把保護和利用結合起來，培育市場需要的品種是保護種質資源的有效手段。大家在屏幕上看到的雪花牛肉就是中高端品質牛肉的代表。科研人員發(fā)現(xiàn)，我國本土耕牛品種，比如說黃牛，如果進行合理地培育和飼養(yǎng)，也是能夠長出這樣中高端的雪花牛肉。

國家“十三五”重點研發(fā)計劃“優(yōu)質肉牛高效安全養(yǎng)殖技術應用與示范項目”的相關專家，提出了“以用促保”的相關研究。結合品種特點，開發(fā)具有地方特色的中高檔牛肉生產(chǎn)技術，助力各地肉牛種質資源的保護。

中國農(nóng)業(yè)大學動物科技學院副教授、國家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術體系辦公室主任 蘇華維：我們推測它役用的話就需要有耐力，耐力比較好的話，它就需要體內(nèi)儲存一定的脂肪來穩(wěn)定地提供能量。因為它沒有脂肪沉積的話，它可能有沖勁，但是它的耐力不行。

科研人員發(fā)現(xiàn)，我國本土的耕牛品種，比如黃牛，過去主要用來耕地、拉車，肌內(nèi)脂肪沉淀能力更強，有長出中高檔牛肉的基礎。目前，科研機構與企業(yè)已經(jīng)從育種到飼養(yǎng)技術等方面開展了相關的研究。

中國農(nóng)業(yè)大學動物科技學院副教授、國家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術體系辦公室主任 蘇華維：在犢牛時期進行早期的預判，就是判斷這個牛適不適合生產(chǎn)雪花牛肉，進行分類育肥，這樣的話可以降低飼養(yǎng)成本。我們在后期，比如說我們使用的非常規(guī)飼料，比如說有蘑菇渣，這個在當?shù)卦瓉硎菑U棄物，我們把它利用起來做育肥，非常好的飼料原料。

湖北豐聯(lián)佳沃農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司董事長 肖資方：飼料的營養(yǎng)搭配和營養(yǎng)調制，這個就是專家他們做的，開發(fā)出雪花牛肉，基本上能夠達到A3級別，是四百元人民幣一斤。那么這樣來講，就比我們原來傳統(tǒng)的本地的夷陵牛賣個五十來元錢一斤價值就大多了。