啤酒糟是啤酒釀造過(guò)程中產(chǎn)生的最豐富的副產(chǎn)品，占啤酒工業(yè)廢棄物和副產(chǎn)物的85%。我國(guó)啤酒糟產(chǎn)量巨大，年產(chǎn)量已經(jīng)超過(guò)1000多萬(wàn)噸，并且還在不斷增加。在飼料原料資源短缺的當(dāng)下，必須對(duì)啤酒糟進(jìn)行資源化利用。

         01啤酒糟的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 

啤酒糟主要由30%-50%粗纖維、19%-30%粗蛋白質(zhì)、10%粗脂肪和2%-5%灰分組成，其中還富含有機(jī)酸、維生素、酶、酵母等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，是一種潛在的優(yōu)質(zhì)飼料原料。

但啤酒糟中含有較高水平的粗纖維和抗?fàn)I養(yǎng)因子，直接飼喂會(huì)影響動(dòng)物的消化吸收，對(duì)動(dòng)物生長(zhǎng)性能不利，這限制了啤酒糟直接作為飼料原料的可行性。同時(shí)它是啤酒廠(chǎng)麥芽進(jìn)行糖化工藝過(guò)濾后直接得到的濾渣，沒(méi)有經(jīng)過(guò)釀酒發(fā)酵處理，如果不能及時(shí)喂畜禽或密封，則很容易滋生有害雜菌，產(chǎn)生氨味和甲酚、吲哚、3-甲基吲哚等，雜味叢生。

          02固體發(fā)酵改善啤酒糟品質(zhì)

固態(tài)發(fā)酵是一種有效可行的廢棄物飼料化技術(shù)，具有生產(chǎn)成本低、環(huán)境友好等諸多優(yōu)點(diǎn)。啤酒糟經(jīng)發(fā)酵后不僅可以延長(zhǎng)其儲(chǔ)存期，還能夠提高粗蛋白、酚類(lèi)化合物和可溶性糖的含量，降低粗纖維和抗?fàn)I養(yǎng)因子的含量，改善適口性。

        2.1純啤酒糟發(fā)酵

純啤酒糟發(fā)酵前后的常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分如表1所示，發(fā)酵后的啤酒糟含水量、粗脂肪和粗纖維含量分別降低了0.7%、1.07%和4.94%，粗蛋白、無(wú)氮浸出物、鈣、磷、消化能、代謝能和可消化蛋白分別提升了2.1%、3.78%、0.43%、0.35%、0.58 Mcal/kg、0.46 Mcal/kg和6.22%，同時(shí)有一股濃濃的曲香味，帶有甜香味，動(dòng)物非常喜歡采食。

表1 純啤酒糟發(fā)酵前后的營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)比

然而啤酒糟含水量較高，約80%左右，純啤酒糟發(fā)酵對(duì)于很多養(yǎng)殖用戶(hù)來(lái)說(shuō)使用不便。對(duì)于這部分用戶(hù)，可以考慮啤酒糟的混合發(fā)酵，發(fā)酵后水分約40-45%，氣味香甜，物料松散，便于使用。

         2.2啤酒糟混合發(fā)酵

發(fā)酵方法：將根源發(fā)酵菌劑與少量水充分混勻，備用；依次將啤酒糟、甜菜粕、玉米次粉和玉米皮投入到混合機(jī)內(nèi)混合1min；最后把菌液投入到混合機(jī)內(nèi)，混合時(shí)間不低于2min，使菌液充分?jǐn)嚢杌靹颉?/span>

表2 啤酒糟混合發(fā)酵配方

發(fā)酵容器：根據(jù)場(chǎng)地實(shí)際情況可以考慮噸袋、法蘭桶、內(nèi)膜袋或者槽式發(fā)酵均可。

發(fā)酵時(shí)間：20℃以上條件下，發(fā)酵3-5天可使用；溫度低于20℃，可考慮適當(dāng)延長(zhǎng)發(fā)酵周期，天氣寒冷的季節(jié)需要考慮采取保溫措施，防止發(fā)酵失敗。

注釋:月產(chǎn)1000T發(fā)酵料設(shè)備總占地面積<40平(長(zhǎng)7m 寬5m)高≥8.5米，(帶備料倉(cāng)全自動(dòng)生產(chǎn)的情況下)具體配置及要求根據(jù)客戶(hù)要求可選配。

圖1 啤酒糟混合發(fā)酵設(shè)備

啤酒糟混合發(fā)酵前后成分對(duì)比如表3所示，啤酒糟經(jīng)混合發(fā)酵后，粗蛋白、小肽和總酸含量分別升高了1.09%、23.08%和3.21%，嘔吐毒素、黃曲霉毒素B1和玉米赤霉烯酮的含量均顯著降低，提高營(yíng)養(yǎng)成分的同時(shí)也降低了原料中毒素的含量。

表3 啤酒糟混合發(fā)酵前后成分對(duì)比

           03小結(jié)

發(fā)酵啤酒糟中存在多種酶類(lèi)，可提高營(yíng)養(yǎng)成分的消化利用率，一定程度上降解原料中的抗?fàn)I養(yǎng)因子和有害成分，從而提升其整體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，適量添加發(fā)酵啤酒糟可以促進(jìn)畜禽生長(zhǎng)或在不影響畜禽生長(zhǎng)性能的情況下改善經(jīng)濟(jì)收益。