仲冬時(shí)節(jié)正式開(kāi)啟，成都大街小巷掛起了香腸、臘肉。很多市民也自己在菜市場(chǎng)買(mǎi)肉碼料現(xiàn)裝，帶回家晾干。

天府早報(bào)記者走訪了北大街綜合市場(chǎng)、凍青樹(shù)、天涯石農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，每家肉鋪的懸梁上都掛滿(mǎn)了香腸、臘肉，廣味的、川味的、煙熏的、麻辣的……去年香腸臘肉每斤價(jià)格一度突破50元大關(guān)，而今年香腸臘肉的價(jià)格走向如何?是跌是漲?

走訪

肉鋪掛滿(mǎn)香腸臘肉

銷(xiāo)量好但價(jià)上不去

香腸臘肉是四川人過(guò)年不可缺少的年貨之一?！半p眼井”作為成都有名的香腸臘肉一條街，從新開(kāi)寺街一路走到正通順街，三四百米的街道上就有十多家制作香腸臘肉的店鋪。每個(gè)店鋪的制作略有不同，麻辣味、川味、廣味香腸，雖然稱(chēng)呼一樣，但調(diào)料、肉餡肥瘦分配比例、晾曬方式均有差異。

“我們的香腸臘肉是煙熏風(fēng)味，要把肉送到鄉(xiāng)下用柏樹(shù)枝、鋸末、核桃殼和花生殼熏制?！痹谡樈珠_(kāi)肉鋪的李坤宏表示，香腸臘肉已經(jīng)被預(yù)定不少了。雖然銷(xiāo)量不錯(cuò)，但李坤宏卻表示，價(jià)格上不去，香腸徘徊在25元到30元一斤，臘肉更是在33元到35元一斤游蕩。隨后，天府早報(bào)記者在其他多家肉鋪得到了同樣的回應(yīng)。雖然不少肉鋪都掛滿(mǎn)香腸臘肉，銷(xiāo)量卻低于前幾年，價(jià)格更是過(guò)不了“35元一斤的門(mén)坎”。

在凍青樹(shù)的幾家肉鋪，更是貼出香腸特價(jià)19.8 一斤的促銷(xiāo)。不過(guò)，在天府早報(bào)記者走訪過(guò)程中，大部分店鋪的香腸價(jià)格平均在25元左右。僅有幾家品牌肉鋪香腸35元一斤，臘肉41元一斤?！耙酝隳c加工費(fèi)也是一筆可觀的收入，現(xiàn)在加工費(fèi)也便宜了?！眱銮鄻?shù)一家肉鋪的老板表示，今年加工費(fèi)僅4元一斤，往年高峰期8元一斤?！澳c衣加調(diào)料費(fèi)總共4元一斤，刨出調(diào)料的成本費(fèi)，加工費(fèi)只有1元?！痹摾习逭f(shuō)，如果是在店內(nèi)買(mǎi)肉加工只要20 一斤，價(jià)格比去年每斤低2塊錢(qián)。而去年囤積的臘肉，更是難銷(xiāo)?！叭ツ昱D肉價(jià)格平均在40元一斤，今年每斤便宜近5元錢(qián)?！?

老板

今年肉價(jià)偏低

實(shí)體店受網(wǎng)商沖擊力大

囤貨難銷(xiāo)售，現(xiàn)貨價(jià)格低。對(duì)于今年菜市場(chǎng)肉鋪店的老板而言，香腸臘肉再也沒(méi)有往日“獨(dú)霸”市場(chǎng)的風(fēng)光。不少肉鋪老板告訴天府早報(bào)記者，今年香腸臘肉生意不好做，只能靠加工費(fèi)略微掙點(diǎn)錢(qián)。

“往年到過(guò)年前買(mǎi)香腸臘肉的人多，今年價(jià)格便宜了，很多市民早早就來(lái)買(mǎi)好拿回家晾?！北贝蠼忠患胰怃伬习辶魏榉逭f(shuō)，往年價(jià)格一直持平，很多人到年關(guān)才來(lái)買(mǎi)成品。而今年豬肉價(jià)格降低，致使很多市民提前買(mǎi)好回家自己晾干?！白约耗没丶伊栏杀荣I(mǎi)晾干好的價(jià)格便宜5到10元?！绷魏榉灞硎?，幾乎每位老買(mǎi)主今年在買(mǎi)香腸上能節(jié)省三四十元，臘肉能節(jié)省一二十元。香腸是生豬肉加工制成，成本低，節(jié)省多。臘肉前期加工成本高，所以節(jié)省的空間沒(méi)有香腸大。看著屋內(nèi)橫梁上掛滿(mǎn)的臘肉香腸，廖洪峰搖著頭說(shuō)，湊合著賣(mài)吧，只要不賠錢(qián)就好。

除了生豬價(jià)格下跌造成香腸臘肉價(jià)格提不上去以外，互聯(lián)網(wǎng)銷(xiāo)售同樣影響了成都售賣(mài)香腸臘肉的實(shí)體店。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，今年天貓“雙11”中，四川特色的香腸臘肉和調(diào)味品大受追捧，躋身天貓熱賣(mài)榜前10位。越來(lái)越多人成為四川香腸臘肉的“忠實(shí)粉絲”，網(wǎng)上銷(xiāo)量變高，注定影響實(shí)體經(jīng)濟(jì)。凍青樹(shù)的王大爺用打特價(jià)的方式吸引買(mǎi)主。“別個(gè)做微商開(kāi)淘寶，賣(mài)得熱火朝天?！蓖醮鬆斦f(shuō)，經(jīng)?？吹娇爝f來(lái)收貨，為了能夠和其他店鋪競(jìng)爭(zhēng)生意，只能保本打特價(jià)19.8元一斤吸引客源。

市民

喜歡到市場(chǎng)現(xiàn)加工

可以根據(jù)口味放調(diào)料

“我在市場(chǎng)上看到香腸21元一斤，同事通過(guò)微商買(mǎi)的香腸35元一斤?！背啥际忻穸鞅硎?，年底了周?chē)芏嗯笥验_(kāi)始微信賣(mài)香腸臘肉，但價(jià)格與去年市場(chǎng)零售價(jià)格差不多。董琪本來(lái)也想節(jié)省時(shí)間，從朋友手中購(gòu)買(mǎi)“年貨”，可是，一次買(mǎi)菜期間，董琪看菜市場(chǎng)已經(jīng)開(kāi)始灌香腸臘肉，就隨口詢(xún)問(wèn)了一句。沒(méi)想到，卻僅要21元一斤。

“好劃算，比去年便宜近10塊錢(qián)?！倍髡f(shuō)，每年過(guò)年前都要買(mǎi)風(fēng)干好的，看今年價(jià)格低就買(mǎi)的加工的半成品，回家掛陽(yáng)臺(tái)上自己晾。董琪算了一下，今年買(mǎi)10斤的香腸，比去年便宜了近100元。由于現(xiàn)在香腸還沒(méi)有晾好，董琪前幾天在微商買(mǎi)了兩根回來(lái)煮。“味道差不多，就是省事方便。”董琪認(rèn)為，如果是想要圖方便送人，可以考慮在網(wǎng)上買(mǎi)。但自己家吃還是覺(jué)得菜市場(chǎng)加工的更好，畢竟可以依據(jù)自己的口味放調(diào)料比例。

作為老成都人，董琪家喜歡吃“最四川”的麻辣口味，而臘肉則喜歡吃雙眼井一家老店鋪制作的老臘肉。“花生殼、柏樹(shù)熏的味道很正，不像網(wǎng)上買(mǎi)的，洗一洗味道就特別淡?！倍鹘ㄗh，市民在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候，盡量去市場(chǎng)上買(mǎi)，無(wú)論價(jià)格高低，最重要的還是肉質(zhì)衛(wèi)生安全，親自看著制作才放心。

專(zhuān)家分析

今年腌制品受“量多”影響

預(yù)計(jì)年底會(huì)有回升期

“今年腌制品價(jià)格比去年低，是因?yàn)榻衲晟习肽耆珖?guó)生豬供給較去年同期有所增長(zhǎng)，生豬供應(yīng)充足?！眹?guó)家統(tǒng)計(jì)局成都調(diào)查隊(duì)消費(fèi)調(diào)查處劉處長(zhǎng)介紹，雖然今年受畜牧養(yǎng)殖污染防治工作力度不斷加大，未達(dá)標(biāo)規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)被依法關(guān)?；蛲膺w的影響，成都市畜牧業(yè)生產(chǎn)明顯放緩。不過(guò)四川省周邊生豬供給充足，高于往年，因此提前腌制的臘肉香腸價(jià)格較低。

“成都市豬肉價(jià)格在經(jīng)歷了2014、2015兩年底價(jià)期后開(kāi)始震蕩上行，零售均價(jià)于2016年2月達(dá)到了近四年最高價(jià)33.4元/公斤?！眲⑻庨L(zhǎng)表示，價(jià)格上行后，今年1月份，豬肉價(jià)格開(kāi)始持續(xù)下降，8月份零售價(jià)位26.9元/公斤，比去年同月低4.5/公斤。“生豬供給足、價(jià)格低，致使今年腌制品價(jià)格上受影響?！眲⑻庨L(zhǎng)說(shuō)，雖然腌制品目前價(jià)格受影響，不過(guò)根據(jù)監(jiān)測(cè)調(diào)查顯示，省內(nèi)周邊生豬供給充足，近兩月成都生豬生產(chǎn)指標(biāo)卻整體下降，預(yù)計(jì)年底豬肉價(jià)格會(huì)有一個(gè)明顯回升期。

成都豬肉零售價(jià)

●2016年2月達(dá)到了近四年最高價(jià)33.4元/公斤

●2017年8月，26.9元/公斤，比去年同月低4.5/公斤

今年腌制品價(jià)格比去年低，是因?yàn)榻衲晟习肽耆珖?guó)生豬供給較去年同期有所增長(zhǎng)，生豬供應(yīng)充足?！?

老板頭疼

“雙眼井”香腸臘肉一條街

香腸25元-30元/斤，臘肉33元-35元/斤

雖然很多肉鋪都掛滿(mǎn)香腸臘肉，銷(xiāo)量卻低于前幾年，價(jià)格更是過(guò)不了“35元一斤的門(mén)坎”

凍青樹(shù)肉鋪

貼出香腸特價(jià)

19.8/斤

促銷(xiāo)

大部分店鋪的香腸價(jià)格平均在25元左右

僅有幾家品牌肉鋪香腸35元/斤，臘肉41元/斤

市民歡喜

幾乎每位老買(mǎi)主今年在買(mǎi)香腸上能節(jié)省三四十元，臘肉能節(jié)省一二十元。

“今年買(mǎi)10斤的香腸，比去年便宜了近100元,好劃算”