疫情的連鎖反應已經波及到餐飲行業(yè)，乳品業(yè)也不例外。消費者行為向可持續(xù)性和更健康產品的轉變，免疫和便利性被認為是主要關注的問題。
與此同時，供應鏈的中斷和采購模式的波動是今年乳制品行業(yè)最重要的發(fā)展。業(yè)內專家表示：“購買渠道的突然轉變具有挑戰(zhàn)性，但也加速了創(chuàng)新?！?
此外，生產商面臨著越來越大的壓力，要創(chuàng)新新的乳制品形式，更要關注更主流的市場，而不是小眾產品。與此同時，還有專家指出，全渠道食品訂購導致了對貨架期較長的乳制品的需求。此時正值電子商務蓬勃發(fā)展，消費者越來越重視囤貨。
1-6月份乳制品行業(yè)整體上新情況
從整個乳制品類別所包含的上新產品看，液體乳占比最高，占整體的70%；其次是其他乳制品，占20%；乳粉占比10%。
圖1 乳制品上新分布情況
在液體乳中，發(fā)酵乳上新數量最多，占整個液體乳的72%，其次為調制乳和滅菌乳，占9%；巴氏殺菌乳占8%，高溫殺菌乳占2%。
圖2 液體乳上新分布情況
目前，液體乳在乳制品中占比最高，隨著我國奶源質量的提升及消費升級，發(fā)酵乳已成為主流產品。
通過對數據庫1-6月份采集新品情況統(tǒng)計，上新產品比較多的有新希望、蒙牛、北京樂純、伊利、北京和潤、北海牧場、君樂寶、光明、三元、明治等公司，占數據庫整體上新數量的60%以上。
新品對比
部分巴士殺菌乳新品對比分析
部分發(fā)酵乳新品對比分析
總結
由于Covid-19大流行，全球乳制品行業(yè)格局發(fā)生了顯著變化，中國乳制品行業(yè)也增速放緩，處在結構調整升級的關鍵時期。面對乳制品行業(yè)正在發(fā)生的種種變革，乳制品未來發(fā)展不僅包裝要兼具用心和充分考慮消費者使用體驗，更需要努力研究產品的附加功效，以此來應對后疫情時代下全民對提高免疫力的集體需求。全方位提高產品優(yōu)勢，與消費者一同營造出一個更加健康、優(yōu)質的乳制品消費環(huán)境。
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