“植物肉”熱度尚未消退，“細胞培養(yǎng)肉”已陸續(xù)問世。日前，中國第一塊“細胞培養(yǎng)肉”在南京農(nóng)業(yè)大學(xué)誕生，而全球已有約30家公司投入到該領(lǐng)域的研發(fā)，美國“細胞培養(yǎng)蝦肉”預(yù)計將在兩年內(nèi)上市。

業(yè)內(nèi)預(yù)測，當“細胞培養(yǎng)肉”成本降至10美元/公斤時，即達到產(chǎn)品入市門檻，目前仍有待技術(shù)突破。不過，基于對未來市場前景的看好，全球已有4家“細胞培養(yǎng)肉”公司加入中國植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，為進入中國市場做準備。

我國首塊“培養(yǎng)肉”問世

11月18日，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)宣布研發(fā)出我國第一塊“肌肉干細胞培養(yǎng)肉”。該校食品科技學(xué)院教授周光宏帶隊使用第六代豬肌肉干細胞用營養(yǎng)液培養(yǎng)20天，最終得到重達5克的“培養(yǎng)肉”。

而在今年9月，中國香港Avant Meats公司也研發(fā)出“培養(yǎng)魚肚肉”。該公司聯(lián)合創(chuàng)始人陳解頤告訴新京報記者，其“培養(yǎng)魚肚肉”是用黃花魚魚肚細胞培養(yǎng)而成，50克“培養(yǎng)肉”約需3周培養(yǎng)時間?！拔覀兒湍暇┺r(nóng)業(yè)大學(xué)用的技術(shù)手段應(yīng)該是一樣的，國際上的培養(yǎng)手段也大同小異?！?

公開信息顯示，世界上第一塊“細胞培養(yǎng)肉”誕生于2013年，由荷蘭馬斯特里赫特大學(xué)生理學(xué)家波斯特博士耗時兩年、花費28萬美元完成。據(jù)不完全統(tǒng)計，目前中國、美國、以色列、荷蘭、新加坡、日本等國家和地區(qū)都在研發(fā)“細胞培養(yǎng)肉”，主要集中在牛肉、豬肉和海鮮領(lǐng)域。

中國植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長薛巖表示，目前全球大概有30家公司在研發(fā)“細胞培養(yǎng)肉”，中國在該領(lǐng)域獲得研發(fā)成果相對較晚。預(yù)計兩年左右，美國的“細胞培養(yǎng)蝦肉”產(chǎn)品就能實現(xiàn)量產(chǎn)并進入市場。而海鮮細胞培養(yǎng)肉之所以能最先進入市場，是因為相對于牛肉、豬肉來說更容易拿到監(jiān)管批文。

降低成本成研發(fā)難關(guān)

業(yè)界普遍認為“細胞培養(yǎng)肉”所造成的碳排放量遠低于畜牧業(yè)，在環(huán)保方面具有巨大優(yōu)勢。另據(jù)英國巴克萊銀行預(yù)測，未來10年，包括“細胞培養(yǎng)肉”在內(nèi)的人造肉或占到肉類市場10%的份額，全球人造肉市場規(guī)模將升至1400億美元。

不過與“植物肉”相同，“細胞培養(yǎng)肉”也面臨高成本問題。陳解頤表示，無論牛肉、豬肉還是海鮮，1公斤“肉”的培養(yǎng)成本約為2000美元，但成本降速非?？欤磕甑某杀径純H是前一年的1/10。他預(yù)計，“培養(yǎng)魚肚肉”的成本將在明年年底降至每公斤幾百美元。倘若達到50美元/公斤時，就可以實現(xiàn)產(chǎn)品入市。

據(jù)薛巖介紹，目前國際上有一個共識的成本標準，即牛肉“培養(yǎng)肉”的成本降至10美元/公斤時，即達到產(chǎn)品入市門檻。

而在影響“培養(yǎng)肉”成本的關(guān)鍵因素中，技術(shù)壁壘仍是最大障礙。陳解頤說，培養(yǎng)細胞所用的營養(yǎng)液、蛋白質(zhì)等原材料都是醫(yī)療級增長因子，目前成本非常高?！霸鲩L因子中含大量小牛血清，只有找到可降低成本的增長因子，才能打破成本的技術(shù)壁壘?！蹦壳霸谏虡I(yè)化產(chǎn)品中，棉花種子、蠶等蛋白質(zhì)也可成為增長因子，這些也是目前的研發(fā)方向。

渠道端難題待攻克

對于“細胞培養(yǎng)肉”的前景，薛巖認為，相較于植物肉，其前景更加可觀?！梆B(yǎng)一頭?？赡芤?年時間，但細胞培養(yǎng)肉達到規(guī)?；a(chǎn)只需要3周，這就是它的絕對優(yōu)勢。”陳解頤也對未來前景充滿信心，“培養(yǎng)肉的優(yōu)勢在于可通過技術(shù)手段調(diào)整肉質(zhì)的口感和營養(yǎng)?！?

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬則認為，植物肉才是未來食品發(fā)展趨勢。目前“細胞培養(yǎng)肉”至少還需3年才能達到技術(shù)成熟和量產(chǎn)，渠道端和消費端也是亟須攻克的難題。

目前，全球有4家“細胞培養(yǎng)肉”公司加入中國植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，為進入中國市場做準備?！叭绻f未來7、8年植物肉引領(lǐng)食品風(fēng)潮，那10年后絕對是培養(yǎng)肉的天下?！毖r預(yù)測，5年內(nèi)中國預(yù)計有大量資本進入該領(lǐng)域。

對于“細胞培養(yǎng)肉”的監(jiān)管問題，市場監(jiān)管總局食品安全生產(chǎn)司副司長顧紹平曾在今年11月8日舉辦的未來食品高峰論壇上表示，總局將按照鼓勵創(chuàng)新的原則留足發(fā)展空間；同時也要求堅守好質(zhì)量與安全的底線，進一步強化技術(shù)支撐。