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“無菌蛋”真的完全無菌嗎?
還能放心吃嗎?
 來源:🔗蛋品世界綜合、央視新聞客戶端  2025-07-02 15:29  點擊:201

近期,多地無抗雞蛋被檢出獸藥超標,一系列相關消息,引發(fā)了公眾對各類雞蛋產品的廣泛關注,與此同時,多家媒體以專題報道探討 “無菌蛋” 的真實情況。所謂“無菌蛋”真的能做到完全無菌嗎?“無菌蛋”與可生食雞蛋是一種產品嗎?

 

農業(yè)農村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所研究員 朱大洲:

實際上,對于雞蛋來講是很難做到完全無菌的?!盁o菌蛋”這個名字對消費者來講,會造成誤導,認為蛋特別干凈、特別安全。但事實上,它里面還是含有其他微生物的,并不像罐頭一樣絕對無菌。

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記者在市場上調查發(fā)現(xiàn),“無菌蛋”是近年來興起的一種雞蛋,核心特點是不含沙門氏菌、可以生食。商家以此為賣點,抓住了消費者追求高品質雞蛋的心理。

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農業(yè)農村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所研究員 朱大洲:

“無菌蛋”實際上說的是里面不含沙門氏菌,不用經過熟化處理就可以直接生吃的雞蛋,比較科學的一個說法應該叫可生食雞蛋。

 

可生食雞蛋標準之一:內外都檢不出沙門氏菌

 

專家指出,所謂“無菌蛋”,指的是內外均不得檢出沙門氏菌,可不經過熟化處理直接生食的雞蛋。

朱大洲介紹,目前關于可生食雞蛋還沒有國家標準和行業(yè)標準,但因為有這方面需求,所以一些協(xié)會、學會,如中國農業(yè)國際合作促進會與中國肉類協(xié)會,都發(fā)布了相應的團體標準,對菌落總數(shù)、大腸菌群有著較為嚴格的要求:要求不得檢出沙門氏菌和單核細胞增生李斯特氏菌,即可生食雞蛋對于致病菌的要求是非常嚴格的。

 

“可生食雞蛋”如何生產?記者探訪養(yǎng)殖場

 

目前在各大電商平臺上充斥著各類“無菌蛋”產品,商家宣傳比普通雞蛋更安全、更營養(yǎng)、更健康。

有的商向消費者表示 “無菌蛋” 蛋殼表面沒有雞屎,即意味著不含大腸桿菌;有的商家宣稱自家 “無菌蛋均通過國際雙重認證” ;還有的商家以價格為賣點,宣稱在無菌蛋在直播間只要“9塊9,到手10個還包郵”?!盁o菌蛋”真能做到如此價格低廉嗎?

記者通過探訪了解到,雞蛋中的沙門氏菌主要來源于母雞攜帶、環(huán)境污染和飼養(yǎng)方式,在四川一家可生食雞蛋孵化車間,每一枚種蛋都要經過多輪沙門氏菌檢測和凈化,才能進入孵化環(huán)節(jié)。雞苗孵化后,還需經歷兩次嚴格的健康檢查,確認無感染后,才會被轉入做好沙門氏菌消殺處理的專用雞舍飼養(yǎng)。

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西南科技大學博士 綿陽可生食雞蛋研究院 張瓊蓮:

它生活的環(huán)境溫度、空氣質量,包括每天的采食和飲水,都是通過智能化的設備進行控制的,避免外源帶入有害的微生物,包括沙門氏菌等。

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技術人員向記者介紹,可生食雞蛋生產采用封閉、恒溫、舒適的養(yǎng)殖環(huán)境,通過嚴格的環(huán)境管控措施,有效降低了沙門氏菌等有害微生物的外部傳入風險。此外,飼料品質對雞蛋安全及風味有著重要影響,為確保飼料安全,每一批次飼料均需在實驗室接受深度檢測。

西南科技大學博士、來自可生食雞蛋研究院的張瓊蓮告訴記者,通過追蹤,可直接看到飼料來源的玉米批次的車輛車牌號、供應商產地、到貨時間等相關信息。

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西南科技大學博士、可生食雞蛋研究院 張瓊蓮:

在這個基地,我們每個月需要敲碎12000枚雞蛋,來檢測確認雞蛋內部是否含有沙門氏菌。

 

價差大標識混亂 “可生食雞蛋”監(jiān)管亟待加強

 

從生產流程來看,要確保雞蛋不含沙門氏菌,需經過一系列復雜且嚴格的工序。專家指出,如果做熟了吃,普通雞蛋就能夠滿足食用安全需求;但如果需要生食,則最好選“無菌蛋”。

然而市場上“無菌蛋”價格差異顯著,超市單枚售價可達數(shù)元,而直播間促銷價低至幾角錢。以四川某超市為例,急著看到,當?shù)啬称髽I(yè)生產的可生食雞蛋標價2.65元/枚,線上平臺同款產品卻僅售0.9元/枚。據(jù)業(yè)內人士透露,一枚可生食雞蛋的生產成本通常在1.4元至1.8元之間。 

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可生食雞蛋是近幾年剛剛發(fā)展起來的新品類雞蛋,目前,還只有生食雞蛋團體標準,缺乏國家和行業(yè)層面的強制標準。一些商家借此鉆空子,發(fā)明各種名詞,導致市場上充斥著名不副實的“可生食雞蛋”。

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農業(yè)農村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所研究員 朱大洲:

購買可生食雞蛋,其實應該關注它背后的產品標簽,看它執(zhí)行的是哪個標準。我們可以購買品牌影響力比較大、信任度高的一些企業(yè)的產品。

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根據(jù)國家統(tǒng)計局統(tǒng)計顯示,2024年,我國禽蛋產量為3588萬噸,已成為全球最大的蛋品生產國和消費國。蛋品質量也達到國際水平,不斷滿足消費者多樣化、優(yōu)質化的需求。

面對商家的宣傳,相關專家也提醒消費者科學認識各類雞蛋產品,理性選擇,按需購買,不盲目追風。

 編輯:張光磊

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