“奶類消費水平較低，奶制品遠(yuǎn)未發(fā)揮在居民營養(yǎng)改善中的應(yīng)有作用?！?
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近期，乳企品牌陸續(xù)披露上半年業(yè)績預(yù)告，不少乳企，尤其是上游乳企的虧損態(tài)勢引人關(guān)注。據(jù)行業(yè)觀察，奶類消費不足、品類不夠多元等因素成為制約我國奶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵。
國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，我國原料奶2023年產(chǎn)量同比增加265萬噸，增幅為6.7%，創(chuàng)歷史新高，但受消費環(huán)境影響，全年奶類消費下降約1.6%。多名受訪專家指出，消費問題不僅關(guān)乎市場回暖，更是乳業(yè)突破當(dāng)前困境、實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的核心所在。
事實上，我國擁有超大規(guī)模的市場和巨大的消費增長潛力。2023年，我國居民人均奶類消費量42.5公斤，僅達(dá)到全球平均水平的37%，也低于中國居民膳食指南推薦的奶及奶制品日均攝入量300-500g的標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)展空間巨大。
“從需求端看，奶類消費水平較低，奶制品遠(yuǎn)未發(fā)揮在居民營養(yǎng)改善中的應(yīng)有作用?！鞭r(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局奶業(yè)處處長衛(wèi)琳在不久前召開的行業(yè)大會上說。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品市場分析預(yù)警團隊牛奶首席分析師楊禎妮指出，居民飲奶意識不強、對乳制品認(rèn)知不足是奶類消費低迷的主要原因之一。
據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物營養(yǎng)所測算，我國城鎮(zhèn)居民液態(tài)奶需求收入彈性為1.74。“需求收入彈性數(shù)字大于1，表明液態(tài)奶還不是居民的生活必需品?！睏畹澞莞嬖V中青報·中青網(wǎng)記者，這或許與消費者缺乏長期形成的飲奶習(xí)慣，以及尚未建立相應(yīng)的飲食文化氛圍有關(guān)。
終端乳品價格偏高是制約居民奶類消費擴大的又一重要因素?！拔覀冋{(diào)研發(fā)現(xiàn)，消費者普遍認(rèn)為奶價過高，偏好性價比高的平價奶。”楊禎妮以低溫鮮奶(巴氏殺菌乳)為例表示，2023年最低檔價格的低溫鮮奶銷售額同比漲幅約在8%，遠(yuǎn)超其他高價位鮮奶產(chǎn)品。
商務(wù)部數(shù)據(jù)顯示，我國牛奶(UHT奶)2024年上半年平均零售價格為12.3元/升，與原料奶比價為3.5，高于國際上2.0左右的平均水平。在此價格情況下，按照膳食指南推薦的日均飲奶量300g計，牛奶支出要分別占到農(nóng)村和城鎮(zhèn)居民食品支出的22.2%、13.8%，對低收入人群而言負(fù)擔(dān)較重。
“目前面臨的主要問題還有奶類消費不平衡不充分問題，比如農(nóng)村居民奶類消費水平很低，尤其是偏遠(yuǎn)鄉(xiāng)村的居民更低。”中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所奶業(yè)創(chuàng)新團隊執(zhí)行首席專家鄭楠表示，國家的奶類政策要集中解決消費不平衡不充分的問題，才能夠推動整個奶業(yè)健康持續(xù)發(fā)展。
對此，楊禎妮建議借鑒國際經(jīng)驗，研究發(fā)放消費券刺激乳制品消費，通過精準(zhǔn)補貼農(nóng)村與低收入群體，提升重點地區(qū)和重點人群的乳制品攝入量，同時有效緩解奶業(yè)產(chǎn)能過剩問題，實現(xiàn)供需兩端的良性互動，為奶業(yè)發(fā)展注入新活力。
鄭楠指出，我國奶類消費現(xiàn)在仍處于以液態(tài)奶為主體的階段，產(chǎn)品種類、消費場景等有待挖掘。衛(wèi)琳認(rèn)為，破局之道在于大力發(fā)展奶酪等干乳制品，“奶酪對乳制品的生產(chǎn)加工具有調(diào)節(jié)作用，起到‘蓄水池’作用，該類產(chǎn)品附加價值高，是解決上游奶源過剩的新思路。”
“干乳制品市場的確在增加，不過，目前的國內(nèi)需求度還不足以支撐企業(yè)將資金大量投入在引進(jìn)生產(chǎn)線上。”楊禎妮說。衛(wèi)琳認(rèn)為，在擴大奶業(yè)消費、解決供需矛盾的過程中，要堅持市場需求為導(dǎo)向，比如增加適合中國人口味的奶酪制品。
“消費市場的培育需要時間。”乳業(yè)分析師宋亮強調(diào)，不能完全依靠擴大內(nèi)需進(jìn)行破局，還要同步調(diào)節(jié)供給，積極融入全球化發(fā)展浪潮。雖然在國際市場開拓方面，我國處于初級階段，但是與奶業(yè)發(fā)達(dá)的國家相比，我國奶業(yè)發(fā)展也有獨特優(yōu)勢。
從2018年國務(wù)院印發(fā)的《關(guān)于推進(jìn)奶業(yè)振興保障乳品質(zhì)量安全的意見》提出“到2025年，奶業(yè)實現(xiàn)全面振興”，到今年中央一號文件提出“完善液態(tài)奶標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范復(fù)原乳標(biāo)識、促進(jìn)鮮奶消費”，我國出臺一系列政策舉措推動奶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，奶業(yè)競爭力不斷提升。
“從生產(chǎn)端看，我國奶類產(chǎn)量、產(chǎn)業(yè)素質(zhì)、乳品質(zhì)量三提升，為保障國民營養(yǎng)消費需求打下了堅實的基礎(chǔ)。”衛(wèi)琳說。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部相關(guān)實驗室連續(xù)3年在國內(nèi)20多個大中城市的超市內(nèi)對液態(tài)奶進(jìn)行抽樣評估和比較研究，結(jié)果表明，安全方面，國產(chǎn)奶與進(jìn)口奶都符合國家安全標(biāo)準(zhǔn);品質(zhì)方面，國產(chǎn)奶明顯優(yōu)于進(jìn)口奶。
“我們可以通過做功能性的、高附加值的成品奶產(chǎn)品，逐步開拓國際市場。”宋亮說。楊禎妮則建議，加大奶業(yè)科普宣傳力度，加大國家“學(xué)生飲用奶計劃”擴大力度，推動奶類產(chǎn)品進(jìn)軍隊、機關(guān)食堂等集中供餐點，把奶類供應(yīng)納入營養(yǎng)健康食堂的評價體系，以擴大奶類消費場景、培育壯大奶類消費群體。
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