炸雞人人都愛吃，至今在世界各地也有不同的變化，搭配當(dāng)?shù)氐牧侠硎巢亩a(chǎn)生特色。不過大家了解炸雞的歷史嗎？今天就要來跟大家分享關(guān)于炸雞的冷知識。

1、炸雞的啟發(fā)者

在公元前7,500年～公元前5,000年間，野生家禽開始被訓(xùn)化，如中國、西非、中東都有出現(xiàn)。其后中東又傳入古埃及，雞的圖像也被裝飾在法老王的墳?zāi)怪校u肉也被當(dāng)作建造金字塔奴隸食用的糧食。

隨后從埃及到希臘、地中海地區(qū)，再傳到不列顛群島。有人推測炸雞的前身可能是從蘇格蘭人所啟發(fā)的，因?yàn)樘K格蘭人有煎雞肉的習(xí)慣。此外，西非人也有煎炸食物的習(xí)慣，這些都可能是促成炸雞的因素。

2、美國人正式完成了炸雞的食譜

1825年，一本名為《維吉尼亞州家庭主婦－妙手廚娘》（The Virginia Housewife,Or Methodical Cook）的食譜問世，這本被認(rèn)為是美國第一本食譜的書中，記載了包含炸雞的食譜。當(dāng)時(shí)的食譜是這樣教人炸雞的：在面粉中裹好切碎的雞肉，灑上點(diǎn)鹽后在豬油中炸。

在二戰(zhàn)之前，炸雞算是一道特殊場合才吃得到的菜，因?yàn)殡u肉不那么便宜、烹調(diào)也很費(fèi)力，除了要自己殺雞拔毛，之后還得烹調(diào)炸肉，就連餐廳也不常看到這道菜。

3、炸雞因種族隔離蓬勃發(fā)展

以前美國南方的奴隸被禁止擁有豬或牛，但他們可以養(yǎng)雞，因?yàn)楫?dāng)時(shí)認(rèn)為這種動物無關(guān)緊要所以不需要禁止，再加上雞肉相當(dāng)美味，不管是奴隸或主人都很愛。

但不幸的是，吃炸雞卻變成種族主義的刻板印象。19世紀(jì)有作家說：「黑人離開炸雞就會死?！?915年電影《一個(gè)國家的誕生》中，有個(gè)場景刻意表現(xiàn)出黑人當(dāng)選官員的「危險(xiǎn)」，描繪一群黑人吵鬧貪婪吃炸雞的樣子。

內(nèi)戰(zhàn)期間，維吉尼亞州有些黑人女性會在火車上販賣炸雞賺錢。后來南方的吉姆克勞法禁止黑人在大多數(shù)的餐廳吃飯（直到60年代才解除），所以經(jīng)常見到他們旅行時(shí)用放有蠟紙的鞋盒裝著炸雞，畢竟炸雞不需要冷藏、坐車時(shí)也方便食用。

4、桑德斯上校不是一夕成功的

肯德基的創(chuàng)辦人桑德斯上校曾做過輪胎推銷員、加油站老板與士兵，后來他想到一種快速烹調(diào)炸雞的方法：用壓力鍋與秘密調(diào)味料來烹調(diào)。但他在肯塔基州開設(shè)的一家餐廳賣這道料理并沒有流行起來。

后來他有個(gè)天才的點(diǎn)子，那就是將這個(gè)秘密配方賣給另一家餐館，并授權(quán)給他們使用「肯德基炸雞」與白色西裝的上校形象，每賣出一份雞肉他就得能到5美分的特許費(fèi)。直到1964年他賣出公司為止，已經(jīng)有600家餐廳跟他簽約授權(quán)。

5、炸雞是全世界的

除了美式炸雞外，其實(shí)世界各地都有不同的調(diào)理方式，臺灣的香雞排也算一種炸雞、日本的唐揚(yáng)雞、韓式炸雞、粵菜中的炸子雞，印尼、義大利也有自己的特色炸雞。同樣的調(diào)理方式，在不同地方也變化出特色做法，或許未來還會有更多變化也說不定。