我國(guó)是一個(gè)釀酒大國(guó)，酒廠釀酒后剩余的殘?jiān)淳圃?，酒糟資源豐富且價(jià)格低廉。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)每年大約能產(chǎn)生 600 萬噸的干酒糟。釀酒過程中需要微生物發(fā)酵，因此酒糟這種發(fā)酵谷物的殘?jiān)写罅康奈⑸?，?dòng)物采食酒糟后，會(huì)改善腸道的微生物菌群，促進(jìn)動(dòng)物的腸道健康。酒糟中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)較為豐富，其中粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、粗灰分、鈣以及磷的含量尤為豐富。但是酒糟還含有大量的稻殼等谷物外殼，這種物質(zhì)含有較高含量的粗纖維，豬采食過量的稻殼后對(duì)生長(zhǎng)性能并無好處，但是適量的在豬飼料中添加酒糟對(duì)豬的生長(zhǎng)性能并無負(fù)面影響。因此，酒糟可以作為動(dòng)物的飼料，部分替代飼料中成本較高的玉米，從而達(dá)到降低飼料成本的目的。據(jù)研究報(bào)道顯示，在豬飼糧中添加合適量的酒糟對(duì)豬的生長(zhǎng)性能并無負(fù)面影響，并且酒糟的添加還能夠提高豬的抗氧化能力。本文主要從酒糟的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及在豬飼糧中添加酒糟對(duì)豬的影響這兩方面闡述了酒糟作為飼料原料的價(jià)值，以期為降低我國(guó)養(yǎng)豬的飼料成本以及科學(xué)的利用酒糟資源提供指導(dǎo)。

1 酒糟的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

酒糟的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與發(fā)酵工藝以及發(fā)酵谷物的類型有關(guān)，不同的發(fā)酵工藝以及不同的發(fā)酵谷物，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有很大的差異。根據(jù)中國(guó)飼料成分及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值表顯示，啤酒酒糟的干物質(zhì)含量、粗蛋白質(zhì)含量、粗脂肪含量、粗灰分含量、鈣含量以及總磷的含量分別為88%、24.3%、5.3%、4.2%、0.32%、0.42%。其中啤酒酒糟的粗蛋白質(zhì)和粗脂肪的含量比玉米的粗蛋白質(zhì)和粗脂肪含量還要高。但是啤酒酒糟的粗纖維含量為 13.4%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于玉米的粗纖維含量(玉米的粗纖維含量為 2.3%)。不同的酒糟，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有所不同。張慧等研究了發(fā)酵白酒糟的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，他們的研究結(jié)果表明，白酒糟的干物質(zhì)、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、粗纖維以及粗灰分的含量分別為:89.7%、14.7%、3.36%、19.3%、13.1%。發(fā)酵白酒糟的干物質(zhì)、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、粗纖維以及粗灰分的含量分別為:90%、21.1%、9.05%、13.5%、7.8%。因此，與未發(fā)酵的酒糟相比，發(fā)酵后的酒糟粗纖維含量有所降低，而粗蛋白質(zhì)含量和粗脂肪含量有所增加，發(fā)酵之后的白酒糟營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得到了很大的提升。

2 豬飼糧中添加酒糟對(duì)豬的影響

酒糟作為資源豐富且價(jià)格低廉的飼料原料，長(zhǎng)期不被人們所重視。在過去，人們經(jīng)常將酒糟丟棄，這樣不僅浪費(fèi)了飼料資源，還污染了環(huán)境。酒糟中的粗蛋白質(zhì)和粗脂肪含量較高，是一種能夠被動(dòng)物所利用的飼料資源。但是酒糟的粗纖維含量也較高，長(zhǎng)期且大量的在豬飼料中添加酒糟會(huì)降低豬對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用率，且不利于豬的生長(zhǎng)，在豬飼糧中添加適量的酒糟對(duì)豬的生長(zhǎng)性能并無負(fù)面影響，并且由于酒糟中的微生物，還可以提高豬的抗氧化能力。黎智華等研究了發(fā)酵白酒糟對(duì)斷奶仔豬的影響，他們的研究結(jié)果表明，在 10 kg 斷奶仔豬飼糧中使用 2% 的白酒糟等比例替代基礎(chǔ)飼糧后，顯著增加了斷奶仔豬的平均日增重，2%的酒糟除了降低表觀消化能和尿氮量外，對(duì)其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的表觀利用率并無負(fù)面影響。但是在 25kg 斷奶仔豬飼糧中使用酒糟顯著降低了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用率。因此，在仔豬飼糧中不宜長(zhǎng)期使用酒糟，且使用量不宜超過 2%。而短期使用酒糟且使用量不超過 2% 則能夠提高仔豬的生長(zhǎng)。不同的酒糟飼喂效果可能有所差異，有研究證實(shí)，使用 14% 的黃酒糟替代飼糧中的部分豆粕不會(huì)對(duì)生長(zhǎng)豬的生長(zhǎng)性能、血清生化指標(biāo)和免疫指標(biāo)產(chǎn)生負(fù)面影響。因此，在我國(guó)養(yǎng)豬業(yè)中，使用酒糟的類型不同也會(huì)對(duì)豬的生長(zhǎng)性能產(chǎn)生不同的影響，但是總體而言，酒糟是完全可以在豬飼糧中使用的，但是添加量不宜過大，使用時(shí)間也不宜太長(zhǎng)。

3 小結(jié)

酒糟在我國(guó)資源較為豐富，且價(jià)格低廉，在豬的生產(chǎn)中可以部分替代基礎(chǔ)飼糧的成分，但是替代量不宜過大，且使用酒糟也不宜太久。在合理使用酒糟的情況下，是可以降低養(yǎng)豬飼料成本的。本文主要從酒糟的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和豬飼糧中添加酒糟對(duì)豬的影響這兩方面綜述了酒糟的作用，希望對(duì)我國(guó)的養(yǎng)豬業(yè)起到指導(dǎo)作用。