“無抗雞蛋”風(fēng)波：行業(yè)警鐘敲響
2025年5月，一則消息于雞蛋行業(yè)引發(fā)軒然大波。山東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布的抽檢通報(bào)顯示，由青島盒馬網(wǎng)絡(luò)科技有限公司濰坊分公司貼牌銷售的保潔無抗鮮雞蛋，被檢測出獸藥殘留超標(biāo)。此結(jié)果令眾多消費(fèi)者深感震驚，“無抗雞蛋”長期以來以不使用抗生素、更安全健康的形象存在，是眾多追求高品質(zhì)生活消費(fèi)者的優(yōu)先選擇。
此次被檢出超標(biāo)的地美硝唑，屬硝基咪唑類抗原蟲藥，雖可用于治療禽組織滴蟲病等，但具有致癌、致畸、致突變的“三致”危害，且存在遺傳毒性，按規(guī)定嚴(yán)禁在動物性食品中檢出。而甲氧芐啶作為抗菌增效劑，在家禽蛋中的最大殘留限量值為10μg/kg，此次涉事雞蛋卻檢測出13.0μg/kg，超出標(biāo)準(zhǔn)。
消息傳出后，迅速引發(fā)廣泛熱議。在社交媒體平臺，購買過該產(chǎn)品的消費(fèi)者紛紛表達(dá)擔(dān)憂與不滿，直言此后難以輕易相信“無抗雞蛋”的宣傳。有網(wǎng)友在評論區(qū)留言：“一直信賴盒馬的品質(zhì)，還專門購買無抗雞蛋給家人食用，沒想到出現(xiàn)這樣的事情，實(shí)在令人失望！”這一事件使整個雞蛋行業(yè)的食品安全問題成為大眾關(guān)注焦點(diǎn)，引發(fā)人們反思：日常食用的雞蛋，是否真的安全？看似平靜的雞蛋市場背后，是否還潛藏著更多不為人知的隱患？此次風(fēng)波，無疑為蓬勃發(fā)展的雞蛋行業(yè)敲響一記沉重警鐘，促使從業(yè)者與消費(fèi)者重新審視雞蛋的品質(zhì)與安全問題。
中國雞蛋行業(yè)現(xiàn)狀剖析
龐大市場與發(fā)展瓶頸
中國作為全球最大的雞蛋生產(chǎn)與消費(fèi)國，在雞蛋市場領(lǐng)域占據(jù)著極為重要的地位。2024年，我國雞蛋產(chǎn)量及銷量雙雙突破3500萬噸大關(guān)，這一數(shù)據(jù)充分彰顯我國雞蛋市場的巨大規(guī)模。在各大超市中，雞蛋銷售區(qū)擺滿琳瑯滿目的產(chǎn)品，從普通雞蛋到各類特色雞蛋，種類豐富多樣。無論是早餐的水煮蛋，還是烹飪過程中的炒蛋、煎蛋，雞蛋憑借其高性價(jià)比的優(yōu)質(zhì)蛋白，成為國人餐桌上不可或缺的食材，滿足一日三餐的多樣需求。
然而，在過去較長時期內(nèi)，國內(nèi)蛋業(yè)處于“有品類、無品牌”的困境。市場上雞蛋品牌眾多，但大多缺乏鮮明特色與核心競爭力，消費(fèi)者在購買時往往難以抉擇，更多依據(jù)價(jià)格或產(chǎn)地隨意挑選。在農(nóng)貿(mào)市場，散裝雞蛋隨處可見，這些雞蛋沒有品牌包裝，品質(zhì)參差不齊，消費(fèi)者只能憑借經(jīng)驗(yàn)判斷其質(zhì)量優(yōu)劣。隨著消費(fèi)者健康意識的提升，對雞蛋品質(zhì)、安全和營養(yǎng)的要求日益嚴(yán)苛；技術(shù)能力的進(jìn)步為特色雞蛋的生產(chǎn)提供了條件；電商銷售的蓬勃發(fā)展拓寬了銷售渠道；資本的不斷涌入加速了行業(yè)發(fā)展。在這些因素的共同作用下，越來越多從業(yè)者的品牌化意識開始覺醒。圣迪樂、德青源等品牌逐漸嶄露頭角，通過打造差異化產(chǎn)品，如推出無抗雞蛋、富含微量元素的營養(yǎng)雞蛋等，逐步在市場中站穩(wěn)腳跟，贏得消費(fèi)者認(rèn)可。
概念細(xì)分與市場變遷
回顧中國蛋品消費(fèi)需求與品牌發(fā)展歷程，雞蛋概念的演變猶如一部生動的時代變遷史。20世紀(jì)80年代，物資相對匱乏，雞蛋堪稱菜籃子里的“奢侈品”，是病人、老人和小孩的專屬滋補(bǔ)品，普通家庭僅在特殊時刻才會購買。那時的雞蛋沒有過多分類，能夠買到便已滿足需求。
到了90年代，我國蛋雞產(chǎn)業(yè)迎來重大變革。國際先進(jìn)養(yǎng)殖企業(yè)、技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)的引入，以及性能優(yōu)越的國外蛋雞品種的引進(jìn)，使國內(nèi)市場出現(xiàn)“土雞蛋”和“洋雞蛋”之分。養(yǎng)殖方式也從一家一戶的房前屋后散養(yǎng)，逐步邁向商品化、規(guī)模化養(yǎng)殖。規(guī)?；B(yǎng)殖場大量涌現(xiàn)，雞蛋產(chǎn)量迅猛增長。這一時期，雖概念相對不多，但出現(xiàn)了谷物蛋、散養(yǎng)蛋等基于喂養(yǎng)方式區(qū)分的產(chǎn)品。城市周邊的規(guī)?；B(yǎng)殖場，通過科學(xué)配比飼料，產(chǎn)出的谷物蛋口感更佳，受到不少消費(fèi)者青睞。
進(jìn)入21世紀(jì)，圣迪樂、大連韓偉、德青源等企業(yè)成為雞蛋品牌化的先驅(qū)者。當(dāng)時品牌雞蛋市場占有率極低，不足1%。從業(yè)者們以無公害、綠色認(rèn)證、有機(jī)認(rèn)證和安全可追溯等為賣點(diǎn)，努力提升雞蛋的市場影響力。在超市中，貼著綠色認(rèn)證標(biāo)簽的雞蛋，價(jià)格雖高，但因品質(zhì)有保障，仍吸引了不少追求高品質(zhì)生活的消費(fèi)者。2010年前后，更多大型農(nóng)牧養(yǎng)殖企業(yè)涉足雞蛋領(lǐng)域，進(jìn)一步推動品牌化進(jìn)程。
近年來，國內(nèi)蛋品市場從“數(shù)量時代”步入“質(zhì)量時代”。雞蛋供應(yīng)充足后，養(yǎng)殖主體開始注重建立自有品牌，并挖掘差異化賣點(diǎn)。蝦青素雞蛋、OMEGA-3雞蛋等生物營養(yǎng)強(qiáng)化蛋不斷涌現(xiàn)，無抗、可生食等健康概念也日益受到關(guān)注。在電商平臺上，各類特色雞蛋的銷量逐年攀升，消費(fèi)者足不出戶，就能輕松選購來自全國各地的特色雞蛋，豐富的產(chǎn)品選擇滿足了不同人群的需求。
渠道方入局與競爭加劇
在雞蛋行業(yè)持續(xù)向好的大趨勢下，不僅吸引眾多養(yǎng)殖企業(yè)投身其中，更讓不少渠道方看到商機(jī)，紛紛踏入雞蛋賽道。2022年底，本來生活旗下的“谷小仙”貴州高原生態(tài)雞蛋亮相北京市場，憑借獨(dú)特的生態(tài)養(yǎng)殖賣點(diǎn)，迅速在市場中占據(jù)一席之地。步步高超市在2025年推出自有品牌“BL”，率先以雞蛋產(chǎn)品打開市場。盒馬、七鮮、永輝等商超，也都推出自營雞蛋品牌，豐富了消費(fèi)者的選擇。
渠道方入局有著多方面考量。雞蛋雖利潤相對微薄，但作為日常餐桌必備食材，復(fù)購率極高。渠道方通過貼牌、聯(lián)名等方式與生產(chǎn)方合作，打造自有雞蛋品牌，既能增加自身曝光度，又能增強(qiáng)消費(fèi)者黏性和忠誠度。從產(chǎn)業(yè)鏈角度看，傳統(tǒng)雞蛋銷售需經(jīng)過產(chǎn)地到銷地、批發(fā)市場再到多級零售市場等諸多環(huán)節(jié)，而渠道方憑借自身優(yōu)勢，可省略部分中間環(huán)節(jié)，提升產(chǎn)業(yè)和市場運(yùn)行效率。對于上游生產(chǎn)方而言，渠道方穩(wěn)定的銷售渠道和龐大的消費(fèi)者群體，有助于穩(wěn)定銷路；品牌建設(shè)還能提高產(chǎn)品附加值和利潤空間，實(shí)現(xiàn)雙贏。
不過，渠道方以合作、貼牌方式快速切入賽道，也存在一些隱患。供貨來源多樣，蛋品專業(yè)度不足，容易引發(fā)品控問題。2025年5月，青島盒馬網(wǎng)絡(luò)科技有限公司濰坊分公司貼牌銷售的保潔無抗鮮雞蛋被檢出獸藥殘留超標(biāo)，雖生產(chǎn)方稱第三方送檢合格，但仍暴露出渠道方貼牌代工模式在食安管理上的漏洞。這一事件不僅讓盒馬陷入信任危機(jī)，也讓整個行業(yè)對渠道方的品控問題高度關(guān)注。有能力的渠道方若想做好雞蛋品牌，必須加大監(jiān)管和檢測力度，建立自己的標(biāo)準(zhǔn)體系，保障食品安全，切不可為追求短期利益而忽視品質(zhì)。
行業(yè)發(fā)展的困境與挑戰(zhàn)
概念營銷混戰(zhàn)
在當(dāng)前的雞蛋市場，特色前綴已成為各大商家吸引消費(fèi)者的重要引流手段。走進(jìn)超市的雞蛋銷售區(qū)，或是瀏覽電商平臺的雞蛋商品頁面，映入眼簾的是各式各樣帶有特色前綴的雞蛋，令人目不暇接。從土雞蛋、柴雞蛋，到富硒蛋、葉黃素蛋，再到可生食雞蛋、無抗雞蛋等，這些特色概念不斷涌現(xiàn)，在市場上激烈競爭，試圖搶占市場份額。
這種現(xiàn)象的背后，有著深刻的消費(fèi)和市場背景。隨著人們生活水平的提高，對食物的需求不再僅僅局限于滿足溫飽，而是更加注重營養(yǎng)、安全和健康。部分消費(fèi)者開始關(guān)注動物福利，期望購買的雞蛋來自養(yǎng)殖環(huán)境良好、雞能自由活動的農(nóng)場。養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，電商的興起以及農(nóng)業(yè)技術(shù)水平的提高，讓這些多樣化的概念得以實(shí)現(xiàn)。
對于從業(yè)者而言，通過強(qiáng)化產(chǎn)品營養(yǎng)、健康等特性，與普通雞蛋區(qū)分開來，能夠?qū)崿F(xiàn)產(chǎn)品溢價(jià)，獲取更多利潤。以O(shè)MEGA-3雞蛋為例，為使雞蛋中OMEGA-3含量達(dá)標(biāo)，企業(yè)需投入大量研發(fā)和飼料成本，還要請第三方權(quán)威機(jī)構(gòu)抽檢和認(rèn)證，這些前期投入最終導(dǎo)致其定價(jià)較高。然而，市場上也存在一些不良現(xiàn)象。部分企業(yè)為謀取利益，僅添加少量營養(yǎng)成分，就冠以營養(yǎng)雞蛋的名號，誤導(dǎo)消費(fèi)者。
在這場概念營銷戰(zhàn)中，消費(fèi)者需保持理性，不能僅依據(jù)產(chǎn)品名稱和商家宣傳做出判斷。購買雞蛋時，應(yīng)仔細(xì)比對營養(yǎng)成分表中營養(yǎng)元素的實(shí)際含量，關(guān)注雞蛋的本質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值，如蛋白質(zhì)、卵磷脂等。畢竟，雞蛋作為一種信任品，消費(fèi)者不能僅通過外形判斷其質(zhì)量，更要學(xué)會透過宣傳信息，辨別產(chǎn)品的真實(shí)品質(zhì)，避免被不實(shí)宣傳誤導(dǎo)，造成不必要的消費(fèi)。
品控隱患與食安管理漏洞
2025年5月青島盒馬網(wǎng)絡(luò)科技有限公司濰坊分公司貼牌銷售的保潔無抗鮮雞蛋被檢出獸藥殘留超標(biāo)事件，如一顆重磅炸彈，將渠道方貼牌代工模式在食安管理方面存在的漏洞完全暴露。渠道方通過貼牌、聯(lián)名等方式與生產(chǎn)方合作，雖能快速切入雞蛋賽道，整合上下游產(chǎn)業(yè)鏈，但也帶來了供貨來源多樣性和蛋品專業(yè)度不足等問題，為品控埋下隱患。
盒馬作為知名的生鮮電商和商超品牌，一直以來給消費(fèi)者的印象是高品質(zhì)、嚴(yán)選商品。其推出的無抗雞蛋，以不使用抗生素、更安全健康為賣點(diǎn)，吸引了眾多追求高品質(zhì)生活的消費(fèi)者。此次被檢出獸藥殘留超標(biāo)，無疑是對消費(fèi)者信任的沉重打擊。許多消費(fèi)者表示，原本信賴盒馬的品牌，愿意為無抗雞蛋支付更高價(jià)格，沒想到卻出現(xiàn)這樣的問題，以后購買雞蛋時會更加謹(jǐn)慎。
生產(chǎn)方雖稱涉事雞蛋第三方送檢合格，但因與相關(guān)盒馬門店錯過復(fù)檢申請時間被維持初檢結(jié)論，公司也在排查不合格具體原因，或與外部環(huán)境影響有關(guān)。這一事件反映出渠道方在貼牌代工模式下，對生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管存在缺失。在整個供應(yīng)鏈中，渠道方與生產(chǎn)方的溝通、協(xié)調(diào)以及質(zhì)量把控流程不夠完善，缺乏有效的監(jiān)督機(jī)制和快速響應(yīng)的處理機(jī)制。
為解決這些問題，有能力的渠道方必須加大監(jiān)管和檢測力度，建立自己的標(biāo)準(zhǔn)體系。在選擇生產(chǎn)方時，要進(jìn)行嚴(yán)格的資質(zhì)審查和實(shí)地考察，確保其養(yǎng)殖環(huán)境、飼料使用、用藥規(guī)范等符合標(biāo)準(zhǔn)。加強(qiáng)對雞蛋從生產(chǎn)到銷售全過程的質(zhì)量監(jiān)控，利用先進(jìn)的檢測技術(shù)和設(shè)備，定期對產(chǎn)品進(jìn)行抽檢，及時發(fā)現(xiàn)和處理問題。建立完善的追溯體系，一旦出現(xiàn)質(zhì)量問題，能迅速溯源，明確責(zé)任主體，采取有效措施召回問題產(chǎn)品，保障消費(fèi)者權(quán)益。
產(chǎn)能過剩與存量競爭
近年來，雞蛋行業(yè)前期連續(xù)多年的高盈利，不僅吸引眾多外來者入局，也讓業(yè)內(nèi)養(yǎng)殖主體補(bǔ)欄、擴(kuò)產(chǎn)積極性大增，導(dǎo)致雞蛋產(chǎn)量逐步供大于求，行業(yè)已進(jìn)入存量競爭階段。據(jù)卓創(chuàng)資訊監(jiān)測，2024年全國雞苗補(bǔ)欄量同比增幅6.14%，為近五年高點(diǎn)，新增產(chǎn)能在2025年將完全釋放，預(yù)計(jì)年均在產(chǎn)蛋雞存欄量將增至13億只以上，雞蛋供應(yīng)量將進(jìn)一步加大。
產(chǎn)能過剩給市場帶來諸多影響。雞蛋價(jià)格不斷下跌，2025年5月及6月初，全國雞蛋價(jià)格維持低位，蛋雞養(yǎng)殖暫時處于虧損階段，5月單斤雞蛋毛利潤為-0.16元，同比減少0.61元。價(jià)格下跌使得養(yǎng)殖戶和生產(chǎn)商的利潤空間被壓縮，一些中小養(yǎng)殖戶面臨經(jīng)營困境。為降低成本，部分養(yǎng)殖戶可能會采取不當(dāng)措施，如減少飼料投入、濫用藥物等，這又會影響雞蛋品質(zhì)，形成惡性循環(huán)。
在存量競爭階段，市場競爭愈發(fā)激烈，企業(yè)面臨更大挑戰(zhàn)。大企業(yè)憑借資金、技術(shù)和品牌優(yōu)勢，能在競爭中占據(jù)一定優(yōu)勢，通過優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、降低成本、拓展市場等方式，努力保持市場份額。中小企業(yè)和養(yǎng)殖戶則面臨更大壓力，若不能及時調(diào)整經(jīng)營策略，提升產(chǎn)品質(zhì)量和品牌知名度，很容易被市場淘汰。
為應(yīng)對產(chǎn)能過剩和存量競爭，企業(yè)需不斷提升自身競爭力。加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新，提高養(yǎng)殖效率和雞蛋品質(zhì)，降低生產(chǎn)成本；注重品牌建設(shè)，打造差異化品牌形象，提高消費(fèi)者忠誠度；拓展銷售渠道，除傳統(tǒng)的商超、農(nóng)貿(mào)市場外，積極開拓電商、社區(qū)團(tuán)購等新興渠道，擴(kuò)大市場覆蓋范圍。行業(yè)協(xié)會和相關(guān)部門也應(yīng)發(fā)揮作用，加強(qiáng)行業(yè)自律，規(guī)范市場秩序，引導(dǎo)企業(yè)合理規(guī)劃產(chǎn)能，避免盲目擴(kuò)張。
深加工能力不足
與國外部分發(fā)達(dá)國家相比，我國蛋品深加工能力存在明顯差距。在蛋品深加工率方面，日本等國家能達(dá)到20%-30%，而我國最新數(shù)據(jù)大概僅在8%左右。這一差距反映出我國蛋品深加工行業(yè)的發(fā)展滯后，也制約了雞蛋行業(yè)的整體發(fā)展。
我國蛋品深加工起步較晚，在加工技術(shù)、加工工藝和設(shè)備等方面相對落后。許多蛋品加工廠仍采用傳統(tǒng)加工方法，生產(chǎn)效率低下，產(chǎn)品品種單一，主要集中在皮蛋、咸蛋和鹵蛋等傳統(tǒng)蛋制品，高附加值深加工產(chǎn)品較少。在蛋粉、蛋液等產(chǎn)品的加工上，我國與發(fā)達(dá)國家存在較大差距。國外的蛋粉、蛋液產(chǎn)品不僅品質(zhì)穩(wěn)定，而且在食品工業(yè)中應(yīng)用廣泛，可用于烘焙、餐飲、醫(yī)藥等多個領(lǐng)域。我國相關(guān)產(chǎn)品在質(zhì)量和應(yīng)用范圍上都有待提升。
深加工能力不足限制了雞蛋行業(yè)的增值空間和市場拓展能力。大量雞蛋以鮮蛋形式銷售，市場競爭激烈，價(jià)格波動大。而經(jīng)過深加工的蛋制品，不僅能延長雞蛋的保質(zhì)期，還能拓展銷售渠道，提高產(chǎn)品附加值。蛋黃醬、蛋卷、雞蛋干等休閑蛋制品，以及功能專用型蛋粉、蛋液等，在市場上的需求逐漸增加。若能提高深加工能力，生產(chǎn)更多這類產(chǎn)品，將有助于消化雞蛋產(chǎn)能，提升整個產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。
為提升蛋品深加工能力，我國需加大在技術(shù)研發(fā)、設(shè)備更新和人才培養(yǎng)等方面的投入。鼓勵企業(yè)與高校、科研機(jī)構(gòu)合作，開展蛋品深加工技術(shù)研究，引進(jìn)和消化吸收國外先進(jìn)技術(shù)，推動行業(yè)技術(shù)進(jìn)步。加大對蛋品深加工設(shè)備的研發(fā)和生產(chǎn)支持力度，提高設(shè)備的自動化、智能化水平，降低生產(chǎn)成本。加強(qiáng)專業(yè)人才培養(yǎng)，為行業(yè)發(fā)展提供人才保障。
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