雖然只有三毛錢，尤倩還是覺得“漲得挺多的”，她記得剛訂這款酸奶時(shí)，不過2元，這次已經(jīng)賣到4元了。但她上班時(shí)愛喝Blueglass，這家店可以稱得上是酸奶中的“價(jià)格翹楚”，一杯“100%比利時(shí)黑巧植物椰子大麥若葉燕麥爆珠酸奶”的價(jià)格是42元，“100%比利時(shí)黑巧植物椰子膠原玻尿酸爆珠酸奶”稍微便宜點(diǎn)兒，一杯36元。

可在4元和42元之間，尤倩和一眾酸奶愛好者們感覺到酸奶的價(jià)格正在一路狂飆：商超的酸奶柜里，一眾產(chǎn)品的價(jià)格普遍躍過十元大關(guān)。隨意邁進(jìn)一家路邊便利店，一款零脂肪原味酸奶售價(jià)16塊，一款桃子味風(fēng)味發(fā)酵乳售價(jià)18塊8，還有兩款與“高蛋白”有關(guān)的酸奶，價(jià)格都在15元左右。

高端酸奶就此一躍而起，品名和花樣不斷刷新。如今，乳業(yè)龍頭狂鋪高端線，即便是稍便宜的伊利和蒙牛的高端線常溫酸奶，售價(jià)也在5-10元左右。網(wǎng)紅品牌更是敢把價(jià)格定得高高的，按照9月11日某電商網(wǎng)站的價(jià)格，一鳴希有主義酸奶，每杯售價(jià)是11.9元；北海牧場LP28糖油脂新習(xí)慣酸奶，六杯45.8元；簡愛無蔗糖椰子酸奶，六杯69元；樂純?nèi)断ＥD式酸奶，還是六杯，賣到了92元……

和價(jià)格一樣看得人頭大的，還有酸奶品類。畢業(yè)于中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院的許一帆（化名）是多年的酸奶愛好者，還喜歡買酸奶回來測評。

又一次測評，許一帆拿著兩款價(jià)格懸殊的酸奶，習(xí)慣性地對比成分表：兩杯酸奶同樣來自同一品牌，一款添加了奇亞籽果醬、乳清蛋白粉、濃縮牛奶蛋白、白砂糖、各菌種等，賣7塊，另一款號稱0脂肪0蔗糖，只有生牛乳和各菌種，售價(jià)17元。他怎么看怎么迷惑：怎么東西變少了，價(jià)格還變貴了？

許一帆細(xì)看主要原材料，標(biāo)注的都是生牛乳，菌種也一模一樣，都是常見的保加利亞乳酸菌和嗜熱鏈球菌等幾種；論口感，高價(jià)酸奶入口倒是會柔和細(xì)膩一點(diǎn)，但他感覺不到10元的差價(jià)何來。許一帆很好奇，17元一杯的酸奶是多出了原材料的成本，還是單純因附加概念而溢價(jià)？

看起來欣欣向榮的酸奶市場，正因資本的大范圍入場，競爭愈發(fā)激烈。甚至，酸奶的場景正在不斷延伸，背后的附加值也越來越高。但品牌的增加并沒有帶來銷量的增長，宋亮說：“事實(shí)上，整個(gè)酸奶市場的增速都在放緩。所以各大乳業(yè)在不斷地推細(xì)分，如【零添加】，目的正是在這個(gè)小眾領(lǐng)域也搶救一些份額。”

眼睜睜看著5元以下的酸奶日益稀少，心中嗩吶與二胡齊飛。新式酸奶到底都貴在哪里啊？

乳業(yè)分析師宋亮在采訪中提到，酸奶有五大要素：生鮮乳、加工工藝、菌種、輔料、包裝技術(shù)。在這些方面，新式網(wǎng)紅酸奶始終不斷進(jìn)化，高價(jià)格背后是高品質(zhì)。

生鮮乳決定奶質(zhì)基礎(chǔ)，這離不開奶源的選擇。就比如，北海牧場與澳亞（東營）牧場合作，為的是持續(xù)獲得荷斯坦奶牛的優(yōu)質(zhì)奶源。

功能強(qiáng)的酸奶背后是菌種技術(shù)的進(jìn)步。卡士“餐后一小時(shí)”產(chǎn)品背后是140年菌種研發(fā)經(jīng)驗(yàn)的歐洲公司的支持，北海牧場選擇了國際知名供應(yīng)商科漢森等進(jìn)行菌種供應(yīng)。包裝技術(shù)升級讓酸奶避開添加防腐劑的命運(yùn)。乳清蛋白粉等輔料讓酸奶質(zhì)地更濃稠。

網(wǎng)友發(fā)問為什么酸奶變貴了

圖片來源：微博

而宋亮同時(shí)也表示過，“有些高端乳品價(jià)格售價(jià)高到不能用‘成本’解釋，這些基本上可以說是高端和超高端的產(chǎn)品了。”

比如健康附加值。

據(jù)英敏特2020年《健康食品飲料成分洞察》，84%的中國消費(fèi)者表示愿意花錢買宣稱有益健康的高端食品飲料。

比如高級感。

小時(shí)候嘬一袋廉價(jià)袋裝酸奶到處晃悠就超爽，如今酸奶個(gè)個(gè)都是十項(xiàng)全能才能討人歡心，“物有所值感”從醇厚奶質(zhì)、新奇果料一直延續(xù)到高顏值的杯殼上。

“酸奶不再簡單等同于一種乳品，消費(fèi)者重視感官上的享受，追求高品質(zhì)、有儀式感的精致生活。消費(fèi)者愿意體驗(yàn)符合自己消費(fèi)理念與價(jià)值觀的酸奶。”北海牧場表示。

它甚至變成一種象征著潮流的社交貨幣。

純酸奶自制奶昔

圖片來源：小紅書用戶

不只是酸奶，雪糕面包奶茶等諸多食物都在變貴。

放棄性價(jià)比邁向高端，對于任何快消食品可能都是一步險(xiǎn)棋。消費(fèi)者可能一窩蜂地追捧，新鮮感過后又飛速逃離。但換個(gè)角度想，這也是一種機(jī)遇。

在“平平無奇的食物沒有任何記憶點(diǎn)，伴隨著一個(gè)飽嗝被遺忘”的恐懼中，誰也不想原地踏步，最后被快速翻涌的新鮮事物淘汰。