我國是禽蛋種類最豐富的國家，不僅有雞蛋，還有鴨蛋、鵪鶉蛋、鵝蛋、鴿蛋等。中國蛋品加工的品種有松花蛋、咸蛋、咸蛋黃、槽蛋、潔蛋、液體蛋、蛋粉、干蛋品、濕蛋品、鐵蛋、方便鹵蛋、蛋品飲料、蛋黃醬、營養(yǎng)強化蛋以及熟蛋制品等。近年來腌制蛋、潔蛋、液體蛋、方便蛋制品等發(fā)展極其迅速。

而蛋制品又是以禽蛋(雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等)為原料加工而制成的食品;它們不僅是冷凍食品、面制品、肉制品、膨化休閑食品、高檔糖果等產品的理想原料和添加劑，而且其各項指標均達國優(yōu)，具有保質期長、易貯存、使用方便等特點，還是工業(yè)化食品理想的合作伙伴。

那么蛋制品的分類是如何劃分的?又分為哪些呢?

下面小編就整理出了最全的蛋制品分類：

按性質分為五大類

1

干蛋品

干蛋白(蛋白片、蛋白粉)、蛋黃粉(烤黃)及全蛋粉等。

2

濕蛋品

濕全蛋、濕蛋黃和濕蛋白。

3

冰蛋品

冰全蛋、冰蛋白和冰蛋黃。

4

腌制蛋品

皮蛋(松花蛋)、咸蛋和糟蛋。

5

蛋品飲料

各種蛋制品飲料。

按風味、工藝分為十五類

1、鮮蛋品類：普通鮮蛋、潔蛋，功能強化蛋。

2、腌蛋品類：皮蛋、咸蛋、咸蛋黃、醉蛋。

3、發(fā)酵蛋品類：槽蛋以及各種發(fā)酵蛋制品。

4、液態(tài)蛋類：液全蛋、液蛋清、液蛋黃等。

5、干蛋品類：干蛋白片、蛋粉。

6、冰蛋品類：冰全蛋、冰蛋黃、冰蛋白。

7、濕蛋品類：無鹽濕蛋黃、有鹽濕蛋黃、蜜濕蛋黃，根據防腐劑使用的不同，有的將濕蛋黃分為新粉鹽黃和老粉鹽黃。

8、蛋品飲料類：蛋白發(fā)酵飲料、蛋乳發(fā)酵飲料、蛋蔬復合飲料、雞蛋酸奶、全蛋多肽飲料、蛋清肽飲料。

9、蛋調味品類：蛋黃醬、皮蛋醬、咸蛋醬。

10、蛋品罐頭類：虎皮蛋罐頭、五香蛋罐頭、五香鵪鶉蛋罐頭。

11、方便蛋制品類：雞蛋干、蛋脯、五香茶葉蛋、鹵煮蛋。

12、蛋腸類：蛋清腸、雞蛋素食腸、風味蛋腸。

13、油炸蛋品類：虎皮蛋、油炸蛋片、油炸蛋豆腐。

14、熏蛋品類：熏鹵蛋、熏蛋干以及各種煙熏味蛋制品。

15、蛋內功能成分：溶菌酶、免疫球蛋白膽固醇、蛋黃卵磷脂、蛋清寡肽、蛋清白蛋白。

雖然我國蛋制品加工量少，但卻是世界上蛋制品品種較為豐富的國家。

然而，我國蛋制品種類同我國的消費人口、飲食習慣以及消費方式的多樣化來看，還是遠遠不能適應我國的人民的消費需要，必須加大蛋制品研發(fā)的力度，進一步開發(fā)新產品，尤其是要加大蛋制品的加工與消費量。