第21個(gè)世界牛奶日、第23個(gè)全國(guó)乳品營(yíng)養(yǎng)周期間，中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)、國(guó)際乳聯(lián)中國(guó)國(guó)家委員會(huì)攜手業(yè)內(nèi)專(zhuān)家、行業(yè)組織以及企業(yè)開(kāi)展了“每日飲奶300g增強(qiáng)身體免疫力”主題活動(dòng)，旨在宣傳乳制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，提升大眾飲奶意識(shí)。其中，奶酪作為近年來(lái)帶動(dòng)乳制品行業(yè)發(fā)展的新的增長(zhǎng)點(diǎn)，引起了廣泛關(guān)注。

有數(shù)據(jù)顯示，在消費(fèi)升級(jí)、西式餐飲文化快速普及疊加乳制品結(jié)構(gòu)升級(jí)的背景下，國(guó)內(nèi)奶酪行業(yè)規(guī)模迅速擴(kuò)張，增速位列乳制品行業(yè)內(nèi)第一。

或可解決原料奶過(guò)剩問(wèn)題

新冠肺炎疫情暴發(fā)使乳制品行業(yè)遭受了較大的沖擊，國(guó)內(nèi)乳企為穩(wěn)定上游養(yǎng)殖，大量噴粉、消化多余原奶，行業(yè)日均噴粉奶量最高時(shí)達(dá)1.8萬(wàn)噸/日。而根據(jù)國(guó)外媒體報(bào)道，英國(guó)和美國(guó)奶農(nóng)受疫情影響，不得不倒掉數(shù)十萬(wàn)升牛奶，以解決原料奶過(guò)剩的問(wèn)題。

疫情的發(fā)生讓如何解決原料奶過(guò)剩成為乳制品行業(yè)關(guān)注的問(wèn)題之一。今年兩會(huì)上，全國(guó)人大代表史玉東就提出，通過(guò)加快發(fā)展乳酪產(chǎn)業(yè)、鼓勵(lì)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)濃縮乳、提升乳品深加工水平等措施，完善乳業(yè)“蓄水池”效應(yīng)，推動(dòng)乳業(yè)生產(chǎn)消費(fèi)結(jié)構(gòu)性改革，全面提升國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康。史玉東建議，鼓勵(lì)企業(yè)做大做強(qiáng)本土奶酪產(chǎn)業(yè)，無(wú)論應(yīng)對(duì)疫情等災(zāi)難性事件，還是解決我國(guó)產(chǎn)奶旺季、消費(fèi)淡季的供需矛盾，奶酪產(chǎn)業(yè)都可以作為“蓄水池”，緩解原料奶過(guò)剩問(wèn)題。

事實(shí)上，奶酪已經(jīng)成為乳制品行業(yè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。隨著我國(guó)居民生活水平的持續(xù)提高，消費(fèi)水平的不斷升級(jí)，以及對(duì)飲食營(yíng)養(yǎng)的更高追求，奶酪開(kāi)始被越來(lái)越多的消費(fèi)者所接受，近年來(lái)我國(guó)奶酪消費(fèi)量逐年增高。公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)市場(chǎng)奶酪年實(shí)際消費(fèi)量已經(jīng)突破30萬(wàn)噸（含稀奶油奶酪），預(yù)計(jì)未來(lái)我國(guó)奶酪消費(fèi)量年均增長(zhǎng)率保持在19%以上。

年輕人成為奶酪主要消費(fèi)群體

記者通過(guò)走訪(fǎng)北京的商超發(fā)現(xiàn)，奶酪產(chǎn)品的主要消費(fèi)群體是以90后、00后為代表的的年輕一代消費(fèi)者。在北京朝陽(yáng)區(qū)一家高端超市，90后消費(fèi)者楊女士正在選購(gòu)奶酪片。她告訴記者：“我一般早晨都是在家做一個(gè)三明治，在三明治里放一片奶酪加上一個(gè)雞蛋就能夠保證我一上午的營(yíng)養(yǎng)和熱量的攝入?！惫ぷ魅藛T告訴記者，大部分奶酪產(chǎn)品都是被年輕消費(fèi)者買(mǎi)走的?！跋裰ナ克?、奶酪塊這些奶酪產(chǎn)品基本都是年輕人在消費(fèi)，而且奶酪產(chǎn)品的銷(xiāo)量每個(gè)月都在增長(zhǎng)?！?

除此之外，在幾家連鎖西餐店記者發(fā)現(xiàn)，奶酪菜品也十分受到年輕消費(fèi)者的青睞。隨著年輕消費(fèi)者的成長(zhǎng)，加上西式餐飲文化在我國(guó)的迅速發(fā)展，奶酪產(chǎn)品在我國(guó)已經(jīng)有消費(fèi)群體。西式餐飲行業(yè)的快速發(fā)展、乳制品消費(fèi)向更健康營(yíng)養(yǎng)的方向升級(jí)以及奶酪的產(chǎn)品和口味創(chuàng)新，使得我國(guó)奶酪行業(yè)進(jìn)入到快速發(fā)展的時(shí)期。根據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)奶酪行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模已從2004年的4.03億元增長(zhǎng)至2018年的65.49億元。

全國(guó)畜牧總站研究員、國(guó)家高級(jí)乳品評(píng)鑒師張書(shū)義發(fā)文指出，西式糕點(diǎn)、餐飲在中國(guó)的迅速發(fā)展，帶動(dòng)了新時(shí)代我國(guó)奶酪產(chǎn)業(yè)的崛起，很多有國(guó)外留學(xué)或生活經(jīng)歷的年輕人，對(duì)奶酪認(rèn)可度越來(lái)越高。同時(shí)，隨著生活工作節(jié)奏加快，一、二線(xiàn)城市的白領(lǐng)群體對(duì)西式快餐休閑食品的消費(fèi)愈發(fā)增長(zhǎng)，00后青少年和兒童對(duì)新鮮事物接受能力強(qiáng)，共同組成了日趨龐大的奶酪消費(fèi)群體。

奶酪產(chǎn)品多種多樣

與餐飲結(jié)合是開(kāi)發(fā)重點(diǎn)

奶酪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，素有“奶黃金”之譽(yù)。除鮮奶酪外，通常約8—10噸的生乳才能制造出1噸奶酪，是名副其實(shí)的奶中精華。一直以來(lái)，大眾都認(rèn)為奶酪是西方國(guó)家的傳統(tǒng)食品，但是在我國(guó)奶酪制品也有著悠久的歷史。在中國(guó)各地仍有許多不同形態(tài)的傳統(tǒng)奶酪制品，深受百姓喜愛(ài)。如今，隨著乳制品行業(yè)也的不斷發(fā)展，奶酪產(chǎn)品的種類(lèi)也日漸豐富起來(lái)。

記者走訪(fǎng)中發(fā)現(xiàn)，像奶酪棒、奶酪杯、奶酪?jiàn)A心餅干等零食多種多樣，還有添加奶酪的烘焙糕點(diǎn)、奶茶等也十分受到消費(fèi)者歡迎。

在我國(guó)奶酪不僅是很好的營(yíng)養(yǎng)品，而且還是很好的調(diào)味品。市場(chǎng)上已經(jīng)出現(xiàn)添加了奶酪的饅頭、包子、餃子等傳統(tǒng)中國(guó)食品。張書(shū)義指出，未來(lái)中國(guó)奶酪的發(fā)展方向除了豐富并改善奶酪口味之外，餐飲以及食品開(kāi)發(fā)是重點(diǎn)。如果和餐飲業(yè)結(jié)合起來(lái)，開(kāi)發(fā)適于中國(guó)消費(fèi)者口味的菜品系列，奶酪消費(fèi)會(huì)有更大的增長(zhǎng)。