魚粉是重要的動物蛋白飼料，是國際水產(chǎn)品中十分暢銷的產(chǎn)品，我國近年來魚粉生產(chǎn)發(fā)展很快，但質(zhì)量良莠不齊。影響魚粉品質(zhì)的因素有很多，其中生產(chǎn)加工是重要的一方面。魚粉生產(chǎn)的方法主要分為干法和濕法兩種，其中干法分為直接干燥發(fā)和干壓榨法，濕法分為濕壓榨法、離心法、萃取法和水解法。

1 干法加工工藝

1.1 直接干燥法

此法的特點是設(shè)備投資費(fèi)用低，且原料中的水溶性成分基本上全部保存于成品魚粉之中。加工時將原料與切碎后送入蒸煮機(jī)進(jìn)行蒸煮，蒸煮條件視魚種和新鮮度等條件而定，一般在80～95℃，蒸煮20～25min，然后送入干燥劑中干燥。因沒有壓榨工藝。大約需要干燥3h，可以降去相當(dāng)于魚粉質(zhì)量兩倍的水分。這個工藝不僅耗費(fèi)大量燃料，而且長時間高溫干燥，導(dǎo)致油脂氧化程度增加和蛋白質(zhì)消化率的下降，還由于沒有經(jīng)過壓榨，魚粉干燥后脂肪含量將會大幅度上升，影響魚粉的品質(zhì)。干燥后的物料經(jīng)粉碎和過篩后即成魚粉，經(jīng)稱量、包裝和抽檢合格后方可出廠。

1.2 干壓榨法

此法加工工藝基本上保留了原料中的營養(yǎng)成分，但由于蒸干時間較長，可導(dǎo)致原料中魚油的氧化，部分蛋白質(zhì)分解，產(chǎn)生具有特殊異味的胺類、氨和硫化物等，影響到魚粉的質(zhì)量。干壓榨法的特點是將原料魚的蒸煮和干燥合并在蒸干機(jī)內(nèi)一次完成，此時施以壓力，油和水就容易被壓出。由于干燥是在蒸煮過程中完成的，因此要使魚粉中的水分含量控制在10%左右，蒸干的時間一般需要3～3.5h。蒸干后的魚粉，通過8目的粗篩以除去可能沒有打碎的骨骼和機(jī)械類雜物。為了提高壓榨效果，將粗篩魚粉預(yù)熱至100℃，以降低油的粘度，提高出油率，然后輸送到螺旋壓榨機(jī)壓榨。由于蒸干后的魚粉含水量已降低到10%左右，所以，此時壓榨出來的液體主要是魚油，魚油經(jīng)煉制可得到成品魚油，壓榨餅經(jīng)粉碎、篩析、稱量和包裝后即成為成品。

2 濕法加工工藝

2.1 濕壓榨法

濕壓榨法工藝具有生產(chǎn)成本低而產(chǎn)品質(zhì)量好的優(yōu)點，是目前使用較普遍的一種方法。該方法的特點是將原料先行蒸煮，利用壓榨機(jī)將大部分油脂和水分分離之后再進(jìn)行干燥，得到的魚粉和魚油的質(zhì)量都比較好。但得到的魚粉的營養(yǎng)價值損失較大，因為原料中許多有用成分，特別是水溶性蛋白質(zhì)、游離氨基酸、B族維生素以及礦物質(zhì)等部分溶于水溶液中。

2.2 離心法

離心法最大的特點是可加工各種原料，甚至對一些不新鮮的原料用壓榨法無法分離魚油時，它也能夠分離，而且產(chǎn)品的含油量較低。設(shè)備的占地面積小。離心法工藝與濕壓榨法工藝有相似之處。其突出的特點：用臥式離心機(jī)代替壓榨機(jī)分離固形物、水和油;用熱風(fēng)爐代替蒸汽鍋爐。原料經(jīng)蒸煮后成漿狀，通過離心機(jī)轉(zhuǎn)軸中空的管道輸入分離腔內(nèi)，經(jīng)離心漿狀原料被分離成固相、油和液相三部分，然后，固相被送去干燥，油進(jìn)入精制設(shè)備中進(jìn)一步精制，而液相中仍含有一部分粗渣和油，因此將液相輸入立式離心機(jī)中進(jìn)一步分離，根據(jù)不同的相對密度，液相輸入又被分為粗渣、油和汁水三部分，它們的回收利用與濕壓榨法基本相同。

2.3 萃取法

萃取法能使魚粉中的含量油降至1%以下，而壓榨法和離心法達(dá)不到這個標(biāo)準(zhǔn)。萃取法脫脂徹底，魚油產(chǎn)量高，但由于有機(jī)溶劑能溶解大量色素而使得油的顏色較深。而魚粉則因脫脂較完全，含脂量低，質(zhì)量較好，易于長期貯藏。值得注意的是，由于有機(jī)溶劑易燃甚至在空氣中發(fā)生爆炸，所以在萃取車間必須采用防爆和消防措施，嚴(yán)禁火種帶入車間。與壓榨法相比較，此法的工藝設(shè)備比較復(fù)雜、技術(shù)條件要求高，生產(chǎn)成本也高。除食用魚粉外，采用萃取法生產(chǎn)飼料魚粉并不普遍。

2.4 水解法

用水解法生產(chǎn)的產(chǎn)品實際上是蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物，產(chǎn)品的形態(tài)既有粉末狀的、也可以使液體的。水解產(chǎn)品能較全面地保存原料中的原有成分，而且能使大分子的蛋白質(zhì)經(jīng)過適度水解，從而大大提高消化吸收率，因此這類制品已經(jīng)在動物飼料、營養(yǎng)補(bǔ)充劑、細(xì)菌培養(yǎng)、微生物發(fā)酵以及功能性蛋白質(zhì)等方面得到廣泛應(yīng)用。

3 小結(jié)

近年來，國內(nèi)時有發(fā)生使用劣質(zhì)魚粉而使動物中毒死亡的現(xiàn)象。所以，對魚粉的質(zhì)量已引起人們高度的重視，這就要求魚粉原料保持一定的鮮度，對成品魚粉必須進(jìn)行良好的保藏，同時也要求對魚粉生產(chǎn)工藝進(jìn)一步完善和提高，但于此同時必須嚴(yán)厲打擊做假造假魚粉的行為。