摘要速覽：據(jù)中國工程院院士、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所研究員、國家水禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家侯水生此前在接受《瞭望》采訪時表示：在我國飼料糧供應(yīng)緊張的背景下，為保障我國民眾的優(yōu)質(zhì)動物性蛋白供應(yīng)，發(fā)展高飼料轉(zhuǎn)化效率的雞鴨鵝等家禽產(chǎn)業(yè)是必然趨勢。

侯水生院士表示，肉鴨產(chǎn)業(yè)是我國傳統(tǒng)特色產(chǎn)業(yè)，生產(chǎn)規(guī)模巨大，近5年來，我國肉鴨年均出欄超過45億只，產(chǎn)肉量位于豬肉、雞肉之后，是我國第三大肉類產(chǎn)業(yè)，為保障我國優(yōu)質(zhì)動物性蛋白質(zhì)的有效供給作出了巨大貢獻(xiàn)。

“保障優(yōu)質(zhì)動物性蛋白質(zhì)的有效供給，需要自主可控的優(yōu)良畜禽品種，這是國家糧食安全、食物安全的大事?！敝袊こ淘涸菏俊⒅袊r(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所研究員、國家水禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家侯水生告訴《瞭望》新聞周刊記者，促進(jìn)雞鴨鵝等家禽產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級、提質(zhì)增效是我國科研人員及農(nóng)業(yè)主管部門的迫切任務(wù)。

“白肉”比“紅肉”更健康

為什么說禽肉尤其是鴨肉將會是未來的主流消費肉類？

侯水生：在全球范圍內(nèi)，肉類消費已經(jīng)轉(zhuǎn)向以禽肉為主體，幾乎所有國家的禽肉消費量都在不斷增長。根據(jù)《經(jīng)合組織—糧農(nóng)組織2021～2030年農(nóng)業(yè)展望》中提供的數(shù)據(jù)，在2018～2020年，禽肉、豬肉和牛羊肉消費量占比分別為43.2%、33.1%和23.7%。禽肉正成為一種主流消費肉類。

在我國，改革開放之初，豬肉消費量占到國民肉類消費量的90%以上。到今天，豬肉消費占比已經(jīng)下降到55%～56%，禽肉消費量占到了32%，牛羊肉消費量占13%。鴨肉是我國南方居民的主要肉類食品。2020年，我國鴨肉產(chǎn)量1064萬噸，約占我國肉類總產(chǎn)量的12%、占禽肉總產(chǎn)量的34.6%。在人們追求健康飲食以及我國資源稟賦壓力下，禽肉尤其是鴨肉，將占據(jù)人們餐桌越來越大的比例。

從健康飲食角度看，“白肉”比“紅肉”更健康。世界衛(wèi)生組織認(rèn)為，鴨肉和鵝肉與其他畜禽肉比較是最健康的肉品，在蛋白質(zhì)營養(yǎng)品質(zhì)和豬、雞、牛、羊肉相似條件下，鴨肉的不飽和脂肪酸含量達(dá)到65%，較牛羊肉高約2倍，較豬肉高1.5倍，較雞肉高25%。不飽和脂肪酸能夠起到調(diào)節(jié)血脂、清理血栓、免疫調(diào)節(jié)等作用，因此鴨肉是一種更健康的食品。

從飼料轉(zhuǎn)化效率來看，豬的料肉比為3:1，即吃3公斤飼料長1公斤肉。而家禽吃得少長肉多，鴨的料肉比能達(dá)到1.85:1，飼料消耗量是豬的60%左右，是牛羊的25%～30%。采用立體飼養(yǎng)模式，家禽每平方米的產(chǎn)肉量是豬的2倍或更多。在我國飼料糧供應(yīng)緊張的背景下，為保障我國民眾的優(yōu)質(zhì)動物性蛋白供應(yīng)，發(fā)展高飼料轉(zhuǎn)化效率的雞鴨鵝等家禽產(chǎn)業(yè)，減少豬肉消費是重要趨勢。

搶回35%市場份額

消費者吃的肉鴨品種，有哪些是你帶領(lǐng)團(tuán)隊培育的？攻克了哪些難題？

侯水生：市場對肉鴨類型的需求一般分為肉脂型和瘦肉型。不同食用類型需要不同類型的種鴨。例如北京烤鴨在制作過程中需要烤制，因此要求鴨屠宰后的胴體原料皮下脂肪厚，肌間脂肪含量高，肌肉有彈性；而咸水鴨、鹵鴨、醬鴨等則需要皮薄、胸腿肉率高的肉鴨類型。我所在的中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所科研團(tuán)隊，針對不同需求，先后培育了用于咸水鴨、鹵鴨的中畜草原白羽肉鴨、中新白羽肉鴨兩個品種，以及用于北京烤鴨的免填飼Z型北京鴨品種。全國每年平均出欄肉鴨45億只，其中有我們培育的品種14億～15億只。市面上每三只鴨子，就有我們培育的一只。

我們培育的免填飼Z型北京鴨品種完全解決了北京鴨的填鴨問題。過去我國的北京鴨品種主要用于烤鴨，在飼養(yǎng)后期必須采用人工填飼大量飼料，增加皮脂沉積。一個強勞動力每天只能填飼800只鴨子，效率低。人工填鴨會損傷鴨子的消化道，造成5%的死亡率。而且人工填鴨會造成大量飼料浪費，到后期每天每只鴨子需要填飼料600g。我們通過不斷改良品種得到的免填飼Z型北京鴨，每天自由采食250g左右便可以達(dá)到烤鴨所需要的皮脂沉積，節(jié)省了人工、飼料成本?，F(xiàn)在每年北京烤鴨消耗量達(dá)到2億只，我們培育的北京鴨新品種，每年出欄量就有七八千萬只，農(nóng)戶用我們培育的種鴨自己繁育的商品鴨更多。

英國培育的櫻桃谷鴨壟斷我國市場30年，你培育的瘦肉型肉鴨新品種目前的市場占有率如何？

侯水生：過去我們長江中下游地區(qū)、華南和西南地區(qū)，采用麻鴨制作咸水鴨、鹵鴨、醬鴨等。但麻鴨生長周期長，要85～100天出欄，成本高，養(yǎng)殖效益低。上世紀(jì)80年代，英國櫻桃谷農(nóng)場公司利用我國北京鴨遺傳資源，成功培育出高飼料轉(zhuǎn)化效率的瘦肉型肉鴨新品種。這一品種生長速度快，只需40～50天就可以出欄，還具有瘦肉率高、皮脂率低等優(yōu)點，引入我國后便迅速占領(lǐng)了我國瘦肉型肉鴨市場，成為制作咸水鴨、鹵鴨、醬鴨的主要原材料，壟斷我國市場30年。在櫻桃谷鴨的沖擊下，我國麻鴨市場大幅萎縮，麻鴨品種已經(jīng)無法進(jìn)行商業(yè)化養(yǎng)殖和推廣，基本處于保種狀態(tài)。

我們團(tuán)隊利用我國肉鴨遺傳資源，采用數(shù)量遺傳學(xué)育種理論和現(xiàn)代化的育種技術(shù)培育出了中畜草原白羽肉鴨，料肉比1.92:1，主要用于整體加工成咸水鴨、醬鴨和樟茶鴨等食品。我們還培育出了更節(jié)約飼料的中新白羽肉鴨，料肉比達(dá)到1.85:1，主要用于生產(chǎn)分割類鴨肉產(chǎn)品。與同樣40天出欄、重3.1kg的櫻桃谷鴨相比，我們培育的肉鴨新品種節(jié)約飼料，具有瘦肉率高、成活率高、耐粗飼等優(yōu)點。

新品種推廣，需要產(chǎn)學(xué)研緊密結(jié)合。2007年，農(nóng)業(yè)部和財政部共同啟動了國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)工作。2009年，水禽產(chǎn)業(yè)被納入其中，建設(shè)了國家水禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系。這一體系吸引龍頭企業(yè)加入，使科研人員與企業(yè)、市場需求結(jié)合更加緊密，加快科技成果轉(zhuǎn)化。我們培育推廣的中新白羽肉鴨就是與山東新希望六和集團(tuán)有限公司聯(lián)合完成的。全國來看，我們培育的瘦肉型肉鴨品種的市場占有率已經(jīng)達(dá)到35%以上，將來有望在全國肉鴨主產(chǎn)區(qū)推廣應(yīng)用。

新品種選育是永遠(yuǎn)的課題

在肉鴨育種研究方面，下一步有哪些計劃？

侯水生：在全球范圍內(nèi)，肉類消費已經(jīng)轉(zhuǎn)向以禽肉為主體，幾乎所有國家的禽肉消費量都在不斷增長。根據(jù)《經(jīng)合組織—糧農(nóng)組織2021～2030年農(nóng)業(yè)展望》中提供的數(shù)據(jù)，在2018～2020年，禽肉、豬肉和牛羊肉消費量占比分別為43.2%、33.1%和23.7%。禽肉正成為一種主流消費肉類。

侯水生：在育種技術(shù)方面，我們過去使用的是建立在數(shù)量遺傳學(xué)基礎(chǔ)上的常規(guī)育種技術(shù)。例如，采用雜交、近交、雙向選擇等技術(shù)，并根據(jù)不同品系肉鴨的特性、培育目標(biāo)等，采用表型選擇、家系選擇和綜合指數(shù)選擇等培育肉鴨新品種，需要觀察的性狀指標(biāo)達(dá)到80個左右，并通過品系間雜交等解決了家禽的繁殖效率與抗逆、抗病、產(chǎn)肉效率之間的矛盾等。現(xiàn)在我們針對肉鴨的具體性狀，采用常規(guī)育種與基因型選擇或基因組選擇的方法育種，大大加速了肉鴨的育種進(jìn)程。

未來，肉鴨的抗病育種和使用前沿技術(shù)育種是產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要和重要方向。

抗病育種方面，面對家禽疫病頻發(fā)、多發(fā)的行業(yè)現(xiàn)狀，需要通過抗病育種提高鴨的免疫能力、抗病能力，以解決肉鴨疫病控制的難題。

以雛鴨病毒性肝炎為例，這是一種急性、高致死性的鴨傳染性疾病，給養(yǎng)鴨業(yè)造成巨大損失。近年來，鴨甲肝病毒基因3型已成為亞洲肉鴨養(yǎng)殖業(yè)中流行最廣泛的鴨病毒性肝炎病原體。我們研究認(rèn)為，從提高種鴨自身免疫力的角度或許能夠解決鴨肝炎問題。我們以雛鴨對其抗性差異的分子調(diào)控機制為研究重點，以北京鴨抗鴨甲肝病毒基因3型專門化品系和對照品系為材料，采用全基因組關(guān)聯(lián)分析和轉(zhuǎn)錄組分析等技術(shù)，發(fā)現(xiàn)NOD1基因的表達(dá)與鴨甲肝病毒基因3型的復(fù)制正相關(guān)，NOD1及其下游基因的表達(dá)被鴨甲肝病毒基因3型感染激活，進(jìn)而導(dǎo)致炎癥加劇和肝損傷，這為深入研究鴨甲型肝炎病毒基因3型感染的致病機制和抗性育種提供了理論依據(jù)。相關(guān)成果如能應(yīng)用于生產(chǎn)，對行業(yè)而言意義重大。

在前沿育種方面，可以利用基因型選擇、基因組選擇技術(shù)等研究提高鴨的飼料轉(zhuǎn)化效率，培育吃得少長肉多、發(fā)育快、肉質(zhì)好的鴨子。但是禽類的生殖生理結(jié)構(gòu)比較獨特，肉鴨基因編輯技術(shù)難度大，目前肉鴨的生物育種技術(shù)儲備不足。

近來年我們在肉鴨分子育種技術(shù)方面進(jìn)行了一些探索，組織實施了“千鴨X組計劃”。在選種過程中，我們發(fā)現(xiàn)了一個超級基因，即導(dǎo)致北京鴨體格變大的主效基因IGF2BP1。在相同飼養(yǎng)時間內(nèi)，該突變型可以多增加15%的體重，同時飼料轉(zhuǎn)化率提高6%。已有研究表明，IGF2BP1這一調(diào)控體格大小的通路和方式在多種畜禽中廣泛存在。如果將這一遠(yuǎn)程變異調(diào)控IGF2BP1持續(xù)表達(dá)的機制引入其他品種乃至其他畜禽，在未來的畜禽品種改良中或許會有新的發(fā)現(xiàn)。這些研究為水禽遺傳學(xué)和多維組學(xué)研究奠定了很好的基礎(chǔ)。

推動家禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展，你有哪些建議？

侯水生：首先，要貫徹落實黨中央提出的“大食物觀”理念。過去幾十年，在“豬糧安天下”理念影響下，“一豬獨大”是我國畜牧業(yè)發(fā)展的核心，政府的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)經(jīng)費、科研經(jīng)費以豬為主體，忽視了我國許多傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展。在我國人口多、土地資源緊缺、飼料原料不足、畜禽與人爭糧、環(huán)境負(fù)擔(dān)大的背景下，確保不發(fā)生食品危機，需要保障肉類、蔬菜、水果、水產(chǎn)品等各類食物有效供給，特別是保障我國民眾優(yōu)質(zhì)動物性蛋白質(zhì)供應(yīng)，應(yīng)重視發(fā)展高飼料轉(zhuǎn)化效率的雞鴨鵝等家禽產(chǎn)業(yè)。

其次，期待政府部門加大對家禽種業(yè)的科研投入力度。我國肉鴨產(chǎn)業(yè)規(guī)模巨大，2020年我國肉鴨出欄量接近50億只，占全球肉鴨總出欄量80%以上。僅出欄肉鴨的產(chǎn)值就達(dá)到1320億元，行業(yè)總產(chǎn)值超過2000億元。期望在“十四五”以及2030、2035等國家重大專項、國家重點研發(fā)計劃、生物育種專項等項目中，列入肉鴨育種項目，推動我國肉鴨育種重大科學(xué)問題和核心技術(shù)攻關(guān)。特別是加強高效育種技術(shù)研發(fā)、基因組選擇與基因編輯技術(shù)研究、抗病與品質(zhì)育種技術(shù)研究等，培育和壯大科技隊伍，使政府的科技投入與肉鴨行業(yè)對我國社會發(fā)展的貢獻(xiàn)相匹配。

再者，品種審定只是起點，需要強化持續(xù)選育理念。完成新品種審定后還需要市場檢驗，根據(jù)市場反饋不斷選種，持續(xù)加強飼料轉(zhuǎn)化效率、產(chǎn)肉性能、繁殖性能、抗病力等指標(biāo)的選育，持續(xù)提升品種競爭力、擴(kuò)大市場占有率。在這一過程中，科研院所要與企業(yè)緊密結(jié)合，實現(xiàn)互利互惠，同時做好知識產(chǎn)權(quán)的保護(hù)工作。

侯水生院士簡介

1959年10月出生于陜西省咸陽，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所研究員、博士生導(dǎo)師，國家水禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部動物遺傳育種與繁殖（家禽）重點實驗室主任。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部有突出貢獻(xiàn)中青年專家，享受國務(wù)院政府特殊津貼，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院動物營養(yǎng)與飼料科技創(chuàng)新一級崗位杰出人才，肉鴨營養(yǎng)與飼料創(chuàng)新團(tuán)隊首席科學(xué)家。

2021年11月18日，當(dāng)選為中國工程院院士。