魚(yú)粉是高質(zhì)量動(dòng)物蛋白飼料，為當(dāng)今動(dòng)物平衡日糧的重要組成部分，其粗蛋白質(zhì)含量高達(dá)60%以上，氨基酸組成較為平衡，各種必需氨基酸含量豐富，富含脂溶性維生素(VA、VD、VE)和B族維生素(VB12、VB2),也含有較多的硒和碘,還含有未知促生長(zhǎng)因子，對(duì)促進(jìn)畜禽的生長(zhǎng)發(fā)育十分有利[1]。魚(yú)粉的品質(zhì),以顏色淺、蛋白質(zhì)含量高、粗脂肪和粗灰分低者品質(zhì)較好。有關(guān)魚(yú)粉的摻假檢測(cè)方法和正確評(píng)價(jià)魚(yú)粉優(yōu)劣等方面文獻(xiàn)報(bào)道較多,但都沒(méi)有對(duì)進(jìn)口魚(yú)粉和國(guó)產(chǎn)魚(yú)粉品質(zhì)作全面的分析比較研究。本文通過(guò)對(duì)1種進(jìn)口魚(yú)粉和5種國(guó)產(chǎn)魚(yú)粉的幾種主要品質(zhì)指標(biāo)的測(cè)定，在進(jìn)行進(jìn)口魚(yú)粉和國(guó)產(chǎn)魚(yú)粉品質(zhì)比較的同時(shí)，對(duì)市場(chǎng)各種魚(yú)粉品質(zhì)作了比較全面的評(píng)價(jià)，在此基礎(chǔ)上本文還提出了國(guó)產(chǎn)魚(yú)粉加工工藝改進(jìn)的方向。

1 材料與方法

1.1 材料

6種魚(yú)粉分別采自不同的生產(chǎn)廠家,其中有一種是從秘魯進(jìn)口的魚(yú)粉,下文標(biāo)記為“進(jìn)口1”另5種樣品包括采自鹽城飼料廠、鹽城市黃海動(dòng)物濃縮蛋白飼料廠、山東臨忻文福魚(yú)粉廠以及市場(chǎng)上隨機(jī)采購(gòu)的2種樣品,下文分別標(biāo)記為“國(guó)產(chǎn)1”“國(guó)產(chǎn) 2”“國(guó)產(chǎn) 3”“國(guó)產(chǎn) 4”“國(guó)產(chǎn) 5”。

1.2 方法

品質(zhì)分析全部采用國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法：水分的測(cè)定采用 CB6435-86，粗蛋白的測(cè)定采用CB/T6432-94，粗脂肪測(cè)定采用CB/T6433-94，粗纖維測(cè)定采用 CB6434-94，粗灰分的測(cè)定采用CB/T6438-92，鈣的測(cè)定采用CB/T6436-92，總磷量的測(cè)定采用 CB/T6437-92。

2 結(jié)果與討論

根據(jù)我國(guó)制訂的飼用魚(yú)粉標(biāo)準(zhǔn)中理化指標(biāo)的規(guī)定，作者對(duì)6種魚(yú)粉的外觀、氣味、粉碎粒度、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、水分、粗灰分、鹽分(以NaCl計(jì))等進(jìn)行了檢驗(yàn),并對(duì)各種魚(yú)粉中Ca、P含量進(jìn)行了測(cè)定。各品質(zhì)項(xiàng)目的檢測(cè)結(jié)果的平均值見(jiàn)表1?，F(xiàn)對(duì)表1各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行如下比較分析：

2.1 外觀、氣味、粉碎粒度

外觀、氣味、粉碎粒度為魚(yú)粉的主要物理指標(biāo)。從外觀上來(lái)看,進(jìn)口魚(yú)粉和國(guó)產(chǎn)魚(yú)粉符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)；氣味上只有國(guó)產(chǎn)3號(hào)魚(yú)粉稍有異味，其它均正常;粉碎粒度以進(jìn)口1號(hào)和國(guó)產(chǎn)4號(hào)兩種魚(yú)粉為最好，其它幾種國(guó)產(chǎn)魚(yú)粉的粉碎粒度較差?？偟膩?lái)講，在物理性質(zhì)方面，國(guó)產(chǎn)魚(yú)粉和進(jìn)口魚(yú)粉的差距不是很大。

2.2 粗蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)含量是魚(yú)粉質(zhì)量的主要指標(biāo)，是決定魚(yú)粉價(jià)格的主要因素。魚(yú)粉的蛋白質(zhì)含量一般約為50%~70%。就蛋白質(zhì)而言,粗蛋白含量并不能反映蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的真實(shí)內(nèi)容,必須考察蛋白質(zhì)消化率、蛋白質(zhì)利用率、生物學(xué)效價(jià)等。好的魚(yú)粉蛋白質(zhì)消化率達(dá)92%~95%,如果魚(yú)粉原料不新鮮,加工方法不善,貯藏過(guò)程中發(fā)生油脂氧化或貯藏太久，消化率將會(huì)下降到80%，甚至更低[1]。魚(yú)粉蛋白質(zhì)通常用“粗蛋白"表示,粗蛋白意味著包含非蛋白質(zhì)含氮物。粗蛋白含量太高，可能摻假。

表1顯示含蛋白質(zhì)量最高的是國(guó)產(chǎn)4號(hào)魚(yú)粉，其次才是進(jìn)口魚(yú)粉，進(jìn)口魚(yú)粉蛋白質(zhì)含量沒(méi)有達(dá)到我國(guó)進(jìn)口魚(yú)粉規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)(>65%)，說(shuō)明進(jìn)口魚(yú)粉的質(zhì)量控制包括蛋白質(zhì)含量應(yīng)加以重視。但是應(yīng)當(dāng)看到的是其蛋白質(zhì)含量仍高于5種國(guó)產(chǎn)魚(yú)粉蛋白質(zhì)含量的平均值(54.3%)，說(shuō)明在總體水平上國(guó)產(chǎn)魚(yú)粉和進(jìn)口魚(yú)粉相比仍有一定的差距。

2.3 粗脂肪

魚(yú)粉中的脂肪包括未被分離的組織脂肪和在蒸煮、壓榨過(guò)程中附著的游離脂肪。除脂肪外,還有有機(jī)酸、磷脂、脂溶性維生素、葉綠素等脂溶性物質(zhì),故所測(cè)脂肪含量為粗脂肪。

魚(yú)粉的含脂量是受到限制的,因?yàn)楦叨炔伙柡椭舅釣橹鞯聂~(yú)油容易氧化酸敗,導(dǎo)致魚(yú)粉質(zhì)量下降,另一方面,蛋白質(zhì)含量是魚(yú)粉價(jià)格的主要依據(jù),含脂量高相對(duì)影響了蛋白質(zhì)的含量[1]。

國(guó)產(chǎn)1號(hào)和國(guó)產(chǎn)5號(hào)魚(yú)粉含脂率最低，國(guó)產(chǎn)3號(hào)魚(yú)粉含脂率最高。5種國(guó)產(chǎn)魚(yú)粉含脂率平均值為8.67，其中有3種達(dá)到優(yōu)級(jí)品標(biāo)準(zhǔn)(<8%)，2種為二級(jí)品(≤12%)。而進(jìn)口魚(yú)粉含脂率為8.88%，符合我國(guó)規(guī)定的進(jìn)口魚(yú)粉標(biāo)準(zhǔn)(<10%)。顯然，達(dá)到優(yōu)級(jí)品標(biāo)準(zhǔn)的3種國(guó)產(chǎn)魚(yú)粉在脂肪品質(zhì)方面要好于進(jìn)口魚(yú)粉。

2.4 水分

水分是指魚(yú)粉中的含水百分率。水分與魚(yú)粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低和貯存難易有關(guān)。魚(yú)粉的含水量要求控制在10%左右,最低在6%左右,最高不超過(guò)12%。水分過(guò)低是不必要的,因?yàn)轸~(yú)粉在貯藏過(guò)程中很快從空氣中吸收水分，最后還是要達(dá)到10%~12%左右,而且在加工干燥過(guò)程中，水分過(guò)低,必然加深油脂氧化和降低蛋白質(zhì)消化率,還因消耗量增高,從而增加了生產(chǎn)成本;水分過(guò)高，不適宜貯藏的,因?yàn)槲⑸镌诟咚值幕|(zhì)上容易繁殖。

國(guó)產(chǎn)5號(hào)魚(yú)粉的水分含量最低，4號(hào)魚(yú)粉含量最高,5種國(guó)產(chǎn)魚(yú)粉含水量全部達(dá)到國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn),但是國(guó)產(chǎn)2號(hào)和5號(hào)魚(yú)粉樣品的含水量過(guò)低,可能會(huì)對(duì)產(chǎn)品成本有不利的影響。進(jìn)口魚(yú)粉的含水量為10.1%,超過(guò)規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)(≤10%)0.1個(gè)百分點(diǎn),考慮到測(cè)量過(guò)程中可能產(chǎn)生的誤差,其含水量基本達(dá)到要求。

2.5 粗灰分

魚(yú)粉的粗灰分含量越高，表示魚(yú)粉中魚(yú)骨越多,魚(yú)肉越少。粗灰分超過(guò)20%時(shí),可能為非全魚(yú)粉。鹽藏的原料由于氯化鈉的增加,魚(yú)粉的灰分含量增加很多。

進(jìn)口魚(yú)粉粗灰分含量符合我國(guó)規(guī)定的進(jìn)口魚(yú)粉標(biāo)準(zhǔn)(≤16%),也是幾種樣品中粗灰分含量最低的一種。而國(guó)產(chǎn)魚(yú)粉中除了2號(hào)、3號(hào)較好外，其它三種均未達(dá)到規(guī)定的二級(jí)品標(biāo)準(zhǔn),這三種魚(yú)粉很可能為非全魚(yú)粉或者可能是鹽含量過(guò)高所致。故國(guó)產(chǎn)魚(yú)粉在粗灰分品質(zhì)方面遠(yuǎn)遠(yuǎn)差于進(jìn)口魚(yú)粉。

2.6 鹽分

魚(yú)粉食鹽含量高,少則1%~2%,一般為3%~5%,高的可達(dá)7%以上。含鹽過(guò)高時(shí),要限制魚(yú)粉的用量。食鹽過(guò)高,會(huì)引致食鹽中毒,仔雞最敏感。養(yǎng)雞由于飼料中食鹽含量過(guò)高而產(chǎn)生蛋白質(zhì)嚴(yán)重下降,或中毒致死的情況也時(shí)有發(fā)生。

國(guó)產(chǎn)3號(hào)魚(yú)粉鹽度最低,相應(yīng)的其粗灰分含量也較低,而國(guó)產(chǎn)1號(hào)魚(yú)粉鹽度最高,其粗灰分含量也是最高,說(shuō)明鹽度高是導(dǎo)致國(guó)產(chǎn)魚(yú)粉粗灰分含量高的一個(gè)重要方面。5種國(guó)產(chǎn)魚(yú)粉的平均值為5.29%,明顯高于進(jìn)口魚(yú)粉的鹽度,但其中有3種國(guó)產(chǎn)魚(yú)粉的鹽度低于進(jìn)口魚(yú)粉。進(jìn)口魚(yú)粉的鹽度為3.97,超過(guò)我國(guó)規(guī)定的進(jìn)口魚(yú)粉標(biāo)準(zhǔn)(≤3%),僅達(dá)到我國(guó)一級(jí)魚(yú)粉的標(biāo)準(zhǔn)。

2.7 鈣

鈣是動(dòng)物生長(zhǎng)不可缺少的礦物質(zhì)。鈣的主要功能是構(gòu)成骨骼,還具有控制神經(jīng)和肌肉興奮的機(jī)能,鈣還為血液凝固所必需。鈣含量以國(guó)產(chǎn)3號(hào)魚(yú)粉最多,其次是進(jìn)口魚(yú)粉。5種國(guó)產(chǎn)魚(yú)粉含鈣量平均值為2.76%,總體上趕不上進(jìn)口魚(yú)粉故在鈣方面,進(jìn)口魚(yú)粉品質(zhì)好于國(guó)產(chǎn)魚(yú)粉。

2.8 磷

魚(yú)粉中所有磷都是可利用磷(有效磷),魚(yú)粉中磷主要以磷酸鈣形式存在,利用率高。而無(wú)機(jī)磷的價(jià)格是很昂貴的,1kg無(wú)機(jī)磷的價(jià)格比1kg蛋白質(zhì)貴得多，許多魚(yú)粉中磷能達(dá)到1.0%~3.5%[2]。進(jìn)口魚(yú)粉的含磷量最高,含量最低的是國(guó)產(chǎn)1號(hào)魚(yú)粉,5種國(guó)產(chǎn)魚(yú)粉的含磷量平均值為1.02%。在磷含量方面,進(jìn)口魚(yú)粉明顯好于國(guó)產(chǎn)魚(yú)粉。

3 結(jié)論

綜上分析，進(jìn)口魚(yú)粉和國(guó)產(chǎn)魚(yú)粉品各有優(yōu)劣，有脂肪和水分二方面國(guó)產(chǎn)魚(yú)粉要優(yōu)于進(jìn)口魚(yú)粉，而在蛋白質(zhì)、鹽度、粗灰分、鈣和磷等方面不及進(jìn)口魚(yú)粉，總體來(lái)講,進(jìn)口魚(yú)粉的品質(zhì)要優(yōu)于國(guó)產(chǎn)魚(yú)粉，但是具體來(lái)看,在蛋白質(zhì)、脂肪、水分、鹽度和鈣五方面,有幾種國(guó)產(chǎn)魚(yú)粉在某一方面或幾方面不同程度的要好于進(jìn)口魚(yú)粉,這說(shuō)明國(guó)產(chǎn)魚(yú)粉質(zhì)量在提高,和進(jìn)口魚(yú)粉的差距在縮小,同時(shí)也表明國(guó)產(chǎn)魚(yú)粉的質(zhì)量參差不齊。另外，進(jìn)口魚(yú)粉在蛋白質(zhì)、鹽度二方面總體上好于國(guó)產(chǎn)魚(yú)粉,但并沒(méi)有達(dá)到我國(guó)進(jìn)口魚(yú)粉規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn),由此可知,進(jìn)口魚(yú)粉的質(zhì)量也得不到充分的保證。所以說(shuō),國(guó)產(chǎn)魚(yú)粉應(yīng)在蛋白質(zhì)、粗灰分、鹽度、鈣、磷五個(gè)品質(zhì)方面應(yīng)下功夫,增加蛋白質(zhì)、鈣和磷的含量,減少粗灰分和鹽度,促進(jìn)蛋白質(zhì)消化率的提高。要解決這些問(wèn)題,必須主要從原料和加工工藝兩方面著手，做好以下幾點(diǎn):

(1)提高蛋白質(zhì)的含量。要采用多肉的原料來(lái)生產(chǎn)魚(yú)粉,而且還要采取恰當(dāng)?shù)恼糁蠛透稍锓椒?。因?yàn)檫^(guò)分蒸煮會(huì)使原料變成粥狀,造成蛋白質(zhì)很大損失,甚至部分蛋白質(zhì)水解。一般干燥溫度愈高,時(shí)間愈長(zhǎng),蛋白質(zhì)消化率愈低。另外,溫度和時(shí)間也很重要,國(guó)外,對(duì)鱸魚(yú)、刀魚(yú)和沙丁魚(yú)試驗(yàn)表明,3種魚(yú)類(lèi)以80℃左右為宜,蒸熟所需時(shí)間視魚(yú)的種類(lèi)、大小、鮮度以及蒸煮所用的方法而不同。

(2)減少粗灰分。除不能向魚(yú)粉中摻人雜質(zhì)以外,還要改變?cè)系姆N類(lèi),用魚(yú)肉或整條魚(yú)生產(chǎn)魚(yú)粉比用魚(yú)頭、骨、鰭等廢棄物生產(chǎn)魚(yú)粉的粗灰粉含量低。

(3)降低鹽度。首先要盡量少用用鹽漬辦法保存的原料,魚(yú)粉生企業(yè)有可能要配備鮮魚(yú)脫水和保存設(shè)備。其次,要采用濕法生產(chǎn),因?yàn)楦煞ㄉa(chǎn)過(guò)程中魚(yú)體的鹽分幾乎全部保留,魚(yú)粉含鹽量高,鹽分中的氯化鈣和氯化鎂對(duì)動(dòng)物有害。最后，絕不充許向魚(yú)粉中摻雜食鹽。

(4)改進(jìn)生產(chǎn)工藝。目前國(guó)內(nèi)主要三種生產(chǎn)魚(yú)粉方法,即土法、干法、濕法。我國(guó)目前這三種方法兼而有之。只有濕法才是提高魚(yú)粉質(zhì)量的最佳方法。也是從根本上提高國(guó)產(chǎn)魚(yú)粉質(zhì)量的關(guān)鍵性措施。用濕法生產(chǎn)工藝魚(yú)粉,原料在溫度85℃~95 ℃條件下蒸煮12~20 min,經(jīng)脫脂后送人烘干機(jī)在110℃左右干燥 40 min,使魚(yú)粉含水量在10%~12%左右。由于蒸煮干燥溫度低,時(shí)間短魚(yú)粉氧化程度低,脂肪含量少，蛋白含量高,鹽分也比較低,加上汁水濃縮回收魚(yú)粉營(yíng)養(yǎng)品成分較全面。