煮熟的雞蛋蛋白吹彈可破，然而向蛋清添加某些物質(zhì)并加熱后，其強度竟可達到煮熟雞蛋蛋白的150倍。

日本科學技術振興機構(gòu)日前介紹，日本東京工業(yè)大學等機構(gòu)研究人員首先將蛋清加水攪拌成一種蛋白質(zhì)水溶液，再向其中添加兩種特殊的離子型表面活性劑，獲得一種含有有序濃縮蛋白質(zhì)的流體材料。

隨后，研究人員將上述材料加熱到70攝氏度，得到了不透明的白色水凝膠，后者具有很好的機械性能，壓縮強度可達煮熟雞蛋蛋白的150倍。

研究人員說，這項新技術有望用于研發(fā)能在體內(nèi)吸收的新型醫(yī)療材料，或用于生產(chǎn)新口感的食品等。

補充資訊

目前，以蛋白質(zhì)為原材料的新材料替代金屬、陶瓷等，作為新一代材料被廣泛應用。但蛋白質(zhì)材料通常通過微生物或細胞培養(yǎng)生產(chǎn)，需要較多時間和費用。因此該研究組開始關注可大量生產(chǎn)的廉價食物蛋白，利用蛋清加熱后變成含水凝膠的性質(zhì)，著手研發(fā)新材料。

蛋清經(jīng)加熱形成的凝膠強度低，不適合作為材料使用。其強度低是因為凝膠的結(jié)構(gòu)不均勻。該研究組將蛋清按照一定間隔蓄積之后加熱，制作出了結(jié)構(gòu)均勻、強度高的凝膠材料。通過該方法制作的新材料抗壓強度最高可達到34.5兆帕斯卡，最高抗壓強度相當于1日元硬幣上施加1000公斤壓力。

具體方法是利用兩種離子表面活性劑（一種陰離子表面活性劑和一種陽離子表面活性劑按照一定比例混合）將蛋清中的水相分離，形成透明液體蛋清蓄積體。再加熱到70度形成該強度凝膠體，該凝膠體可利用蛋白分解酶進行分解。