蛋雞產(chǎn)業(yè)的“成長(zhǎng)煩惱”

在我國(guó)農(nóng)業(yè)領(lǐng)域中，蛋雞產(chǎn)業(yè)始終占據(jù)著重要地位。它不僅持續(xù)為民眾餐桌供應(yīng)豐富的蛋白質(zhì)來(lái)源，更是眾多從業(yè)者賴以生存的基礎(chǔ)。然而，現(xiàn)階段該產(chǎn)業(yè)正面臨一系列嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。

從消費(fèi)結(jié)構(gòu)視角分析，我國(guó)蛋雞產(chǎn)業(yè)消費(fèi)結(jié)構(gòu)單一問(wèn)題極為突出。鮮蛋在雞蛋消費(fèi)總量中占比高達(dá)87.5%，這表明市場(chǎng)上的雞蛋大多以鮮蛋形式流通。而具有特定營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化功能的功能蛋占比不足2%，與發(fā)達(dá)國(guó)家功能蛋占比15%-20%的水平相比，存在顯著差距。這種單一的消費(fèi)結(jié)構(gòu)致使蛋雞產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)抗風(fēng)險(xiǎn)能力較弱，一旦鮮蛋市場(chǎng)出現(xiàn)波動(dòng)，整個(gè)產(chǎn)業(yè)都將遭受巨大沖擊。

養(yǎng)殖利潤(rùn)同樣是制約蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一大難題。受多種因素影響，蛋雞養(yǎng)殖利潤(rùn)長(zhǎng)期處于較低水平。飼料價(jià)格波動(dòng)、疾病防控成本以及市場(chǎng)供需關(guān)系變化，不斷壓縮著養(yǎng)殖者的利潤(rùn)空間。以飼料成本為例，玉米、豆粕等主要飼料原料價(jià)格上漲，直接導(dǎo)致養(yǎng)殖成本增加。而在市場(chǎng)端，由于雞蛋供過(guò)于求，價(jià)格難以提升，養(yǎng)殖者收益難以得到保障。

居民微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏也是我國(guó)蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展過(guò)程中不容忽視的問(wèn)題。硒、葉酸、ω-3 PUFA(多不飽和脂肪酸)等微量營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體健康至關(guān)重要。但相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)居民在這些微量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入上存在明顯不足。例如，硒元素缺乏可能導(dǎo)致人體免疫力下降、心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)增加；葉酸缺乏與胎兒神經(jīng)管畸形、巨幼細(xì)胞貧血等疾病密切相關(guān)；ω-3 PUFA不足則會(huì)對(duì)大腦發(fā)育、心血管健康等方面產(chǎn)生不利影響。

面對(duì)上述挑戰(zhàn)，我國(guó)蛋雞產(chǎn)業(yè)亟待探尋新的發(fā)展方向，而功能富集型雞蛋的研發(fā)無(wú)疑為該產(chǎn)業(yè)帶來(lái)新的希望。

功能蛋研發(fā)：開(kāi)啟雞蛋“營(yíng)養(yǎng)密碼”

面對(duì)蛋雞產(chǎn)業(yè)的諸多困境，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所優(yōu)質(zhì)功能畜產(chǎn)品創(chuàng)新中心研究團(tuán)隊(duì)以雞蛋為切入點(diǎn)，聚焦功能富集型雞蛋研發(fā)，致力于挖掘雞蛋更多價(jià)值，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展和居民健康帶來(lái)新曙光。在此過(guò)程中，一系列功能獨(dú)特的雞蛋相繼問(wèn)世，每一種都凝聚著科研人員的智慧與心血。

(一)富硒雞蛋：硒望之光，健康守護(hù)

硒作為在人體健康中扮演重要角色的微量元素，具有抗氧化、提高免疫力、保護(hù)心血管等多種功效。研究團(tuán)隊(duì)通過(guò)在雞飼料中添加硒代蛋氨酸，成功實(shí)現(xiàn)雞蛋的硒強(qiáng)化。這種富硒雞蛋每枚含硒量高達(dá)46.5μg，可滿足人體77%的膳食硒需求。尤為值得一提的是，其中有機(jī)硒占比超過(guò)90%。有機(jī)硒相較于無(wú)機(jī)硒，具有更高的生物利用率和安全性，更易被人體吸收利用，且不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生毒副作用。這意味著，人們每日食用一枚富硒雞蛋，便能輕松補(bǔ)充大量?jī)?yōu)質(zhì)硒元素，為健康增添一份保障。

(二)葉酸雞蛋：活性加持，精準(zhǔn)補(bǔ)“葉”

葉酸作為一種對(duì)細(xì)胞分裂和生長(zhǎng)至關(guān)重要的B族維生素，在預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形、降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)等方面具有不可或缺的作用。然而，人體對(duì)普通葉酸的吸收利用存在一定障礙，尤其是對(duì)于存在基因多態(tài)性的人群。研究團(tuán)隊(duì)研發(fā)的葉酸雞蛋有效解決了這一問(wèn)題。通過(guò)特殊飼養(yǎng)技術(shù)，該雞蛋實(shí)現(xiàn)了葉酸的3倍富集，且其中96%的葉酸為活性形態(tài)的5-甲基四氫葉酸。這種活性葉酸無(wú)需經(jīng)過(guò)復(fù)雜代謝轉(zhuǎn)化，即可被人體直接吸收利用，大幅提高了葉酸的生物利用率，為需補(bǔ)充葉酸的人群，如孕婦、老年人等，提供了一種更為高效、便捷的補(bǔ)充方式。

(三)ω-3雞蛋：多元富集，保鮮升級(jí)

ω-3多不飽和脂肪酸，包括α-亞麻酸、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)等，對(duì)大腦發(fā)育、心血管健康等方面有著積極影響。研究團(tuán)隊(duì)通過(guò)在蛋雞飼料中添加亞麻籽、微藻等富含ω-3 PUFA的原料，成功培育出ω-3雞蛋。每枚ω-3雞蛋中ω-3 PUFA的含量超過(guò)200mg，含量豐富。為解決ω-3脂肪酸容易氧化導(dǎo)致雞蛋貨架期縮短的問(wèn)題，研究團(tuán)隊(duì)還巧妙實(shí)現(xiàn)了蝦青素與ω-3脂肪酸的共富集。蝦青素作為一種強(qiáng)大的抗氧化劑，能夠有效延緩ω-3脂肪酸的氧化，延長(zhǎng)雞蛋的保鮮期，讓消費(fèi)者能夠更長(zhǎng)時(shí)間地享受到ω-3雞蛋的營(yíng)養(yǎng)。

(四)其他功能蛋：繽紛營(yíng)養(yǎng)，各顯神通

除上述幾種功能蛋外，研究團(tuán)隊(duì)在蝦青素雞蛋、葉黃素雞蛋等方面也取得顯著研發(fā)成果。蝦青素雞蛋中，每枚雞蛋的蝦青素含量達(dá)到2.16mg。蝦青素具有強(qiáng)大的抗氧化能力，能夠清除體內(nèi)自由基，延緩衰老，保護(hù)眼睛和皮膚健康。葉黃素雞蛋則富含葉黃素，每100g雞蛋中葉黃素含量為4.28mg。葉黃素對(duì)眼睛健康有著重要保護(hù)作用，能夠預(yù)防視網(wǎng)膜黃斑病變、白內(nèi)障等眼部疾病，同時(shí)還具有抗氧化、抗炎等功效。這些功能雞蛋的研發(fā)成功，進(jìn)一步豐富了功能蛋的種類，滿足了消費(fèi)者多樣化的營(yíng)養(yǎng)需求。

標(biāo)準(zhǔn)先行：為功能蛋“保駕護(hù)航”

在功能富集型雞蛋研發(fā)取得顯著成果后，如何將這些成果更好地應(yīng)用于實(shí)際生產(chǎn)，推動(dòng)功能蛋產(chǎn)業(yè)健康、有序發(fā)展，成為研究團(tuán)隊(duì)面臨的新課題。而制定相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)疑是解決這一問(wèn)題的關(guān)鍵所在。

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所優(yōu)質(zhì)功能畜產(chǎn)品創(chuàng)新中心研究團(tuán)隊(duì)勇挑重?fù)?dān)，牽頭制定了7項(xiàng)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，這些標(biāo)準(zhǔn)涵蓋多種功能蛋，如《ω-3多不飽和脂肪酸強(qiáng)化雞蛋》《葉酸生物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化雞蛋》等。每一項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的制定，都?xì)v經(jīng)大量實(shí)驗(yàn)研究、數(shù)據(jù)收集和分析論證工作。科研人員深入蛋雞養(yǎng)殖各個(gè)環(huán)節(jié)，對(duì)飼料配方、養(yǎng)殖環(huán)境控制、雞蛋生產(chǎn)工藝等進(jìn)行細(xì)致研究，確保標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性和實(shí)用性。

這些標(biāo)準(zhǔn)的制定，對(duì)功能蛋產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有多方面重要意義。從生產(chǎn)環(huán)節(jié)來(lái)看，它為蛋雞養(yǎng)殖企業(yè)提供明確生產(chǎn)指導(dǎo)。企業(yè)可依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)化飼料配方，選擇合適養(yǎng)殖技術(shù)，從而提高功能蛋的生產(chǎn)效率和質(zhì)量穩(wěn)定性。例如，在生產(chǎn)ω-3雞蛋時(shí)，企業(yè)可依據(jù)《ω-3多不飽和脂肪酸強(qiáng)化雞蛋》標(biāo)準(zhǔn)，精確控制飼料中亞麻籽、微藻等原料的添加量，保證每枚雞蛋中ω-3 PUFA的含量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。

在質(zhì)量控制方面，標(biāo)準(zhǔn)的作用更是不可或缺。它明確了功能蛋的各項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)和檢測(cè)方法，使得功能蛋的質(zhì)量有了統(tǒng)一衡量標(biāo)準(zhǔn)。通過(guò)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)，能夠有效篩選出不合格產(chǎn)品，保障市場(chǎng)上功能蛋的質(zhì)量安全。這不僅增強(qiáng)了消費(fèi)者對(duì)功能蛋的信任度，也為功能蛋市場(chǎng)的規(guī)范有序發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

為進(jìn)一步推動(dòng)功能蛋產(chǎn)業(yè)發(fā)展，研究團(tuán)隊(duì)還積極倡導(dǎo)并推動(dòng)“飼料-養(yǎng)殖-加工”一體化模式。這種模式打破了傳統(tǒng)蛋雞產(chǎn)業(yè)中各個(gè)環(huán)節(jié)相互獨(dú)立的局面，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)鏈的深度融合。在飼料環(huán)節(jié)，根據(jù)不同功能蛋的需求，研發(fā)和生產(chǎn)專用的飼料，從源頭上保證功能蛋的營(yíng)養(yǎng)富集。養(yǎng)殖環(huán)節(jié)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行科學(xué)養(yǎng)殖，確保蛋雞的健康生長(zhǎng)和穩(wěn)定產(chǎn)蛋。加工環(huán)節(jié)則注重對(duì)雞蛋的保鮮、包裝和深加工，提高功能蛋的附加值和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

以某功能蛋生產(chǎn)企業(yè)為例，在采用“飼料-養(yǎng)殖-加工”一體化模式后，企業(yè)的生產(chǎn)效率得到大幅提升。飼料的定制化供應(yīng)使得蛋雞的產(chǎn)蛋率提高了10%，養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的科學(xué)管理降低了蛋雞的發(fā)病率，加工環(huán)節(jié)的優(yōu)化則使得功能蛋的貨架期延長(zhǎng)了20%，產(chǎn)品的市場(chǎng)售價(jià)也提高了15%。這種一體化模式的成功實(shí)踐，為其他企業(yè)提供了良好的借鑒范例。

通過(guò)制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和推動(dòng)“飼料-養(yǎng)殖-加工”一體化模式，研究團(tuán)隊(duì)為功能蛋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了有力支撐，為功能蛋產(chǎn)業(yè)化的實(shí)現(xiàn)奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

未來(lái)藍(lán)圖：功能蛋的“星辰大?！?/span>

立足當(dāng)下，展望未來(lái)，功能蛋產(chǎn)業(yè)前景無(wú)疑一片光明。隨著民眾健康意識(shí)不斷提高，對(duì)營(yíng)養(yǎng)豐富、功能獨(dú)特食品的需求日益增長(zhǎng)，功能蛋作為雞蛋產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新升級(jí)產(chǎn)品，正迎來(lái)前所未有的發(fā)展機(jī)遇。

研究團(tuán)隊(duì)為功能蛋產(chǎn)業(yè)設(shè)定了宏偉目標(biāo)：將功能蛋在雞蛋消費(fèi)中的占比提升至發(fā)達(dá)國(guó)家水平，即15%-20%。這一目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，不僅意味著我國(guó)蛋雞產(chǎn)業(yè)在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上的重大優(yōu)化，更將為廣大消費(fèi)者帶來(lái)更加豐富多樣的營(yíng)養(yǎng)選擇，對(duì)提升居民健康水平具有重要意義。

為實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，需要整個(gè)行業(yè)共同努力。生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)加大對(duì)功能蛋生產(chǎn)技術(shù)的投入，積極采用“飼料-養(yǎng)殖-加工”一體化模式，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。同時(shí)，要加強(qiáng)品牌建設(shè)和市場(chǎng)推廣，讓更多消費(fèi)者了解功能蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和優(yōu)勢(shì)，引導(dǎo)消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變。

科研機(jī)構(gòu)和高校應(yīng)繼續(xù)發(fā)揮技術(shù)創(chuàng)新的引領(lǐng)作用，不斷深入研究功能蛋的營(yíng)養(yǎng)富集機(jī)制和生產(chǎn)技術(shù)，開(kāi)發(fā)出更多種類、更高品質(zhì)的功能蛋產(chǎn)品。進(jìn)一步完善功能蛋的檢測(cè)方法和標(biāo)準(zhǔn)體系，為功能蛋產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展提供堅(jiān)實(shí)技術(shù)支撐。

政府部門(mén)也應(yīng)在政策層面給予支持，加大對(duì)功能蛋產(chǎn)業(yè)的扶持力度，鼓勵(lì)企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管，規(guī)范市場(chǎng)秩序，為功能蛋產(chǎn)業(yè)創(chuàng)造良好的發(fā)展環(huán)境。

在這個(gè)充滿機(jī)遇與挑戰(zhàn)的時(shí)代，功能蛋產(chǎn)業(yè)正蓄勢(shì)待發(fā)。相信在各方共同努力下，功能蛋一定能夠在我國(guó)蛋雞產(chǎn)業(yè)中占據(jù)更加重要的地位，成為推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)、促進(jìn)居民健康的新引擎，開(kāi)啟我國(guó)蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新篇章。讓我們共同期待功能蛋產(chǎn)業(yè)的“星辰大?！保?jiàn)證其在未來(lái)綻放出更加絢爛的光彩。