啤酒糟是啤酒釀造過程中產(chǎn)生的最豐富的副產(chǎn)品，占啤酒工業(yè)廢棄物和副產(chǎn)物的85%。我國啤酒糟產(chǎn)量巨大，年產(chǎn)量已經(jīng)超過1000多萬噸，并且還在不斷增加。在飼料原料資源短缺的當下，必須對啤酒糟進行資源化利用。

         01啤酒糟的營養(yǎng)價值 

啤酒糟主要由30%-50%粗纖維、19%-30%粗蛋白質(zhì)、10%粗脂肪和2%-5%灰分組成，其中還富含有機酸、維生素、酶、酵母等，營養(yǎng)價值較高，是一種潛在的優(yōu)質(zhì)飼料原料。

但啤酒糟中含有較高水平的粗纖維和抗營養(yǎng)因子，直接飼喂會影響動物的消化吸收，對動物生長性能不利，這限制了啤酒糟直接作為飼料原料的可行性。同時它是啤酒廠麥芽進行糖化工藝過濾后直接得到的濾渣，沒有經(jīng)過釀酒發(fā)酵處理，如果不能及時喂畜禽或密封，則很容易滋生有害雜菌，產(chǎn)生氨味和甲酚、吲哚、3-甲基吲哚等，雜味叢生。

          02固體發(fā)酵改善啤酒糟品質(zhì)

固態(tài)發(fā)酵是一種有效可行的廢棄物飼料化技術(shù)，具有生產(chǎn)成本低、環(huán)境友好等諸多優(yōu)點。啤酒糟經(jīng)發(fā)酵后不僅可以延長其儲存期，還能夠提高粗蛋白、酚類化合物和可溶性糖的含量，降低粗纖維和抗營養(yǎng)因子的含量，改善適口性。

        2.1純啤酒糟發(fā)酵

純啤酒糟發(fā)酵前后的常規(guī)營養(yǎng)成分如表1所示，發(fā)酵后的啤酒糟含水量、粗脂肪和粗纖維含量分別降低了0.7%、1.07%和4.94%，粗蛋白、無氮浸出物、鈣、磷、消化能、代謝能和可消化蛋白分別提升了2.1%、3.78%、0.43%、0.35%、0.58 Mcal/kg、0.46 Mcal/kg和6.22%，同時有一股濃濃的曲香味，帶有甜香味，動物非常喜歡采食。

表1 純啤酒糟發(fā)酵前后的營養(yǎng)成分對比

然而啤酒糟含水量較高，約80%左右，純啤酒糟發(fā)酵對于很多養(yǎng)殖用戶來說使用不便。對于這部分用戶，可以考慮啤酒糟的混合發(fā)酵，發(fā)酵后水分約40-45%，氣味香甜，物料松散，便于使用。

         2.2啤酒糟混合發(fā)酵

發(fā)酵方法：將根源發(fā)酵菌劑與少量水充分混勻，備用；依次將啤酒糟、甜菜粕、玉米次粉和玉米皮投入到混合機內(nèi)混合1min；最后把菌液投入到混合機內(nèi)，混合時間不低于2min，使菌液充分攪拌混勻。

表2 啤酒糟混合發(fā)酵配方

發(fā)酵容器：根據(jù)場地實際情況可以考慮噸袋、法蘭桶、內(nèi)膜袋或者槽式發(fā)酵均可。

發(fā)酵時間：20℃以上條件下，發(fā)酵3-5天可使用；溫度低于20℃，可考慮適當延長發(fā)酵周期，天氣寒冷的季節(jié)需要考慮采取保溫措施，防止發(fā)酵失敗。

注釋:月產(chǎn)1000T發(fā)酵料設(shè)備總占地面積<40平(長7m 寬5m)高≥8.5米，(帶備料倉全自動生產(chǎn)的情況下)具體配置及要求根據(jù)客戶要求可選配。

圖1 啤酒糟混合發(fā)酵設(shè)備

啤酒糟混合發(fā)酵前后成分對比如表3所示，啤酒糟經(jīng)混合發(fā)酵后，粗蛋白、小肽和總酸含量分別升高了1.09%、23.08%和3.21%，嘔吐毒素、黃曲霉毒素B1和玉米赤霉烯酮的含量均顯著降低，提高營養(yǎng)成分的同時也降低了原料中毒素的含量。

表3 啤酒糟混合發(fā)酵前后成分對比

           03小結(jié)

發(fā)酵啤酒糟中存在多種酶類，可提高營養(yǎng)成分的消化利用率，一定程度上降解原料中的抗營養(yǎng)因子和有害成分，從而提升其整體的營養(yǎng)價值，適量添加發(fā)酵啤酒糟可以促進畜禽生長或在不影響畜禽生長性能的情況下改善經(jīng)濟收益。