如何打造滿足消費趨勢變化的家禽食品供應鏈？

“消費趨勢”成為日前舉行的2018（第七屆）國際家禽產業(yè)論壇的一大熱門關鍵詞，作為家禽食品供應鏈的各個環(huán)節(jié)又該如何應對新的變化？涵蓋從育種到終端的多位行業(yè)嘉賓就此從營銷、技術和管理等角度作了專題分享。

本部分論壇分別由國家家禽工程技術研究中心主任楊長鎖、中國畜牧業(yè)協(xié)會白羽肉雞聯(lián)盟總裁李景輝主持。

國家家禽工程技術研究中心主任楊長鎖主持上午論壇

曾任世界最大家禽公司之一普渡農場（Perdue Farms）首席營銷官的巴特勒姆咨詢機構創(chuàng)始人John Bartelme將市場營銷比喻為建造一所房子，這所房子的第一層地基包括了食品安全法規(guī)、環(huán)境法規(guī)和國際貿易，地基的第二層則是現(xiàn)代化以及整合。地基之上為六大支柱，分別為產品屬性及優(yōu)點、新產品及包裝、品牌化、第三方認證/背書、店內銷售以及市場研究。將這些支柱連在一起，亦是成功的關鍵的便是聚合、組織、資金、運作、執(zhí)行、評估。最后，由一些通用屬性構成了這所房子的屋頂，包括廣告及推廣、公關/社交媒體、餐飲/零售項目，以及問題/危機管理。

Bartelme列舉了美國開展市場營銷的一些例子，其中由美國雞蛋委員會自1975年就開始實施的“不可思議的雞蛋”推廣活動，每年花費約2000萬美元，這帶來了美國人均雞蛋消費量自2011年來的持續(xù)增長。

Yves Jego：講好品牌故事很重要

在關于《歐盟家禽生產趨勢與消費者需求》的報告中，哈伯德國際產品經理Yves Jego指出，大多數(shù)發(fā)達國家的肉類市場已經飽和，同時消費觀念和行為在不斷變化。首先消費者已經沒有任何農業(yè)的聯(lián)系，他們并不清楚雞肉是怎么養(yǎng)殖和生產的，而且消費者現(xiàn)在變得越來越年輕，青少年將會成為接下來10-20年內未來的消費者，我們需要去滿足這些年輕消費者的新需求。另外，每天吃肉已經不再是一個正常的習慣，我們現(xiàn)在有種說法叫“彈性素食者”，大概幾天才吃一次肉。

此外，消費者現(xiàn)在希望能夠擁有更多的天然的產品，因為這些天然產品在質量方面非常不錯，而且對于人和動物的健康都是有利的，并具有良好的動物福利和環(huán)保措施。在歐洲，動物福利協(xié)會會更多地影響到消費者的行為。然后，零售商也會將消費者的需求“轉譯”給生產商。“當然并不是我們只有一種生產方式，所以我們需要去積極思考怎么樣做出這樣的差異化，怎么樣去生產不同的產品滿足不同的需求?！?Jego表示。

他稱，就是在歐盟內部，雞肉產品從出欄日齡到生長速度、雞舍類型、養(yǎng)殖方式等都越來越具差異化，甚至并非所有的體系都（準確）遵循歐盟市場標準，而有一些屬于自主標準。“因此品牌很重要，要向消費者講好品牌故事?！?

Jego還專門介紹了慢速型肉雞的一些特性。據(jù)稱，慢速型父母代母雞的肌纖維橫截面積較低，能預防肌肉病變（白紋和木質肉），因此可提供更佳的肉質。同時，慢速型肉雞可減少使用5.5-6倍左右的抗生素，而且死淘率比傳統(tǒng)型要低2.5倍。“總之，我們要生產消費者所需要的產品，要考慮環(huán)境、社會以及經濟方面的影響，保證可持續(xù)性發(fā)展。”他指出。

高翔：未來3-4年肉雞市場趨勢性向好

卓創(chuàng)資訊高級市場分析師高翔稱，換羽概念使得肉雞的繁育周期從140周拉長到了192周，而祖代種雞引種量銳減可能會在未來3-4年造成蝴蝶效應，使得白羽肉雞產能呈階梯式下滑。此外，種公雞數(shù)量減少，部分孵化企業(yè)補欄父母代苗不暢，加之健康飲食結構的改變和新的調理食品不斷涌現(xiàn)，“綜合所有的供應和需求，我認為未來3-4年內白羽肉雞的發(fā)展方向是趨好的?！?

高翔還認為，中國對原產于巴西的進口白羽肉雞產品的反傾銷初步落地或使國內產品市場受益匪淺。保證金追加會使巴西進口雞肉產品成本提高35%-40%，而從巴西進口的禽類食品占到了中國禽類食品進口總量的84%。自6月8日反傾銷初裁后，進口類主產品全腿價格攀升明顯，帶動國內產品價格大幅度上調。他稱，泰國或頂替巴西成為我國雞肉產品的主要進口國。

張博：以區(qū)塊鏈技術提升食品安全

IBM中國研究院資深研究員張博稱，其負責的食品安全領域研究主要分為三個大的方向：一是供應鏈透明化，涉及到追蹤溯源，包括利用區(qū)塊鏈技術和清華大學沃爾瑪、金鑼一道開展的豬肉溯源合作；二是利用大數(shù)據(jù)技術做食品風險分析；三是基于宏基因組學的食品檢測。

張博指出，基于區(qū)塊鏈技術，食品供應鏈的上下游參與者會利用分布式的共享賬本來實現(xiàn)食品溯源，每一個參與者都可以作為區(qū)塊鏈里面的一個節(jié)點，負責各自相應的信息提取、共享，但各方的數(shù)據(jù)可以很快達成共識，并且同步到各個節(jié)點上去；每一個節(jié)點都留有自己比較完整的備份。

“IBM在這里面的角色和傳統(tǒng)的食品追溯電子系統(tǒng)提供方不太一樣，我們做的是賦能的事情——機遇嗎開源的企業(yè)級區(qū)塊鏈的底層框架搭建起來的一個分布式的食品溯源共享賬本平臺，讓大家基于既定的共識機制各自維護各自的節(jié)點和數(shù)據(jù)。”他稱。

Reinhard Kaeppel：如何開展全面質量管理

上海悅孜（IQC）聯(lián)合創(chuàng)始人、前麥當勞質量管理體系負責人之一的Reinhard Kaeppel博士從咨詢機構的角度分享了全面質量管理的心得。“一個企業(yè)的質量管理和一個企業(yè)的聲譽是密切相關的，和它的財務方面的成功也是密切相關的?！彼赋?。

Kaeppel認為，全面質量管理有三大支柱，包括確保食品安全及合規(guī)，提供客戶所需的，以及領先滿足未來需求。為此，要始終關注從農場到餐桌的全食品鏈，同時對跨境供應鏈的風險進行評估。此外還要有經濟、環(huán)境和道德方面的考量，識別所有外部利益相關方的觀點和期望，加強內部跨部門的合作。

對于未來需求，Kaeppel稱，應通過科學、內部專家和一些外部相關方去發(fā)現(xiàn)，同時可與一些嚴肅、客觀、非商業(yè)的平臺開展協(xié)作。為此其強烈推薦TAFS論壇——一個獨立的、源自瑞士的論壇，具有國際會員，致力于研究、報告和提出關于與動物食品安全有關的有爭議的和新出現(xiàn)的問題的建議。

王鎮(zhèn)斌：品牌營銷和包裝改良是新鮮禽肉的發(fā)展趨勢

希悅爾中國亞洲食品保護業(yè)務發(fā)展經理王鎮(zhèn)斌分享了希悅爾開展的中國禽肉消費習慣調研成果。據(jù)介紹，40歲以下受訪者更傾向于在大超市購物且對價格不敏感，而大超市購買行為發(fā)生的主要原因是更好的食品安全保障及更多的產品購買選擇 ，其中消費者購買包裝禽肉是為了食品安全和更長的保質期，以及方便挑選和拿取。調研還顯示，除了傳統(tǒng)的渠道，禽肉消費在電商領域的增長也非常迅速，目前已占到整個銷售量的5%以上。

王鎮(zhèn)斌指出，新鮮度、價格、品牌和包裝是受訪消費者購買禽肉的主要考慮因素，未來通過個人經驗對未包裝禽肉進行的新鮮度評估將被對品牌和包裝的信任而取代。包裝需求上，密封、透明、環(huán)保及保質期延長是定量和定性調查中均被高度強調的方面?！安恍枰珡碗s，也不要過度包裝?！彼f。

此外，好的包裝在零售端可避免因包裝破損、過期、折扣或操作不當引起的10%的肉類浪費，在消費端可幫助中國消費者避免每年每人扔掉一千克雞肉的問題并減少浪費地球資源。

總之，王鎮(zhèn)斌強調，品牌營銷和包裝改良是新鮮禽肉的發(fā)展趨勢，而包裝可以使各方都受益，如生產廠家可以建立品牌，獲得更高的利潤并吸引消費者；零售商可以減少店內的損失，改善店內的衛(wèi)生狀況，以及增加銷量；消費者則可以獲得更新鮮、更方便的產品，以及更有保障的食品安全。

陳喜德：盒馬鮮生的第一要素是“新鮮”

盒馬鮮生禽肉蛋采購總監(jiān)陳喜德介紹稱，盒馬想給顧客帶來的第一個要素是新鮮，為此公司有一套很好的鮮度管理邏輯和制度，如所有的商品都做小包裝，“我們不愿意顧客買到手里之后放到明天、后天、大后天去吃，我們希望只是買一頓飯的量就可以了，因為它很方便，在手機APP打開下單，我們半個小時就送到家了?！彼f，如果傳統(tǒng)的電商算作1.0階段，移動端的電商為2.0版本，現(xiàn)在則可稱之為3.0模式，顧客群主要是對于互聯(lián)網更感興趣的年輕一代。

陳喜德透露，盒馬鮮生目前已發(fā)展到50多家店，其致力于解決一日五餐場景的所有顧客需求，包括了下午茶和宵夜。他們還創(chuàng)新性地把牛奶、雞蛋、鮮雞、豬肉、蔬菜等全做成“日日鮮”，即產品只上架一天，但不會浪費食材，因為店里還有餐飲?！拔覀兊牟惋嫴皇菫榱四愕降瓿燥堖@么簡單，而是為了有一些演示，比如你買的海鮮不知道怎么吃，第一次可以交給我們現(xiàn)場處理，下次你就可以自己在家做了。我們更提倡回歸家庭?！?