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話題“一家三口

吃清洗過的雞蛋后中毒”

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沈陽的一家三口因為吃了炒雞蛋，竟然出現(xiàn)中毒情況。經過調查，這一家人中毒的原因是因為食用了變質雞蛋，而雞蛋變質的誘因是因為保存前被清洗過。

清洗過的雞蛋更干凈？

不是！清洗過外殼的雞蛋更容易產生菌落！

雞蛋蛋殼表層有一層膠護膜，是一層半透膜，允許里面的水分、二氧化碳等出來，不讓細菌等有害物質進去，因此能有效地延緩細菌的入侵。若購買的雞蛋在家里清洗、晾干后，放入冰箱儲存，會破壞這層膠護膜，使得外界微生物從蛋殼表面3000多個氣孔中進入到雞蛋內部，導致雞蛋變質。

若購買的雞蛋是經過清洗、烘干、消毒、噴油的雞蛋，到家后需要盡快除去包裝、放入冰箱低溫存放，盡快吃完，更不需要自己清洗。

食用了變質的雞蛋后，這些有害的物質會刺激胃腸道，引起食物中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適癥狀。

因此，買回來的雞蛋存放時不要清洗，如果表殼確實不干凈，可以用抹布輕輕擦拭再存放，防止雞蛋變質引起食品安全事件。

先實錘一下，無菌蛋這個名字本身就是在打擦邊球。聽著以為完全無菌，但其實雞蛋再干凈里面還是有其他微生物的，很難做到完全無菌。所以還是叫“可生食雞蛋”更加嚴謹一點。

普通新鮮雞蛋，可能攜帶沙門氏菌、李斯特氏菌、金黃色葡萄球菌等。根據(jù)相關行業(yè)協(xié)會標準（中國農業(yè)國際合作促進會和中國肉類協(xié)會等），可生食雞蛋主要就是檢測不出沙門氏菌和李斯特氏菌。

但是，現(xiàn)在關于可生食雞蛋還沒有國家標準，目前市面上多采取的是地方協(xié)會的團體標準，或者企業(yè)自定的標準。比如團體標準《可生食雞蛋》（T/CAI 008-2021），可生食雞蛋需要經過食品級消毒劑噴淋消毒、干燥、紫外線殺菌、噴涂（或不噴涂）食品級白油、光檢挑選、自動裂紋檢測等系列工序。對比普通雞蛋，嚴格按照這些標準生產的“可生食雞蛋”的致病菌的確會更少，也可以做到無法檢出。

而生食的話，因為缺少了高溫殺菌殺毒的過程，生產、運輸、食用各個環(huán)節(jié)的食品安全風險也更高，產業(yè)鏈的每一個環(huán)節(jié)當然需要更嚴格的監(jiān)管規(guī)范，也因為要生食，消費者買回家以后也要格外注意。

• 對著光線照一照，呈半透明狀的是新鮮雞蛋，不透光的則不新鮮；
• 輕輕搖一下雞蛋，聽不到聲音的是新鮮的；
• 觀察蛋殼，表面粗糙、有霜狀物的是新鮮的，表面光滑則不新鮮。