近日，北京奈雪餐飲管理有限公司天津和平區(qū)第一分公司，因使用過期牛奶，被天津市市場監(jiān)督管理局罰款5000元……想不到主打年輕群體的奈雪，因為用了不“年輕”的牛奶，被罰了。起碼可以確定，奈雪的茶里，真的有牛奶……消費者如果不小心喝了過期的牛奶，問題大嗎？
其實食品的保質(zhì)期只是一個相對的概念。每一種食品都有一系列的“控制指標”，比如含水量、硬度、外觀、細菌、口味等。理論上，要制定一款食品的保質(zhì)期，需要把一批食物按照需要的條件保存。每隔一段時間，拿出一部分樣品，檢測所有相關(guān)指標。只要任何一項指標超出設(shè)定的范圍，就認為這種食品過期了。
然而實際操作中，食品標注的保質(zhì)期受很多因素制約。比如商品的生產(chǎn)周期、一些食品的國標……所以，現(xiàn)實的保質(zhì)期更像是廠家的一個承諾。在保質(zhì)期內(nèi)，食品的風(fēng)味、口感、安全性方面都會得到保證。保質(zhì)期內(nèi)出了問題，廠家需要負責。而過了保質(zhì)期，并不意味著就壞了，只是過了保質(zhì)期的食品，廠家不再承擔任何責任。
所以，有時候食品過期也只是意味著外觀不那么誘人、口感沒那么好……這樣的食品還是能吃的。不過問題在于過期食品也可能致病細菌過多，食用后可能致病。人們沒法判斷過期食品到底哪里出了問題。
那過了保質(zhì)期的食品到底能不能吃？
顯而易見，食品的變質(zhì)是一個連續(xù)漸變的過程。食物不會因為在保質(zhì)期內(nèi)就老實呆著，也不會因為過了保質(zhì)期就馬上變有毒。吃超過保質(zhì)期的食物不一定出問題，但是超出保質(zhì)期時間越長，出問題的概率越大！奈雪的茶作為商家，使用過期牛奶做奶茶原料，顯然是違犯食品安全法的。
常見牛奶保質(zhì)期
牛奶是一種非常容易變質(zhì)的食品。常見的殺菌方式有兩種，巴氏殺菌和超高溫滅菌法。巴氏殺菌法利用較低的溫度（一般在60℃~85℃）。由于殺菌溫度低，沒法徹底殺死牛奶中的微生物，所以保質(zhì)期一般為2~7天，還需要冷鏈運輸，冷藏保存。優(yōu)勢在于保留了更多風(fēng)味物質(zhì)和不耐熱的營養(yǎng)成分，理論上更好喝。
超高溫滅菌法是把牛奶瞬間加熱到135℃~150℃，持續(xù)2~6秒，幾乎能殺滅全部細菌。所以保質(zhì)期比較長，可以達到6個月甚至一年，而且可以常溫儲存，因此又叫常溫奶。小編家里曾經(jīng)有一大盒保質(zhì)期一年的常溫奶，沒開封，剛過期。小編喝了之后到?jīng)]出現(xiàn)什么不適（不提倡，大家盡量不要模仿）。
熱搜中的“超巴奶”
根據(jù)熱搜中提供的信息，奈雪的茶使用的是：光明新鮮牧場高溫殺菌乳。這種高溫殺菌乳其實既不屬于巴氏殺菌奶，也不屬于超高溫滅菌奶，而是市場上最新出現(xiàn)的牛奶種類，又叫“超巴奶”。超巴奶也需要冷藏儲存，但保質(zhì)期可以長達15天以上。更長的保質(zhì)期，可以有效擴大低溫奶的銷售半徑，擴大市場。
超巴奶由于出現(xiàn)的時間比較晚，目前并沒有國家標準，各個企業(yè)的加工流程也沒公開，甚至有人懷疑一些企業(yè)只是將奶的巴氏殺菌做了兩遍，來達到延長保質(zhì)期的目的。如果只是從保存條件和保質(zhì)期上看，超巴奶是一種介于巴氏殺菌奶和超高溫滅菌奶之間的產(chǎn)品。由于也需要冷藏保存，滅菌程度肯定不像超高溫滅菌奶那樣徹底。如果大家家里這種奶過期了的話，還是扔了比較保險。
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