牛奶會(huì)引起肥胖或者高血脂嗎？12月26日，中國(guó)農(nóng)科院的最新研究成果回答了這個(gè)問(wèn)題，即：全脂牛奶或牛奶脂肪長(zhǎng)期攝入不會(huì)增加體重和血脂負(fù)擔(dān)。對(duì)此，項(xiàng)目負(fù)責(zé)人王加啟研究員表示，該研究成果解答了長(zhǎng)期以來(lái)消費(fèi)者對(duì)全脂牛奶或牛奶脂肪的擔(dān)心疑慮，將會(huì)對(duì)未來(lái)整個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展業(yè)態(tài)產(chǎn)生影響，同時(shí)對(duì)全球營(yíng)養(yǎng)政策的調(diào)整與改善具有重要而深遠(yuǎn)的意義。
據(jù)介紹，該研究選用遺傳背景清晰，基因序列穩(wěn)定的C57BL/6小鼠作為實(shí)驗(yàn)動(dòng)物模型，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容是持續(xù)7周每天分別飼喂15毫升全脂牛奶或者0.5毫升牛奶脂肪，對(duì)正常飲食組和高脂飲食組的小鼠進(jìn)行觀察，這些攝入量相當(dāng)于人持續(xù)5年每天食入2千克以上的全脂牛奶或者100克以上的牛奶脂肪。
正常日糧小鼠連續(xù)7周飼喂全脂牛奶和牛奶脂肪后，體重、LDL-C和HDL-C含量變化
高脂日糧小鼠連續(xù)7周飼喂全脂牛奶和牛奶脂肪后，體重、LDL-C和HDL-C含量變化
實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示：無(wú)論是正常飲食組還是高脂飲食組，長(zhǎng)期高劑量食用全脂牛奶或者牛奶脂肪，小鼠的體重和血脂負(fù)擔(dān)沒(méi)有明顯增加。相反，該研究發(fā)現(xiàn)，無(wú)論是對(duì)正常飲食小鼠還是高脂飲食小鼠，長(zhǎng)期高劑量食用全脂牛奶或者牛奶脂肪，都顯著提高了小鼠血液高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）水平，HDL-C能夠降低動(dòng)脈粥樣硬化性心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
正常日糧小鼠和高脂日糧小鼠連續(xù)7周飼喂全脂牛奶和牛奶脂肪后，腸道微生物組成變化
研究還發(fā)現(xiàn)，對(duì)正常飲食小鼠，長(zhǎng)期攝入全脂牛奶和牛奶脂肪能顯著改善腸道微生物中的α多樣性；但是對(duì)高脂飲食小鼠的改善效果不明顯，這表明高脂飲食對(duì)腸道微生物的負(fù)面影響更強(qiáng)，即使食用全脂牛奶和牛奶脂肪也難以完全扭轉(zhuǎn)這種負(fù)面影響。
談及研究的初衷，王加啟說(shuō)：“我國(guó)成年人群超重或者肥胖?jǐn)?shù)量達(dá)到5.56億人，占50.7%，血脂異常3.9億人，占35.6%。這些人群能不能食用全脂牛奶？面對(duì)這一理論問(wèn)題，迫切需要開(kāi)展精準(zhǔn)控制條件下的確證研究與機(jī)理探索。”
作為含有豐富營(yíng)養(yǎng)成分以及多種活性物質(zhì)的牛奶，一直以來(lái)被譽(yù)“最接近完美”的食物，受到人們的廣泛關(guān)注。早前流行病學(xué)研究提示攝入全脂牛奶與冠心病風(fēng)險(xiǎn)增加相關(guān)，近期又有研究表明，乳脂攝入不會(huì)增加心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，這些矛盾結(jié)論的出現(xiàn)，主要由于相關(guān)結(jié)果來(lái)源于人群回顧性研究。對(duì)此，王加啟解釋，人群回顧性研究，數(shù)據(jù)多為事后分析，食物攝入記錄難以準(zhǔn)確，且人類復(fù)雜的遺傳背景、難以準(zhǔn)確監(jiān)測(cè)飲食以及研究條件差異等因素也會(huì)影響結(jié)果。
據(jù)了解，該研究得到十四五國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目“奶業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈高效優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)”（2022YFD1301005）資助，研究成果已于2024年12月刊登在imeta專業(yè)期刊上，題為“長(zhǎng)期攝入乳脂不會(huì)顯著增加正常和高脂飲食小鼠的血脂負(fù)擔(dān)”。任廣旭、何亮、劉永鑫為第一作者，費(fèi)予珂、劉小凡、陸秋佚、陳欣、宋志達(dá)為合作作者，王加啟為通訊作者。
同時(shí)，論文完成單位有：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所、清華大學(xué)信息科學(xué)技術(shù)學(xué)院、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院深圳農(nóng)業(yè)基因組研究所、新疆大學(xué)計(jì)算機(jī)科學(xué)與技術(shù)學(xué)院、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所。
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