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奶業(yè)動(dòng)態(tài)
河南畜牧獸醫(yī)信息網(wǎng)

中國(guó)奶業(yè)正在經(jīng)歷一場(chǎng)靜默的重構(gòu)
 來(lái)源:🔗農(nóng)民日?qǐng)?bào)  2025-06-13 10:59  點(diǎn)擊:572

原奶收購(gòu)價(jià)持續(xù)走低的第三年,中國(guó)奶業(yè)正在經(jīng)歷一場(chǎng)靜默的重構(gòu)。

這是行業(yè)經(jīng)歷的又一次深度調(diào)整。與2008年三聚氰胺事件后的震蕩不同,這次的動(dòng)蕩緩慢卻持久——收購(gòu)價(jià)格的大幅下降與飼料成本的居高不下,就像鈍刀子割肉,讓這個(gè)行業(yè)正緩慢失血。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測(cè),今年4月份主產(chǎn)區(qū)生鮮乳平均價(jià)格僅為3.1元/公斤,處于歷史最低水平,奶牛養(yǎng)殖虧損面超過(guò)90%。中小型社會(huì)牧場(chǎng)和家庭牧場(chǎng)承壓首當(dāng)其沖。終端消費(fèi)市場(chǎng)上,消費(fèi)降級(jí)與升級(jí)并存:一些傳統(tǒng)商超渠道常溫奶銷(xiāo)量萎縮,但區(qū)域化低溫鮮奶卻增長(zhǎng)勢(shì)頭強(qiáng)勁,一些功能化乳品持續(xù)贏得消費(fèi)人群青睞。

這讓一些牧場(chǎng)窺探到未來(lái)奶業(yè)發(fā)展的趨勢(shì),他們或嘗試養(yǎng)加一體、從自產(chǎn)向自銷(xiāo)轉(zhuǎn)型或另辟蹊徑、走特色化產(chǎn)品之路。

像蟄伏的根須,他們?cè)趦鐾料戮徛L(zhǎng),只待一個(gè)轉(zhuǎn)機(jī)。

當(dāng)家庭牧場(chǎng)遭遇奶業(yè)寒冬

曾加林是寒冬之下,最先緩過(guò)一口氣的那撥人。在河南鄧州,他經(jīng)營(yíng)的盛全農(nóng)牧看似只是一家普通的家庭牧場(chǎng),但連續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)的加工設(shè)備和整裝待發(fā)的冷鏈配送車(chē)昭示著它的生機(jī)。

“我們主打巴氏鮮奶、袋裝酸奶和冷萃酸奶,日均加工14噸左右鮮奶,除了自己牧場(chǎng)生產(chǎn)的7噸外,還有7噸來(lái)自周邊合作養(yǎng)殖戶(hù)?!鄙钪O奶業(yè)發(fā)展的人往往能從曾加林的簡(jiǎn)單介紹中捕捉到這句話(huà)的含金量——自2022年以來(lái),原奶價(jià)格持續(xù)走低,上游養(yǎng)殖端陷入經(jīng)營(yíng)困難。2025年3月,河南牧場(chǎng)每公斤生鮮乳生產(chǎn)全成本約為3.44元,而收購(gòu)價(jià)卻只有2.89元/公斤左右——普遍困境下,能活下來(lái)已屬不易,通過(guò)自我造血帶動(dòng)其他養(yǎng)殖戶(hù)一同前進(jìn)的更是難得。

這個(gè)曾經(jīng)的建材商人,在2018年被招商引資到鄧州養(yǎng)牛時(shí),完全沒(méi)想到養(yǎng)牛這件事是如此浩大的工程。“從引進(jìn)牛犢到奶牛產(chǎn)奶,需要經(jīng)歷長(zhǎng)達(dá)2-3年的精心培育過(guò)程,期間不僅沒(méi)有產(chǎn)出,還需要投入大量資金和精力?!崩硐胫械募t玫瑰化成了一攤蚊子血,他開(kāi)玩笑說(shuō)自己從標(biāo)準(zhǔn)“富二代”變成了“負(fù)二代”。

也并非沒(méi)有經(jīng)歷過(guò)奶價(jià)紅利期?!澳菚r(shí)候奶價(jià)好,3升巴氏奶賣(mài)29.9元都有周邊村民愿意來(lái)買(mǎi)?!痹恿钟X(jué)得對(duì)村民有點(diǎn)“不厚道”,主動(dòng)下調(diào)了價(jià)格。

后來(lái),便是大大小小的起伏。在這次周期性波動(dòng)中,牧場(chǎng)主動(dòng)調(diào)整了牛群結(jié)構(gòu),淘汰低產(chǎn)牛、體弱牛,甚至后備牛,將日產(chǎn)量從18噸壓縮至14噸,但“還是幾乎活不下去”。

轉(zhuǎn)機(jī)出現(xiàn)在2022年。得益于中央奶業(yè)生產(chǎn)能力提升整縣推進(jìn)項(xiàng)目,盛全建成了日產(chǎn)50噸的巴氏低溫奶的小型乳品加工廠(chǎng),完成了從“賣(mài)原料”到“賣(mài)產(chǎn)品”的關(guān)鍵一躍。

“小而美”是曾加林對(duì)自家牧場(chǎng)的評(píng)價(jià)。

“小”說(shuō)的是規(guī)模小,這個(gè)位于河南鄧州市的家庭牧場(chǎng)奶?,F(xiàn)有存欄頭數(shù)1100頭——在河南,像他這般的中小型牧場(chǎng)占到了總數(shù)的六成,它們共同構(gòu)成了河南奶業(yè)的巨大底座,如同毛細(xì)血管,實(shí)實(shí)在在維系著整個(gè)產(chǎn)業(yè)的血液循環(huán)。

“美”在曾加林的語(yǔ)境中,是一幅全產(chǎn)業(yè)發(fā)展的微縮畫(huà)卷,是一個(gè)“集飼草收貯、奶牛養(yǎng)殖、生鮮乳加工銷(xiāo)售、文化科普于一體的綜合型現(xiàn)代化牧場(chǎng)”。

“中小牧場(chǎng)與其盲目追求大規(guī)模擴(kuò)張,不如深耕本地,做出特色?!痹谠恿挚磥?lái),當(dāng)下新興消費(fèi)趨勢(shì)的變化,正為區(qū)域性乳企或者中小型牧場(chǎng)打開(kāi)新的市場(chǎng)空間——

過(guò)去幾年,在乳業(yè)整體承壓的背景下,低溫鮮奶賽道卻逆勢(shì)上揚(yáng),成為這場(chǎng)產(chǎn)業(yè)變革中最具活力的增長(zhǎng)極。這一變化也與新消費(fèi)需求深度契合:隨著年輕群體對(duì)現(xiàn)制茶飲、精品咖啡等高端飲品的追捧,低溫鮮奶憑借其出色的風(fēng)味表現(xiàn)和天然健康屬性,正快速取代傳統(tǒng)奶基底,成為新茶飲品牌升級(jí)產(chǎn)品的核心原料。在這一輪消費(fèi)升級(jí)中,具備本地供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)的區(qū)域乳企和中小型牧場(chǎng)展現(xiàn)出獨(dú)特競(jìng)爭(zhēng)力。

盛全的直營(yíng)鮮奶吧開(kāi)在鄧州市區(qū)的一個(gè)商品房小區(qū)門(mén)口??雌饋?lái)不大的店面里,巴氏鮮奶、果奶、冷萃酸奶在冷柜中一一排列,現(xiàn)烤面包的香氣混著奶香飄散。最引人注目的是透明加工間里那臺(tái)锃亮的不銹鋼巴氏殺菌機(jī),每天清晨,牧場(chǎng)生產(chǎn)的生鮮乳由專(zhuān)用冷藏車(chē)運(yùn)輸?shù)降?,?jīng)85度巴氏殺菌后便立即灌裝保存。細(xì)心的消費(fèi)者會(huì)發(fā)現(xiàn),無(wú)論坐在店里哪個(gè)位置,都可以透過(guò)玻璃觀(guān)測(cè)到牛奶從原料到成品的全過(guò)程。新鮮,正變得可視化。

尋“鮮”而來(lái)的顧客不在少數(shù),店鋪的客流曲線(xiàn)也暗合著小區(qū)的作息規(guī)律:晨起買(mǎi)早餐的主婦,放學(xué)時(shí)分的學(xué)生,以及下班后遛彎的住戶(hù)……小區(qū)居民趙先生是這里的老顧客:“2杯鮮奶和一個(gè)面包,一共十六塊。我們?nèi)靸深^往這跑,圖的就是方便和新鮮,一家人喝得放心。”

在鄧州市區(qū),盛全農(nóng)牧的12家鮮奶吧星羅棋布于大小社區(qū)之間,每日穩(wěn)定供應(yīng)1噸鮮奶。這個(gè)看似不大的數(shù)字,卻潛移默化地重塑了不少家庭的飲奶習(xí)慣,帶動(dòng)了區(qū)域內(nèi)的乳品消費(fèi)。

尤其是賣(mài)奶難的當(dāng)下,這一直面消費(fèi)者的終端渠道,不僅為牧場(chǎng)提供了穩(wěn)定的原奶消化渠道,更幫助構(gòu)筑了一道抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的緩沖帶。曾加林算過(guò)一筆賬,按照鮮奶吧會(huì)員價(jià)14元/公斤的價(jià)格,一噸鮮奶加工后可賣(mài)到14000元。除去人工設(shè)備水電房租成本等,每公斤毛利在1.6元左右。相較乳企3000元/噸的收購(gòu)價(jià),每噸多出1600元,增幅超過(guò)53%。

為進(jìn)一步提升利潤(rùn)空間,盛全還敏銳捕捉消費(fèi)趨勢(shì),重點(diǎn)打造差異化產(chǎn)品線(xiàn)。其中,由盛全原創(chuàng)研發(fā)的冷萃酸奶成為明星單品。這種采用特殊工藝制作而成的酸奶,相比普通酸奶保留了更多的活性益生菌、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分,蛋白質(zhì)的含量也是其2、3倍,產(chǎn)品一經(jīng)推出,立即俘獲了嗅覺(jué)敏銳、熱愛(ài)嘗鮮的年輕消費(fèi)群體。

看準(zhǔn)這一商機(jī),牧場(chǎng)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略,作為原料供應(yīng)商,與多家乳品品牌建立起代工合作。同時(shí)積極布局線(xiàn)上銷(xiāo)售渠道,通過(guò)電商平臺(tái)、社交媒體拓展銷(xiāo)路。為滿(mǎn)足暴漲的訂單生產(chǎn)需求,牧場(chǎng)于近期又投入一條全新的自動(dòng)化生產(chǎn)線(xiàn)。

“1噸鮮奶可制成460斤冷萃鮮奶,拋開(kāi)各種成本后毛利潤(rùn)可達(dá)6000元。”這個(gè)數(shù)字讓曾加林更加確信,在傳統(tǒng)液態(tài)奶市場(chǎng)增長(zhǎng)放緩的當(dāng)下,唯有深耕產(chǎn)品價(jià)值,進(jìn)行差異化競(jìng)爭(zhēng),才能贏得發(fā)展先機(jī)。

雖然轉(zhuǎn)型之路初見(jiàn)成效,但曾加林始終保持清醒。他明白,對(duì)于擁有重資產(chǎn)的牧場(chǎng)來(lái)說(shuō),當(dāng)前的首要任務(wù)是依托乳制品加工維持平衡好牧場(chǎng)的生存,等待行業(yè)的復(fù)蘇。

一張決定生死的許可證

從自產(chǎn)到自銷(xiāo)的轉(zhuǎn)型之路,看似水到渠成,實(shí)則布滿(mǎn)荊棘。長(zhǎng)期以來(lái),受產(chǎn)業(yè)政策對(duì)乳品加工起始規(guī)模和加工半徑的限制,大部分中小養(yǎng)殖企業(yè)從事發(fā)展加工一直存在制度性阻礙。

2009年修訂的《乳制品工業(yè)產(chǎn)業(yè)政策》規(guī)定,新建乳制品加工項(xiàng)目須嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家及行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),“新建液態(tài)乳項(xiàng)目日處理生鮮乳能力(兩班)需達(dá)到200噸及以上”“與周?chē)延腥橹破芳庸て髽I(yè)距離(北方)在100公里以上”。

加工起始規(guī)模的剛性約束將絕大多數(shù)中小牧場(chǎng)擋在了加工門(mén)檻之外,幾乎斷絕了它們向乳品加工延伸的可能。長(zhǎng)期以來(lái),正是因此規(guī)定的存在,中小牧場(chǎng)只有賣(mài)奶一條“通路”。

當(dāng)乳業(yè)處于上升周期時(shí),中小牧場(chǎng)尚能依靠原料供應(yīng)維持生計(jì),一旦行業(yè)進(jìn)入調(diào)整期,缺乏自主加工能力的弊端便更加凸顯——因?yàn)楸Y|(zhì)期很短,牧場(chǎng)主們常常被迫在“低價(jià)拋售”與“含淚傾倒”之間做出艱難抉擇。無(wú)奈的是,即便明知收奶價(jià)低于成本價(jià),他們卻不得不與乳企簽下“不平等條約”。

中國(guó)社會(huì)科學(xué)院農(nóng)村發(fā)展研究所研究員、國(guó)家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究室主任劉長(zhǎng)全在一項(xiàng)調(diào)查中發(fā)現(xiàn),大型乳企對(duì)自有牧場(chǎng)的原奶收購(gòu)價(jià)要遠(yuǎn)高于社會(huì)牧場(chǎng),有時(shí)這個(gè)比例要高達(dá)16.4%?!爸行∩鐣?huì)牧場(chǎng)在整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈中的議價(jià)權(quán)的缺失,讓它們一直在產(chǎn)業(yè)波動(dòng)中處于弱勢(shì)地位,也是風(fēng)險(xiǎn)的最主要承擔(dān)者?!?

面對(duì)制度性壁壘,一些牧場(chǎng)選擇曲線(xiàn)救國(guó),通過(guò)辦理餐飲許可證開(kāi)展小規(guī)模加工。但這種權(quán)宜之計(jì)也意味著,他們的產(chǎn)品銷(xiāo)售渠道有限,不能進(jìn)學(xué)校、進(jìn)商超、線(xiàn)上商城、團(tuán)購(gòu)等等。

鄧州是傳統(tǒng)河南奶業(yè)大縣,丹江水的滋養(yǎng)與溫潤(rùn)的氣候?yàn)楫?dāng)?shù)啬膛pB(yǎng)殖提供了得天獨(dú)厚的條件。當(dāng)初,盛全農(nóng)牧的創(chuàng)始人、曾加林的母親付畢翠正是看中這片沃土,毅然帶領(lǐng)全家從建材行業(yè)跨界投身養(yǎng)殖業(yè)。

“一紙生產(chǎn)許可證,就是企業(yè)的生死狀?!痹S可證申辦的艱辛過(guò)程,至今她記憶猶新。“當(dāng)時(shí)原奶收購(gòu)價(jià)跌至冰點(diǎn),牧場(chǎng)瀕臨絕境,自辦加工成為最后一根救命稻草,但我們卻因政策門(mén)檻被監(jiān)管部門(mén)婉拒。”

監(jiān)管的審慎不難理解。2008年的三聚氰胺事件的陰影至今未散,乳制品安全始終是監(jiān)管工作的重中之重。面對(duì)一個(gè)全鏈條暴露在聚光燈下的產(chǎn)業(yè),任何政策的松動(dòng)都需要莫大的勇氣。

牧場(chǎng)的困難,主抓農(nóng)業(yè)的鄧州市副市長(zhǎng)魏新果和農(nóng)業(yè)農(nóng)村局的干部們看在眼里?!爱a(chǎn)業(yè)垮掉很容易,但重振卻難如登天,不能讓奶業(yè)大縣的牌子砸在自己的手里?!蔽盒鹿鋵?shí)考慮得更長(zhǎng)遠(yuǎn),“企業(yè)家押上全部身價(jià)來(lái)鄧創(chuàng)業(yè)實(shí)屬不易,不作支持,以后誰(shuí)還敢來(lái)鄧營(yíng)商?”在他的牽頭下,市政府專(zhuān)門(mén)召開(kāi)常務(wù)會(huì)議,創(chuàng)造性地落實(shí)中央奶業(yè)振興政策,將加工許可標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整為“日處理50噸、間距70公里”。

這當(dāng)然并非“法外開(kāi)恩”,而是有著明確的遵循依據(jù)?!蛾P(guān)于進(jìn)一步促進(jìn)奶業(yè)振興的若干意見(jiàn)》以及《“十四五”奶業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力提升行動(dòng)方案》等政策文件中,均提到了鼓勵(lì)支持養(yǎng)殖場(chǎng)延伸發(fā)展乳制品加工的相關(guān)政策,且從2019年起,河南省就將乳制品食品品種審批權(quán)限下放至市縣。只是在執(zhí)行層面,全省甚至全國(guó)都無(wú)一個(gè)具體落地的文件或者案例可以參照,鄧州成為第一個(gè)“吃螃蟹”的探路者。

盛全農(nóng)牧的幸運(yùn)在于,在掙扎著從產(chǎn)業(yè)鏈困局中破土而出之際,恰巧有有為政府愿意為之托舉。既守住安全底線(xiàn),又為產(chǎn)業(yè)突圍開(kāi)綠燈,最終成就了一個(gè)中小牧場(chǎng)的突圍樣本。

然而這樣的幸運(yùn)并非每個(gè)企業(yè)都能企及。在許昌,榮華牧業(yè)走了一條更為艱難的并購(gòu)之路:為打破原奶定價(jià)權(quán)的桎梏,在當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)農(nóng)村局的協(xié)助下,這家牧場(chǎng)斥資收購(gòu)了當(dāng)?shù)乩吓迫槠蟆伴L(zhǎng)壽乳業(yè)”,靠著“借殼升級(jí)”最終獲得加工準(zhǔn)入資格。

當(dāng)然,依然有不少牧場(chǎng)依然在苦苦等待。鄭州的四鮮道乳業(yè)以?xún)?yōu)質(zhì)奶源和穩(wěn)定供應(yīng)而為當(dāng)?shù)叵M(fèi)者所認(rèn)可,其奶源基地花花牛畜牧科技牧場(chǎng),也是河南省唯一國(guó)家級(jí)奶牛核心育種場(chǎng)。但這個(gè)國(guó)家級(jí)優(yōu)質(zhì)牧場(chǎng),卻面臨一個(gè)令人扼腕的困境:牧場(chǎng)斥資千萬(wàn)元建設(shè)的現(xiàn)代化加工車(chē)間,因生產(chǎn)許可證審批受阻,已經(jīng)閑置運(yùn)轉(zhuǎn)超過(guò)一年。

“就像有車(chē)卻沒(méi)法開(kāi)?!边@讓公司負(fù)責(zé)人文俊祥有說(shuō)不出的憋屈。為保證正常運(yùn)營(yíng),公司只能委托其他企業(yè)代工生產(chǎn)。除了額外增加代工成本,更棘手的是低溫鮮奶特性所帶來(lái)的掣肘,“生產(chǎn)時(shí)間和生產(chǎn)量都受限制,影響正常市場(chǎng)拓展?!?

等待政策解凍的日子里,文俊祥依然焦慮:“如果不盡快投產(chǎn),部分設(shè)備將會(huì)老化,這又將是一種隱形損耗?!备鶕?jù)河南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳摸底調(diào)研情況,全省約有八成的中小社會(huì)牧場(chǎng)受困于加工資質(zhì)困境?!?009年制定的加工準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn),顯然已與當(dāng)下奶業(yè)振興的需求嚴(yán)重脫節(jié)。當(dāng)然這不是要降低質(zhì)量門(mén)檻,而是應(yīng)重新定義準(zhǔn)入門(mén)檻,令有能力的牧場(chǎng)擁有另外可能?!焙幽鲜∧膛.a(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席專(zhuān)家、省種業(yè)發(fā)展中心副主任張震說(shuō),“其實(shí),只要是給一點(diǎn)陽(yáng)光,他們就能把春天拽進(jìn)來(lái)?!?

一切為了安全

河南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳奶業(yè)管理處處長(zhǎng)雷蕾對(duì)乳制品安全生產(chǎn)有著持續(xù)的關(guān)注。她坦言,過(guò)去,消費(fèi)者因?yàn)樘囟v史原因,常會(huì)有“規(guī)模化生產(chǎn)更可靠”的認(rèn)知誤區(qū),中小牧場(chǎng)常被貼上“風(fēng)險(xiǎn)高”的標(biāo)簽。但現(xiàn)在奶業(yè)發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入新的歷史階段,大眾的認(rèn)知也亟待升級(jí)。

在雷蕾看來(lái),乳制品安全的關(guān)鍵在于生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管執(zhí)行,而非規(guī)模大小:“目前,不少中小牧場(chǎng)通過(guò)科學(xué)管理、技術(shù)升級(jí)和嚴(yán)格檢測(cè),完全可以達(dá)到甚至超越安全標(biāo)準(zhǔn)?!?

盛全農(nóng)牧就是最佳例證。來(lái)過(guò)這的人都會(huì)驚詫于它的“五臟俱全”,盡管牛只數(shù)量不算多,但卻擁有不少拿得出手的硬核設(shè)備:TMR精準(zhǔn)飼喂系統(tǒng)可根據(jù)每頭牛的產(chǎn)奶量自動(dòng)調(diào)節(jié)營(yíng)養(yǎng)配比;36位轉(zhuǎn)盤(pán)式擠奶機(jī)不僅解放人力還能同步完成原奶質(zhì)檢;牛舍的滑動(dòng)頂棚能根據(jù)溫濕度自動(dòng)開(kāi)合……“目前,牧場(chǎng)全部采用數(shù)字化管理和自動(dòng)化喂養(yǎng),可24小時(shí)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)每頭奶牛的健康狀態(tài),精準(zhǔn)捕捉它們的需求?!痹恿纸榻B。

曾加林的底氣來(lái)自對(duì)奶牛生產(chǎn)管理的絕對(duì)掌控力:“以前養(yǎng)牛靠經(jīng)驗(yàn),現(xiàn)在靠算法?!痹谒碾娔X甚至手機(jī)上,每頭牛的步數(shù)、反芻次數(shù)、體溫變化等,都以數(shù)據(jù)的形式呈現(xiàn)在屏幕上。憑借著奶牛生產(chǎn)性能測(cè)定(DHI)系統(tǒng),每頭奶牛都像活在了顯微鏡下,擁有了一份“電子病歷”,從健康狀況、疾病防控,事無(wú)巨細(xì)。

“消費(fèi)者最關(guān)心什么?”曾加林自問(wèn)自答:“那必定是安全。我們的一切努力都是為了確保每一滴奶都純凈優(yōu)質(zhì),而養(yǎng)好牛就是一切的一?!?

其實(shí),對(duì)安全的強(qiáng)調(diào)貫穿了從牧場(chǎng)到餐桌的全鏈條,演化成一套精密運(yùn)轉(zhuǎn)的體系——

每日清晨,牧場(chǎng)實(shí)驗(yàn)室會(huì)對(duì)每批次原奶進(jìn)行包括脂肪、蛋白質(zhì)、體細(xì)胞數(shù)等12項(xiàng)指標(biāo)的全面檢測(cè),并拍照留存、上傳云端。隨后,由恒溫冷鏈車(chē)全程護(hù)送,原奶僅需1-2分鐘即可抵達(dá)隔壁的加工廠(chǎng)。在這里,原奶仍需經(jīng)過(guò)抽樣復(fù)檢,通過(guò)多重質(zhì)檢關(guān)卡才能進(jìn)入后續(xù)的生產(chǎn)環(huán)節(jié)。

“質(zhì)量管控應(yīng)該體現(xiàn)在每一個(gè)細(xì)節(jié)上?!痹恿衷敿?xì)介紹道,車(chē)間所有輔料嚴(yán)格執(zhí)行“一物一檔”管理,檢測(cè)報(bào)告和進(jìn)出庫(kù)記錄兼具,確保全程可追溯?!皟?nèi)包裝環(huán)節(jié)是整個(gè)生產(chǎn)中最關(guān)鍵的一環(huán),我們內(nèi)包間采用負(fù)壓設(shè)計(jì),空氣潔凈度達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)30萬(wàn)級(jí),新建車(chē)間更是提升到10萬(wàn)級(jí);操作人員需經(jīng)二次消毒方可進(jìn)入,包裝材料需完成臭氧滅菌和紫外線(xiàn)照射雙重處理。”

一連串日復(fù)一日的機(jī)械化勞動(dòng),在曾加林的敘述中,變成值得考究、充滿(mǎn)細(xì)節(jié)的節(jié)點(diǎn)化流程,也凝聚著企業(yè)對(duì)食品安全的極致追求。曾加林認(rèn)為,傳統(tǒng)乳業(yè)發(fā)展模式中存在的運(yùn)輸距離遠(yuǎn)、中間環(huán)節(jié)多等不可控因素,恰恰是乳品安全的潛在風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。但在現(xiàn)代化硬件設(shè)施和科學(xué)化管理體系的加持下,如盛全農(nóng)牧這種中小牧場(chǎng)反而擁有了天然的優(yōu)勢(shì):“全鏈條的產(chǎn)業(yè)布局極大地縮短了從原奶到成品的過(guò)程,有效規(guī)避了環(huán)節(jié)銜接中的質(zhì)量隱患?!?

乳品安全不能僅靠企業(yè)自律,更需要政府用系統(tǒng)性監(jiān)管筑牢防線(xiàn)。在河南,這一理念已轉(zhuǎn)化為一套覆蓋全鏈條的數(shù)字化監(jiān)管體系。

“我們建立了省、市、縣和企業(yè)‘三級(jí)四層’監(jiān)管追溯系統(tǒng),對(duì)所有持證運(yùn)營(yíng)的生鮮乳收購(gòu)站、運(yùn)輸車(chē)和乳企收奶區(qū)實(shí)現(xiàn)‘兩點(diǎn)一線(xiàn)’全程監(jiān)控?!崩桌俳榻B,每一滴牛奶從牧場(chǎng)到工廠(chǎng)的路徑都被精準(zhǔn)記錄,任何異常數(shù)據(jù)都會(huì)觸發(fā)追溯機(jī)制。

數(shù)據(jù)印證了監(jiān)管的成效:近年來(lái)河南省參測(cè)牛生鮮乳平均乳脂率3.98%、乳蛋白3.38%、體細(xì)胞數(shù)為22.8/ml,各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生指標(biāo)遠(yuǎn)高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),也優(yōu)于歐盟標(biāo)準(zhǔn)。全省規(guī)模奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)生鮮乳抽檢合格率持續(xù)保持在99.9%以上,違禁添加物連續(xù)16年零檢出。

這一成果也源于河南多年在數(shù)字化建設(shè)上的持續(xù)加碼。早在2012年,河南就啟動(dòng)了奶業(yè)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)的系統(tǒng)性采集工作?!叭槠钒踩举|(zhì)上是一項(xiàng)需要重構(gòu)產(chǎn)業(yè)底層邏輯的系統(tǒng)工程,而數(shù)據(jù)化或許正是當(dāng)下產(chǎn)業(yè)升級(jí)的最后一塊拼圖。”雷蕾解釋。

以信息化、智能化為導(dǎo)向,河南著力完善牛群家底圖、飼草料資源圖、生鮮乳質(zhì)量圖三張圖,讓數(shù)據(jù)用于監(jiān)管而非單純展示,實(shí)現(xiàn)“服務(wù)中沉淀數(shù)據(jù),數(shù)據(jù)反哺安全”的良性循環(huán)。

當(dāng)然,數(shù)據(jù)不僅服務(wù)于政府監(jiān)管需求,更服務(wù)于牧場(chǎng)的精準(zhǔn)養(yǎng)殖需求,助其分析優(yōu)化飼料配方、調(diào)整育種策略,甚至預(yù)測(cè)奶牛健康風(fēng)險(xiǎn)。

在河南省奶牛生產(chǎn)性能測(cè)定中心,64萬(wàn)份奶牛電子檔案構(gòu)成了全國(guó)最大的地方性奶牛基因庫(kù)。張震現(xiàn)場(chǎng)演示,輸入任意一頭牛的耳標(biāo)號(hào),其完整生命圖譜即可呈現(xiàn),飼喂記錄、產(chǎn)奶性能、繁殖表現(xiàn)甚至各項(xiàng)指標(biāo)在全省排名都一目了然?!斑@不僅幫助摸清了全省的奶牛家底,也給全省奶牛做了‘素質(zhì)報(bào)告單’,避免了過(guò)去憑經(jīng)驗(yàn)管理的弊端?!?

數(shù)據(jù)賦能帶來(lái)了實(shí)實(shí)在在的改變。根據(jù)統(tǒng)計(jì),2024年河南參測(cè)奶牛年均單產(chǎn)達(dá)10.12噸,較2019年增長(zhǎng)14.8%。其中,單產(chǎn)個(gè)體最高達(dá)到19.9噸,場(chǎng)均單產(chǎn)最高達(dá)12噸。

當(dāng)每一份檢測(cè)報(bào)告、每一條運(yùn)輸軌跡、每一頭牛的基因信息,都被編織成一張更嚴(yán)密的安全網(wǎng),消費(fèi)者手中的牛奶,便多了一份由科技守護(hù)的安心。

廣袤的中原大地上,一場(chǎng)靜悄悄的突圍正在悄然上演……

 編輯:張光磊

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