關(guān)于喝酸奶的這幾個(gè)問(wèn)題，您了解多少？
酸奶越稠越有營(yíng)養(yǎng)？
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冷藏酸奶都比常溫酸奶好？
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低溫奶好還是常溫奶好，網(wǎng)友們意見不一
其實(shí)，低溫酸奶和常溫酸奶的主要區(qū)別在于加工工藝不同。
在鮮牛奶中加入乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵一段時(shí)間后便可裝盒冷藏儲(chǔ)存，這就是低溫酸奶，低溫酸奶中乳酸菌和一些對(duì)身體有益的益生菌都是活的。新鮮、口感好、保質(zhì)期短，有些低溫酸奶中添加了有益菌群。
常溫酸奶是由發(fā)酵好的冷藏酸奶經(jīng)過(guò)二次巴氏滅菌制成，常溫酸奶經(jīng)過(guò)高溫殺菌后，乳酸菌被殺滅，酸奶中的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量與冷藏酸奶基本相同，常溫下保存時(shí)間長(zhǎng)。對(duì)于常溫酸奶來(lái)說(shuō)，失去了乳酸菌，就不會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，所以能在4~25攝氏度的常溫環(huán)境下密封保存6個(gè)月。
喝酒前喝酸奶能保護(hù)胃黏膜？
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針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，有研究人員做了這樣的實(shí)驗(yàn)：
用兩個(gè)燒杯模擬胃，往燒杯里面倒酸奶，轉(zhuǎn)一下燒杯酸奶掛在燒杯壁上，有一種給燒杯涂抹乳霜的感覺，從這一角度來(lái)講酸奶確實(shí)能達(dá)到保護(hù)胃黏膜、避免酒精與胃直接接觸的作用。
但是，胃里有胃酸，蛋白質(zhì)遇到酸之后能發(fā)生變性，把酸加入到盛有酸奶的燒杯中發(fā)現(xiàn)，酸奶成了絮狀，實(shí)際上酸奶進(jìn)入到胃中之后不能掛壁。
為什么很多人在喝酒之前還是會(huì)喝酸奶或者牛奶呢？
酸奶的作用就是讓胃飽一點(diǎn)，喝酒之后不至于很難受，同時(shí)奶類會(huì)稀釋酒精，減緩酒精進(jìn)入血液循環(huán)的時(shí)間，因而醉的慢了。
專家建議，喝酒之前一定要吃點(diǎn)東西，但是吃其他東西的效果沒(méi)有喝奶好，因?yàn)橐后w之間能快速相融，達(dá)到稀釋的效果，喝酒之前喝奶是一個(gè)優(yōu)選。
瑞典最新的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，酸奶中的乳酸菌能降解牛奶中發(fā)現(xiàn)的外泌體和半乳糖，同時(shí)代謝掉其支鏈氨基酸。這影響了增強(qiáng)mTORC1信號(hào)的microRNAs，減少了乳制品對(duì)衰老的影響和由此產(chǎn)生的死亡率的增加。
來(lái)自范德比爾特大學(xué)醫(yī)學(xué)中心對(duì)10個(gè)涉及在美國(guó)、歐洲和亞洲進(jìn)行的包含144萬(wàn)余人的前瞻性隊(duì)列進(jìn)行了匯總分析，并評(píng)估膳食纖維和酸奶攝入量與肺癌風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)系。在控制了廣泛的風(fēng)險(xiǎn)因素后，研究者發(fā)現(xiàn)膳食纖維和酸奶的攝入與肺癌風(fēng)險(xiǎn)較低有關(guān)：酸奶膳食纖維攝入最高組相較最低組肺癌風(fēng)險(xiǎn)降低17%；酸奶和纖維攝入量都最高的參與者與不吃酸奶并且纖維攝入量最低的參與者相比，患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)降低了33%。
《Gut》的一項(xiàng)研究，分析了32606名男性和55743名女性的飲食及不同類型腺瘤的后續(xù)生長(zhǎng)情況。所有受試者都在1986~2012年間做過(guò)下段結(jié)腸鏡，并且每4年向研究者匯報(bào)一次自己生活方式及飲食的詳細(xì)信息，包括喝酸奶的頻率。研究發(fā)現(xiàn)：與不喝酸奶的男性相比，每周至少喝兩份酸奶的男性形成常規(guī)腺瘤的可能要小19%，形成高度易癌變腺瘤的風(fēng)險(xiǎn)要小26%。
“哇，原來(lái)對(duì)酸奶有那么多誤解！”
“那你這會(huì)兒還需要去買酸奶嗎？”
“去啊，畢竟酸奶好處多多！”
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