淀粉作為一種主要的能量來源，對動物生長發(fā)揮重要作用。淀粉根據(jù)其結(jié)構(gòu)不同主要分為直鏈和支鏈淀粉。直鏈淀粉是D-葡萄糖基以a-(1,4)糖苷鍵連接的多糖鏈，分子中有200個左右葡萄糖基，分子量小，空間構(gòu)象卷曲成螺旋形，與碘反應(yīng)呈藍(lán)色。支鏈淀粉分子中除有a-（1，4）糖苷鍵的糖鏈外，還有a-（1，6）糖苷鍵連接的分支，分子中含300～400個葡萄糖基，分子量較大，各分支也都是卷曲成螺旋形，與碘反應(yīng)呈紅褐色。

不同谷物原料中淀粉結(jié)構(gòu)不同，研究發(fā)現(xiàn)常見谷物中直鏈淀粉占淀粉比例：小麥32%，玉米28%，大米19.7%。直鏈淀粉水溶性較差，不溶于脂肪，糊化溫度較高（81℃）。飼糧中直鏈淀粉含量較高時，其消化速度較慢，分解的葡萄糖不足以為機(jī)體提供血糖，即能量供應(yīng)不足，影響動物生長。而飼糧中支鏈淀粉含量較高時，其降解速度快，產(chǎn)生過多的葡萄糖超出機(jī)體所需要，同時會產(chǎn)生較高較快的血糖、胰島素反應(yīng)，影響氨基酸吸收，也會對生長不利。馬杰（2019）通過給1~21日齡肉雞飼喂含不同比例的直鏈／支鏈淀粉日糧（0.11、0.23、0.30、0.35、0.47）發(fā)現(xiàn)，直鏈／支鏈淀粉比例為0.23的日糧有利于采食、增重和飼料轉(zhuǎn)化率。隨著日糧中直鏈淀粉／支鏈淀粉的增加，肉雞對能量、粗蛋白質(zhì)、干物質(zhì)、粗脂肪和鈣表觀消化率逐漸降低，且當(dāng)飼糧直鏈淀粉／支鏈淀粉為0.47時，顯著降低其營養(yǎng)物質(zhì)表觀消化率。