美國雞蛋的分類

品質分級

美國雞蛋的雞蛋分級一般以外觀、氣室大小、蛋白澄清度以及蛋白與蛋黃的分離程度等指標對雞蛋進行劃分，也以區(qū)分其質量差異。一般分為三個等級，分別為AA、A和B。

大小、重量分級

美國的雞蛋按大小和重量一般分為六個等級，分別為巨大號（Jumbo）、特大號（Extra Large）、大號（Large）、中號（Medium）、小號（Small）和特小號（Pee Wee）。下圖是以一打12個雞蛋為整體的分級。

種類分級

按照蛋雞的生活環(huán)境對其產的蛋進行的分類一般分為五個等級，分別為籠養(yǎng)雞蛋（Conventional cage eggs）、非籠養(yǎng)雞蛋（Cage-free）、散養(yǎng)雞蛋（Free-range）、有機雞蛋（Organic eggs）和富營養(yǎng)雞蛋（Nutritionally-enriched eggs）。

籠養(yǎng)雞蛋：普通的籠養(yǎng)蛋雞產的雞蛋（目前國內大部分雞蛋均是籠養(yǎng)雞蛋）

非籠養(yǎng)雞蛋：這種雞蛋雖然不是籠養(yǎng)蛋雞產的蛋，但是這些蛋雞也并不一定是室外放養(yǎng)的蛋雞，也可能只是在雞舍內活動，只是沒有在籠子內飼養(yǎng)。

散養(yǎng)雞蛋：生產這種雞蛋的蛋雞每天可以在室外活動，但是在室外活動的時間不定以及活動范圍大小也不定。

有機雞蛋：生產這種雞蛋的蛋雞必須不僅可以在室外活動，而且其飼糧必須是有機飼料，不含動物副產品和轉基因成分。此外，在非緊急情況下，不能對這些蛋雞使用抗生素。

富營養(yǎng)雞蛋：在美國，一般這種雞蛋指的是Omega-3雞蛋，這種雞蛋含有100 mg至600 mg的Omega-3，而普通雞蛋中通常為30 mg。在產蛋期間通過飼喂蛋雞含有油菜籽，亞麻籽和亞麻籽的飼料來達到這些指標，但是生產這種雞蛋的蛋雞并沒有特別指出是籠養(yǎng)、散養(yǎng)或其他的生長環(huán)境。

中國雞蛋的分類

品質分級

同樣，我國的雞蛋品質分級也分為AA、A和B三個等級。

重量分級

我國雞蛋按照重量分級分別分為XL、L、M和S四個等級，分級要求如下圖展示。

雖然我國仍沒有按照蛋雞的飼養(yǎng)環(huán)境對雞蛋進行分級，但今后在實行雞蛋市場的準入和準出制度后，生產出的雞蛋經檢驗合格后，將附上一個“身份證”——在蛋殼上噴涂“食用級”的紅色油墨，并標注產地、生產日期等數據，以此來保障消費者的權益；而且雞蛋經過清洗、烘干、噴墨等各種程序后，還能形成一道阻隔外界污染的膜，這將有助于雞蛋的保鮮。