記者在市場(chǎng)上調(diào)查發(fā)現(xiàn)，“無(wú)菌蛋”是近年來(lái)興起的一種雞蛋，核心特點(diǎn)是不含沙門(mén)氏菌、可以生食。商家以此為賣點(diǎn)，抓住了消費(fèi)者追求高品質(zhì)雞蛋的心理。

可生食雞蛋標(biāo)準(zhǔn)之一：內(nèi)外都檢不出沙門(mén)氏菌

專家指出，所謂“無(wú)菌蛋”，指的是內(nèi)外均不得檢出沙門(mén)氏菌，可不經(jīng)過(guò)熟化處理直接生食的雞蛋。

朱大洲介紹，目前關(guān)于可生食雞蛋還沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，但因?yàn)橛羞@方面需求，所以一些協(xié)會(huì)、學(xué)會(huì)，如中國(guó)農(nóng)業(yè)國(guó)際合作促進(jìn)會(huì)與中國(guó)肉類協(xié)會(huì)，都發(fā)布了相應(yīng)的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)菌落總數(shù)、大腸菌群有著較為嚴(yán)格的要求：要求不得檢出沙門(mén)氏菌和單核細(xì)胞增生李斯特氏菌，即可生食雞蛋對(duì)于致病菌的要求是非常嚴(yán)格的。

“可生食雞蛋”如何生產(chǎn)？記者探訪養(yǎng)殖場(chǎng)

目前在各大電商平臺(tái)上充斥著各類“無(wú)菌蛋”產(chǎn)品，商家宣傳比普通雞蛋更安全、更營(yíng)養(yǎng)、更健康。

有的商向消費(fèi)者表示 “無(wú)菌蛋” 蛋殼表面沒(méi)有雞屎，即意味著不含大腸桿菌；有的商家宣稱自家 “無(wú)菌蛋均通過(guò)國(guó)際雙重認(rèn)證” ；還有的商家以價(jià)格為賣點(diǎn)，宣稱在無(wú)菌蛋在直播間只要“9塊9，到手10個(gè)還包郵”?！盁o(wú)菌蛋”真能做到如此價(jià)格低廉嗎？

記者通過(guò)探訪了解到，雞蛋中的沙門(mén)氏菌主要來(lái)源于母雞攜帶、環(huán)境污染和飼養(yǎng)方式，在四川一家可生食雞蛋孵化車間，每一枚種蛋都要經(jīng)過(guò)多輪沙門(mén)氏菌檢測(cè)和凈化，才能進(jìn)入孵化環(huán)節(jié)。雞苗孵化后，還需經(jīng)歷兩次嚴(yán)格的健康檢查，確認(rèn)無(wú)感染后，才會(huì)被轉(zhuǎn)入做好沙門(mén)氏菌消殺處理的專用雞舍飼養(yǎng)。

技術(shù)人員向記者介紹，可生食雞蛋生產(chǎn)采用封閉、恒溫、舒適的養(yǎng)殖環(huán)境，通過(guò)嚴(yán)格的環(huán)境管控措施，有效降低了沙門(mén)氏菌等有害微生物的外部傳入風(fēng)險(xiǎn)。此外，飼料品質(zhì)對(duì)雞蛋安全及風(fēng)味有著重要影響，為確保飼料安全，每一批次飼料均需在實(shí)驗(yàn)室接受深度檢測(cè)。

西南科技大學(xué)博士、來(lái)自可生食雞蛋研究院的張瓊蓮告訴記者，通過(guò)追蹤，可直接看到飼料來(lái)源的玉米批次的車輛車牌號(hào)、供應(yīng)商產(chǎn)地、到貨時(shí)間等相關(guān)信息。

價(jià)差大標(biāo)識(shí)混亂 “可生食雞蛋”監(jiān)管亟待加強(qiáng)

從生產(chǎn)流程來(lái)看，要確保雞蛋不含沙門(mén)氏菌，需經(jīng)過(guò)一系列復(fù)雜且嚴(yán)格的工序。專家指出，如果做熟了吃，普通雞蛋就能夠滿足食用安全需求；但如果需要生食，則最好選“無(wú)菌蛋”。

然而市場(chǎng)上“無(wú)菌蛋”價(jià)格差異顯著，超市單枚售價(jià)可達(dá)數(shù)元，而直播間促銷價(jià)低至幾角錢。以四川某超市為例，急著看到，當(dāng)?shù)啬称髽I(yè)生產(chǎn)的可生食雞蛋標(biāo)價(jià)2.65元/枚，線上平臺(tái)同款產(chǎn)品卻僅售0.9元/枚。據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，一枚可生食雞蛋的生產(chǎn)成本通常在1.4元至1.8元之間。 

可生食雞蛋是近幾年剛剛發(fā)展起來(lái)的新品類雞蛋，目前，還只有生食雞蛋團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，缺乏國(guó)家和行業(yè)層面的強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)。一些商家借此鉆空子，發(fā)明各種名詞，導(dǎo)致市場(chǎng)上充斥著名不副實(shí)的“可生食雞蛋”。

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)顯示，2024年，我國(guó)禽蛋產(chǎn)量為3588萬(wàn)噸，已成為全球最大的蛋品生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)。蛋品質(zhì)量也達(dá)到國(guó)際水平，不斷滿足消費(fèi)者多樣化、優(yōu)質(zhì)化的需求。

面對(duì)商家的宣傳，相關(guān)專家也提醒消費(fèi)者科學(xué)認(rèn)識(shí)各類雞蛋產(chǎn)品，理性選擇，按需購(gòu)買，不盲目追風(fēng)。