原奶收購(gòu)價(jià)持續(xù)走低的第三年，中國(guó)奶業(yè)正在經(jīng)歷一場(chǎng)靜默的重構(gòu)。
這是行業(yè)經(jīng)歷的又一次深度調(diào)整。與2008年三聚氰胺事件后的震蕩不同，這次的動(dòng)蕩緩慢卻持久——收購(gòu)價(jià)格的大幅下降與飼料成本的居高不下，就像鈍刀子割肉，讓這個(gè)行業(yè)正緩慢失血。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測(cè)，今年4月份主產(chǎn)區(qū)生鮮乳平均價(jià)格僅為3.1元/公斤，處于歷史最低水平，奶牛養(yǎng)殖虧損面超過(guò)90%。中小型社會(huì)牧場(chǎng)和家庭牧場(chǎng)承壓首當(dāng)其沖。終端消費(fèi)市場(chǎng)上，消費(fèi)降級(jí)與升級(jí)并存：一些傳統(tǒng)商超渠道常溫奶銷(xiāo)量萎縮，但區(qū)域化低溫鮮奶卻增長(zhǎng)勢(shì)頭強(qiáng)勁，一些功能化乳品持續(xù)贏得消費(fèi)人群青睞。
這讓一些牧場(chǎng)窺探到未來(lái)奶業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)，他們或嘗試養(yǎng)加一體、從自產(chǎn)向自銷(xiāo)轉(zhuǎn)型或另辟蹊徑、走特色化產(chǎn)品之路。
像蟄伏的根須，他們?cè)趦鐾料戮徛L(zhǎng)，只待一個(gè)轉(zhuǎn)機(jī)。
當(dāng)家庭牧場(chǎng)遭遇奶業(yè)寒冬
曾加林是寒冬之下，最先緩過(guò)一口氣的那撥人。在河南鄧州，他經(jīng)營(yíng)的盛全農(nóng)牧看似只是一家普通的家庭牧場(chǎng)，但連續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)的加工設(shè)備和整裝待發(fā)的冷鏈配送車(chē)昭示著它的生機(jī)。
“我們主打巴氏鮮奶、袋裝酸奶和冷萃酸奶，日均加工14噸左右鮮奶，除了自己牧場(chǎng)生產(chǎn)的7噸外，還有7噸來(lái)自周邊合作養(yǎng)殖戶(hù)?！鄙钪O奶業(yè)發(fā)展的人往往能從曾加林的簡(jiǎn)單介紹中捕捉到這句話(huà)的含金量——自2022年以來(lái)，原奶價(jià)格持續(xù)走低，上游養(yǎng)殖端陷入經(jīng)營(yíng)困難。2025年3月，河南牧場(chǎng)每公斤生鮮乳生產(chǎn)全成本約為3.44元，而收購(gòu)價(jià)卻只有2.89元/公斤左右——普遍困境下，能活下來(lái)已屬不易，通過(guò)自我造血帶動(dòng)其他養(yǎng)殖戶(hù)一同前進(jìn)的更是難得。
這個(gè)曾經(jīng)的建材商人，在2018年被招商引資到鄧州養(yǎng)牛時(shí)，完全沒(méi)想到養(yǎng)牛這件事是如此浩大的工程。“從引進(jìn)牛犢到奶牛產(chǎn)奶，需要經(jīng)歷長(zhǎng)達(dá)2-3年的精心培育過(guò)程，期間不僅沒(méi)有產(chǎn)出，還需要投入大量資金和精力?！崩硐胫械募t玫瑰化成了一攤蚊子血，他開(kāi)玩笑說(shuō)自己從標(biāo)準(zhǔn)“富二代”變成了“負(fù)二代”。
也并非沒(méi)有經(jīng)歷過(guò)奶價(jià)紅利期?！澳菚r(shí)候奶價(jià)好，3升巴氏奶賣(mài)29.9元都有周邊村民愿意來(lái)買(mǎi)?！痹恿钟X(jué)得對(duì)村民有點(diǎn)“不厚道”，主動(dòng)下調(diào)了價(jià)格。
后來(lái)，便是大大小小的起伏。在這次周期性波動(dòng)中，牧場(chǎng)主動(dòng)調(diào)整了牛群結(jié)構(gòu)，淘汰低產(chǎn)牛、體弱牛，甚至后備牛，將日產(chǎn)量從18噸壓縮至14噸，但“還是幾乎活不下去”。
轉(zhuǎn)機(jī)出現(xiàn)在2022年。得益于中央奶業(yè)生產(chǎn)能力提升整縣推進(jìn)項(xiàng)目，盛全建成了日產(chǎn)50噸的巴氏低溫奶的小型乳品加工廠(chǎng)，完成了從“賣(mài)原料”到“賣(mài)產(chǎn)品”的關(guān)鍵一躍。
“小而美”是曾加林對(duì)自家牧場(chǎng)的評(píng)價(jià)。
“小”說(shuō)的是規(guī)模小，這個(gè)位于河南鄧州市的家庭牧場(chǎng)奶?，F(xiàn)有存欄頭數(shù)1100頭——在河南，像他這般的中小型牧場(chǎng)占到了總數(shù)的六成，它們共同構(gòu)成了河南奶業(yè)的巨大底座，如同毛細(xì)血管，實(shí)實(shí)在在維系著整個(gè)產(chǎn)業(yè)的血液循環(huán)。
“美”在曾加林的語(yǔ)境中，是一幅全產(chǎn)業(yè)發(fā)展的微縮畫(huà)卷，是一個(gè)“集飼草收貯、奶牛養(yǎng)殖、生鮮乳加工銷(xiāo)售、文化科普于一體的綜合型現(xiàn)代化牧場(chǎng)”。
“中小牧場(chǎng)與其盲目追求大規(guī)模擴(kuò)張，不如深耕本地，做出特色?！痹谠恿挚磥?lái)，當(dāng)下新興消費(fèi)趨勢(shì)的變化，正為區(qū)域性乳企或者中小型牧場(chǎng)打開(kāi)新的市場(chǎng)空間——
過(guò)去幾年，在乳業(yè)整體承壓的背景下，低溫鮮奶賽道卻逆勢(shì)上揚(yáng)，成為這場(chǎng)產(chǎn)業(yè)變革中最具活力的增長(zhǎng)極。這一變化也與新消費(fèi)需求深度契合：隨著年輕群體對(duì)現(xiàn)制茶飲、精品咖啡等高端飲品的追捧，低溫鮮奶憑借其出色的風(fēng)味表現(xiàn)和天然健康屬性，正快速取代傳統(tǒng)奶基底，成為新茶飲品牌升級(jí)產(chǎn)品的核心原料。在這一輪消費(fèi)升級(jí)中，具備本地供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)的區(qū)域乳企和中小型牧場(chǎng)展現(xiàn)出獨(dú)特競(jìng)爭(zhēng)力。
盛全的直營(yíng)鮮奶吧開(kāi)在鄧州市區(qū)的一個(gè)商品房小區(qū)門(mén)口?？雌饋?lái)不大的店面里，巴氏鮮奶、果奶、冷萃酸奶在冷柜中一一排列，現(xiàn)烤面包的香氣混著奶香飄散。最引人注目的是透明加工間里那臺(tái)锃亮的不銹鋼巴氏殺菌機(jī)，每天清晨，牧場(chǎng)生產(chǎn)的生鮮乳由專(zhuān)用冷藏車(chē)運(yùn)輸?shù)降?，?jīng)85度巴氏殺菌后便立即灌裝保存。細(xì)心的消費(fèi)者會(huì)發(fā)現(xiàn)，無(wú)論坐在店里哪個(gè)位置，都可以透過(guò)玻璃觀(guān)測(cè)到牛奶從原料到成品的全過(guò)程。新鮮，正變得可視化。
尋“鮮”而來(lái)的顧客不在少數(shù)，店鋪的客流曲線(xiàn)也暗合著小區(qū)的作息規(guī)律：晨起買(mǎi)早餐的主婦，放學(xué)時(shí)分的學(xué)生，以及下班后遛彎的住戶(hù)……小區(qū)居民趙先生是這里的老顧客：“2杯鮮奶和一個(gè)面包，一共十六塊。我們?nèi)靸深^往這跑，圖的就是方便和新鮮，一家人喝得放心。”
在鄧州市區(qū)，盛全農(nóng)牧的12家鮮奶吧星羅棋布于大小社區(qū)之間，每日穩(wěn)定供應(yīng)1噸鮮奶。這個(gè)看似不大的數(shù)字，卻潛移默化地重塑了不少家庭的飲奶習(xí)慣，帶動(dòng)了區(qū)域內(nèi)的乳品消費(fèi)。
尤其是賣(mài)奶難的當(dāng)下，這一直面消費(fèi)者的終端渠道，不僅為牧場(chǎng)提供了穩(wěn)定的原奶消化渠道，更幫助構(gòu)筑了一道抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的緩沖帶。曾加林算過(guò)一筆賬，按照鮮奶吧會(huì)員價(jià)14元/公斤的價(jià)格，一噸鮮奶加工后可賣(mài)到14000元。除去人工設(shè)備水電房租成本等，每公斤毛利在1.6元左右。相較乳企3000元/噸的收購(gòu)價(jià)，每噸多出1600元，增幅超過(guò)53%。
為進(jìn)一步提升利潤(rùn)空間，盛全還敏銳捕捉消費(fèi)趨勢(shì)，重點(diǎn)打造差異化產(chǎn)品線(xiàn)。其中，由盛全原創(chuàng)研發(fā)的冷萃酸奶成為明星單品。這種采用特殊工藝制作而成的酸奶，相比普通酸奶保留了更多的活性益生菌、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)的含量也是其2、3倍，產(chǎn)品一經(jīng)推出，立即俘獲了嗅覺(jué)敏銳、熱愛(ài)嘗鮮的年輕消費(fèi)群體。
看準(zhǔn)這一商機(jī)，牧場(chǎng)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，作為原料供應(yīng)商，與多家乳品品牌建立起代工合作。同時(shí)積極布局線(xiàn)上銷(xiāo)售渠道，通過(guò)電商平臺(tái)、社交媒體拓展銷(xiāo)路。為滿(mǎn)足暴漲的訂單生產(chǎn)需求，牧場(chǎng)于近期又投入一條全新的自動(dòng)化生產(chǎn)線(xiàn)。
“1噸鮮奶可制成460斤冷萃鮮奶，拋開(kāi)各種成本后毛利潤(rùn)可達(dá)6000元。”這個(gè)數(shù)字讓曾加林更加確信，在傳統(tǒng)液態(tài)奶市場(chǎng)增長(zhǎng)放緩的當(dāng)下，唯有深耕產(chǎn)品價(jià)值，進(jìn)行差異化競(jìng)爭(zhēng)，才能贏得發(fā)展先機(jī)。
雖然轉(zhuǎn)型之路初見(jiàn)成效，但曾加林始終保持清醒。他明白，對(duì)于擁有重資產(chǎn)的牧場(chǎng)來(lái)說(shuō)，當(dāng)前的首要任務(wù)是依托乳制品加工維持平衡好牧場(chǎng)的生存，等待行業(yè)的復(fù)蘇。
一張決定生死的許可證
從自產(chǎn)到自銷(xiāo)的轉(zhuǎn)型之路，看似水到渠成，實(shí)則布滿(mǎn)荊棘。長(zhǎng)期以來(lái)，受產(chǎn)業(yè)政策對(duì)乳品加工起始規(guī)模和加工半徑的限制，大部分中小養(yǎng)殖企業(yè)從事發(fā)展加工一直存在制度性阻礙。
2009年修訂的《乳制品工業(yè)產(chǎn)業(yè)政策》規(guī)定，新建乳制品加工項(xiàng)目須嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家及行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，“新建液態(tài)乳項(xiàng)目日處理生鮮乳能力（兩班）需達(dá)到200噸及以上”“與周?chē)延腥橹破芳庸て髽I(yè)距離（北方）在100公里以上”。
加工起始規(guī)模的剛性約束將絕大多數(shù)中小牧場(chǎng)擋在了加工門(mén)檻之外，幾乎斷絕了它們向乳品加工延伸的可能。長(zhǎng)期以來(lái)，正是因此規(guī)定的存在，中小牧場(chǎng)只有賣(mài)奶一條“通路”。
當(dāng)乳業(yè)處于上升周期時(shí)，中小牧場(chǎng)尚能依靠原料供應(yīng)維持生計(jì)，一旦行業(yè)進(jìn)入調(diào)整期，缺乏自主加工能力的弊端便更加凸顯——因?yàn)楸Ｙ|(zhì)期很短，牧場(chǎng)主們常常被迫在“低價(jià)拋售”與“含淚傾倒”之間做出艱難抉擇。無(wú)奈的是，即便明知收奶價(jià)低于成本價(jià)，他們卻不得不與乳企簽下“不平等條約”。
中國(guó)社會(huì)科學(xué)院農(nóng)村發(fā)展研究所研究員、國(guó)家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究室主任劉長(zhǎng)全在一項(xiàng)調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，大型乳企對(duì)自有牧場(chǎng)的原奶收購(gòu)價(jià)要遠(yuǎn)高于社會(huì)牧場(chǎng)，有時(shí)這個(gè)比例要高達(dá)16.4%?！爸行∩鐣?huì)牧場(chǎng)在整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈中的議價(jià)權(quán)的缺失，讓它們一直在產(chǎn)業(yè)波動(dòng)中處于弱勢(shì)地位，也是風(fēng)險(xiǎn)的最主要承擔(dān)者?！?
面對(duì)制度性壁壘，一些牧場(chǎng)選擇曲線(xiàn)救國(guó)，通過(guò)辦理餐飲許可證開(kāi)展小規(guī)模加工。但這種權(quán)宜之計(jì)也意味著，他們的產(chǎn)品銷(xiāo)售渠道有限，不能進(jìn)學(xué)校、進(jìn)商超、線(xiàn)上商城、團(tuán)購(gòu)等等。
鄧州是傳統(tǒng)河南奶業(yè)大縣，丹江水的滋養(yǎng)與溫潤(rùn)的氣候?yàn)楫?dāng)?shù)啬膛ｐB(yǎng)殖提供了得天獨(dú)厚的條件。當(dāng)初，盛全農(nóng)牧的創(chuàng)始人、曾加林的母親付畢翠正是看中這片沃土，毅然帶領(lǐng)全家從建材行業(yè)跨界投身養(yǎng)殖業(yè)。
“一紙生產(chǎn)許可證，就是企業(yè)的生死狀?！痹S可證申辦的艱辛過(guò)程，至今她記憶猶新。“當(dāng)時(shí)原奶收購(gòu)價(jià)跌至冰點(diǎn)，牧場(chǎng)瀕臨絕境，自辦加工成為最后一根救命稻草，但我們卻因政策門(mén)檻被監(jiān)管部門(mén)婉拒。”
監(jiān)管的審慎不難理解。2008年的三聚氰胺事件的陰影至今未散，乳制品安全始終是監(jiān)管工作的重中之重。面對(duì)一個(gè)全鏈條暴露在聚光燈下的產(chǎn)業(yè)，任何政策的松動(dòng)都需要莫大的勇氣。
牧場(chǎng)的困難，主抓農(nóng)業(yè)的鄧州市副市長(zhǎng)魏新果和農(nóng)業(yè)農(nóng)村局的干部們看在眼里?！爱a(chǎn)業(yè)垮掉很容易，但重振卻難如登天，不能讓奶業(yè)大縣的牌子砸在自己的手里?！蔽盒鹿鋵?shí)考慮得更長(zhǎng)遠(yuǎn)，“企業(yè)家押上全部身價(jià)來(lái)鄧創(chuàng)業(yè)實(shí)屬不易，不作支持，以后誰(shuí)還敢來(lái)鄧營(yíng)商？”在他的牽頭下，市政府專(zhuān)門(mén)召開(kāi)常務(wù)會(huì)議，創(chuàng)造性地落實(shí)中央奶業(yè)振興政策，將加工許可標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整為“日處理50噸、間距70公里”。
這當(dāng)然并非“法外開(kāi)恩”，而是有著明確的遵循依據(jù)?！蛾P(guān)于進(jìn)一步促進(jìn)奶業(yè)振興的若干意見(jiàn)》以及《“十四五”奶業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力提升行動(dòng)方案》等政策文件中，均提到了鼓勵(lì)支持養(yǎng)殖場(chǎng)延伸發(fā)展乳制品加工的相關(guān)政策，且從2019年起，河南省就將乳制品食品品種審批權(quán)限下放至市縣。只是在執(zhí)行層面，全省甚至全國(guó)都無(wú)一個(gè)具體落地的文件或者案例可以參照，鄧州成為第一個(gè)“吃螃蟹”的探路者。
盛全農(nóng)牧的幸運(yùn)在于，在掙扎著從產(chǎn)業(yè)鏈困局中破土而出之際，恰巧有有為政府愿意為之托舉。既守住安全底線(xiàn)，又為產(chǎn)業(yè)突圍開(kāi)綠燈，最終成就了一個(gè)中小牧場(chǎng)的突圍樣本。
然而這樣的幸運(yùn)并非每個(gè)企業(yè)都能企及。在許昌，榮華牧業(yè)走了一條更為艱難的并購(gòu)之路：為打破原奶定價(jià)權(quán)的桎梏，在當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)農(nóng)村局的協(xié)助下，這家牧場(chǎng)斥資收購(gòu)了當(dāng)?shù)乩吓迫槠蟆伴L(zhǎng)壽乳業(yè)”，靠著“借殼升級(jí)”最終獲得加工準(zhǔn)入資格。
當(dāng)然，依然有不少牧場(chǎng)依然在苦苦等待。鄭州的四鮮道乳業(yè)以?xún)?yōu)質(zhì)奶源和穩(wěn)定供應(yīng)而為當(dāng)?shù)叵M(fèi)者所認(rèn)可，其奶源基地花花牛畜牧科技牧場(chǎng)，也是河南省唯一國(guó)家級(jí)奶牛核心育種場(chǎng)。但這個(gè)國(guó)家級(jí)優(yōu)質(zhì)牧場(chǎng)，卻面臨一個(gè)令人扼腕的困境：牧場(chǎng)斥資千萬(wàn)元建設(shè)的現(xiàn)代化加工車(chē)間，因生產(chǎn)許可證審批受阻，已經(jīng)閑置運(yùn)轉(zhuǎn)超過(guò)一年。
“就像有車(chē)卻沒(méi)法開(kāi)?！边@讓公司負(fù)責(zé)人文俊祥有說(shuō)不出的憋屈。為保證正常運(yùn)營(yíng)，公司只能委托其他企業(yè)代工生產(chǎn)。除了額外增加代工成本，更棘手的是低溫鮮奶特性所帶來(lái)的掣肘，“生產(chǎn)時(shí)間和生產(chǎn)量都受限制，影響正常市場(chǎng)拓展?！?
等待政策解凍的日子里，文俊祥依然焦慮：“如果不盡快投產(chǎn)，部分設(shè)備將會(huì)老化，這又將是一種隱形損耗?！备鶕?jù)河南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳摸底調(diào)研情況，全省約有八成的中小社會(huì)牧場(chǎng)受困于加工資質(zhì)困境?！?009年制定的加工準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，顯然已與當(dāng)下奶業(yè)振興的需求嚴(yán)重脫節(jié)。當(dāng)然這不是要降低質(zhì)量門(mén)檻，而是應(yīng)重新定義準(zhǔn)入門(mén)檻，令有能力的牧場(chǎng)擁有另外可能?！焙幽鲜∧膛．a(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席專(zhuān)家、省種業(yè)發(fā)展中心副主任張震說(shuō)，“其實(shí)，只要是給一點(diǎn)陽(yáng)光，他們就能把春天拽進(jìn)來(lái)?！?
一切為了安全
河南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳奶業(yè)管理處處長(zhǎng)雷蕾對(duì)乳制品安全生產(chǎn)有著持續(xù)的關(guān)注。她坦言，過(guò)去，消費(fèi)者因?yàn)樘囟v史原因，常會(huì)有“規(guī)模化生產(chǎn)更可靠”的認(rèn)知誤區(qū)，中小牧場(chǎng)常被貼上“風(fēng)險(xiǎn)高”的標(biāo)簽。但現(xiàn)在奶業(yè)發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入新的歷史階段，大眾的認(rèn)知也亟待升級(jí)。
在雷蕾看來(lái)，乳制品安全的關(guān)鍵在于生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管執(zhí)行，而非規(guī)模大小：“目前，不少中小牧場(chǎng)通過(guò)科學(xué)管理、技術(shù)升級(jí)和嚴(yán)格檢測(cè)，完全可以達(dá)到甚至超越安全標(biāo)準(zhǔn)?！?
盛全農(nóng)牧就是最佳例證。來(lái)過(guò)這的人都會(huì)驚詫于它的“五臟俱全”，盡管牛只數(shù)量不算多，但卻擁有不少拿得出手的硬核設(shè)備：TMR精準(zhǔn)飼喂系統(tǒng)可根據(jù)每頭牛的產(chǎn)奶量自動(dòng)調(diào)節(jié)營(yíng)養(yǎng)配比；36位轉(zhuǎn)盤(pán)式擠奶機(jī)不僅解放人力還能同步完成原奶質(zhì)檢；牛舍的滑動(dòng)頂棚能根據(jù)溫濕度自動(dòng)開(kāi)合……“目前，牧場(chǎng)全部采用數(shù)字化管理和自動(dòng)化喂養(yǎng)，可24小時(shí)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)每頭奶牛的健康狀態(tài)，精準(zhǔn)捕捉它們的需求?！痹恿纸榻B。
曾加林的底氣來(lái)自對(duì)奶牛生產(chǎn)管理的絕對(duì)掌控力：“以前養(yǎng)牛靠經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在靠算法?！痹谒碾娔X甚至手機(jī)上，每頭牛的步數(shù)、反芻次數(shù)、體溫變化等，都以數(shù)據(jù)的形式呈現(xiàn)在屏幕上。憑借著奶牛生產(chǎn)性能測(cè)定（DHI）系統(tǒng)，每頭奶牛都像活在了顯微鏡下，擁有了一份“電子病歷”，從健康狀況、疾病防控，事無(wú)巨細(xì)。
“消費(fèi)者最關(guān)心什么？”曾加林自問(wèn)自答：“那必定是安全。我們的一切努力都是為了確保每一滴奶都純凈優(yōu)質(zhì)，而養(yǎng)好牛就是一切的一?！?
其實(shí)，對(duì)安全的強(qiáng)調(diào)貫穿了從牧場(chǎng)到餐桌的全鏈條，演化成一套精密運(yùn)轉(zhuǎn)的體系——
每日清晨，牧場(chǎng)實(shí)驗(yàn)室會(huì)對(duì)每批次原奶進(jìn)行包括脂肪、蛋白質(zhì)、體細(xì)胞數(shù)等12項(xiàng)指標(biāo)的全面檢測(cè)，并拍照留存、上傳云端。隨后，由恒溫冷鏈車(chē)全程護(hù)送，原奶僅需1-2分鐘即可抵達(dá)隔壁的加工廠(chǎng)。在這里，原奶仍需經(jīng)過(guò)抽樣復(fù)檢，通過(guò)多重質(zhì)檢關(guān)卡才能進(jìn)入后續(xù)的生產(chǎn)環(huán)節(jié)。
“質(zhì)量管控應(yīng)該體現(xiàn)在每一個(gè)細(xì)節(jié)上?！痹恿衷敿?xì)介紹道，車(chē)間所有輔料嚴(yán)格執(zhí)行“一物一檔”管理，檢測(cè)報(bào)告和進(jìn)出庫(kù)記錄兼具，確保全程可追溯?！皟?nèi)包裝環(huán)節(jié)是整個(gè)生產(chǎn)中最關(guān)鍵的一環(huán)，我們內(nèi)包間采用負(fù)壓設(shè)計(jì)，空氣潔凈度達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)30萬(wàn)級(jí)，新建車(chē)間更是提升到10萬(wàn)級(jí)；操作人員需經(jīng)二次消毒方可進(jìn)入，包裝材料需完成臭氧滅菌和紫外線(xiàn)照射雙重處理。”
一連串日復(fù)一日的機(jī)械化勞動(dòng)，在曾加林的敘述中，變成值得考究、充滿(mǎn)細(xì)節(jié)的節(jié)點(diǎn)化流程，也凝聚著企業(yè)對(duì)食品安全的極致追求。曾加林認(rèn)為，傳統(tǒng)乳業(yè)發(fā)展模式中存在的運(yùn)輸距離遠(yuǎn)、中間環(huán)節(jié)多等不可控因素，恰恰是乳品安全的潛在風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。但在現(xiàn)代化硬件設(shè)施和科學(xué)化管理體系的加持下，如盛全農(nóng)牧這種中小牧場(chǎng)反而擁有了天然的優(yōu)勢(shì)：“全鏈條的產(chǎn)業(yè)布局極大地縮短了從原奶到成品的過(guò)程，有效規(guī)避了環(huán)節(jié)銜接中的質(zhì)量隱患?！?
乳品安全不能僅靠企業(yè)自律，更需要政府用系統(tǒng)性監(jiān)管筑牢防線(xiàn)。在河南，這一理念已轉(zhuǎn)化為一套覆蓋全鏈條的數(shù)字化監(jiān)管體系。
“我們建立了省、市、縣和企業(yè)‘三級(jí)四層’監(jiān)管追溯系統(tǒng)，對(duì)所有持證運(yùn)營(yíng)的生鮮乳收購(gòu)站、運(yùn)輸車(chē)和乳企收奶區(qū)實(shí)現(xiàn)‘兩點(diǎn)一線(xiàn)’全程監(jiān)控?！崩桌俳榻B，每一滴牛奶從牧場(chǎng)到工廠(chǎng)的路徑都被精準(zhǔn)記錄，任何異常數(shù)據(jù)都會(huì)觸發(fā)追溯機(jī)制。
數(shù)據(jù)印證了監(jiān)管的成效：近年來(lái)河南省參測(cè)牛生鮮乳平均乳脂率3.98%、乳蛋白3.38%、體細(xì)胞數(shù)為22.8/ml，各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生指標(biāo)遠(yuǎn)高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，也優(yōu)于歐盟標(biāo)準(zhǔn)。全省規(guī)模奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)生鮮乳抽檢合格率持續(xù)保持在99.9%以上，違禁添加物連續(xù)16年零檢出。
這一成果也源于河南多年在數(shù)字化建設(shè)上的持續(xù)加碼。早在2012年，河南就啟動(dòng)了奶業(yè)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)的系統(tǒng)性采集工作?！叭槠钒踩举|(zhì)上是一項(xiàng)需要重構(gòu)產(chǎn)業(yè)底層邏輯的系統(tǒng)工程，而數(shù)據(jù)化或許正是當(dāng)下產(chǎn)業(yè)升級(jí)的最后一塊拼圖。”雷蕾解釋。
以信息化、智能化為導(dǎo)向，河南著力完善牛群家底圖、飼草料資源圖、生鮮乳質(zhì)量圖三張圖，讓數(shù)據(jù)用于監(jiān)管而非單純展示，實(shí)現(xiàn)“服務(wù)中沉淀數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)反哺安全”的良性循環(huán)。
當(dāng)然，數(shù)據(jù)不僅服務(wù)于政府監(jiān)管需求，更服務(wù)于牧場(chǎng)的精準(zhǔn)養(yǎng)殖需求，助其分析優(yōu)化飼料配方、調(diào)整育種策略，甚至預(yù)測(cè)奶牛健康風(fēng)險(xiǎn)。
在河南省奶牛生產(chǎn)性能測(cè)定中心，64萬(wàn)份奶牛電子檔案構(gòu)成了全國(guó)最大的地方性奶牛基因庫(kù)。張震現(xiàn)場(chǎng)演示，輸入任意一頭牛的耳標(biāo)號(hào)，其完整生命圖譜即可呈現(xiàn)，飼喂記錄、產(chǎn)奶性能、繁殖表現(xiàn)甚至各項(xiàng)指標(biāo)在全省排名都一目了然?！斑@不僅幫助摸清了全省的奶牛家底，也給全省奶牛做了‘素質(zhì)報(bào)告單’，避免了過(guò)去憑經(jīng)驗(yàn)管理的弊端?！?
數(shù)據(jù)賦能帶來(lái)了實(shí)實(shí)在在的改變。根據(jù)統(tǒng)計(jì)，2024年河南參測(cè)奶牛年均單產(chǎn)達(dá)10.12噸，較2019年增長(zhǎng)14.8%。其中，單產(chǎn)個(gè)體最高達(dá)到19.9噸，場(chǎng)均單產(chǎn)最高達(dá)12噸。
當(dāng)每一份檢測(cè)報(bào)告、每一條運(yùn)輸軌跡、每一頭牛的基因信息，都被編織成一張更嚴(yán)密的安全網(wǎng)，消費(fèi)者手中的牛奶，便多了一份由科技守護(hù)的安心。
廣袤的中原大地上，一場(chǎng)靜悄悄的突圍正在悄然上演……
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