近日，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布最新數(shù)據(jù)顯示，2025年上半年全國(guó)牛肉產(chǎn)量突破340萬(wàn)噸大關(guān)，肉牛出欄量站上2203萬(wàn)頭新高點(diǎn)。而全國(guó)肉牛存欄量卻連續(xù)兩個(gè)季度跌破1億頭，同比減少212萬(wàn)頭。產(chǎn)量再創(chuàng)新高，存欄持續(xù)萎縮，這種“高產(chǎn)低存”的背離現(xiàn)象，不僅揭示了產(chǎn)業(yè)發(fā)展的結(jié)構(gòu)性矛盾，更預(yù)示著即將到來(lái)的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型。

2025年上半年出欄量達(dá)歷史新高，主要依賴(lài)2023年前存欄儲(chǔ)備的集中釋放，而背后卻暗藏危機(jī)。

一方面，2024年能繁母牛存欄持續(xù)下滑，導(dǎo)致新生犢牛減少，考慮到18—24個(gè)月的育肥周期，2026年或?qū)⒚媾R產(chǎn)能下跌；

另一方面，盡管二季度存欄環(huán)比回升至9992萬(wàn)頭，但同比仍減少212萬(wàn)頭，基礎(chǔ)母?；謴?fù)乏力，產(chǎn)能重建遠(yuǎn)未完成。這種“吃老本”式的高產(chǎn)出，致使后續(xù)產(chǎn)能斷層風(fēng)險(xiǎn)加劇。

2025年1—5月牛肉進(jìn)口量同比下降11.76%，打破了連續(xù)增長(zhǎng)的勢(shì)頭。

一方面，國(guó)際牛肉價(jià)格持續(xù)攀升，疊加人民幣匯率波動(dòng)，導(dǎo)致進(jìn)口牛肉價(jià)格優(yōu)勢(shì)幾近消失，為國(guó)產(chǎn)牛肉騰出市場(chǎng)空間；

另一方面，進(jìn)口結(jié)構(gòu)的演變也帶來(lái)了新的挑戰(zhàn)。高價(jià)值部位肉占比提升，推高整體進(jìn)口成本，而占肉類(lèi)進(jìn)口比重較高的牛雜等副產(chǎn)品若供應(yīng)波動(dòng)，將直接沖擊下游火鍋、預(yù)制菜等加工產(chǎn)業(yè)鏈。

這種“量減價(jià)增”的進(jìn)口新常態(tài)，既緩解了國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖端的競(jìng)爭(zhēng)壓力，也倒逼產(chǎn)業(yè)加速構(gòu)建更具彈性的供應(yīng)鏈體系。

第一，穩(wěn)產(chǎn)保供：筑牢產(chǎn)業(yè)根基

試點(diǎn)“母牛繁殖保險(xiǎn)”“犢牛成活險(xiǎn)”，對(duì)基礎(chǔ)母牛存欄量達(dá)標(biāo)牧場(chǎng)給予保費(fèi)補(bǔ)貼，確保養(yǎng)殖主體敢養(yǎng)愿養(yǎng)。配套建立能繁母牛動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)，設(shè)置產(chǎn)業(yè)安全紅線(xiàn)，確保核心產(chǎn)能穩(wěn)定。

第二，降本增效：雙輪驅(qū)動(dòng)發(fā)展

全面推廣低蛋白日糧配方技術(shù)，降低豆粕用量，節(jié)約養(yǎng)殖成本；同步完善金融支撐體系，開(kāi)發(fā)適合中小養(yǎng)殖戶(hù)的“微套保”產(chǎn)品。

第三，強(qiáng)鏈共贏：重構(gòu)產(chǎn)業(yè)生態(tài)

創(chuàng)新訂單農(nóng)業(yè)模式，推行“保底收益+優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)”的收購(gòu)機(jī)制，建立屠宰企業(yè)收購(gòu)價(jià)與活牛價(jià)格指數(shù)聯(lián)動(dòng)制度，確保產(chǎn)業(yè)鏈利潤(rùn)合理分配。

第四，價(jià)值突破：搶占戰(zhàn)略高地

重點(diǎn)打造“高原牧場(chǎng)”“有機(jī)草飼”等高端差異化產(chǎn)品，通過(guò)地理標(biāo)志認(rèn)證及品牌營(yíng)銷(xiāo)等實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品溢價(jià)；

同步開(kāi)發(fā)功能性牛肉制品，開(kāi)拓健康消費(fèi)新藍(lán)海；構(gòu)建“從牧草到餐桌”的全流程數(shù)字溯源體系，讓每塊牛肉都可追溯，以透明化贏得消費(fèi)者信任。

2025年的牛業(yè)，政策紅利與市場(chǎng)出清并存，效率革命與成本絞殺同行。真正的贏家，從來(lái)不是賭周期的投機(jī)者，而是那些能在低谷時(shí)種下“種子”，在高峰時(shí)收割“品質(zhì)紅利”的長(zhǎng)期主義者。

莫聽(tīng)穿林打葉聲，何妨吟嘯且徐行——行業(yè)轉(zhuǎn)型道阻且長(zhǎng)，但每一步都算數(shù)，共勉！

（記者：張瑞霜）