飼料原料的質(zhì)量是飼料質(zhì)量的關(guān)鍵所在。但一些不法分子在利益驅(qū)使下，向飼料原料中摻假夾雜，使原料質(zhì)量難以鑒定。為保證飼料質(zhì)量，必須控制好原料質(zhì)量。常見的原料摻假方式及鑒別方法如下：

1麩皮摻假

麩皮是最常用的原料之一，摻假現(xiàn)象也比較嚴(yán)重，常摻有滑石粉和稻谷糠等。這種情況的鑒定，可用手插入麩皮中再抽出，如手上粘有白色粉末且不易抖下，證明摻有滑石粉，容易抖落的為殘余面粉。再用手抓把麩皮使勁捏，如果麩皮成團(tuán)則為純正麩皮，如握時(shí)手有漲的感覺，則摻有稻谷糠，如搓在手心有較滑的感覺，則摻有滑石粉。另外通過檢測(cè)粗灰分和粗蛋白也可判定是否摻假，因?yàn)閾郊冫熎ね只曳指?，粗蛋白不夠?

2魚粉摻假

魚粉中摻假常用血粉、羽毛粉、皮革粉、肉骨粉和花生殼粉等。對(duì)于這種情況，可用鋁箔紙包住魚粉用火點(diǎn)燃，根據(jù)產(chǎn)生的氣味判斷魚粉的真假，真品燃燒時(shí)是毛發(fā)燃燒的氣味，如果出現(xiàn)谷物干炒的芳香味，說明摻有植物性物質(zhì)。另外，可取一些魚粉放在玻璃杯中，加入10倍體積的水，充分?jǐn)嚢桁o置后觀察，摻入的沙石沉底，而植物性物質(zhì)(稻殼粉、花生殼粉、麥麩和棉餅等)浮于水面上。此外還可根據(jù)氣味辨別是否摻入尿索，只需取樣品20g放入小燒瓶中，加10g生大豆粉和適量水，加塞后加熱15~20min，去掉塞子后能聞到氨氣味，說明摻入尿素。而用氣泡鑒別法則可鑒別是否摻有石粉、貝殼粉和蟹殼粉等，只需取少量樣品放入燒杯中，加入適量稀鹽酸或白醋，如果出現(xiàn)大量氣泡并發(fā)出吱吱聲，說明摻有石粉、貝殼粉和蟹殼粉等。

3棉粕和菜粕摻假

棉、菜籽餅粕都是較廉價(jià)的蛋白質(zhì)飼料，因其價(jià)格較低，一般摻假較少。對(duì)于這些原料的摻假，可仔細(xì)通過眼觀鑒定。必要的情況下，在放大鏡下對(duì)飼料原料進(jìn)行鑒定，尤其對(duì)于底部一些顆粒較小的必須仔細(xì)鑒別。摻假者為達(dá)到與棉粕和菜粕的顏色相同，以假亂真，往往加入色素，然后干燥，制成子粒，粒度比米粒還小，這樣帶有稻殼麩皮及這種小粒的顏色與棉粕和菜粕極為相似，不仔細(xì)看，一般很難看出，但是仔細(xì)查看其細(xì)碎部分，看到可疑的顆粒拿出用手用力搓，即成粉末，這就證明里面有假。另外也可通過鹽酸檢查，正常的菜籽粕加入10%的鹽酸沒有氣泡產(chǎn)生，而摻假的菜籽粕有大量的氣泡產(chǎn)生。

4豆粕摻假

豆粕的摻假方式更不易看出，如摻入非蛋白氮的尿素，用測(cè)真蛋白的方式可排除。如果用玉米芯和石粉加蛋白精(脲醛聚合物)，配上顏色，制成粒又壓成片，摻入豆粕中，這種小片和豆粕片極為相像，不仔細(xì)查看邊緣，不易查覺。但這種情況可通過測(cè)鈣和磷含量，計(jì)算鈣和磷的比例，測(cè)粗灰分的辦法可查出有假。另外還有2種豆粕摻假的常見鑒別方法：1)水浸法。取豆餅(粕)25g，放入盛有250mL水的玻璃杯中浸泡2~3h，然后用木棒輕輕搖起，可看出豆餅(粕)與泥沙分層，上層為豆餅(粕)，下層為泥沙。2)碘酒鑒別法。取少許豆餅(粕)放于干凈的白瓷盤中，鋪薄鋪平，然后滴幾滴碘酒，過1min后觀察，其中若有物質(zhì)變成藍(lán)黑色，說明有摻假，變色物質(zhì)越多，摻假越多。此法可分辨是否摻有玉米、麩皮或稻殼等。

另外，常用熟豆粕作原料，而不用生豆粕，因生豆粕含有抗胰蛋白酶和皂角素等物質(zhì)，影響畜禽適口性及消化率。檢查方法是取尿素0.1g，置于250mL三角瓶中，加入被測(cè)豆粕粉0.1g，加蒸餾水至100ml，加塞于45℃水中溫?zé)?h，取紅色石蕊試紙一條浸入此溶液中，如石蕊試紙變藍(lán)色，表示豆粕是生的，如試紙不變色，則豆粕是熟的。

5貝殼粉摻假

偽劣貝殼粉呈現(xiàn)碎面狀或碎屑狀，含鈣量?jī)H為28%甚至不足；好貝殼粉應(yīng)含超過70%高粱粒大小貝殼，30%以內(nèi)的碎面。最好選用未加工粉碎的大貝殼，自己加工粉碎后含鈣可超過36%。

6蛋氨酸和賴氨酸摻假

6.1感官鑒定法

真蛋氨酸為純白或微帶黃色結(jié)晶性粉末，有反光性，有特殊臭味，手感質(zhì)地滑膩，口嘗略有甜味。假的為黃色或灰色，閃光結(jié)晶極少，有怪味和澀感，賴氨酸為白色或淡褐色小顆粒或粉末，無味或微有特異性酸味，口嘗微酸。假冒賴氨酸一般氣味不正，口嘗有雜質(zhì)樣澀感，口味不正。

6.2灼燒法

取瓷質(zhì)坩鍋1個(gè)加入1g氨基酸,在電爐上炭化，然后在550℃茂福爐上灼燒1h，真氨基酸殘?jiān)?.5%以下，假蛋氨酸殘?jiān)鼊t較多。而且純正的賴氨酸和蛋氨酸燃燒后有一種難聞的特殊臭味，類似于燒羽毛味，而假冒的氨基酸一般不具有這種氣味。

6.3溶解法

取1個(gè)250m燒杯，加入50mL蒸餾水，再加入1g氨基酸，輕輕攪拌，假氨基酸不溶于水，而真氨基酸幾乎全溶于水。

7骨粉摻假

好骨粉含鈣23%~26%，磷12%~14%。摻假的骨粉常常含磷不足，引起畜禽腳(腿)生長(zhǎng)不良，若骨粉未脫膠，易腐敗變質(zhì)，常引起畜禽中毒。常見摻假冒充物有石粉、貝殼粉和細(xì)砂等雜物。

7.1肉眼直觀法

純正骨粉呈灰白色粉狀或顆粒狀，部分顆粒呈峰窩狀，手握不成團(tuán)塊，不發(fā)滑，放下即散,固具有氣味?？赏ㄟ^0.44mm篩孔，殘留物不超過3%。摻雜骨粉僅有少許蜂窩狀顆粒，假骨粉無蜂窩狀顆粒。如果產(chǎn)品呈半透明的白色粉末，表面有光澤，搓之發(fā)滑，說明摻入滑石粉和石粉等；如產(chǎn)品呈白色、灰色或粉紅色，有暗淡、半透明的光澤，搓之顆粒質(zhì)硬，不黏結(jié)，說明摻有肉骨粉或貝殼粉。用清水漂洗也可檢出植物性雜質(zhì)或砂石等。

7.2稀鹽酸溶解法

將骨粉倒入釋鹽酸溶液中，若為純正骨粉會(huì)發(fā)出短時(shí)間的“沙沙”聲，骨粉顆粒表面不產(chǎn)生氣泡，最后全部溶解變?yōu)榛鞚?；脫膠骨粉的鹽酸溶液表面漂浮有極少量有機(jī)物；蒸骨粉和生骨粉表面漂浮物較多，假骨粉則無以上化學(xué)現(xiàn)象。如果產(chǎn)生大量氣泡并有吱吱聲，說明摻入石粉和貝殼粉等。

7.3火燒法

取少量骨粉放入試管中，用火燒，真骨粉會(huì)產(chǎn)生蒸氣，然后產(chǎn)生刺鼻燒毛發(fā)的氣味，而摻假骨粉所產(chǎn)生的蒸氣和氣味少，假骨粉無蒸氣和氣味，末脫膠的變質(zhì)骨粉有異味。

8玉米蛋白粉摻假

玉米蛋白粉是食品工業(yè)制淀粉的副產(chǎn)品，黃色結(jié)晶狀，手感流動(dòng)性好，具有均勻一致的甜香味。摻假的玉米蛋白粉一般是摻入部分淀粉和蛋白假物，色澤淡黃，氣味不是典型的甜香味，手感粗糙，有淀粉的細(xì)膩感。另外，還可用加生大豆粉加熱方法檢查是否含有尿素。

9磷酸鹽摻假

磷酸鹽是畜禽飼料中磷的重要來源，可用的有20余種，有鈣鹽、鈉鹽、鉀鹽和銨鹽等。但目前主要使用的品種只有磷酸鈣鹽，即磷酸氫鈣(磷酸二鈣)和脫氟磷酸鈣(磷酸三鈣)，占生產(chǎn)和消費(fèi)的98%。常見的造假及鑒別方法有：

9.1用磷礦粉或農(nóng)用過磷酸鈣假冒磷酸氫鈣。礦粉是磷礦石磨成的細(xì)粉,灰白、黃棕或白色，含氟量較高，一般在2%左右，不溶于釋酸(稀鹽酸或白醋)。農(nóng)用過磷酸鈣呈灰白色或深灰色，與稀酸反應(yīng)后溶液呈灰色，有部分不溶物。而飼料磷酸氫鈣與稀酸反應(yīng)平穩(wěn)，無氣體，無沉淀。

9.2用石粉或輕質(zhì)磷酸鈣假冒磷酸氫鈣。石粉或輕質(zhì)碳酸鈣均可與稀酸反應(yīng)，且反應(yīng)時(shí)產(chǎn)生大量氣泡。反應(yīng)越激烈，氣泡越多，說明產(chǎn)品中含石粉或輕質(zhì)碳酸鈣就越多。

9.3用磷酸鹽摻骨粉或滑石粉假冒磷酸氫鈣。在磷酸鉀鹽、鈉鹽、銨鹽和鈣鹽中摻入骨粉的目的是降低其含氟量，摻假后色澤偏灰暗或偏黃褐色，若摻入骨粉超過50%則有骨粉氣味。加入釋酸后，會(huì)產(chǎn)生大量渾濁的泡沫，反應(yīng)后，溶液混濁，底部有不溶性物質(zhì)存在。