食品安全關(guān)乎國計民生，是最基本的民生問題之一，不應(yīng)該只是“3·15”的專屬議題，而應(yīng)貫穿全年，落實在每一天，實現(xiàn)常態(tài)化監(jiān)管，讓食品安全監(jiān)管無死角、無空窗期。
標(biāo)稱一斤的蝦仁，解凍后只剩三兩，且蝦仁中的磷酸鹽添加量竟達(dá)千分之三十，超標(biāo)整整六倍。今年“3·15”曝光出的食品安全問題，仍然令人觸目驚心。比如楊銘宇黃燜雞米飯加盟店使用存放多天的發(fā)酸食材，將隔夜發(fā)黑的牛肉添加色素后充當(dāng)新鮮牛肉；小龍坎火鍋剩菜擺盤變新菜，過期調(diào)料熬高湯；蜜雪冰城的操作間內(nèi)，隔夜檸檬與飛蟲同在。
令人大跌眼鏡的是，楊銘宇黃燜雞米飯、蜜雪冰城等餐飲企業(yè)并非首次在食品安全問題上“翻車”。2023年“3·15”前夕，蜜雪冰城就因食品安全問題被北京市消費(fèi)者協(xié)會點(diǎn)名；在網(wǎng)絡(luò)流傳、行業(yè)內(nèi)部默認(rèn)的“外賣員從來不碰的外賣”黑名單中，最不推薦的就是黃燜雞。一系列事件表明，這些不良商家造成的食品安全問題絕不是偶然和個別現(xiàn)象，而是長期存在的頑疾，反映出部分品牌在擴(kuò)張過程中對食品安全把控的嚴(yán)重缺失。
舌尖上的安全與我們每個人的身體健康和生命安全息息相關(guān)。作為每年曝光不良商家的“3·15”晚會，多年來為凈化市場環(huán)境、維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益作出了很大貢獻(xiàn)。今年央視“3·15”晚會后，廣東省湛江市、江蘇省連云港市贛榆區(qū)市場監(jiān)督管理部門就連夜責(zé)令涉事企業(yè)暫停營業(yè)，并召回相關(guān)產(chǎn)品。
然而，人們不禁要問，為何當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門在“3·15”曝光后才迅速行動？此前的生產(chǎn)監(jiān)管、產(chǎn)品檢測以及媒體監(jiān)督為何未能發(fā)揮作用？行業(yè)內(nèi)個別企業(yè)出現(xiàn)了產(chǎn)品質(zhì)量問題，為何非要等到“3·15”才連夜處理？
先來梳理問題的出處。事實上，在檸檬變成檸檬汁之前，在一只健康的白羽雞變成黃燜雞之前，它們的質(zhì)量都是足以讓消費(fèi)者放心的。從源頭看，農(nóng)產(chǎn)品原材料的質(zhì)量整體安全可靠。2024年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部開展了3次國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測工作，抽檢蔬菜、水果、茶葉、畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品5大類共23398個樣品，總體合格率高達(dá)98%。既然農(nóng)產(chǎn)品原材料沒問題，那么問題就出在一些企業(yè)的經(jīng)營理念與管理制度上。
那些制作有害食品的商家，確實應(yīng)該反思：農(nóng)民辛苦種出、養(yǎng)出的優(yōu)質(zhì)食材，為何經(jīng)你們之手就變了味？你們自己會食用店里的食物嗎？會讓家人吃這些食物嗎？倘若自己和家人都不愿意吃，又怎能讓消費(fèi)者放心食用？
己所不欲，勿施于人，僅從道德和良心層面對不良商家進(jìn)行譴責(zé)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。監(jiān)管部門應(yīng)守土有責(zé)，重拳出擊，摒棄“運(yùn)動式”執(zhí)法思維，加快反應(yīng)速度，加大懲處力度。一方面，要利用現(xiàn)代信息技術(shù)，提升食品安全監(jiān)管的效率和精準(zhǔn)度。比如建立食品安全追溯系統(tǒng)，讓消費(fèi)者手機(jī)一掃，便能查詢到食品的來源、生產(chǎn)過程、檢測報告等信息，監(jiān)管部門也可以快速定位問題源頭，實現(xiàn)精準(zhǔn)監(jiān)管和召回。另一方面，還要重視法律法規(guī)和相關(guān)制度的制定，為商家劃出明確紅線，督促他們增強(qiáng)食品安全意識，嚴(yán)守食品安全底線。
實際上，相關(guān)部門早已對食品安全亂象予以關(guān)注。去年9月，國家市場監(jiān)督管理總局、財政部聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)內(nèi)部舉報人舉報實施獎勵的公告》，鼓勵內(nèi)部人員及相關(guān)知情人舉報企業(yè)食品質(zhì)量安全違法行為，查證屬實最高可獲100萬元獎勵。在日常消費(fèi)場景中，消費(fèi)者往往只能看到餐廳菜肴的色香味，而對于后廚是否使用地溝油、衛(wèi)生狀況如何等情況，只有內(nèi)部人員最為清楚。通過高額獎勵機(jī)制，鼓勵內(nèi)部人員站出來揭露問題，有助于打破餐飲行業(yè)的信息不對稱壁壘，完善現(xiàn)有食品安全監(jiān)督機(jī)制，構(gòu)筑起更加嚴(yán)密的食品安全防線。
作為消費(fèi)者，如果遇到食品安全問題，應(yīng)及時保留證據(jù)，撥打12315舉報，或直接聯(lián)系當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門，或通過法律途徑尋求賠償。國家市場監(jiān)督管理總局已經(jīng)宣布，“全國食品安全舉報系統(tǒng)”將于今年5月正式上線開通，這將為消費(fèi)者和食品行業(yè)從業(yè)者行使監(jiān)督權(quán)提供更加便捷的渠道。
對食品行業(yè)商家來說，定期自查自糾至關(guān)重要。在問題初現(xiàn)時及時糾正，或在被消費(fèi)者舉報后徹查整治，這樣既能降低成本，又能立竿見影地取得良好效果，還能維護(hù)企業(yè)的形象和社會聲譽(yù)。反之，若對問題拖延不管，小問題可能會演變成大危機(jī)，如同“扁鵲見蔡桓公”典故中所描述的情形，從“在腠理”逐漸惡化至“在骨髓”。及時糾錯自查，對地方產(chǎn)業(yè)和企業(yè)自身發(fā)展而言，是規(guī)避后續(xù)更大損失的有效手段，相當(dāng)于為自身發(fā)展上了一道“長期保險”。
食品安全關(guān)乎國計民生，是最基本的民生問題之一，不應(yīng)該只是“3·15”的專屬議題，而應(yīng)貫穿全年，落實在每一天，實現(xiàn)常態(tài)化監(jiān)管，讓食品安全監(jiān)管無死角、無空窗期。希望社會各界加強(qiáng)協(xié)作互動，努力探尋食品安全監(jiān)管的改進(jìn)之道，別再讓此類亂象繼續(xù)侵蝕市場，傷害種養(yǎng)者的情，寒了消費(fèi)者的心。
（記者：楊鈺瑩）
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