“放心蛋”為何成“問題蛋”？近期事件全梳理曾幾何時，雞蛋在公眾認(rèn)知中是安全且營養(yǎng)的典型代表，然而，當(dāng)下其卻頻繁現(xiàn)身于食品安全問題的負(fù)面清單之中。

2025年3月26日，上海市市場監(jiān)督管理局發(fā)布2025年第9期省級食品安全抽檢信息，其中一批次土雞蛋被檢測出多西環(huán)素超標(biāo)，此結(jié)果令人震驚。多西環(huán)素作為四環(huán)素類藥物，依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中41種獸藥最大殘留限量》(GB 31650.1-2022)，明確規(guī)定雞蛋中最高殘留限量為10μg/kg，此次超標(biāo)無疑為消費(fèi)者敲響了食品安全的警鐘。

6月，河北省市場監(jiān)管部門公布的數(shù)據(jù)更為嚴(yán)峻。辛集老宋菜店的鮮雞蛋中恩諾沙星殘留量達(dá)3163μg/kg，而國家標(biāo)準(zhǔn)要求恩諾沙星的殘留量應(yīng)≤10μg/kg，超標(biāo)倍數(shù)高達(dá)315倍。晉州勝隆商店的雞蛋情況同樣不容樂觀，同時檢出氟苯尼考超標(biāo)17倍、多西環(huán)素超標(biāo)29倍。恩諾沙星、氟苯尼考均為產(chǎn)蛋雞禁用獸藥，長期攝入此類超標(biāo)藥物殘留的雞蛋，可能引發(fā)腸道菌群失調(diào)、造血系統(tǒng)損傷等嚴(yán)重健康問題；多西環(huán)素超標(biāo)也可能導(dǎo)致人體腸胃不適。

同月，山東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布的食品安全“你點(diǎn)我檢”專項(xiàng)抽檢情況通報(bào)顯示，青島盒馬網(wǎng)絡(luò)科技有限公司濰坊分公司銷售的，來自小町蛋業(yè)(山東)有限公司的保潔無抗鮮雞蛋，被檢測出地美硝唑和甲氧芐啶不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。其中地美硝唑含量為15.5μg/kg，地美硝唑雖允許作治療用，但嚴(yán)禁在動物性食品中檢出；甲氧芐啶含量為13.0μg/kg，超出了國標(biāo)規(guī)定在家禽的蛋中最大殘留限量值10μg/kg。公開資料表明，地美硝唑具有致癌、致畸、致突變的“三致”危害，還存在遺傳毒性，長期攝入地美硝唑殘留超標(biāo)的食物，可能導(dǎo)致人體產(chǎn)生耐藥性，藥物在體內(nèi)蓄積，進(jìn)而損害肝腎功能。而盒馬這款宣稱“0抗生素”的無抗鮮雞蛋出現(xiàn)此類問題，無疑極大地引發(fā)了消費(fèi)者的失望與擔(dān)憂。

從上海的土雞蛋多西環(huán)素超標(biāo)，到河北雞蛋恩諾沙星、氟苯尼考、多西環(huán)素嚴(yán)重超標(biāo)，再到山東盒馬無抗鮮雞蛋地美硝唑及甲氧芐啶殘留，在短短數(shù)月內(nèi)，雞蛋藥殘超標(biāo)事件頻繁發(fā)生，涉及地域廣泛，涵蓋北方的河北、山東，以及南方的上海，幾乎遍布全國。這些數(shù)據(jù)與事件，使消費(fèi)者對日常熟悉的雞蛋安全性產(chǎn)生了深度懷疑與擔(dān)憂，曾經(jīng)的“放心蛋”如今已轉(zhuǎn)變?yōu)榱钊藨n心的“問題蛋”。

養(yǎng)殖環(huán)節(jié)：隱患如何埋下？

雞蛋出現(xiàn)藥殘超標(biāo)問題，其根源在于養(yǎng)殖環(huán)節(jié)存在諸多隱患，這些隱患猶如潛藏的危機(jī)，隨時可能引發(fā)食品安全事故。

(一)養(yǎng)殖模式與環(huán)境困境

現(xiàn)代蛋雞養(yǎng)殖主要采用集約化、規(guī)?；酿B(yǎng)殖模式，該模式在提升生產(chǎn)效率、滿足市場需求方面發(fā)揮了重要作用，如正大集團(tuán)的大型蛋雞養(yǎng)殖場，通過規(guī)?；B(yǎng)殖實(shí)現(xiàn)了高效的生產(chǎn)管理與資源利用。然而，當(dāng)養(yǎng)殖場管理不善時，問題便會接踵而至。

部分養(yǎng)殖場存在雞只養(yǎng)殖密度過高的問題，超出了合理承載范圍。例如，一個標(biāo)準(zhǔn)雞舍按規(guī)定應(yīng)養(yǎng)殖1000只蛋雞，但有些養(yǎng)殖場為追求更高產(chǎn)量，將養(yǎng)殖數(shù)量增加至1500只甚至更多。這導(dǎo)致雞只活動空間狹小，易產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng)，進(jìn)而免疫力下降。通風(fēng)系統(tǒng)效能不足也是常見問題，在一些老舊養(yǎng)殖場，通風(fēng)設(shè)備老化，無法及時排出舍內(nèi)污濁空氣，新鮮空氣難以進(jìn)入，致使舍內(nèi)氨氣、硫化氫等有害氣體濃度升高，刺激雞只呼吸道，引發(fā)呼吸道疾病。

溫濕度控制失衡同樣不容忽視，蛋雞生長需要適宜的溫度和濕度環(huán)境，產(chǎn)蛋期適宜溫度一般在18-23℃，相對濕度在50%-70%。但實(shí)際養(yǎng)殖中，許多養(yǎng)殖場難以精準(zhǔn)控制溫濕度。夏季高溫時，雞舍內(nèi)溫度可能飆升至30℃以上，雞只易出現(xiàn)熱應(yīng)激，采食量下降，產(chǎn)蛋率降低，且易感染疾病；冬季寒冷時，溫度過低，雞只需消耗更多能量維持體溫，也會影響產(chǎn)蛋性能。生物安全措施執(zhí)行松懈更是為病菌傳播創(chuàng)造了條件，部分養(yǎng)殖場人員和車輛隨意進(jìn)出，不進(jìn)行嚴(yán)格消毒和隔離，外來病菌易被帶入養(yǎng)殖場，引發(fā)疫病傳播。

這些環(huán)境問題為病菌滋生提供了有利條件，使雞群易感染呼吸道及腸道疾病。一旦雞群患病，養(yǎng)殖戶為降低損失、維持產(chǎn)量，便容易違規(guī)使用產(chǎn)蛋期禁用藥物。

(二)藥物濫用與監(jiān)管盲區(qū)

在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，違規(guī)使用藥物的現(xiàn)象屢禁不止。部分養(yǎng)殖戶為預(yù)防和治療雞群疾病，在蛋雞產(chǎn)蛋期持續(xù)投喂含抗生素的飼料。如在河北“315倍恩諾沙星超標(biāo)”事件中，涉事養(yǎng)殖場即在蛋雞產(chǎn)蛋期違規(guī)使用恩諾沙星，導(dǎo)致雞蛋中恩諾沙星殘留嚴(yán)重超標(biāo)。除違規(guī)使用常規(guī)藥物外，藥物替代亂象也日益突出，部分養(yǎng)殖戶為規(guī)避常規(guī)檢測，使用未登記的“水產(chǎn)用抗生素”或化學(xué)結(jié)構(gòu)近似的替代品，這些藥物的代謝產(chǎn)物毒性難以評估，給食品安全帶來極大隱患。

監(jiān)管部門在藥物使用監(jiān)管方面存在諸多漏洞。面對年產(chǎn)近3000萬噸雞蛋的龐大產(chǎn)業(yè)，抽檢覆蓋面嚴(yán)重不足，目前抽檢比例可能僅為千分之一甚至更低，這意味著大部分雞蛋無法得到有效檢測，存在藥殘問題的雞蛋可能流入市場。可追溯體系尚未完善，一旦發(fā)現(xiàn)問題雞蛋，難以準(zhǔn)確追溯源頭。從養(yǎng)殖場到批發(fā)商，再到零售商，中間環(huán)節(jié)眾多，信息記錄不完整，導(dǎo)致問題源頭難以查找。處罰力度不夠也是關(guān)鍵問題，對于違規(guī)使用藥物的養(yǎng)殖場，目前處罰通常僅為幾千元或幾萬元罰款，與違規(guī)帶來的巨大利益相比，處罰力度較弱，難以形成有效威懾。

市場對“低價”的不合理追求，在一定程度上也促使部分養(yǎng)殖者冒險(xiǎn)違規(guī)。一些消費(fèi)者購買雞蛋時僅關(guān)注價格，不重視品質(zhì)和安全，導(dǎo)致部分養(yǎng)殖者為降低成本、獲取價格優(yōu)勢，不惜使用廉價但危險(xiǎn)的獸藥。監(jiān)管鏈條上的每一處薄弱環(huán)節(jié)，都為藥殘雞蛋的產(chǎn)生提供了條件。

藥殘雞蛋：被忽視的健康殺手

藥殘雞蛋的危害不容忽視，其對人體健康構(gòu)成潛在威脅。

(一)各類藥物殘留的具體危害

在藥殘雞蛋中，常見的藥物殘留包括恩諾沙星、氟苯尼考、多西環(huán)素、地美硝唑、甲氧芐啶等，它們對人體的危害各異，但均不容小覷。

恩諾沙星作為第三代喹諾酮類藥物，屬動物專屬用藥，常用于治療動物皮膚感染、呼吸道感染等。長期食用恩諾沙星殘留超標(biāo)的雞蛋，可能在人體蓄積，對人體機(jī)能造成危害。尤其是兒童，其身體處于生長發(fā)育階段，長期攝入含恩諾沙星的雞蛋，可能引發(fā)關(guān)節(jié)軟骨損傷，影響骨骼正常發(fā)育，導(dǎo)致身高增長受限、關(guān)節(jié)疼痛等問題。

氟苯尼考又稱氟甲砜霉素，是獸醫(yī)專用酰胺醇類廣譜抗菌藥，主要用于治療敏感細(xì)菌所致的豬、雞、魚的細(xì)菌性疾病。長期食用檢出氟苯尼考的雞蛋，會抑制人體骨髓造血功能，導(dǎo)致白細(xì)胞、紅細(xì)胞等血細(xì)胞生成減少，使人易出現(xiàn)貧血癥狀，身體抵抗力下降，易被病菌感染。

多西環(huán)素作為四環(huán)素類藥物，雞蛋中多西環(huán)素超標(biāo)可能引發(fā)人體腸胃不適，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，影響人體對營養(yǎng)物質(zhì)的正常吸收，長期如此還可能導(dǎo)致腸道菌群失調(diào)，破壞人體消化系統(tǒng)平衡。

地美硝唑是硝基咪唑類抗原蟲藥，可用于治療禽組織滴蟲病等。但其具有致癌、致畸、致突變的“三致”危害，還存在遺傳毒性。長期攝入地美硝唑殘留超標(biāo)的雞蛋，可能導(dǎo)致人體產(chǎn)生耐藥性，藥物在體內(nèi)蓄積，進(jìn)而損害肝腎功能。對于孕婦而言，攝入地美硝唑超標(biāo)的雞蛋，可能對胎兒發(fā)育產(chǎn)生嚴(yán)重影響，增加胎兒畸形風(fēng)險(xiǎn)。

甲氧芐啶為抗菌增效劑，常與磺胺類藥物聯(lián)用。長期食用甲氧芐啶殘留超標(biāo)的雞蛋，可能干擾人體正常生理代謝過程，影響免疫系統(tǒng)正常功能，使人體更易受到疾病侵襲。

(二)長期攝入的潛在風(fēng)險(xiǎn)

長期攝入藥殘雞蛋，除受各類藥物殘留的直接危害外，還存在潛在風(fēng)險(xiǎn)，對人體健康構(gòu)成嚴(yán)重威脅。

抗生素濫用導(dǎo)致殘留于蛋中的藥物隨食物鏈進(jìn)入人體，長期積累不僅可能催生“超級細(xì)菌”。當(dāng)人體長期接觸抗生素，細(xì)菌為生存會逐漸產(chǎn)生耐藥性，形成“超級細(xì)菌”。這些“超級細(xì)菌”對常規(guī)抗生素耐藥，一旦感染人體，治療難度極大，甚至可能使未來尋常感染難以治愈。某些獸藥代謝物或重金屬在體內(nèi)蓄積，增加患癌癥等重大疾病的風(fēng)險(xiǎn)。例如，一些獸藥的代謝產(chǎn)物可能在肝臟、腎臟等器官積累，對這些器官造成慢性損傷，長期可能引發(fā)器官病變，增加患癌幾率。

雞蛋本是營養(yǎng)的象征，是人們補(bǔ)充蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的重要來源，如今卻因人為因素成為威脅健康的隱患。我們必須高度重視藥殘雞蛋的危害，采取有效措施加以防范。

重建信任：從農(nóng)田到餐桌的行動

雞蛋安全問題頻發(fā)，引發(fā)消費(fèi)者擔(dān)憂，也使整個雞蛋產(chǎn)業(yè)面臨信任危機(jī)。要重建消費(fèi)者對雞蛋的信任，需從農(nóng)田到餐桌的全鏈條協(xié)同行動，各方共同努力，使“問題蛋”重回“放心蛋”。

(一)政策法規(guī)：筑牢監(jiān)管防線

政策法規(guī)在保障雞蛋安全方面至關(guān)重要，需構(gòu)建嚴(yán)密的監(jiān)管體系。

首先，應(yīng)提高抽檢比例與頻率，針對近期高頻檢出的恩諾沙星、氟苯尼考、甲硝唑等實(shí)施靶向監(jiān)測。當(dāng)前抽檢比例遠(yuǎn)無法滿足龐大的雞蛋市場需求，應(yīng)將抽檢比例提升至5%甚至更高。同時，建立專項(xiàng)監(jiān)測機(jī)制，對重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)養(yǎng)殖場的雞蛋進(jìn)行定期靶向監(jiān)測，確保及時發(fā)現(xiàn)問題。

建立覆蓋全程的強(qiáng)制性溯源系統(tǒng)刻不容緩。借助物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等技術(shù)，為每顆雞蛋賦予唯一標(biāo)識，記錄從養(yǎng)殖場到餐桌的全過程信息，包括雞只品種、養(yǎng)殖環(huán)境、用藥情況、生產(chǎn)日期、流通環(huán)節(jié)等。一旦發(fā)現(xiàn)問題雞蛋，可迅速追溯源頭，采取召回問題產(chǎn)品、處罰違規(guī)養(yǎng)殖場等措施。

加大對違法者的懲處力度，大幅提高違法成本。目前對違規(guī)使用藥物的養(yǎng)殖場處罰較輕，難以形成有效威懾。應(yīng)加大處罰力度，除高額罰款外，還可吊銷養(yǎng)殖許可證，禁止其在一定期限內(nèi)從事養(yǎng)殖行業(yè)；情節(jié)嚴(yán)重、構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。只有讓違法者付出沉重代價，才能有效遏制違法行為。

(二)企業(yè)擔(dān)當(dāng)：責(zé)任與透明同行

生產(chǎn)企業(yè)是保障雞蛋安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，必須承擔(dān)起責(zé)任，做到責(zé)任與透明并重。

以正大集團(tuán)為例，其在蛋雞養(yǎng)殖過程中，通過嚴(yán)格的舍內(nèi)環(huán)境控制保障蛋品安全。正大集團(tuán)的養(yǎng)殖場采用智能通風(fēng)系統(tǒng)，可根據(jù)舍內(nèi)空氣質(zhì)量實(shí)時調(diào)整通風(fēng)量，確保舍內(nèi)氨氣、硫化氫等有害氣體濃度處于安全范圍。精準(zhǔn)溫控技術(shù)的應(yīng)用，可將雞舍內(nèi)溫度和濕度精確控制在適宜蛋雞生長的范圍內(nèi)，有效減少雞群因環(huán)境不適引發(fā)的疾病。

科學(xué)的免疫程序是正大集團(tuán)保障蛋品安全的重要措施。他們根據(jù)蛋雞生長階段和疫病流行情況，制定個性化免疫計(jì)劃，定期為雞群接種疫苗，提高雞群免疫力，預(yù)防疫病發(fā)生。完善的生物安全隔離措施同樣重要，養(yǎng)殖場設(shè)置嚴(yán)格門禁系統(tǒng)，人員和車輛進(jìn)出均需嚴(yán)格消毒和隔離，防止外來病菌侵入。

正大集團(tuán)還重視規(guī)范的用藥管理。建立完善的獸藥使用臺賬，嚴(yán)格執(zhí)行休藥期規(guī)定，禁止使用禁用藥物。蛋雞生病時，優(yōu)先采用中草藥等綠色治療方案，減少抗生素使用，從源頭上保障蛋品安全。

作為養(yǎng)殖企業(yè)，主動公開養(yǎng)殖信息，接受公眾監(jiān)督也十分必要。可通過建立官方網(wǎng)站、微信公眾號等平臺，實(shí)時發(fā)布養(yǎng)殖場環(huán)境數(shù)據(jù)、用藥情況、檢測報(bào)告等信息，讓消費(fèi)者隨時了解雞蛋生產(chǎn)過程。設(shè)立藥殘自檢“吹哨人”制度，鼓勵內(nèi)部員工舉報(bào)違規(guī)用藥行為，對舉報(bào)屬實(shí)的員工給予獎勵，形成內(nèi)部監(jiān)督的良好氛圍。

(三)消費(fèi)轉(zhuǎn)變：用選擇推動變革

流通環(huán)節(jié)和消費(fèi)者自身在保障雞蛋安全方面也發(fā)揮著關(guān)鍵作用，需轉(zhuǎn)變觀念，以實(shí)際選擇推動行業(yè)變革。

流通和消費(fèi)環(huán)節(jié)應(yīng)摒棄“唯價格論”觀念，認(rèn)識到優(yōu)質(zhì)安全農(nóng)產(chǎn)品的合理成本。購買雞蛋時，不應(yīng)僅關(guān)注價格，更要注重雞蛋品質(zhì)和安全。選擇信譽(yù)良好、有完善質(zhì)檢的品牌雞蛋，這些品牌雞蛋通常經(jīng)過嚴(yán)格質(zhì)量檢測，安全更有保障。消費(fèi)者可通過查看雞蛋包裝標(biāo)識，了解雞蛋產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢測報(bào)告等信息，選擇符合自身需求的雞蛋。

特別需要指出的是，作為連接養(yǎng)殖場與消費(fèi)者的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，流通企業(yè)(商超、電商、農(nóng)貿(mào)市場)應(yīng)超越傳統(tǒng)的貨物搬運(yùn)角色，構(gòu)建全鏈條安全管控體系。商超應(yīng)加強(qiáng)對供應(yīng)商的審核，選擇資質(zhì)齊全、信譽(yù)良好的養(yǎng)殖場作為供應(yīng)商；建立嚴(yán)格的進(jìn)貨檢驗(yàn)制度，對進(jìn)入商超的雞蛋進(jìn)行抽檢，確保雞蛋質(zhì)量合格。電商平臺要加強(qiáng)對入駐商家的管理，要求商家提供雞蛋相關(guān)檢測報(bào)告，對違規(guī)商家進(jìn)行處罰。農(nóng)貿(mào)市場可設(shè)立專門檢測點(diǎn)，對市場內(nèi)銷售的雞蛋進(jìn)行快速檢測，并公示檢測結(jié)果，讓消費(fèi)者放心購買。

回歸純粹：讓雞蛋重歸安心

雞蛋安全問題的解決并非一蹴而就，需要政策法規(guī)、生產(chǎn)企業(yè)、流通環(huán)節(jié)以及消費(fèi)者等各方協(xié)同合作，形成強(qiáng)大合力。

當(dāng)監(jiān)管部門大幅提高抽檢比例，精準(zhǔn)實(shí)施靶向監(jiān)測，全面建立強(qiáng)制性溯源系統(tǒng)，嚴(yán)厲懲處違法者，監(jiān)管的威懾力將覆蓋整個雞蛋產(chǎn)業(yè)，為雞蛋安全提供有力保障。生產(chǎn)企業(yè)以正大集團(tuán)為范例，嚴(yán)格控制養(yǎng)殖環(huán)境，制定科學(xué)免疫程序，加強(qiáng)生物安全隔離措施，規(guī)范用藥管理，主動接受公眾監(jiān)督，使雞蛋生產(chǎn)過程更加透明、安全。流通企業(yè)構(gòu)建全鏈條安全管控體系，消費(fèi)者轉(zhuǎn)變觀念，選擇信譽(yù)良好的品牌雞蛋，各環(huán)節(jié)共同為雞蛋安全貢獻(xiàn)力量。

我們有理由相信，在各方共同努力下，雞蛋安全問題終將得到有效解決。屆時，煎蛋的香氣將再次純粹地彌漫在千家萬戶的廚房，人們無需再為雞蛋安全擔(dān)憂，能夠盡情享受雞蛋帶來的營養(yǎng)與滿足。讓安全回歸，使雞蛋重新成為名副其實(shí)的“安全標(biāo)兵”和“營養(yǎng)食品”，這不僅是對飲食體驗(yàn)的承諾，更是對生命健康的鄭重守護(hù)。讓我們攜手共進(jìn)，期待這一天早日到來。