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最新研究表明，碳酸鉀（K2CO3）可以替代三聚磷酸鈉（STP），用于改善新鮮豬肉產(chǎn)品的肉質(zhì)特征，如顏色和嫩度。
在最近的一項(xiàng)研究中，研究人員評(píng)估了三種濃度（0.1%、0.3%和0.5%）的碳酸鉀對(duì)新鮮無(wú)骨中切豬腰肉的質(zhì)量影響。在模擬零售陳列的條件下，對(duì)腰肉的顏色、酸堿度、烹調(diào)損失和嫩度進(jìn)行了分析。
結(jié)果表明，與STP相比，0.3%和0.5%的碳酸鉀濃度下各品質(zhì)性狀均保持良好，降低了黃度和蒸煮損失，肉質(zhì)保持嫩度?？茖W(xué)家們還注意到，添加0.3%的碳酸鉀可以改善肉品多汁和柔嫩度。
編輯：劉金娥
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