本人于2013年2018年分別來(lái)美國(guó)探親一個(gè)多月。比較5年來(lái)美國(guó)畜產(chǎn)品消費(fèi)市場(chǎng)的變化得出如下結(jié)論：

1.雞肉凍品完全退出市場(chǎng)。上次來(lái)美國(guó)時(shí)，很大的超市里面只有一個(gè)貨柜是雞肉凍品，其他全是冷鮮。這次來(lái)一個(gè)貨柜也沒(méi)沒(méi)有了。

2.牛奶雞蛋價(jià)格不變：眾所周知美國(guó)的蛋雞市場(chǎng)被有數(shù)的幾個(gè)公司壟斷，他們形成了穩(wěn)定的市場(chǎng)，和利潤(rùn)空間。雞蛋平均1人民幣一個(gè)。冷鮮肉價(jià)格上升大約1-3成(沒(méi)詳細(xì)比較)。

3.調(diào)理食品應(yīng)有盡有：美國(guó)人烹飪技術(shù)不行，他們只會(huì)烤。加之生活節(jié)奏快，因此各種熟食應(yīng)有盡有。國(guó)內(nèi)國(guó)外都有。

4.高檔消費(fèi)前途無(wú)量：美國(guó)不反腐，是有錢(qián)人的天堂。去吃了一次西餐，每人40到，加上消費(fèi)等三人花了150多刀。我點(diǎn)了一個(gè)頭盤(pán)，就是一點(diǎn)燴牛肉，一份烤雞(很嫩)，一個(gè)蛋糕。沒(méi)舍得點(diǎn)飲料。感覺(jué)不值10美元！但是服務(wù)很高檔。

5.豬肉市場(chǎng)份額在減少：10年前在加拿大，豬肉占半壁江山，五年前美國(guó)超市能有四分之一?，F(xiàn)在必須仔細(xì)找才能找到。不如牛肉和冷鮮肌肉多。6。豬牛山羊綿羊產(chǎn)品差別不大：零售價(jià)格幾個(gè)不超過(guò)一倍。

反觀我國(guó)畜產(chǎn)品市場(chǎng)，豬肉基本是冷鮮肉(也許有解凍的)，土雞三黃基本上是冷鮮，唯有大肉食不思進(jìn)取(美國(guó)凍品與冷鮮價(jià)格相差一倍)。

調(diào)理肉：以淀粉為主的火腿腸充斥市場(chǎng)，幾十年不思進(jìn)取。鴨加工產(chǎn)品似乎賣(mài)的不錯(cuò)。

餐飲業(yè)：高檔餐廳似乎只有婚宴才上雞產(chǎn)品?？倦u始終沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)過(guò)烤鴨。中檔餐廳的宮保雞丁似乎不錯(cuò)。低檔餐廳的炒雞是我的最愛(ài)，但是附加值不高。

有人說(shuō)不能用外國(guó)人的胃去量中國(guó)人的肉(暗指國(guó)內(nèi)肉食品消費(fèi)已達(dá)到天花板)。我認(rèn)為并非如此。

國(guó)外的菜與肉基本同價(jià)已成常態(tài)。而國(guó)內(nèi)仍然把肉作為高消費(fèi)看待(學(xué)生食堂的菜基本上看不到肉)。只有雞蛋不在珍貴了!而國(guó)外還有很大一部分畜產(chǎn)品份額要給奶制品。而我認(rèn)為國(guó)人對(duì)奶制品的消費(fèi)可能永遠(yuǎn)攆不上西方國(guó)家。因?yàn)樗齻兊睦献孀诰拖矚g吃奶制品!

綜上，如何保證生鮮畜產(chǎn)品的新鮮適口，增加調(diào)理食品的食品安全與風(fēng)味，國(guó)內(nèi)畜牧人還有很長(zhǎng)的路要走。