在全球供應(yīng)鏈廠商排名中，麥當(dāng)勞10多年來(lái)一直穩(wěn)居前三名。作為其供應(yīng)商體系的一部分，銘基食品（Keystone）又有著怎樣的經(jīng)驗(yàn)和心得？銘基中國(guó)戰(zhàn)略采購(gòu)高級(jí)總監(jiān)陸青女士在2018（第七屆）國(guó)際家禽產(chǎn)業(yè)論壇上就此作了分享。

由于母公司Marfrig正在洽談出售Keystone全部股權(quán)，這可能是銘基中國(guó)團(tuán)隊(duì)最后一次以此名義發(fā)表演講。

對(duì)此，陸青動(dòng)情地談到，在中國(guó)區(qū)負(fù)責(zé)人吳彤先生的帶領(lǐng)下，銘基中國(guó)創(chuàng)造了眾多的奇跡，如成為中國(guó)第一批生產(chǎn)熟食的麥當(dāng)勞供應(yīng)商，還是麥當(dāng)勞體系中唯一的質(zhì)量3A級(jí)肉類供應(yīng)商。從前年開(kāi)始，其非麥當(dāng)勞業(yè)務(wù)也獲得了迅猛的發(fā)展，目前占比約30%，成為漢堡王、正新雞排、樂(lè)凱撒等知名快餐品牌的主要肉類供應(yīng)商。

“我們?nèi)绾慰梢宰龅竭@些？因?yàn)槲覀儾粩嗟卦谧晕腋母?，不斷地在?chuàng)新，我們追求的是可持續(xù)的發(fā)展?！标懬啾硎?，“不管以后我們屬于哪個(gè)公司，只要團(tuán)隊(duì)在，我們就能延續(xù)輝煌！”

在她看來(lái)，肉類食品的供應(yīng)鏈管理面臨著一些特殊的挑戰(zhàn)，包括養(yǎng)殖上游的不穩(wěn)定性、勞動(dòng)力短缺和老化、產(chǎn)能結(jié)構(gòu)性過(guò)剩，以及貿(mào)易戰(zhàn)、食品安全和飲食潮流變化的影響。

“我們?cè)趺慈?yīng)對(duì)這些挑戰(zhàn)呢？當(dāng)然首先需要戰(zhàn)略?！标懬嘟榻B到，銘基根據(jù)自己的特點(diǎn)，設(shè)定了兩個(gè)戰(zhàn)略，一個(gè)是柔性供應(yīng)鏈，一個(gè)是供應(yīng)渠道全球化。

為什么要有柔性供應(yīng)鏈戰(zhàn)略？因?yàn)殂懟?0多年來(lái)都是生產(chǎn)麥當(dāng)勞的產(chǎn)品，生產(chǎn)線一成不變，但是市場(chǎng)不斷地在變化?！吧踔廖覀儺?dāng)時(shí)懷疑是不是只能做麥當(dāng)勞？我們是不是為麥當(dāng)勞而生，同時(shí)可能為麥當(dāng)勞而死？我們后來(lái)覺(jué)得不可以這樣，我們要自我革新，我們要去做柔性。”

“柔性供應(yīng)的目標(biāo)是什么？那就是市場(chǎng)要什么，我們給什么；市場(chǎng)要多少，我們給多少；市場(chǎng)什么時(shí)候要，我們什么時(shí)候給。這個(gè)就是我們的一個(gè)理想，這就是我們追求的柔性，我們還在路上，但是我們真的變得很多很多。”陸青指出。

她稱，柔性供應(yīng)鏈有三個(gè)方面的驅(qū)動(dòng)力：一是強(qiáng)大的供應(yīng)基地，二是準(zhǔn)時(shí)交付，還有就是產(chǎn)能的共享與合作。

而通過(guò)產(chǎn)能的共享與合作，銘基輸出技術(shù)與管理乃至文化，其實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)能從7.9萬(wàn)噸增長(zhǎng)到11.9萬(wàn)噸，服務(wù)的餐廳從2000家到了30,000家，生產(chǎn)產(chǎn)品的類別從三大類擴(kuò)展到七大類。

“在不做投資的前提下，銘基如果不做柔性供應(yīng)鏈，我們很難想象可以生產(chǎn)這么多的東西，而這些東西都已經(jīng)被市場(chǎng)化了?！标懬啾硎?，“我們已緊緊跟上中餐工業(yè)化的腳步?！?

戰(zhàn)略通過(guò)管理才能落地。對(duì)應(yīng)供應(yīng)鏈的基本挑戰(zhàn)，相應(yīng)的管理主要包括了成本管理、交期管理和供應(yīng)商質(zhì)量管理。

“關(guān)于成本管理，我要在這兒很鄭重地和大家說(shuō)，我覺(jué)得作為一個(gè)好的伙伴，我們不會(huì)追求價(jià)格的最便宜，甚至我們希望把好的價(jià)格給到對(duì)的供應(yīng)商，因?yàn)橹挥泻玫膬r(jià)格我們才有好的質(zhì)量，只有好的質(zhì)量我們才能網(wǎng)羅一批好的供應(yīng)商，才能有一個(gè)正向的發(fā)展。所以我們不僅供應(yīng)鏈?zhǔn)侨彳浀?，我們的心也是柔軟和溫暖的?！标懬嗾f(shuō)。

那如何保持成本優(yōu)勢(shì)？她稱，銘基以市場(chǎng)洞見(jiàn)力發(fā)現(xiàn)和抓住市場(chǎng)機(jī)會(huì)，并通過(guò)創(chuàng)新與合作找到一片藍(lán)海。其中一個(gè)例子就是一度抬升了雞胸肉供應(yīng)價(jià)格的‘那么大雞排’?！拔覀兺ㄟ^(guò)這個(gè)抓手來(lái)形成利潤(rùn)，而不是在現(xiàn)貨市場(chǎng)對(duì)供應(yīng)商窮追猛砍?！?

而敏銳的市場(chǎng)洞見(jiàn)力需要包括上游市場(chǎng)洞見(jiàn)力（如毛雞健康狀況、用藥風(fēng)險(xiǎn)），屠宰廠市場(chǎng)洞見(jiàn)力（如供應(yīng)商的實(shí)際庫(kù)存、產(chǎn)品生產(chǎn)結(jié)構(gòu)、每天實(shí)際產(chǎn)能等），以及行業(yè)市場(chǎng)洞見(jiàn)力（如洞悉連鎖快餐企業(yè)的產(chǎn)品需求、了解整個(gè)銷售和商品市場(chǎng)、了解進(jìn)口原料供應(yīng)渠道等）。

“這需要建立一個(gè)網(wǎng)絡(luò)，并天天積累數(shù)據(jù)。你不僅需要聽(tīng)咨詢公司的數(shù)據(jù)，還需要有自己的一手?jǐn)?shù)據(jù)。”陸青指出