集食用豬血時，應(yīng)配置中空放血設(shè)備。有與屠宰數(shù)量相適應(yīng)的頭、蹄、內(nèi)臟等存放設(shè)備；有病害豬或不合格肉品專用軌道及專用容器、運輸工具。

5.2.3檢疫檢驗設(shè)施設(shè)備。屠宰廠應(yīng)設(shè)有獨立的官方獸醫(yī)室。應(yīng)配備與屠宰加工規(guī)模相適應(yīng)的理化、生化及殘留檢測檢驗室及設(shè)施設(shè)備，配備設(shè)備包括但不限于：顯微鏡、恒溫培養(yǎng)箱、烤箱、水浴鍋、干燥器、萬分之一天平、溫濕度計、4度冰箱、低溫冰箱、加樣器、酶標儀、純水儀、超凈工作臺、高溫滅菌器、凱氏定氮蒸餾玻璃裝置、滴定管等。

5.2.4無害化處理設(shè)施設(shè)備。屠宰廠應(yīng)配備與屠宰加工規(guī)模相適應(yīng)的廢氣收集處理系統(tǒng)、污水污物處理系統(tǒng)和病害豬及其產(chǎn)品無害化處理設(shè)施設(shè)備。屠宰廠若委托專業(yè)無害化處理廠進行病害豬及其產(chǎn)品無害化處理的，應(yīng)配備病害豬及其產(chǎn)品暫存設(shè)施設(shè)備。

5.2.5安全生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備。屠宰廠應(yīng)配備緊急供電、消防設(shè)施等能確保屠宰廠安全生產(chǎn)的設(shè)施設(shè)備。

5.2.6視頻監(jiān)控系統(tǒng)。屠宰廠應(yīng)設(shè)有視頻監(jiān)控系統(tǒng)，安裝在線視頻監(jiān)控設(shè)備，并實行中央控制。監(jiān)控系統(tǒng)應(yīng)與縣級以上監(jiān)管部門聯(lián)網(wǎng)運行。

5.2.7冷鏈運輸設(shè)施設(shè)備。運輸工具應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點和運輸距離配備制冷等設(shè)施，并有溫度自動調(diào)控和記錄監(jiān)控裝置。屠宰廠運輸片豬肉應(yīng)使用封閉和設(shè)有吊掛設(shè)施的專用車輛。

5.2.8衛(wèi)生消毒設(shè)施設(shè)備

5.2.8.1廠區(qū)車間清洗消毒設(shè)施。運輸動物車輛出入口設(shè)置符合要求的消毒池，各車間的出入口處應(yīng)設(shè)車輪、鞋靴等消毒設(shè)施。

5.2.8.2個人清洗消毒設(shè)施。屠宰廠應(yīng)設(shè)有與屠宰加工規(guī)模相適應(yīng)并與車間相接的更衣室、衛(wèi)生間、淋浴間，上述場所不應(yīng)對產(chǎn)品造成潛在的污染風險。不同清潔程度要求的區(qū)域應(yīng)設(shè)有單獨的更衣室。屠宰車間、隔離間、急宰間、無害化處理間、衛(wèi)生間內(nèi)等應(yīng)設(shè)置與屠宰加工能力相適應(yīng)的非手動式洗手、消毒設(shè)施、干手設(shè)施。

6.生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范化

6.1工藝合理

6.1.1工藝流程。屠宰工藝流程應(yīng)包括噴淋、致昏、刺殺放血、浸燙脫毛或剝皮、預(yù)干燥、開膛、凈腔、去頭、去蹄尾、劈（鋸）半、修整等。

6.1.2操作要求。屠宰全過程屠體、胴體、肉品和副產(chǎn)品不著地。屠宰過程中紅臟與白臟應(yīng)分別收集處理。

6.1.3屠宰工人。屠宰廠應(yīng)配備與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的屠宰工人，屠宰工人應(yīng)取得健康證明。屠宰廠應(yīng)對屠宰工人定期開展身體健康檢查。

6.2操作規(guī)范

6.2.1入場查驗。生豬入廠時，屠宰廠應(yīng)查驗生豬隨附的畜禽標識,以及動物檢疫合格證明、用藥記錄等。

6.2.2待宰靜養(yǎng)。屠宰廠對生豬實行待宰靜養(yǎng)，按批次分圈，宰前停食靜養(yǎng)不少于12小時，宰前停止喂水不少于3小時。屠宰前6小時申報檢疫。

6.2.3屠宰流程。屠宰廠應(yīng)在屠宰車間顯著位置張貼懸掛生豬屠宰操作工藝流程圖和肉品品質(zhì)檢驗工序位置圖。

6.2.4屠宰操作。屠宰操作應(yīng)符合《生豬屠宰操作規(guī)程》（GB/T 17236-2008）有關(guān)規(guī)定。

6.2.5品質(zhì)檢驗。屠宰廠肉品品質(zhì)檢驗人員應(yīng)按照《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程》（GB/T 17996-1999）開展肉品品質(zhì)檢驗工作。

6.2.6人員著裝。屠宰廠不同崗位的人員應(yīng)以著裝顏色進行區(qū)別。

6.3污染控制

6.3.1微生物污染控制。屠宰廠應(yīng)制定大腸桿菌等主要致病菌和指示菌的監(jiān)控計劃和操作程序，應(yīng)采取修割、剔除、清洗、消毒等適當措施，避免環(huán)境和可疑病害豬胴體、組織、體液、腸胃內(nèi)容物等污染其他肉品、設(shè)施設(shè)備和場地。

6.3.2化學污染控制。屠宰廠應(yīng)制定防止化學污染的控制計劃和操作程序，除清潔消毒必需和工藝需要，不應(yīng)在生產(chǎn)場所使用和存放能污染生豬或生豬產(chǎn)品的化學制劑。屠宰廠應(yīng)使用食用油脂或能保證安全要求的其他油脂作為生產(chǎn)設(shè)備上可能直接或間接接觸生豬或生豬產(chǎn)品的活動部件的潤滑劑。

6.3.3物理污染控制。屠宰廠應(yīng)制定防止異物污染的控制計劃和操作程序，應(yīng)通過設(shè)置金屬檢查器等設(shè)備，或采取有效措施降低金屬或其他異物污染生豬或生豬產(chǎn)品的風險。

6.4消毒徹底

6.4.1蟲害控制。屠宰廠應(yīng)定期進行除蟲滅害工作，使用各類殺蟲劑或其他藥劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施，避免對人身、生豬或生豬產(chǎn)品、設(shè)備工具等造成污染；不慎污染時，應(yīng)及時采取措施，消除污染。

6.4.2設(shè)施設(shè)備消毒。屠宰廠應(yīng)每天對車間設(shè)施、設(shè)備清洗消毒。生產(chǎn)過程中，應(yīng)對器具、操作臺和接觸生豬產(chǎn)品的加工表面定期進行清洗消毒，并定期更換消毒藥。

6.4.3屠宰工具消毒。生豬屠宰、檢驗過程使用的器具、設(shè)備，如宰殺設(shè)備、檢驗刀具、開胸和開片刀具、檢疫檢驗盛放內(nèi)臟的托盤等，每次使用后，應(yīng)使用82℃以上的熱水進行清洗消毒。

6.5品牌經(jīng)營

6.5.1品牌建設(shè)。屠宰廠應(yīng)具有自有肉類產(chǎn)品品牌，有完善的產(chǎn)品銷售渠道。

6.5.2深加工能力。屠宰廠應(yīng)具有與屠宰能力相適應(yīng)的胴體分割、包裝等生豬產(chǎn)品深加工能力。

6.5.3配送運輸。屠宰廠應(yīng)配有專用的肉品冷鏈運輸車輛，具有完整的肉品配送體系。

7.檢測檢驗科學化

7.1裝備齊全

7.1.1檢測實驗室。屠宰廠應(yīng)建有與屠宰加工規(guī)模相適應(yīng)的，具有旋毛蟲、“瘦肉精”、抗生素、水分、細菌、揮發(fā)性鹽基氮等理化、生化及殘留檢測檢驗?zāi)芰Φ膶嶒炇?，實驗室各功能區(qū)應(yīng)分開，相對獨立。

7.1.2藥劑管理。屠宰廠檢測檢驗用藥劑應(yīng)當由專人負責管理，安全存儲，定期更新。易燃、易爆、劇毒、強腐蝕品不得混放，應(yīng)設(shè)專柜存放，并由兩人及以上共同負責管理。

7.1.3委托檢測。屠宰廠若不具有殘留檢測能力，則應(yīng)委托具有資質(zhì)的第三方檢測機構(gòu)進行檢測，并與其簽訂檢測協(xié)議。

7.2檢測要求

7.2.1屠宰廠應(yīng)對每批屠宰加工產(chǎn)品進行“瘦肉精”、水分、揮發(fā)性鹽基氮等肉品質(zhì)量指標的檢測。

7.2.2屠宰廠應(yīng)制定主要致病菌和指示菌等衛(wèi)生指標檢測方案，明確檢測頻次和數(shù)量，定期開展菌落總數(shù)、沙門氏菌等主要致病菌和指示菌的檢測。

7.2.3屠宰廠應(yīng)根據(jù)屠宰環(huán)節(jié)肉品質(zhì)量安全風險狀況制定獸藥、重金屬等殘留檢測方案，明確檢測頻次和數(shù)量，定期開展抗生素和重金屬殘留檢測。

7.3人員合格

7.3.1人員要求。屠宰廠應(yīng)配備與屠宰加工規(guī)模相適應(yīng)的肉品品質(zhì)檢驗人員，包括實驗室檢測檢驗人員。從事肉品品質(zhì)檢驗的人員，須具備中專以上或同等學歷水平，并經(jīng)考核合格。屠宰廠檢測檢驗實驗室的負責人，應(yīng)具備獸醫(yī)、食品或化學等相關(guān)專業(yè)大專以上或同等學歷水平。

7.3.2人員能力要求。肉品品質(zhì)檢驗人員（實驗室檢驗人員）應(yīng)具備“瘦肉精”類物質(zhì)、水分含量、揮發(fā)性鹽基氮及微生物等檢測能力。

7.3.3健康要求。肉品品質(zhì)檢驗人員應(yīng)持健康證明上崗。屠宰廠應(yīng)對肉品品質(zhì)檢驗人員定期開展身體健康檢查。

8.排放處理無害化

8.1流向科學

屠宰廠副產(chǎn)品及廢棄物流向不對合格產(chǎn)品和周圍環(huán)境造成污染。

8.2排放達標

8.2.1污水排放。屠宰廠污水排放應(yīng)符合環(huán)保要求。

8.2.2廢氣排放。屠宰廠應(yīng)建立惡臭污染物收集處理系統(tǒng)，病害生豬及其產(chǎn)品無害化處理產(chǎn)生的煙氣等排放指標應(yīng)符合環(huán)保要求。

8.3處理無害化

8.3.1處理對象。對屠宰加工過程中產(chǎn)生的污物、廢棄物，屠宰前確認的病害生豬、屠宰過程中經(jīng)檢疫或肉品品質(zhì)檢驗確認為不可食用的生豬產(chǎn)品、召回生豬產(chǎn)品，以及其他應(yīng)當進行無害化處理的生豬及其產(chǎn)品應(yīng)及時進行無害化處理。

8.3.2處理方法。無害化處理方法應(yīng)符合《病死及病害動物無害化處理技術(shù)規(guī)范》及其他相關(guān)要求，防止散布病原、污染環(huán)境。

8.3.3委托處理。未建立病害豬及其產(chǎn)品無害化處理設(shè)施設(shè)備的屠宰廠，應(yīng)就近委托具有資質(zhì)的專業(yè)無害化處理廠進行無害化處理，并簽訂無害化處理委托協(xié)議書。

9.其他

省級畜禽屠宰管理部門或相關(guān)機構(gòu)可參照本規(guī)范制定牛羊禽屠宰廠的標準化建設(shè)規(guī)范。

附件三

全國生豬屠宰標準化創(chuàng)建驗收標準

申請驗收企業(yè)名稱：驗收日期：

驗收專家組人員：

說明

1.生豬屠宰標準化示范廠驗收指標共85項，其中關(guān)鍵指標15項（用★標注），一般指標70項。

2.驗收專家組按照《生豬屠宰標準化創(chuàng)建驗收標準》（以下簡稱《驗收標準》）逐項進行現(xiàn)場驗收。

3.驗收專家組對《驗收標準》規(guī)定的內(nèi)容作出“符合”、“基本符合”、“不符合”的判定，部分內(nèi)容可作出“不適用”的判定。

對《驗收標準》中同一個指標的多項內(nèi)容進行評定時，若多數(shù)內(nèi)容符合，則應(yīng)判定該指標為“基本符合”；若所有內(nèi)容均不符合，或僅有少數(shù)內(nèi)容符合,則應(yīng)判定該指標為“不符合”。

4.驗收專家組請在對應(yīng)的選項中劃“√”。

5.驗收評定結(jié)果建議分為“建議通過”、“建議限期整改后通過”和“建議不予通過”。

（1）同時滿足以下條件為“建議通過”：

A.關(guān)鍵指標全部為“符合”；

B.一般指標中無“不符合”項，且“基本符合”項數(shù)不超過10個。

（2）評定結(jié)果為“建議限期整改后通過”的，應(yīng)符合下列條件：

A. 關(guān)鍵指標中無“不符合”項，且“基本符合”項少于（含）2個；

B. 一般指標中“不符合”項少于（含）5個；

C. 所有指標中“符合”項超過（含）51個，但不足75個。

（3）有下列情形之一的，評定結(jié)果為“建議不予通過”：

A.關(guān)鍵指標中出現(xiàn)“不符合”項；

B.關(guān)鍵指標中“基本符合”項超出（不含）2個；

C.一般指標中“不符合”項數(shù)超過（不含）5個；

D所有指標中“符合”項不足51個。

6.驗收全部完成后，驗收組專家應(yīng)簽字。

C.一般指標中“不符合”項數(shù)超過（不含）5個；

D所有指標中“符合”項不足51個。

6.驗收全部完成后，驗收組專家應(yīng)簽字。