我國是世界上最大的水禽產(chǎn)品生產(chǎn)國，但是在加工方面發(fā)展仍舊緩慢，副產(chǎn)品資源利用率不高，影響了水禽產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。針對水禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展的加工問題，國家水禽產(chǎn)業(yè)技術體系崗位科學家、青島農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程學院院長王寶維科研團隊經(jīng)過10年不懈努力，終于獲得“水禽副產(chǎn)品加工綜合利用新技術研究”項目的系列成果。
近日，山東省畜牧獸醫(yī)局組織專家對青島農(nóng)業(yè)大學等牽頭承擔的山東省農(nóng)業(yè)重大應用技術創(chuàng)新課題——“水禽副產(chǎn)品加工綜合利用新技術研究”項目進行了驗收。由中國農(nóng)業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所研究員、國家水禽產(chǎn)業(yè)技術體系首席專家侯水生等組成的專家組認為，該項目針對目前我國水禽加工過程中骨、血液、油脂等資源未實現(xiàn)高值化利用的問題，開展關鍵技術研發(fā)，在甘油二酯、硫酸軟骨素、血紅素和鵝肝油等產(chǎn)品的加工技術方面取得突破性進展。
資源利用率差 產(chǎn)品附加值低
近年來，水禽產(chǎn)品越來越受到人們的喜愛。21世紀以來，我國鴨和鵝肉產(chǎn)品的產(chǎn)量迅速增長，2016年，我國肉鴨年出欄35億只，肉鵝年出欄8億只，已發(fā)展成為世界上最大的水禽產(chǎn)品生產(chǎn)國。同時，水禽產(chǎn)品的消費量也居世界之首，水禽產(chǎn)品已成為我國重要的經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)之一。
旺盛的市場需求使水禽產(chǎn)品加工業(yè)得到了跨越式的發(fā)展，已成為食品加工業(yè)重要的組成部分。
“然而，目前水禽屠宰加工產(chǎn)生的腹脂、皮下脂肪、血液和骨架等副產(chǎn)品都沒有得到很好的加工利用，造成加工副產(chǎn)品資源利用率差，產(chǎn)品附加值低，制約了產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展?！蓖鯇毦S在接受《中國科學報》記者采訪時表示。
為了解決上述水禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關鍵問題，王寶維帶領科研團隊利用肉鴨、肉鵝屠宰場下腳料開始了艱難的研究。
王寶維認為，開展水禽副產(chǎn)品綜合利用方面的研究，充分挖掘水禽副產(chǎn)品的潛在價值，不斷開發(fā)出既能滿足消費者日常生活的需求，又具有營養(yǎng)保健功能的新型產(chǎn)品，具有重要的意義。
新技術孕育特色新產(chǎn)品
由于生活水平的快速提升，現(xiàn)在越來越多的人出現(xiàn)高血脂、高血壓、心臟病、心血管疾病等。
有研究表明，甘油二酯在降血脂、減少內(nèi)臟脂肪、抑制體重增加等方面有重要功能。甘油二酯是由丙三醇（甘油）與兩個脂肪酸酯化后得到的產(chǎn)物，具有甘油三酯所不具有的理化特性和保健功效。甘油二酯有著不同的代謝途徑，經(jīng)人體消化吸收后可以降低甘油三酯在體內(nèi)再合成的機會，防止脂肪過量積累。
由于甘油二酯具有獨特的一些物理和生化特性，不僅能夠代替甘油三酯起到調(diào)味的作用，而且在化妝品、醫(yī)藥等方面都有廣闊的開發(fā)利用前景。
團隊經(jīng)過多年的科研攻關，通過對加酶量、底物比（甘油：鴨油混合脂肪酸）、溫度、時間的篩選確定出最佳的制備工藝條件，并獲得3項國家發(fā)明專利。
王寶維表示，該項技術主要創(chuàng)新是能夠使酶與產(chǎn)物（甘油二酯）徹底分離，產(chǎn)品純度高，甘油二酯生成率達到92.57% ，實現(xiàn)酶多次回收重復利用的目標，以保障食品安全、減少環(huán)境污染、降低生產(chǎn)成本。
科研人員系統(tǒng)研究了鵝鴨油甘油二酯的最佳制備工藝、微膠囊化工藝、抗氧化能力和降脂機理。為了拓寬市場和增加貨架期，他們利用鵝油鴨油制備甘油二酯，并進行微膠囊包被，再利用微膠囊產(chǎn)品研發(fā)多種新型保健食品。
除此之外，王寶維還帶領團隊利用鴨骨制備鴨硫酸軟骨素。本發(fā)明采用了復配酶解法提取鴨胸軟骨的硫酸軟骨素，采用新型蛋白酶復配技術，去掉了堿提這一步，在復配酶使用上也進行了優(yōu)化，大大降低了對環(huán)境的污染，并且可以有效縮短生產(chǎn)周期、降低生產(chǎn)成本、增加產(chǎn)品收率、提高產(chǎn)品質(zhì)量，填補了該領域的空白。
在鵝屠宰加工過程中，會產(chǎn)生大量血液，這些血液目前沒有得到合理應用和商業(yè)化開發(fā)，多數(shù)被用作飼料或被廢棄，甚至造成環(huán)境污染。團隊另辟蹊徑，將這些鵝血“物盡其用”，利用鵝血制備鵝血紅素。團隊采用酶解法提取血紅素避免了傳統(tǒng)有機溶劑法帶來的化學污染，填補了鵝血紅素提取技術方面的空白。
水禽副產(chǎn)品中，鵝肥肝的作用不容小覷。鵝肥肝油中富含人體所需的不飽和脂肪酸、卵磷脂、甘油三酯等營養(yǎng)成分，具有延緩衰老、降低血脂、軟化血管等作用。為此，開發(fā)鵝肝油產(chǎn)品具有廣闊的市場前景。
目前，國內(nèi)外鵝肥肝的市場多以冷鮮形式消費，沒有提取的鵝肝油產(chǎn)品。而已存在的鵝肝油提取工藝提取的鵝肥肝油中不飽和脂肪酸在空氣中很容易氧化，并呈固液混合狀態(tài)，給運輸、保存和食用都帶來很大不便，不利于鵝肥肝油的市場銷售。
王寶維團隊采用酶解離心法，有效避免了在制備鵝甘油過程中耗能多、不飽和脂肪酸損失多等現(xiàn)象。采用冷凍干燥法制備鵝肝油微膠囊工藝，克服了油脂本身易蒸發(fā)、不易凝固的缺陷，并有效防止了加工過程中不飽和脂肪酸的損耗。另外，本項目還深入研究了鵝肝油和微膠囊抗氧化能力和對酒精肝損傷保護作用效果與機理。該產(chǎn)品的開發(fā)，對拓寬鵝肥肝利用市場和增加人類健康具有重要經(jīng)濟社會意義。
該項目已獲得國家發(fā)明專利31項，研發(fā)出酶法提取鴨鵝甘油二酯、鴨硫酸軟骨素、鵝血紅色微膠囊、精煉鴨油、鴨血豆腐、鴨肝和鴨血發(fā)酵等工藝10個。
“這些科研成果創(chuàng)新了多項有利于環(huán)保節(jié)能的新工藝，已經(jīng)在全國相關企業(yè)進行中試轉(zhuǎn)化，經(jīng)濟、社會和生態(tài)效益顯著，未來具有廣闊的市場空間?！蓖鯇毦S說。
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