1997年之后，香港冰鮮雞這種新式的售雞方法雖然徹底顛覆了傳統(tǒng)的買雞文化，但為了減少感染病毒的機會，人們亦漸漸習慣過來，而中央屠宰的冰鮮雞亦日漸盛行。

自從一九九七年禽流感疫情大爆發(fā)之后，香港人的食雞文化逐漸出現(xiàn)了變化。

今天在街市仍然可以買到活雞，但消費者在選購過程中，已經不像以往般可以用手去觸摸才決定購買哪一隻，而是由雞販一切代勞，確保消費者沒有機會接觸到活雞，以杜絕潛在病毒傳播。

這種新式的售雞方法雖然徹底顛覆了傳統(tǒng)的買雞文化，但為了減少感染病毒的機會，人們亦漸漸習慣過來，而中央屠宰的冰鮮雞亦日漸盛行。

回想以前，人們對雞隻的買賣不一定在街市進行，有飼養(yǎng)雞隻的人家會用以竹篾編織的雞籠，將雞隻帶到墟市出售。而購買的市民在選購時一般會有兩個指定動作，其一是用手捉起雞隻，以感受重量是否合意，另一是用口吹雞的尾部。此舉的目的是要透過雞隻的肛門大小以確定牠是否曾經產過蛋，因為傳統(tǒng)智慧告知，產過蛋的雞就并非“云英雞”，脂肪較多及肉質不夠嫩滑。

在六十年代，雞販以竹籠在街頭售賣雞隻

更有甚者，有些人家為了保證雞隻健康，會向雞販購買剛孵化的小雞回家飼養(yǎng)。在六十年代，這樣的小雞售價只是一元一隻，小孩子在家中會將之當作寵物。經過幾個月之后，雞長大了，媽媽說要將之宰掉的時候，小孩都捨不得將之吃下肚里，媽媽往往要經過一番解說才能成事呢！

到了七十年代，當時要管理街市秩序，在各區(qū)廣建由市政局管理的街市，而雞販亦需要在街市內的攤檔內經營，并規(guī)定檔主每日都要進行清潔。

在售賣過程中，檔主會提供“一條龍”服務，包括除毛、屠宰等，消費者選定了雞并付款之后，檔主會提供一個寫有號碼的竹牌，并說明到取時間，這樣消費者就可以按時取走已經屠宰的雞。這個過程一般需時一至兩句鐘，視乎當日雞販的繁忙程度而定，假如碰上大時大節(jié)，還可能要等上大半天！