一、市場(chǎng)異動(dòng)：雞爪價(jià)格大幅攀升，多地呈現(xiàn)供應(yīng)緊缺態(tài)勢(shì)

(一)價(jià)格異動(dòng)突破歷史極值

根據(jù)8月9日市場(chǎng)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，雞爪品類出現(xiàn)顯著價(jià)格波動(dòng)。箱裝長(zhǎng)爪(M40-50規(guī)格)單日價(jià)格上漲300元/噸；小規(guī)格長(zhǎng)爪、大鳳爪、小鳳爪漲幅達(dá)500元/噸，其中大鳳爪價(jià)格飆升至40500元/噸，創(chuàng)下2023年以來(lái)的價(jià)格新高。與此同時(shí)，單凍翅中價(jià)格同步上漲500元/噸，形成雞爪與雞翅價(jià)格同時(shí)大幅上漲的罕見市場(chǎng)行情。山東、廣東等地經(jīng)銷商反饋，部分規(guī)格雞爪已出現(xiàn)斷貨現(xiàn)象，終端采購(gòu)需提前3天預(yù)約，市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)頻繁，呈現(xiàn)“一天一價(jià)”的緊張局面。這種大幅度的價(jià)格波動(dòng)在雞副產(chǎn)品市場(chǎng)較為少見，對(duì)眾多從業(yè)者和消費(fèi)者均產(chǎn)生較大影響。

(二)從“供應(yīng)充足”到“搶購(gòu)熱潮”的市場(chǎng)反轉(zhuǎn)

7月初，受巴西禽流感疫情影響，市場(chǎng)對(duì)進(jìn)口斷供的擔(dān)憂尚未顯現(xiàn)，雞爪價(jià)格處于35000元/噸的低位水平，部分經(jīng)銷商因庫(kù)存積壓被迫采取降價(jià)促銷策略。當(dāng)時(shí)，市場(chǎng)雞爪供應(yīng)看似充裕，冷庫(kù)中儲(chǔ)存大量各類雞爪產(chǎn)品，經(jīng)銷商為促進(jìn)銷售推出多種優(yōu)惠活動(dòng)，但市場(chǎng)銷量增長(zhǎng)緩慢。然而，僅一個(gè)月后，市場(chǎng)形勢(shì)發(fā)生根本性轉(zhuǎn)變：河南某凍品批發(fā)市場(chǎng)日均成交量激增60%，部分經(jīng)銷商凌晨排隊(duì)提貨，冷庫(kù)庫(kù)存周轉(zhuǎn)天數(shù)從15天驟降至8天，充分反映出市場(chǎng)對(duì)供應(yīng)缺口的高度擔(dān)憂。這種劇烈的市場(chǎng)變化，不僅凸顯了市場(chǎng)的不確定性，也引發(fā)了更多人對(duì)雞爪市場(chǎng)供需關(guān)系和價(jià)格形成機(jī)制的關(guān)注。

二、雙重因素影響：進(jìn)口斷供與需求激增的連鎖反應(yīng)

(一)進(jìn)口供應(yīng)鏈遭受嚴(yán)重沖擊

雞爪價(jià)格的快速上漲，背后是進(jìn)口供應(yīng)鏈的劇烈波動(dòng)。巴西作為中國(guó)雞爪進(jìn)口的主要來(lái)源國(guó)，2024年供應(yīng)中國(guó)42%-74%的進(jìn)口雞爪，在供應(yīng)體系中占據(jù)關(guān)鍵地位。然而，2025年5月巴西南里奧格蘭德州爆發(fā)禽流感疫情，中國(guó)迅速暫停巴西雞肉產(chǎn)品進(jìn)口，直接切斷約30萬(wàn)噸/年的穩(wěn)定供應(yīng)。海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2025年上半年巴西雞爪進(jìn)口量同比大幅下降45%。由于國(guó)內(nèi)雞爪需求對(duì)進(jìn)口依賴度高達(dá)40%，短期內(nèi)巨大的供應(yīng)缺口使市場(chǎng)陷入恐慌。

巴西“斷供”影響尚未消退，泰國(guó)又出現(xiàn)新問(wèn)題。泰國(guó)作為中國(guó)雞爪的第二大進(jìn)口來(lái)源國(guó)，占進(jìn)口量的20%。2025年8月，因獸藥殘留問(wèn)題，17家泰國(guó)工廠被暫停輸華，日均減少120噸優(yōu)質(zhì)雞爪供應(yīng)，進(jìn)一步加劇市場(chǎng)供應(yīng)緊張局面。在這雙重打擊下，國(guó)內(nèi)進(jìn)口雞爪周度供應(yīng)量較正常水平減少40%。為填補(bǔ)供應(yīng)缺口，市場(chǎng)不得不轉(zhuǎn)向俄羅斯、美國(guó)等高價(jià)替代源，采購(gòu)成本增加15%-20%，進(jìn)而推動(dòng)雞爪市場(chǎng)價(jià)格進(jìn)一步上升。

(二)需求端呈現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)的三大驅(qū)動(dòng)因素

在供應(yīng)端面臨困境的同時(shí)，需求端呈現(xiàn)出爆發(fā)式增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，成為推動(dòng)雞爪價(jià)格上漲的重要?jiǎng)恿Α?

當(dāng)前，餐飲消費(fèi)場(chǎng)景不斷拓展，鹵味、火鍋、即食零食這三大場(chǎng)景成為雞爪消費(fèi)的主要領(lǐng)域，貢獻(xiàn)了70%的市場(chǎng)份額。周黑鴨、絕味等鹵味品牌順應(yīng)市場(chǎng)趨勢(shì)，推出“無(wú)骨鳳爪”“檸檬鳳爪”等新產(chǎn)品，憑借獨(dú)特口味和便捷食用方式吸引大量消費(fèi)者，帶動(dòng)門店銷量增長(zhǎng)18%。海底撈、呷哺呷哺等火鍋連鎖企業(yè)敏銳捕捉商機(jī)，將雞爪列為必點(diǎn)菜品，單店月均采購(gòu)量達(dá)20噸。在預(yù)制菜發(fā)展的推動(dòng)下，即食虎皮鳳爪、泡椒鳳爪在電商平臺(tái)銷量大增，2025年上半年線上銷量同比增長(zhǎng)35%，成為消費(fèi)者居家休閑時(shí)的熱門零食選擇。

休閑食品市場(chǎng)也出現(xiàn)“爪類產(chǎn)品興起”的趨勢(shì)。行業(yè)機(jī)構(gòu)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)休閑即食鳳爪市場(chǎng)規(guī)模突破34.97億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)15%，遠(yuǎn)超零食行業(yè)平均增長(zhǎng)水平。王小鹵、有友食品等品牌積極拓展銷售渠道，采用“網(wǎng)紅直播+線下量販”的雙渠道滲透模式，成功將雞爪從餐桌配菜轉(zhuǎn)變?yōu)楠?dú)立零食品類。25-35歲的女性消費(fèi)者成為這一品類的主要消費(fèi)群體，占比達(dá)65%，她們不僅自身消費(fèi)，還通過(guò)社交平臺(tái)分享，形成穩(wěn)定的復(fù)購(gòu)群體，促進(jìn)雞爪在休閑食品市場(chǎng)的發(fā)展。

節(jié)日經(jīng)濟(jì)與季節(jié)性需求的疊加，也為雞爪市場(chǎng)帶來(lái)新的增長(zhǎng)動(dòng)力。8月，開學(xué)季和中秋備貨期相繼來(lái)臨，食品加工廠提前20天啟動(dòng)采購(gòu)計(jì)劃，團(tuán)膳訂單量周增12%。學(xué)校食堂、企業(yè)餐廳等團(tuán)膳場(chǎng)景的雞爪采購(gòu)量占比達(dá)25%，成為市場(chǎng)需求的重要組成部分。節(jié)慶禮盒裝雞爪，如800g家庭分享裝，憑借精美包裝和豐富口味，銷量環(huán)比增長(zhǎng)40%，滿足消費(fèi)者在節(jié)日期間走親訪友、家庭團(tuán)聚的需求，進(jìn)一步擴(kuò)大短期需求缺口，加劇市場(chǎng)供需矛盾。

三、中巴10億美元采購(gòu)協(xié)議：能否有效穩(wěn)定雞爪市場(chǎng)價(jià)格？

(一)談判關(guān)鍵階段的雙方博弈

在雞爪市場(chǎng)價(jià)格劇烈波動(dòng)的背景下，路透社消息稱巴西正全力推動(dòng)重啟價(jià)值10億美元的雞爪采購(gòu)協(xié)議，目前談判已進(jìn)入關(guān)鍵沖刺階段，雙方在關(guān)鍵條款上進(jìn)行激烈協(xié)商。中方基于食品安全嚴(yán)格要求，規(guī)定出口企業(yè)必須來(lái)自宰前6個(gè)月無(wú)疫情的農(nóng)場(chǎng)，且每批貨物需附帶區(qū)塊鏈溯源證明，確保產(chǎn)品從源頭到終端消費(fèi)的全程可追溯。巴西則希望通過(guò)“南里奧格蘭德州以外產(chǎn)區(qū)先行解禁”的方式打破僵局，使首批5萬(wàn)噸低價(jià)雞爪能最快于10月抵達(dá)中國(guó)港口，這批雞爪均價(jià)僅為12.8元/公斤，相比國(guó)內(nèi)現(xiàn)貨價(jià)格低30%，若順利到港，將對(duì)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)價(jià)格產(chǎn)生重大影響。

(二)三大現(xiàn)實(shí)挑戰(zhàn)影響協(xié)議實(shí)施進(jìn)度

盡管協(xié)議前景備受關(guān)注，但實(shí)際落地面臨諸多挑戰(zhàn)。

中國(guó)海關(guān)對(duì)禽流感病毒基因序列監(jiān)測(cè)要求嚴(yán)格，巴西需提供連續(xù)28天無(wú)新增病例的區(qū)域化證明，對(duì)于剛經(jīng)歷疫情的巴西而言難度較大。南里奧格蘭德州以外90%的產(chǎn)區(qū)需逐廠審核，確保各工廠生產(chǎn)環(huán)境和防疫措施符合中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)業(yè)內(nèi)人士預(yù)估，全面解禁至少需2個(gè)月，在此期間國(guó)內(nèi)市場(chǎng)供應(yīng)缺口依然存在，價(jià)格上漲壓力難以根本緩解。

美國(guó)對(duì)巴西禽肉加征50%關(guān)稅，打亂巴西出口計(jì)劃。巴西出口商在對(duì)華報(bào)價(jià)時(shí)需考慮關(guān)稅成本，可能削弱巴西雞爪價(jià)格優(yōu)勢(shì)，部分企業(yè)為降低風(fēng)險(xiǎn)傾向于小批量試單，而非大規(guī)模簽約，一定程度上延緩協(xié)議落地進(jìn)程。

全球供應(yīng)鏈重構(gòu)帶來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)日益激烈。俄羅斯雞爪出口量同比增長(zhǎng)41.8%，借助中歐班列便捷運(yùn)輸搶占中國(guó)市場(chǎng)。國(guó)內(nèi)圣農(nóng)、益生等企業(yè)加速引種擴(kuò)產(chǎn)，國(guó)產(chǎn)雞爪自給率有望從60%提升至65%，分流部分進(jìn)口需求，使巴西雞爪在中國(guó)市場(chǎng)面臨更嚴(yán)峻競(jìng)爭(zhēng)。在全球供應(yīng)鏈格局調(diào)整中，巴西需不斷提升自身競(jìng)爭(zhēng)力，以在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)有利地位。

四、后市展望：短期價(jià)格高位震蕩，長(zhǎng)期產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)變革

(一)短期(1-2個(gè)月)：供需失衡推動(dòng)價(jià)格高位波動(dòng)

預(yù)計(jì)未來(lái)1-2個(gè)月，雞爪市場(chǎng)將持續(xù)受供需缺口影響。巴西產(chǎn)能恢復(fù)及協(xié)議落地至少需3個(gè)月，期間進(jìn)口量同比減少40%已成定局。泰國(guó)核查結(jié)果最早9月揭曉，存在不確定性。國(guó)產(chǎn)雞爪雖有增長(zhǎng)潛力，但毛雞出欄均重從125公斤降至120公斤，產(chǎn)出率下滑，難以迅速填補(bǔ)供應(yīng)缺口。中秋禮盒備貨、高校開學(xué)團(tuán)采等季節(jié)性需求將推動(dòng)終端需求再增15%，經(jīng)銷商囤貨行為慣性下，價(jià)格可能沖擊45000元/噸。然而，高價(jià)將抑制部分終端消費(fèi)，價(jià)格上行空間受限，單日500元/噸的大幅上漲行情難以再現(xiàn)，市場(chǎng)將以高位震蕩為主。

(二)中長(zhǎng)期(6-12個(gè)月)：從“依賴進(jìn)口”到“多元化供應(yīng)”

國(guó)產(chǎn)替代加速發(fā)展：白羽肉雞父母代存欄量處于近三年高位，為國(guó)產(chǎn)雞爪供應(yīng)提供堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。屠宰企業(yè)積極優(yōu)化分割結(jié)構(gòu)，雞爪產(chǎn)出率提升10%，“圣澤901”等國(guó)產(chǎn)種雞育種工作穩(wěn)步推進(jìn)，進(jìn)一步增強(qiáng)國(guó)產(chǎn)雞爪競(jìng)爭(zhēng)力。預(yù)計(jì)2025年底，國(guó)產(chǎn)雞爪供應(yīng)占比將提升至70%，進(jìn)口依賴度降至30%，國(guó)產(chǎn)替代進(jìn)程加快。

全球供應(yīng)鏈優(yōu)化重組：中國(guó)正構(gòu)建“巴西低價(jià)爪+歐盟高端爪+俄羅斯近岸爪”的三元進(jìn)口體系，以增強(qiáng)供應(yīng)鏈穩(wěn)定性。巴西雖仍占中低端市場(chǎng)50%份額，但隨著消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)和安全要求提高，無(wú)抗生素、有機(jī)認(rèn)證等高端雞爪進(jìn)口占比將從15%提升至25%，滿足市場(chǎng)多元化需求。全球供應(yīng)鏈重構(gòu)將使中國(guó)在雞爪進(jìn)口方面擁有更多選擇和話語(yǔ)權(quán)。

產(chǎn)業(yè)格局深度調(diào)整：高價(jià)囤貨使中小經(jīng)銷商資金壓力增大，預(yù)計(jì)20%的小型貿(mào)易商將退出市場(chǎng)。大型屠企如雙匯、新希望等加速布局“養(yǎng)殖-分割-深加工”全產(chǎn)業(yè)鏈，通過(guò)預(yù)制菜業(yè)務(wù)消化高價(jià)原料，抗風(fēng)險(xiǎn)能力顯著增強(qiáng)。產(chǎn)業(yè)格局深度調(diào)整將推動(dòng)行業(yè)向規(guī)?；?、集約化方向發(fā)展，提升行業(yè)整體競(jìng)爭(zhēng)力。

結(jié)語(yǔ)：雞爪市場(chǎng)變革對(duì)全球產(chǎn)業(yè)的啟示

此次雞爪市場(chǎng)價(jià)格大幅波動(dòng)，不僅是價(jià)格層面的變化，更是中國(guó)禽肉產(chǎn)業(yè)鏈轉(zhuǎn)型的重要體現(xiàn)。當(dāng)巴西低價(jià)雞爪有望10月抵港穩(wěn)定市場(chǎng)價(jià)格，當(dāng)國(guó)產(chǎn)育種技術(shù)突破瓶頸、自給率不斷提高，中國(guó)雞爪市場(chǎng)正經(jīng)歷從“依賴進(jìn)口”到“自主與全球協(xié)同發(fā)展”的深刻變革。

短期內(nèi)，消費(fèi)者可能面臨較高的消費(fèi)成本，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)看，隨著全球供應(yīng)鏈重塑和國(guó)產(chǎn)產(chǎn)能釋放，雞爪市場(chǎng)將回歸理性。此次價(jià)格波動(dòng)是產(chǎn)業(yè)變革的前奏，未來(lái)將迎來(lái)更穩(wěn)定、多元、創(chuàng)新的雞爪產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局。