一、技術(shù)背景

河南盛全農(nóng)牧有限公司位于河南省南陽(yáng)市鄧州市陶營(yíng)鎮(zhèn)，占地150畝，現(xiàn)存欄荷斯坦、娟姍奶牛752頭，成母牛年均單產(chǎn)11.5噸，是集奶牛養(yǎng)殖、生鮮乳加工銷售、文化科普于一體的現(xiàn)代化綜合型牧場(chǎng)。公司依托2022年、2023年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部奶業(yè)生產(chǎn)能力提升整縣推進(jìn)項(xiàng)目，積極發(fā)展乳制品加工，并在鄧州市政府扶持下獲得了食品生產(chǎn)許可證，提高了生產(chǎn)效益，增強(qiáng)了抗風(fēng)險(xiǎn)能力。

二、適宜區(qū)域

適用于中小牧場(chǎng)。

三、技術(shù)內(nèi)容

2022年，牧場(chǎng)投資1200萬(wàn)元建設(shè)日加工處理能力50噸的乳制品加工廠。其中低溫巴氏奶生產(chǎn)線1條，低溫發(fā)酵乳生產(chǎn)線2條；包括生產(chǎn)車間、產(chǎn)品展示廳、直銷大廳、DIY體驗(yàn)中心、化驗(yàn)室及其他配套附屬設(shè)施，共計(jì)3500平方米；購(gòu)置低溫乳制品加工、牛奶低溫保鮮等設(shè)備13臺(tái)（套）；采用原料乳驗(yàn)收—凈乳—冷藏—標(biāo)準(zhǔn)化—均質(zhì)—巴氏殺菌—冷卻—灌裝—成品冷藏的生產(chǎn)工藝，年加工巴氏殺菌乳及低溫發(fā)酵乳能力18250噸。

四、關(guān)鍵點(diǎn)控制

（一）原料奶品質(zhì)把控。原料奶的品質(zhì)直接影響乳制品質(zhì)量安全。每一批飼料均經(jīng)過(guò)嚴(yán)格檢驗(yàn)并附檢驗(yàn)報(bào)告，確保奶牛日糧質(zhì)量安全可追溯；獸藥使用嚴(yán)格遵照國(guó)家的法律法規(guī)，用藥記錄完備可追溯，牧場(chǎng)每日對(duì)產(chǎn)出的牛奶進(jìn)行抗生素等十幾項(xiàng)指標(biāo)的檢測(cè)。

（二）乳制品加工全程質(zhì)量安全控制。配備完善監(jiān)控設(shè)備，實(shí)現(xiàn)加工環(huán)節(jié)全覆蓋監(jiān)控，所有原材料隨當(dāng)批次化驗(yàn)單一同入庫(kù)；生鮮乳經(jīng)過(guò)滅菌后快速降溫，在潔凈車間包裝后入庫(kù)冷藏，全程操作時(shí)間需詳細(xì)記錄，每批次產(chǎn)品均需標(biāo)注留樣。牧場(chǎng)冷藏罐配備24小時(shí)不間斷電源，生鮮乳冷鏈運(yùn)輸至加工廠，且當(dāng)日生鮮乳當(dāng)日完成加工，確保乳制品新鮮營(yíng)養(yǎng)。

（三）產(chǎn)品配送安全快捷。牧場(chǎng)冷鏈運(yùn)輸全程控溫（≤4℃），加工環(huán)節(jié)采用HACCP體系監(jiān)控關(guān)鍵控制點(diǎn)；門店配送和線上發(fā)貨均采用保溫袋、冰塊以及干冰等進(jìn)行保溫處理。

（四）堅(jiān)守質(zhì)量安全底線。入廠原料奶符合感官、理化及安全標(biāo)準(zhǔn)，所有生產(chǎn)環(huán)節(jié)符合標(biāo)準(zhǔn)要求；成品嚴(yán)格執(zhí)行冷鏈儲(chǔ)存與運(yùn)輸（0—4℃），限定保質(zhì)期并清晰標(biāo)注；門店定期消毒設(shè)備、安排專人監(jiān)控展示溫度，員工持證上崗并規(guī)范操作；同步建立留樣追溯與客訴應(yīng)急機(jī)制，全方位保障產(chǎn)品新鮮安全。

五、應(yīng)用效果

（一）經(jīng)濟(jì)效益分析

生鮮乳直供加工廠，每噸原料奶利潤(rùn)提升10%—20%，開發(fā)高端乳制品（如冷萃酸奶等），利潤(rùn)率提高30%—50%。其中冷萃酸奶受到減脂健身人群以及老人、孩子的喜愛(ài)，產(chǎn)品供不應(yīng)求。冷萃酸奶利潤(rùn)可觀，按照每噸鮮奶產(chǎn)230公斤成品計(jì)算，其中水電人工成本1000元、原奶成本3000元、菌種等材料1350元，生產(chǎn)成本合計(jì)5350元，目前批發(fā)零售均價(jià)為50元/公斤，230公斤成品銷售額11500元，每噸鮮奶加工后毛利可達(dá)6150元左右。

（二）社會(huì)效益分析

一是增加村集體收入。公司通過(guò)流轉(zhuǎn)及合作土地5000余畝（其中乳品加工用地70多畝），形成“以種供養(yǎng)、以養(yǎng)促種”的種養(yǎng)結(jié)合綠色循環(huán)發(fā)展模式，帶動(dòng)周邊群眾100余戶，戶均年增收300—1000元。二是帶動(dòng)農(nóng)民就業(yè)。乳制品加工廠新增60余個(gè)就業(yè)崗位，人均月工資收入4000元左右。

圖1 鄧州盛全農(nóng)牧廠區(qū)

圖2 鄧州盛全巴氏奶

圖3 鄧州盛全風(fēng)味冷萃酸奶